Лечебная кухня

Если можно лечить режимом и питанием, не следует прибегать к лекарствам.

Маймонид

Пшеница, ячмень, рис, гречиха и другие злаки наряду с получаемыми из них крупами, мукой и отрубями благодаря наличию большого количества полезнейших для организма человека веществ издавна широко применяются в лечебно-профилактическом питании при целом ряде недомоганий.

Болезни желудка

Правильно подобранное питание имеет особое значение в профилактике и лечении гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, как впрочем, и других заболеваний органов пищеварения. При этом одним из главных факторов является использование блюд, в том числе приготовленных из различных круп, максимально щадящих слизистую оболочку страдающего желудка.

Так, особое значение в лечебном питании при патологиях желудка имеют слизистые и протертые супы. Для их приготовления крупу следует перебрать, промыть в теплой воде (кроме манной и молотых круп), засыпать в кипящую воду и варить до готовности, затем протереть через сито и снова поварить. Такие блюда не провоцируют выделение желудочной секреции и будут весьма полезны при заболеваниях желудка.

• Суп перловый молочно-овощной протертый

25 г перловой крупы, 200 г молока, 25 г картофеля, 24 г моркови, 10 г сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Перловую крупу подготовить, сварить в воде и протереть. Морковь и картофель почистить, нарезать и припустить в воде до готовности, протереть и смешать с подготовленной крупой. Добавить горячее молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче на стол добавить сливочное масло.

Примечание. Чтобы ускорить процесс разваривания, перловую крупу перед варкой рекомендуется замочить в воде на 2–3 часа.

• Суп перловый слизистый на воде

2 ст. ложки перловой крупы, 3 стакана воды, соль по вкусу.

Крупу перебрать, промыть, залить холодной водой. Варить до разваривания крупы, добавив воду при необходимости. Затем полученный отвар процедить, крупу протереть через мелкое сито, посолить.

• Суп рисовый слизистый на молоке

25 г риса, 250 г молока, 5 г сливочного масла, 3 г сахара.

Подготовленный рис варить в воде на медленном огне не менее 1 часа до разваривания, процедить, добавить молоко, довести до кипения, посолить и добавить сливочное масло.

• Суп рисовый слизистый на воде

2 ст. ложки круглого риса, 3 стакана воды, соль по вкусу.

Рис промыть, залить холодной водой и варить до полной готовности, затем процедить через сито и посолить.

• Суп рисовый молочный протертый

35 г риса, 250 г молока, 5 г сливочного масла, 3 г сахара, соль по вкусу.

Рис отварить в воде, протереть, развести горячим молоком, добавить сахар, соль и сливочное масло.

Примечание. Молочные супы высокопитательны и хорошо усваиваются организмом. Для лучшего разваривания крупы рекомендуется поварить несколько минут в воде, а затем добавить молоко и варить до готовности. Чтобы избежать пригорания молока, суп следует варить на очень медленном огне.

• Суп манный молочный

30 г манной крупы, 250 г молока, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Всыпать тонкой струйкой манную крупу в кипящую воду, все время помешивать при этом жидкость. Варить до готовности крупы, затем добавить молоко, сахар, соль и довести до кипения. При подаче к столу добавить сливочное масло.

• Суп ячневый молочный протертый

30 г ячневой крупы, 150 г молока, 450 г воды, 2 г сахара, 1/4 куриного яйца, 5 г сливочного масла.

Подготовить ячневую крупу, залить ее водой, варить до полного размягчения и протереть вместе с жидкостью. Добавить горячее молоко, соль, сахар, сливочное масло и довести до кипения. Затем приготовить молочно-яичную смесь и добавить ее в суп.

• Каша рисовая вязкая на молоке

50 г риса, 100 г молока, 85 г воды, 5 г сахарного песка, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Подготовить рис, засыпать его в кипящую воду, довести до загустения, добавить горячее молоко, соль и сахар, размешать, накрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности. При подаче к столу добавить сливочное масло.

Примечание. Хотя цветные виды риса, как правило, имеют более богатый состав полезных веществ, чем белый полированный рис, они хуже переносятся людьми с проблемами пищеварительного тракта.

• Каша гречневая молочная протертая

50 г гречневой крупы, 100 г молока, 60 г воды, 5 г сахара, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Крупу перебрать, промыть, засыпать в кипящее молоко с водой, посолить и варить до готовности. Сваренную кашу протереть, добавить сахарный песок и снова прогреть. Подавать к столу со сливочным маслом.

Благодаря наличию сложных углеводов на усвоение гречки организм затрачивает много энергии, что в сочетании с ее низкой калорийностью весьма благоприятно сказывается на желудочно-кишечном тракте.

Примечание. При заболеваниях желудка весьма полезны любые каши – вязкие, протертые и рассыпчатые, сваренные на молоке и на воде, с фруктами и овощами… При приготовлении вязких молочных каш из риса, перловки и овса рекомендуется предварительно отварить крупу в течение 10–20 минут в воде, поскольку эти крупы плохо развариваются в молоке. Затем добавить горячее молоко и доварить кашу до готовности.

Из молочных вязких каш можно приготовить и другие блюда, например запеканку. Для этого охлажденную до 60 °C кашу, нужно смешать с сырыми яйцами, сахаром, изюмом, выложить в форму, смазанную маслом, и готовить на пару. Подавать к столу со сметаной и вареньем.

Из вязких каш можно также приготовить котлеты и биточки. Для этого кашу, охлажденную до 60 °C, надо смешать с сырым яйцом, сформировать котлеты или биточки и запечь в духовке или приготовить на водяной бане.

Протертые каши можно готовить из манки, риса, гречки и овса. Крупу следует засыпать в кипящее молоко с водой, сахаром и солью, варить 10–12 минут. Затем добавить горячее молоко и продолжать варить на медленном огне до готовности. После этого кашу протереть через сито и прогреть на водяной бане. Протертые каши, обволакивая слизистую оболочку желудка, создают наиболее щадящий режим.

Рассыпчатые каши следует варить около 10 минут в большом количестве подсоленной воды, затем воду слить и довести кашу до готовности на водяной бане. Зерна в таких кашах сохраняют свою форму и не склеиваются. Подаются рассыпчатые каши с маслом, сливками, молоком.

Если рассыпчатую гречневую, рисовую или манную кашу, сваренную на воде с молоком, охладить до 60 °С, добавить сливочное масло, яичный желток, изюм, припущенные яблоки или мясное пюре, хорошо перемешать, выложить в смазанную маслом форму, сверху смазать молочно-яичной смесью и поместить в духовку, получится вкусный и полезный пудинг.

• Кисель ячменный

1 стакан немолотого ячменя, 5 стаканов холодной воды, 1–2 ст. ложки крахмала (на 1 стакан воды), сахар по вкусу.

Зерна ячменя залить водой и оставить на ночь. Утром воду слить, добавить в нее сахар, прокипятить 5 минут. Влить, помешивая, в кипящую жидкость крахмал, довести до кипения, снять с огня и подать к столу. Принимать сколько хочется.

Примечание. Домашние кисели, приготовленные из ячменя, овса или гречки, обладают обволакивающими свойствами, не раздражают слизистую желудка и способствуют ее быстрейшему заживлению.