Вторые блюда

♦ Оладьи манные на меду

Состав: 50 г манной крупы, 25 г меда, 1/2 свежего куриного яйца, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны и 50 г воды.

Вскипятить воду с медом и небольшим кусочком сливочного масла, всыпать, часто помешивая, манную крупу, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут. Затем добавить яйцо, хорошо взбить и столовой ложкой выложить на сковороду с разогретым маслом 6–8 маленьких оладий, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать к столу со сметаной. Рекомендуется для истощенных больных, перенесших тяжелое заболевание, хирургическую операцию.

♦ Омлет с медом

Состав: 1/2 стакана меда, 7 свежих куриных яиц, 3/4 стакана молока, соль по желанию. Разогреть мед до жидкого состояния на водяной бане, добавить яйца, молоко, посолить и взбить до однородной массы. Затем полученную смесь вылить на промасленную сковороду и запекать в духовке до готовности. Будет хорошим подспорьем для больных, страдающих туберкулезом.

♦ Яичница глазунья с медом

Состав: 2 свежих куриных яйца, 20 г меда, 5 г сливочного масла.

Смазать сковороду сливочным маслом, разогреть и разбить над ней яйца так, чтобы желтки остались целыми. Яичные белки полить разогретым медом и жарить 1–2 минуты, а затем довести до готовности в духовке.

Второе название туберкулеза – чахотка. Первое описание дал Гиппократ. Инфекционную природу изучил Авиценна. А открыл микобактерию, или палочку Коха, – Роберт Кох, за что получил Нобелевскую премию.

♦ Тыква вареная с медом

Состав: 0,5 кг тыквы и 1 стакан меда.

Тыкву вымыть, очистить от семян и нарезать на куски вместе с кожурой. Положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она наполовину покрывала куски тыквы, и варить под крышкой в течение 20–25 минут. Вареные куски тыквы выложить в один слой на тарелку, полить медом и подать к столу в горячем виде. Блюдо очень полезно, особенно при заболеваниях печени.

♦ Грудки куриные с медовой корочкой

Состав: 2 куриные грудки, 1 ст. ложка прозрачного меда, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 лимон. Куриные грудки отбить и сложить на сковороду, положив между ними разрезанные дольки половины лимона. Полить медом, соевым соусом, соком половины лимона и поместить в духовку. Запекать при температуре 190 °C в течение 30–35 минут. Блюдо особенно полезно после перенесенных хирургических операций с большой кровопотерей.

♦ Каша с фруктами и медом

Состав: 50 г любой крупы (пшенной, рисовой, манной, гречневой, овсяной), 30 г чернослива, по 20 г сушеных абрикосов и изюма, 100 г молока, 20 г сливочного масла, 5 г сахара и 30 г меда.

Хорошо промытую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г сливочного масла и варить до загустения каши. Затем положить промытые фрукты, хорошо перемешать, плотно закрыть крышкой и на 2–3 часа поставить на плиту. Перед подачей к столу полить растопленным маслом. Мед подается отдельно. Такая каша будет весьма полезна при заболеваниях почек, сердца и гипертонии.

Десерты

♦ Мусс яблочный

Состав: 1 ст. ложка овсяных хлопьев, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка меда, 200 г натертых яблок и 50 г измельченных очищенных орехов.

Овсяные хлопья замочить на ночь в 3 ст. ложках воды. Утром добавить сметану, мед, натертые яблоки, все перемешать и засыпать орехами. Это блюдо – чрезвычайно полезный завтрак для людей, занимающихся умственным трудом, детей и пожилых людей.

♦ Мусс медовый

Состав: 1 стакан меда и свежие куриные яйца (4 штуки).

Отделить белки от желтков. Желтки растереть, постепенно добавляя к ним мед. Затем растертые желтки, непрерывно помешивая, варить на слабом огне до загустения. Снять с огня и охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с желтками, а потом переложить смесь в блюдца и охладить.

♦ Пюре из ревеня с медом

Состав: 200 г ревеня и 150 г меда.

Ревень очистить, вымыть, мелко нарезать и смешать с медом. Полученную смесь тушить до готовности на небольшом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, затем протереть через сито. Подавать к столу на хлебе. Рекомендуется для нормализации стула при запорах.

♦ Десерт творожно – морковный с медом

Состав: 100 г меда, 200 г творога, 2 свежие моркови, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1/2 ч. ложки лимонной цедры, 100 мл молока и 1 большое яблоко.

Смешать и взбить до образования пюре молоко, очищенную тертую морковь, очищенное и тертое яблоко. Добавить мед, творог, лимонную цедру и снова все взбить. Можно использовать для диетического питания пожилых людей и детей.

Питание пожилых людей должно быть дробным, а приемы пищи – не плотными.

В старости мы меньше двигаемся, а потому переедание может стать причиной ожирения и развития серьезных патологий.

Выпечка

♦ Пряники медовые

1. Состав: 500 г меда, 500 г муки, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2–3 яичных желтка, 1 ч. ложка жженого сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, 1/2 ч. ложки пищевой соды. Смешать муку с корицей и содой, добавить к меду жженый сахар, молоко и сметану. Взбить желтки и хорошо перемешать все продукты. Добавить муку и вымешивать тесто.

Вырезав из теста любые формы, разложить их на противне, смазав предварительно его маслом. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

2. Состав: 0,5 кг меда, 0,5 кг пшеничной муки, 2 свежих куриных яйца, по 1/2 ч. ложки пищевой соды и пряностей.

Добавив в муку мед, яйца, соду и пряности, замесить тесто. Как только оно подойдет, выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 150–170 °C до готовности. После выпечки разрезать на небольшие кусочки и покрыть сахарной пудрой, взбитой с ячным белком.

♦ Печенье ореховое с медом

Состав: 150 г пшеничной муки, 250 г меда, 350 г сахарной пудры и 300 г орехов.

Ядра орехов слегка поджарить, измельчить, посыпать сахарной пудрой и перемешать с мукой и медом до получения однородной массы. Получившееся тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в течение 15–20 минут при температуре 170–200 °C.

♦ Пирожное «Энергия»

Состав: по 100 г кураги, чернослива и изюма, 50 г грецких орехов и 5 ст. ложек меда.

Курагу, чернослив и изюм вымыть, просушить и измельчить. Полученную массу смешать с медом и скатать в шарики, которые затем обвалять в измельченных ядрах грецких орехов. Охладить в течение 15 минут в холодильнике. Рекомендуется для поддержания тонуса при чрезмерных физических и умственных нагрузках.

♦ Пудинг медовый

Состав: 400 г яблок, 200 г кукурузной муки, 200 г пшеничной муки, 350 г меда, 40 г сливочного масла, сок и цедра 1 лимона, 1 ст. ложка пищевой соды, соль по вкусу.

Яблоки нарезать тонкими ломтиками, перемешать их с медом, мукой, сливочным маслом, соком и цедрой лимона, содой, солью и выложить в форму, смазанную предварительно сливочным маслом. Выпекать в духовке до готовности.