Чай

По китайскому преданию, передающемуся от поколения к поколению, свежий чай обладает рядом целебных свойств:

1. Избавляет от головных болей и усталости.

2. Отрезвляет и помогает избавиться от алкогольной зависимости.

3. Является питательным продуктом и помогает утолить голод (особенно чай с ароматическими и лечебными добавками).

4. Облегчает самочувствие во время жары.

5. Освежает и бодрит.

6. Успокаивает, снимает стресс, избавляет сознание от нервозности и повышенной возбудимости.

7. Способствует перевариванию жирной пищи.

8. Помогает выводу из организма ядов, шлаков и токсинов.

9. Создает состояние гармонии сознания и тела, продлевает жизнь.

10. Повышает интеллект и нормализует самосознание.

Китайская традиция чаепития содержит ряд ограничений на употребление чая, чтобы избежать проявления его вредных качеств.

• не пить чай на пустой желудок;

• не пить чай слишком горячим, обжигающим;

• не пить холодный чай;

• не заваривать слишком крепко;

• не заваривать слишком долго;

• не заваривать более четырех раз;

• не пить чай непосредственно перед едой;

• не пить чай непосредственно после еды – только после небольшого перерыва;

• не запивать чаем лекарства;

• не пить вчерашний чай.

В России своя культура чаепития, свои обычаи и привычки, поэтому и результаты воздействия чая на организм россиян совсем иные, чем у жителей Китая.

Чтобы разобраться в вопросах пользы или вреда для россиян от приема чая, рассмотрим все по порядку: кто производит чай, каков состав чая, как следует заваривать чай, как его пить, плюсы и минусы для здоровья человека от процесса чаепития и т. п.

Экспорт чая

Китай производит зеленый и черный чай, кроме того, это единственная страна, производящая белые и желтые чаи.

Индийский чай в основной массе черный. Индийский чай характеризуется более сильным, выраженным вкусом, но худшим ароматом по сравнению с китайскими черными чаями. В небольших объемах в Индии производится зеленый чай, большей частью невысокого качества, идущий на экспорт в соседние государства.

Цейлонский чай (Шри-Ланка) экспортируется как черный, так и зеленый. Наилучшее качество имеет чай с высокогорных плантаций южной части острова (высота 2000 м над уровнем моря и выше).

Япония производит исключительно зеленый чай из китайской разновидности чайного куста.

В Индокитае основными производителями являются Вьетнам и Индонезия. Производятся как черные, так и зеленые чаи из всех видов чайного растения.

В Африке наибольший объем производства чая находится в Кении. Чай производится также в Уганде, Малави, Мозамбике, Танзании, Заире и Мадагаскаре. Африканские чаи – только черные, среднего и низкого качества, с резким вкусом.

В Турции производится исключительно черный чай, большей частью среднего или низкого качества, требующий для приготовления напитка не заваривания, а кипячения или выдержки на водяной бане. В настоящее время турецкий чай в чистом виде на российском рынке не встречается.

Состав чая

Чайный напиток представляет собой сложную комбинацию веществ, оказывающую многоплановое и в целом благотворное воздействие на организм человека. Общее число химических соединений, входящих в его состав, составляет около 300, некоторые из них еще не идентифицированы, а биохимическая роль некоторых известных чаев определена лишь в общих чертах. Рассмотрим наиболее важные вещества, входящие в состав чая:

Дубильные вещества, прежде всего танин, ответственные за характерный терпкий вкус чая.

Эфирные масла, сообщающие чаю аромат и влияющие на его вкусовые качества.

Алкалоиды, прежде всего теин (чайный кофеин), благодаря которым чай воздействует на нервную систему.

Белки и аминокислоты, оказывающие влияние на обмен веществ.

Пигменты, ответственные за окраску чая.

Витамины – в чае присутствуют практически все известные витамины. Особенно следует отметить высокое содержание танина и катехинов, действующих как витамин Р, которым определяются многие положительные эффекты применения чая. По содержанию витамина Р чай превосходит все другие растительные культуры, употребляемые в пищу человеком.

Белками особенно богаты зеленые чаи. Белки к тому же служат источником аминокислот, образующихся в процессе переработки чайного листа. Ферментированные чаи менее богаты белками, но при добавлении молока, сливочного масла в настой ферментированных чаев в нем образуются, при взаимодействии с аминокислотами, питательные белковые соединения. Эта особенность была отмечена давно, поэтому многие национальности Китая, проживающие на западе и севере страны, издревле готовят чайный напиток с добавлением молока яков, коров, ячменной или пшеничной муки, соли.

Чайный красный пигмент – основной компонент полностью ферментированных чаев из группы антоцианов. Как и другие пигментные соединения, обладает сложной структурой, является важным звеном в химических реакциях, блокирующих развитие раковых клеток и тормозящих процессы окисления.

Чайный пигмент способствует снижению содержания сахара в крови и повышению эластичности стенок кровеносных капилляров.

Чайные полисахариды – важный структурный компонент, участвующий в строении клеточных мембран чайного листа. При попадании в организм вызывает кратковременное усиление иммунитета, также противодействует радиоактивному излучению, улучшает и сохраняет структурные компоненты крови.

Аминокислоты являются основным элементом построения растительных и животных белков, ими особенно богаты неферментированные чаи, в которых насчитывается до 24 видов аминокислот.