Шот № 48 Туда-обратно

После «Московского» я уехал в Лондон доводить до ума Pachamama. Но, покидая российскую столицу, мне все же хотелось бросить там если не якорь, то монетку в фонтан. Хотелось оставить что-то, что было бы поводом периодически возвращаться сюда не как турист, а как свой, здешний, блудный сын.

Я много раз слышал этот вопрос с упреком: «Бек, далась тебе эта Россия?» Наверное, книга это отличный повод ответить на него раз и навсегда. Невзирая на переменчивость мод, трендов, политики и настроений. Просто я люблю Россию. Это превыше меня, потому что это во мне. Как бы я ни боролся за вытравление советского менталитета и СССР головного мозга, но сам я советский человек, потому что родился на этой земле, ходил тут в школу, столовую, зубрил стихи Пушкина и Некрасова, ел пельмени, которые нежно люблю до сих пор. Да-да я люблю русскую кухню, как бы к ней ни относились на мировом уровне. Пусть как хореканец я сформировался в Англии, но я не могу сказать, что она стала мне ближе, чем Россия. Я в ней не родился. А Россия как бы ни мутузила меня, она всегда во мне, и я все ей всегда прощаю. Мой дед воевал за эту землю, моя воспитательница читала мне русские сказки. Моя жена русская. Это моя культура, я передаю ее своим детям и даже не знаю, как могло бы быть иначе. У меня по данному вопросу все.

Движимый желанием иметь свой маленький бар-офис в Москве, я приступил к поискам помещения. Это место должно было стать не столько бизнесом, сколько пространством отдохновения и этакой штаб-квартирой, куда в часы моего присутствия могли бы наведываться барные миллениалы и все желающие прокачать свое мастерство под моим чутким руководством. Мои близкие не возражали против этой затеи. Все, кроме жены, которая предупреждала меня о нестабильной здешней экономической ситуации, санкциях и прочих местных ужасах. Единственный интуит в нашей семье, она в итоге оказалась права. Моя европейская наивность и вера в силу подписей в договорах напоролась на совдеповскую бюрократическую систему и так и не выветрившийся дух кидалова 90-х годов прошлого века. Шесть миллионов семейных денег в итоге залипли в бетон, гидроизоляцию и аренду помещения, в котором ничему не суждено было открыться.

В Лондон я вернулся налегке (без денег), но с тяжелыми мыслями о трудном городе Москве, где можно с успехом заработать много денег, но так же легко их можно потерять в одночасье. Долгое время работая в России под сенью крупных холдингов и отелей с международной налаженной инфраструктурой, я просто не предполагал с какими суровыми реалиями может столкнуться одиночка, намеревающийся затеять здесь свой бизнес. Этот урок дорого мне стоил, но был усвоен раз и навсегда.

Наши отношения с Москвой оказались win-win, мы многое дали друг другу, но и во многом поимели друг друга. Мы квиты. Этот город действительно не дремлет и зорко подмечает любые твои ошибки, неуверенность, наивность, небрежность. Москва пленит, но больно жалит, соблазняет и предстает во всей красе, но также легко может спровадить тебя, надоевшего и нарядного, куда-то в никуда. Есть в этом городе обаяние риска и бездна возможностей, которая легко может засосать тебя или поднять на необозримые высоты.

На Москву ушло десть лет моей жизни и бессчетное число душевных и просто трат. Многих воспитал, многое выстроил я на этих семи холмах, и пусть свой бар пока открыть не получалось, прощаться с этим городом я не хотел.

Вернувшись в Лондон, я вновь засел за книги, стал посещать мастер-классы и публичные лекции известных бизнес-тренеров и не переставал заниматься саморазвитием. В ту пору я получал много писем от людей, которые писали, что Москве меня не хватает, что они соскучились по моим «волшебным пинкам» и мотивирующим подзатыльникам. Так идея для «вечного возвращения» в Россию выкристаллизировалась сама собой.

В Лондоне я жил и живу в мире вкусной еды и сервиса, где любой уважающий себя управляющий, владелец бизнеса знает, что необходимо постоянно развиваться и развивать свою команду. Более того, он уже активно это делает и получает результаты. Этот мир мне хотелось построить и в России. Было чертовски грустно и обидно, когда я сознавал, что большинство предпринимателей, управляющих, шеф-поваров и барменов даже не слышали о том, что есть тренинги и семинары, посвященные их особому ресторанному бизнесу, а не рубрике «все обо всем». А в учебных заведениях профессия повара до сих пор считается «запасной», если не удалось поступить куда-то еще… Именно поэтому мне и захотелось поделиться своими знаниями о самом лучшем, на мой взгляд, виде бизнеса, который позволяет зарабатывать, о тех инструментах, которые я применял на протяжении всего своего карьерного роста, от работы в KFC до открытия ресторанов в центре Лондона.

Место хореканского бизнес-тренера здесь было вакантно, и я с честью занял эту пустовавшую нишу. Я знал, что имею на это право, ведь люди и раньше приходили слушать меня, я был им интересен, видя это по их глазам, эмоциям, читая их отзывы и письма. Потребность в мастер-классах и воркшопах у них была, но некому было ее удовлетворить. Я не говорю о специалистах широко известных в узких кругах и тех, кто любит говорить ни о чем или теоретизировать, рассуждая об абстрактных моделях, не имеющих ничего общего с реальным бизнесом. Я засел за письменный стол и решил собрать весь накопленный багаж знаний, все мои шишки, ожоги и изжоги и систематизировать весь этот массив по полочкам, продумав то, как наиболее эффективно донести все это до умов и сердец аудитории.

Бывая в разных заведениях Москвы и России, вы увидите отличный инвентарь, красивую картинку, достойную техническую оснащенность и мастерство бармена. И практически полное отсутствие инновационных схем. Большой минус российского бармена в том, что он, выиграв один или два конкурса, но имея стаж работы не больше пяти лет, строит из себя гуру. Я терпеть не могу это слово и не люблю, когда меня так называют. Все мы дети и все мы заняты познанием мира, просто все мы находимся на разных уровнях, этапах этого познания. Тем, кто часто говорят про себя «гуру-гуру-гуру» лучше общаться с голубями. Если они в ответ насрут вам в шейкер, значит, будьте уверены, они вас правильно поняли. Нужно всегда помнить, что сегодня ты на хайпе, а завтра можешь оказаться в полном нигде.

Есть в этой завышенной самооценке барменов и немалая вина журналистов, кормящих их «кашкой-борзянкой» со смелой водой. Европейский бармен, прежде чем он решится сказать: «Я знаю все», будет иметь за плечами как минимум лет десять опыта. Наблюдая всю эту российскую барную неутешительную ситуацию, я и окунулся в инфобизнес, сознавая в очередной раз свою нужность индустрии. Так и стал я сеять барное, разумное, доброе, вечное на просторах России-матушки. Судя по полным залам, у меня это неплохо получается. Впрочем, судить вам. Приходите! Жду!