Глава 6. Поговорим о молоке

Академик И. П. Павлов писал, что молоко – это изумительная пища, приготовленная самой природой. И во многих диетических книгах мы и сегодня читаем, что молоко является незаменимой пищей для пожилых, ослабевших и больных людей.

И. И. Мечников, занимаясь проблемой долголетия, обратил внимание на то обстоятельство, что долгожители горных районов Болгарии не обходятся без кисломолочных продуктов. Американский врач Н. Уокер в книге «Лечение сырыми овощными соками» пишет, что для детей лучшим молоком после материнского является сырое свежее козье молоко.

Другой американский врач, Герберт Шелтон, придерживается совсем иного мнения о молочных продуктах. Он пишет, что большинство заявлений о лечебных свойствах молочной диеты фальшивы, так как молоко не содержит избытка витаминов или материалов, которые компенсировали бы вред от молочной пищи. Исследования показывают, что у лабораторных крыс, посаженных исключительно на молочную диету, развивалась анемия.

Кролики на молочной диете не выдерживали и погибали. Длительное потребление молочной диеты делало детей уязвимыми к инфекциям в течение всей их последующей жизни, приводило даже к туберкулезу. Молоко дает большие нагрузки на сердце, печень, почки, легкие и желудок. В заключение Г. Шелтон пишет, что молоко полностью разрушает последние остатки здоровья многих больных.

Состав молока

Природа действительно создала молоко как оригинальную пищу для беспомощного, только начинающего жить организма. Состав молока очень тонко учитывает не только биологические потребности появившегося на свет молодого организма, но и внешние условия его жизни. Например, у животных северных стран или живущих в холодных водах и нуждающихся при своем питании в большом количестве теплового материала содержание жира в молоке резко возрастает – у северного оленя до 20 %, у дельфина до 44 % (а у коровы только до 4,5 %).

Корову человек выбрал в качестве основного производителя молока, по-видимому, по самой простой и в то же время самой существенной причине – потому что она дает много молока. Столько молока не дает и лошадь, сравнимая по размерам с коровой. Но если исходить из логики природы, которая для каждого вида готовит лишь ему соответствующий состав молока, то человек должен был бы позаимствовать у животных то молоко, которое наиболее близко по составу к женскому молоку, и таким молоком вскармливать при необходимости своих детей. И наиболее подходящим для детей после материнского молока является не козье, как об этом писал Уокер, и не коровье, а кобылье молоко. Оно наиболее сходно с женским молоком по своему составу. В нем, как и в женском молоке, много сахара. Но главное сходство кобыльего молока с женским состоит в белковом и минеральном составе.

По составу белков молоко всех животных можно разделить на две группы – казеиновое и альбуминовое. Казеин – это сложный белок, составляющий, например, основную массу творога. Альбумин – более простой белок, содержащийся, например, в яичном белке, в семенах растений. К казеиновой группе относится молоко коровы, овцы, козы и оленя. Альбуминовое молоко у лошади и у всех однокопытных, а также у собаки. Женское молоко тоже альбуминовое. Альбумин очень легко усваивается организмом (яичный белок потому и считается эталоном животного белка, что он полностью усваивается организмом). А казеин труднее и всего лишь на 75 % усваивается организмом, поэтому не следует коровье молоко считать легко усваиваемым продуктом. В белке коровьего молока 87 % казеина и 13 % альбумина, а в кобыльем молоке это соотношение равно 60 и 40 %. В женском молоке 40 % казеина и 40 % альбумина и глобулина и еще 20 % азотистых веществ, в том числе и аминокислот (глобулин – это специфический белок, входящий в состав ферментов, антител и некоторых гормонов). Как видим, по белковому составу женское молоко значительно отличается от коровьего. Козье молоко по белковому составу лишь немногим лучше коровьего – в нем 75 % казеина и 25 % альбумина.

По химическому составу козье молоко сильно отличается от женского – повышенным количеством казеина и пониженным альбумина, так что перевариваемость белков козьего молока намного хуже женского.

Воздействие молока на организм

Несоответствие коровьего молока женскому по своему белковому составу не является основной причиной его негативного воздействия на человеческий организм. Главная причина в высоком содержании кальция в коровьем молоке.

Вспомним, как молоко у разных видов животных тонко учитывает особенности развития их детенышей. Кальций играет роль строительного материала для построения скелета у детенышей: так как теленок растет относительно быстро (теленок увеличивает свой вес вдвое в течение 47 дней, а ребенок в течение 180 дней), то соответственно теленок получает с молоком и повышенное количество кальция. В 100 граммах коровьего молока содержится 120 мг кальция, а в 100 граммах женского молока только 27 мг кальция. В продуктах, произведенных из молока, тоже содержится много кальция: в 100 г творога – 140 мг, в 100 г сыра – 1200 мг кальция.

Разное содержание кальция в коровьем молоке и в женском дает нам повод поговорить о целесообразности употребления молочных продуктов взрослыми людьми. Если теленок растет быстрее ребенка, то природа под этот рост дает и соответствующее количество кальция. Отсюда вытекает, что даже ребенка неразумно кормить коровьим молоком, которое содержит в себе непомерно большое для ребенка количество кальция, который делает ребенка уязвимым ко всем болезням.

Кальций в молоке связан с казеином. Связь казеина с кальцием и объясняет трудное усвоение молочного белка. Казеин молока имеет слабовыраженную кислую реакцию и поэтому растворяется только в щелочных водных растворах, а в воде он практически нерастворим. Поэтому и молоко в организме перерабатывается только в кишечнике в щелочной среде.

Пожилым людям рекомендуются молочные продукты для укрепления костей, но в коровьем молоке много кальция и недостаточно фосфора, и в результате кости не укрепляются, а становятся от избытка кальция достаточно хрупкими, и при малейшем падении пожилого человека возникают переломы.

Стоит подчеркнуть и особые свойства козьего молока. Только в нем имеется хлорид кальция, и только в нем много фосфата кальция. В итоге это молоко активно способствует тромбообразованию и отложению солей кальция в суставах. Поэтому для здоровья взрослых людей козье молоко еще хуже коровьего.

Кальций, поступающий в организм человека в избытке с молоком, легко образует в почках фосфатные, карбонатные и оксалатные соли кальция, из которых и формируются камни в почках. Молоко и образование камней в почках находятся в прямой зависимости. Главным недостатком коровьего молока как продукта питания является его чрезмерная насыщенность солями кальция. Кальций сам по себе очень трудно усваивается организмом человека и трудно выводится из него. Поэтому запасы кальция и откладываются в различных частях тела (желчном пузыре, в почках, в селезенке, а также на стенках кровеносных сосудов) в виде труднорастворимых солей, вызывая большие проблемы со здоровьем у человека.