Изготовители пива

Пивоварение известно с древних времен. Уже в Средние века оно получило значительное развитие в ряде стран Европы. Историки утверждают, что впервые в России пиво с хмелем стали варить в Сибири. Во времена Ивана Грозного рецепт его приготовления наряду с другими сувенирами привез государю Ермак. Особого расцвета пивное дело достигло при Петре Великом. В середине XIX века в России построены крупные пивоваренные заводы: в Петербурге – «Старая Бавария» и Калинкина, в Москве – Трехгорный, в Самаре – Жигулевский, заводы в Харькове, Киеве и др. В 1913 году в России насчитывалось 1016 пивоваренных заводов, производивших около 100 млн дал пива. В начале Первой мировой войны многие пивоваренные заводы были закрыты. В России производство пива возобновлено в 1922 году.

В 70—80-е годы пиво пользовалось большим спросом в связи с тем, что в переводе на 1 грамм алкоголя это было самое дешевое спиртное: за 1 копейку можно было приобрести 1,2–1,4 грамма «пивного» алкоголя и только около 0,5 грамма водочного. Чрезвычайно характерной болезнью того времени был алкогольный цирроз печени. Как правило, он развивался у активных потребителей пива.

В начале 90-х ситуация изменилась. Пиво стало дорогим напитком. По стоимости 1 грамма алкоголя пиво стало невыгодным для того, чтобы напиваться. На какое-то время потребление пива упало. Но прошло несколько лет, и оказалось, что пиво опять пьют, но пьют уже «все и везде». Молодые и немолодые, мужчины и женщины, юноши и девочки, в метро, на вокзале, на улице на ходу, попивают из бутылок, банок пиво и джин-тоник.

Мало кто из россиян знает, что сегодня большая часть пивного рынка России контролируется иностранным капиталом, который пришел на наш рынок в 90-х годах, наладил здесь крупное производство и сбыт пива, развернул мощную рекламную кампанию, навязывая соответствующие «ценности» российской молодежи.

Из 296 пивоваренных заводов России на долю 30 крупнейших приходится сегодня до 70 % всего выпускаемого в России пива.

Почти все пивные заводы контролируются иностранным капиталом.

Лидером на российском рынке пива является концерн Baltic Beverages Holding (ВВН) «Балтика», практически полностью принадлежащий скандинавам. На «Балтику», контролирующую 4 крупных пивоваренных завода в Санкт-Петербурге, Ярославле, Ростове, Туле, приходится 24 % российского рынка пива. Недавно ВВН приобрел красноярский завод «Пикра».

Второе место занимает бельгийская группа Sun- Interbrew, владеющая заводами в Клину, Санкт-Петербурге, а также Перми, Иванове, Курске, Волжске, Екатеринбурге, Омске и Саранске. Она контролирует 17 % российского рынка.

Датская фирма Carlsberg закрепилась на российском рынке в результате приобретения контрольного пакета акций финской компании Sinebrychoff, владеющей петербургским пивзаводом «Вена», который производит пиво «Невское» и датское пиво Tuborg.

Турецкий пивной концерн «Эфес» владеет пивоварней Москва-Эфес. Помимо собственной марки Efes Pilsner турецкие производители также выпускают местное пиво «Старый Мельник».

Петербургская компания с исландским капиталом Bravo International выпускает пиво марки «Бочкарев». Bravo сегодня тратит на рекламу 2–3 % от оборота, и расходы все увеличиваются – прогноз на будущее: до 5–7 % от оборота.

Южноафриканская компания South African Breweries (SAB) имеет два российских подразделения «Калужская пивоваренная компания» и ООО «Трансмарк». Недавно эта компания и немецкая Holsten-Brauerei AG заключили лицензионное соглашение по производству пива Holsten в России. «Трансмарк» начал варить в России пиво сразу под тремя иностранными марками – Holsten, Miller (США) и Staropramen (Чехия). Помимо импортных сортов, южноафриканцы довольно активно продвигают на российском рынке так называемый местный бренд – «Золотую Бочку».

При таком обилии инвесторов неудивительно, что пивная отрасль работает на 70 % на импортном сырье. Отечественное сельское хозяйство обеспечивает лишь 10 % потребности отрасли в хмеле (ежегодно требуется около 9 млн т) и примерно 50 % – в пивном ячмене (общая потребность 1,2–1,5 млн т). Основные поставщики солода на наш рынок – это Германия, Дания, Франция, Финляндия. Хмель поступал из Германии и Чехии. Так что при просмотре телевизионной рекламы пива нужно хорошо помнить географию. Давайте повторим: «Холстен» – это Германия, «Невское» – это Дания, «Миллер» – это Америка, «Старый Мельник» – это Турция, «Толстяк» – это Бельгия, «Бочкарев» – это Исландия, «Золотая Бочка» – это Южная Африка. Хмель – из Чехии, солод – из Франции.

Крепкие спиртные напитки

Крепкие спиртные напитки не относятся к заменителям воды. У них другое предназначение – «поднимать тонус» человека в самых различных жизненных ситуациях, по поводу и без повода. Считается также, что спирт является хорошим средством для согревания организма. Недаром спиртное часто называют «горячительными напитками». В народе считается, что питьевой спирт обладает лечебным действием не только при простудных, но и при целом ряде других заболеваний, в том числе желудочно-кишечного тракта, например при язве желудка.

Врачи же, наоборот, считают, что язвенному больному категорически нельзя принимать алкоголь. Где истина? Ведь небольшие дозы спиртного действительно возбуждают аппетит. Среди россиян существует убеждение: алкоголь возбуждает, взбадривает, улучшает настроение, самочувствие, делает беседу более оживленной и интересной, что немаловажно для компании молодых людей. Недаром спиртное принимают при усталости, при недомоганиях и практически на всех празднествах. Более того, существует мнение, что алкоголь является высококалорийным продуктом, быстро обеспечивающим энергетические потребности организма, что важно, например, в условиях похода и т. п. А в пиве и сухих виноградных винах к тому же есть целый набор витаминов и ароматических веществ. В медицинской практике используют бактериостатические свойства спирта, употребляя его для дезинфекции (при уколах и т. п.), приготовления лекарств, но отнюдь не для лечения болезней. Итак, алкоголь принимают для поднятия настроения, для согревания организма, для предупреждения и лечения болезней, в частности как дезинфицирующее средство, а также как средство повышения аппетита и энергетически ценный продукт. Где же здесь правда, а где заблуждение?

В медицинской практике используют бактериостатические свойства спирта.

Один из «пироговских» съездов русских врачей принял резолюцию о вреде алкоголя. В резолюции подчеркнуто: нет ни одного органа в человеческом теле, который бы не подвергался разрушительному действию алкоголя. Алкоголь не обладает ни одним таким действием, которое не могло быть достигнуто другим лечебным средством, действующим полезнее, безопаснее и надежнее, нет такого болезненного состояния, при котором необходимо назначать алкоголь на сколько-нибудь продолжительное время, Так что рассуждения о пользе алкоголя – довольно распространенное заблуждение. Взять хотя бы очевидный факт – возбуждение аппетита после стопки водки или вина, но это только на короткое время, пока спирт вызвал «запальный сок». В дальнейшем прием алкоголя, в том числе пива, только вредит пищеварению. Ведь спиртное парализует действие таких важных органов, как печень и поджелудочная железа.

Выдающийся психиатр и общественный деятель, борец с алкоголизмом академик Владимир Михайлович Бехтерев (1857–1927) так охарактеризовал психологические причины пьянства: «Все дело в том, что пьянство является вековым злом, оно пустило глубокие корни в нашем быту и породило целую систему диких питейных обычаев. Эти обычаи требуют пития и угощения вином при всяком случае». Потребность в алкоголе не входит в число естественных жизненных потребностей человека, как, например, потребность в кислороде или пище, и потому сам по себе алкоголь не имеет побудительной силы для человека. Потребность эта, как и некоторые другие потребности человека (например, курение), появляется потому, что общество, во-первых, производит данный продукт и, во-вторых, воспроизводит обычаи, формы, привычки и предрассудки, связанные с его потреблением. Разумеется, что эти привычки не присущи всем россиянам в одинаковой степени.

Рассмотрим с точки зрения химии и биологии, что же люди пьют и последствия этого. В мире микроскопических организмов, пожалуй, самые вездесущие – дрожжевые грибки. Оставьте на некоторое время в темном месте виноградный, фруктовый или ягодный сок. Он забродит. Это произойдет потому, что находившиеся в соке грибки начали усиленно размножаться. В процессе жизнедеятельности они превращают сахар (а также крахмал) в винный, или этиловый, спирт. Всякий, кто изучал химию, знает, что молекула сахара (глюкозы) состоит из 6 атомов углерода, 12 атомов водорода и 6 атомов кислорода – C₆H₁₂O₆. Ферменты дрожжей как бы рубят эту сложную молекулу на отдельные куски, соединяя их затем в новые молекулы, из C₆H₁₂O₆ образуются две молекулы углекислого газа – CO₂ (это пузырьки мы видим в бродящей жидкости). Оставшиеся атомы соединяются в две молекулы спирта (С₂Н₅ОН). С истощением запаса сахара прекращается и процесс брожения. Таков упрощенно процесс превращения сахара или крахмала в алкоголь. Исходным продуктом в получении этилового спирта являются злаки, картофель, свекла, а также некоторые отходы бумажного производства и древесина, обсахаренная химическим путем – действием кислот при высокой температуре и давлении.

Сырой этиловый спирт (сырец) содержит много примесей, в том числе ядовитых сивушных масел. В быту и на производстве спирт очищают путем перегонки в особых аппаратах, но и в полученном таким образом спирте-ректификате, однако, сохраняется часть вредных для организма веществ. Этиловый спирт широко применяют в различных отраслях народного хозяйства. Его используют в качестве растворителя, например, при изготовлении лаков, политур, в ряде химических реакций для синтеза органических красителей, фармакологических препаратов, синтетического каучука.

Этиловый спирт обладает дезинфицирующими свойствами, его применяют в медицинских целях.

При изготовлении водки используют только очищенный этиловый спирт.

Отдельно следует остановиться на употреблении ядовитых технических жидкостей – различных суррогатов алкоголя. Их употребляют, или ошибочно принимая за этиловый спирт, или намеренно пренебрегая опасностями, как это делают иногда заядлые пьяницы. Так, метиловый спирт и этиленгликоль входят в состав антифризов. Обладая низкой температурой замерзания, они используются в системах охлаждения различных двигателей. Подобно обычному спирту эти жидкости способны вызвать опьянение, но через 10–12 часов после их употребления появляются признаки тяжелого отравления: головная боль, тошнота, рвота, шаткая походка, слабость (или кратковременное возбуждение), затемнение или даже полная потеря сознания. Смерть наступает от мозговых расстройств (через 1–2 суток) или поражения почек (через 1–2 недели).

Метиловый спирт – нервно-сосудистый яд, и его доза 100 граммов смертельна для людей. Даже небольшое количество этого спирта поражает зрительный нерв и систему оболочек глаза (в частности, сетчатку). Еще более опасен дихлорэтан (хлористый этилен), 10–15 граммов которого вызывают необратимые изменения в печени и почках.

Впрочем, вредные примеси содержатся практически во всех спиртных напитках, находящихся в продаже. Патофизиологическое влияние их на организм обусловлено не только крепостью напитка (процентное содержание спирта), но и многочисленными значительно более вредными примесями. Одним из спутников спиртных напитков является метиловый спирт. Применяемый для обработки спиртного сернистый ангидрид также далеко не безвреден. В частности, он разрушает необходимые организму витамины группы В.

Как видите, алкоголь и его суррогаты далеко не безобидны, а последствия их употребления опасны. Похмелье – это физический дискомфорт после потребления избыточного количества алкоголя. Симптомы могут включать головную боль, расстройство желудка, жажду, головокружение и раздражительность. Похмелье образуется в результате трех процессов.

Во-первых, слизистая оболочка желудка раздражается избытком алкоголя и функционирование желудка нарушается. Хотите знать, что происходит в желудке, когда в него попадает спиртное? Рассмотрим это на примере эксперимента, проведенного американскими учеными. Гастроскопическое исследование проводили у 19 участников со здоровыми желудками. Каждый испытуемый заглатывал миниатюрное устройство типа иконоскопа, с которого на экран телевизора передавалось изображение стенок желудка. Всем дали выпить натощак по 200 граммов виски без содовой. Уже через несколько минут слизистая оболочка желудка припухла и покраснела, через час на ней появились кровоточащие язвочки, через несколько часов по слизистой тянулись полоски гноя. Картина была одинаковой у всех испытуемых. Это наглядный пример воздействия алкоголя на голодный желудок. Даже страшно представить, что же происходит у язвенников, которые нередко продолжают употреблять спиртное, несмотря на запреты врачей.

Безопасных для организма доз алкоголя в принципе не существует. В первую очередь значительно страдает интеллект. Ведь даже однократное употребление алкоголя приводит к необратимым повреждениям клеток головного мозга. Можно сказать, что человек становится немного глупее. Процесс этот идет медленно и незаметно для людей, но рано или поздно при регулярном употреблении спиртных напитков наступает деградация личности.

Во-вторых, происходит обезвоживание клеток, если количество потребленного алкоголя превышает пропускную способность печени, в результате чего алкоголь сохраняется в крови продолжительное время.

В-третьих, уровень алкоголя оказывает «шоковое» воздействие на нервную систему, чтобы оправиться от которого ей нужно время. Лучший способ избежать похмелья – не пить слишком много. Но вероятность похмелья снижается, если алкоголь перемешать с закуской: прием и поглощение спирта при этом растягиваются на более длительный промежуток времени и еда служит барьером. Неалкогольные напитки, принимаемые одновременно или после, разбавляют спирт. Болезненные последствия обычно снижаются также, если алкоголь принимается в спокойной обстановке, а курение сведено к минимуму. Желудок успокаивается свежей выстилкой: молоко, сырые яйца или просто хороший завтрак. Только после этого можно принять аспирин или другие болеутоляющие средства для облегчения головной боли. Опасность раздражения желудка болеутоляющими лекарствами гораздо выше, когда желудок пустой. Известно, что соки цитрусовых, мед и витамин С содержат в себе «антипохмельный фактор». Шипучие напитки могут оказать на желудок смягчающее воздействие. Жидкости любого рода помогут восстановить жидкое наполнение обезвоженных клеток. Для прочищения головы применяют кофе и чай (кофеин стимулирует нервную систему), а сахар снабдит вас энергией; но и кофеин, и сахар могут ухудшить состояние человека, когда их немедленное воздействие закончится. Подобным же образом как временное облегчение принимают еще алкоголь, который (в умеренном количестве) подбадривает увядшую нервную систему и вроде бы разгоняет неприятные ощущения. Но это только отсрочка: первоначальное похмелье и похмелье от новой дозы алкоголя все еще поджидают вас.

Любой, даже самый высококачественный алкоголь оказывает следующее воздействие на организм:

• токсично действует на клетки головного мозга;

• изменяет биологические процессы головного мозга;

• дает дополнительную энергию;

• замедляет работу центральной нервной системы и действует как анестезирующее средство;

• стимулирует производство мочи, вследствие чего происходит обезвоживание;

• на короткое время возбуждает аппетит, но при дальнейшем употреблении парализует действие таких важных органов, как печень и поджелудочная железа.

Смертельной дозой для среднестатистического «нетренированного» человека является одномоментный прием 400 граммов этилового спирта. Пол-литра водки способны привести к инсульту или остановке сердца. Суточная доза, переносимая без тяжелых последствий для организма во время длительных застолий, для отдельных потребителей может превышать один литр, но в любом случае большие дозы алкоголя не проходят для человека бесследно. Алкоголь разносится по крови ко всем органам и неблагоприятно на них действует, разрушает их.

При употреблении алкоголя в нервной системе замедляется передача импульсов. Исчезают запреты, беспокойство и волнение. Их замещает ощущение эйфории, что происходит из-за поражения мозга.

В результате поражения ухудшаются зрение, речь и координация движений. Расширяются мелкие кровеносные сосуды, в результате этого излучается тепло и человеку становится жарко. При этом падает температура внутренних органов. Сначала растет, а затем падает физическая и половая активность. В конце концов отравляющее действие алкоголя вызывает естественную тошноту и рвоту.

Поражение печени приводит к алкогольному гепатиту и циррозу. У пьющего человека развиваются асцит (накопление жидкости в животе), бактериальный перитонит (воспаляется выстилка брюшной полости), поражение мозга, пищеводное кровотечение из варикозных сосудов (при повышенном давлении в венах печени), увеличение селезенки, функциональная почечная недостаточность, анемия, а также нарушается свертываемость крови, гормональная регуляция.

При систематическом употреблении алкоголя развивается алкоголизм, первыми симптомами которого являются синдром похмелья, провалы в памяти, наличие тяги к спиртному, невозможность отказаться от «рюмочки», нахождение оправданий для того, чтобы выпить, снижение работоспособности.

Последствия алкоголизма для организма сохраняются многие месяцы после того, как человек отказывается от спиртного.

Ежегодно в России наблюдается 40–50 тысяч смертельных случаев от отравления суррогатами, поддельными водками. Повышенное содержание сивушных масел в поддельной водке ведет к разрушению внутренних органов человека, и прежде всего печени. Особо опасные отравления возникают в том случае, когда суррогат изготавливается на основе метилового спирта, являющимся нервнососудистым ядом. Его доза в 100 граммов смертельна для людей. Даже небольшое количество этого спирта поражает зрительный нерв и систему оболочек глаза.

Для тех, кто не может пока полностью избавиться от потребления крепких спиртных напитков, напоминаю, что фальсифицированная водка имеет несколько характерных отличий от настоящей:

1. В большинстве своем водки-подделки не соответствуют нормам по крепости. Вместо 40° бывает значительно меньше.

2. Часто в бутылках можно различить осадок, ворс, пленки и т. д., что свидетельствует о ее производстве в кустарных условиях.

3. Через две-три недели после хранения в доме купленная поддельная водка приобретает матовый цвет.

4. Маркировки пробок и надписей на этикетках не соответствуют друг другу. Так, например, случается, что на них указаны разные заводы-изготовители.

5. В домашних условиях при изготовлении фальшивой водки клей наносится на этикетки в большинстве случаев кисточкой, и поэтому мазки получаются неровными. У заводской водки, если посмотреть на этикетку с внутренней стороны, чаще можно увидеть несколько ровных полосок клея. Правда, встречается и сплошное покрытие клеем.

6. На заводской водке колпачок не должен прокручиваться вокруг своей оси (иначе на заводе-изготовителе бутылка посчиталась бы бракованной).

7. У поддельной водки края колпачка «алка» (с «язычком») пригнаны в некоторых местах неплотно и, кроме того, с мелкими «волнами». У настоящей водки нижние края такого колпачка гладкие и пригнаны в упор. Лакированное покрытие не должно иметь царапин.

8. На этикетках бутылок «под винт» последние две цифры кода обозначают наименование города (01 – Москва, 02 – Санкт-Петербург, 62 – Смоленск и т. д.). На колпачке «алка», кроме наименования завода-изготовителя, указывается название водки (П – пшеничная, Р – русская, МО – московская особая ит. д.).

Если вы все же решили покупать водку, то лучше идти в специализированные магазины. Для того чтобы убедиться в качестве продукта, можно попросить у продавца сертификат, который должен быть оригиналом, а не откопированным. Кроме того, обратите внимание, на какую партию товара сертификат выписан. Помните: экономия на качестве водки может обойтись очень дорого для вашего здоровья.