Дижестив, или Все хорошо, что хорошо кончается

Говорят, если чего-то сильно хочешь, пуляй энергию в космос. Мощь моего запуска была такой, что я не удивлюсь, если НАСА и Роскосмос словили нехилые помехи в работе своих спутников. Я все-таки нашел свое место в самом сердце Москвы, ознаменовавшее мое полное с Москвой взаимо(надеюсь)понимание. Короче, полный Happy End. Собственно, название это придумал мой ученик Игорь Вахабов, а я торжественно пообещал ему открыть бар под этой вывеской. Обещание я сдержал, а Игорь тем временем уехал на заработки в солнечный Дубай.

Happy End это не просто место с барной стойкой и напитками. Его нужно прочувствовать и потом смаковать, торопя следующий визит сюда. Это место, где витамин D разлит в воздухе. Мы как-то сразу полюбились москвичам. Наверное, потому что мы (имею в виду всю нашу команду, которой я горжусь) и сами про любовь.

Happy End вдохновлен эпохой сейсмического сдвига – западной сексуальной революции 1970-х и ее лозунгом – «Make love, not war». На Патриках мы решили не отвоевать место под солнцем, а напротив – зарядить всех солнечной энергией. Мы не пытаемся отгрызть что-то у конкурентов, наши зубы нужны нам для ослепительных улыбок, которыми мы встречаем всех как добрых друзей. Мы не толкаемся локтями, а транслируем чувство локтя. Вот именно потому, что мы любим мир и жизнь, мы и стали любимы. Мы и транслируем неукротимую витальность, и говорим со своими гостями о любви как о влечении. Влечении к жизни.

Пространство Happy End – эрогенная зона, где foodgasm, eyegasm и в качестве кульминации lifegasm – не просто хэштеги, но чувственные переживания и новый опыт.

Запретный плод тут не только сладок, есть в нем и пряность, и терпкость, и острота, и дерзкая, на манер интерьера, пикантность. Охладиться и притушить пыл позволяет богатая коктейльная карта, где все коктейли имеют приставку HAPPY. Это не пустое слово, а набор качеств, которым отвечают все наши напитки. Они – Honest, Alternative, Positive, Passionate, Youthful, но можно и на великом и могучем сказать, что они ХарАктерные, Эксцентричные, Первоклассные, Прикольные и Искушающие. Такое вот счастье в квадрате. Да и про ЗОЖ мы не забываем. Он вполне применим к коктейльной карте. Так у нас есть полезная версия излюбленного, но заштампованного «Апероля Шпритц» – коктейль Manizha, вдохновением для которого стало творчество этой прекрасной певицы.

Не раз я обсуждал с коллегами-рестораторами, что еда и чувственная близость имеют сходное психологическое воздействие. Выступая источником наслаждения, они освобождают от напряжения, даруя прилив энергии, волнения, теплоты. Склонность к сексуализации пищи заложена и в языке: горячий, дымящийся, сочный, аппетитный – все это слова с двойным смыслом. Foodporn из Интернета перекочевало на страницы книг, а «съешь меня!» выросло в новое значение, так и оставив Алису с ее пирожком в Стране чудес. Еда стимулирует эволюцию: трудно предаться романтике на голодный желудок. Ничто так не сближает, как совместный ужин с партнером, когда один утоленный голод сменяется другим. Еда и секс не ведают границ. И то и другое предполагает интимность и крайнюю степень индивидуальной свободы. И то и другое проникновенно. И то и другое сопротивляется внешним ограничениям.

Happy End место с перчинкой и пространство, где мы всем врагам можем задать перцу. Не со зла, а исключительно во благо, ведь перец очень полезен для здоровья. У нас его на всех хватит. По углам то и дело раздаются «ахи». Это наши горячие перцы-официанты рассказывают пытливым гостям про одну из главных фишек перуанской кухни. Ахи – это перец во всех его вариациях и оттенках жгучести. Самые распространенные: «рокото» – красный, «амарилло» – желтый, «панка» – коричневый. Ну я увлекся, как всегда.

А еще в Happy End есть свое государство в государстве – Yellow Room.

В далекие дни, когда я был не волшебником, а только учился, тысячу и не одну ночь провел я, не сомкнув глаз. Пока другие считали овец, баранов и упущенную выгоду, грезилась мне желтая комната. Манящий и зовущий дримрум бармена, постигшего смысл бытия и пития. Не золотыми переливами, не цветом детской неожиданности или глазуньи влекла она меня. А цветом горящих глаз, красотой пламени таланта и огненными эмоциями. Я ласкал ее барную карту, любовался изгибами линий барной стойки, лелеял все от джиггера до шейкера… Но наступало утро, и я шел в бар. Как на работу. Веря, что однажды мечта станет реальностью. Только верить нужно деятельно – пахать! Не ждать милостей от природы или чудес. Учиться, работать и действовать. А не лежать на боку, считая других овцами, баранами и причинами своих упущенных выгод. Тогда Сезам откроется. Мне открылся. Точнее я сам его и открыл. Открыл свою Желтую Комнату и приглашаю туда всех вас. Ведь когда любишь (людей, дело, жизнь) стремишься отдать самое лучшее. Так?

Желтая комната – это модель барного адронного коллайдера для начинающих, креативных, фееричных барменов. Эта комната – ускоритель заряженных талантом молодых и дерзких. Пространство для их экспериментов. Открытая сцена для будущих крутых бартендеров. Место вдохновения и воплощения. А главное – шанс для людей по обе стороны барной стойки. Yellow Room – ярмарка талантов, а не тщеславия, место встречи ценителей, инвесторов, стратегов и молодых, горячих и талантливых барменов. Кузница кадров будущего, которое рождается уже сегодня. Yellow Room – учебный полигон днем и театр одного актера ночью. Без прецедентов. Без дублеров. Без фейков. Без шаблонов. Без ГМО. И…без тормозов.

Желтая она потому, что в любом большом деле всегда должна быть сумасшедшинка, элемент безумия, безбашенности. Солнечные зайчики, эндорфины и никаких комплексов. Мы в Happy End психи своего дела, повернутые на качестве, помешанные на креативе, сдвинутые на новизне. Желтая Комната – это горячая точка G, в которой noname бармен получит шанс стать брендом.

Просто меня тошнит, когда люди, торгующие своей success story а-ля self-made men, превращаются в красующихся selfie made man и рассуждают по принципу дедовщины, дескать, мне было трудно, помучайся-ка и ты. Эта озлобленность от нелюбви. А Happy End это, повторяю, по любви и про любовь. И как в крутом блокбастере герой, решая свою частную историю, спасает мир, так и я забрасываю удочку в завтра. Я не хочу, чтобы после меня был потоп, пусть будет просто топ лучших барменов, которые навсегда запомнят свой дебют в Желтой Комнате. Поросль нужно воспитывать, даря самое дорогое – шанс. Шанс на признание, успех, самовыражение. Шанс для публики получить новый опыт и эмоции. Шанс для инвесторов – маркет талантов – найти соавторов для нового гастропроекта. В Желтой Комнате с понедельника по субботу воплощается сказка Шехерезады «Сон наяву, или Калиф на час» – бармен устанавливает свои правила (свято чтя правила экономики), миксует свои коктейли, опираясь на свои знания, харизму, чутье. Так происходит ночами, а днем Желтая Комната превращается в учебный полигон, открытый для всех желающих постичь мастерство. Школа на ходу, без цензов, где приятно и полезно любителям и будущим профи. И если вы не знаете, как приготовить мохито в домашних условиях, чтобы удивить свою любимку, то мы вам рады.

Но самое главное, Желтая Комната – это посвящение моему ментору, создателю культового нью-йоркского Milk & Honey Саше Петраске. Вы читали о нем в четвертом лонг дринке, но на самом деле его присутствие я ощущаю во всех главах моей книги жизни.

И конечно же в названии Happy End зашифрована моя любовь к вам, поколение (Y). Игреки, говорю специально для вас. Вы молоды, и у вас аллергия на мудрые советы. Понимаю, сам таким был. Но прошло время, и молодость пока не ушла (нам вместе прикольно), а мудрость хоть и с опозданием, но заявилась на нашу тусовку. Потому от души говорю вам, что, раздражаясь и критикуя все вокруг, вы не позволяете новой полезной информации пробиться в ваши головы. А ведь она способна изменить вашу жизнь.

Помните, зазубрить рецепты коктейлей нетрудно, трудно стать хорошим человеком. Без этого невозможно стать и хорошим барменом. Важно уметь гореть своим делом, не сгорая при этом, не растерять блеск глаз, укротить внутреннюю шмыгу и прочую нечисть богатого внутреннего мира. Будьте верными своему внутреннему пламени и не давайте ему угаснуть. Не бойтесь своих ошибок. Они будут. И будут самыми крутыми вашими учителями. Нас формирует турбулентность, а не полет на автопилоте.

Уверенность приходит через знания. Чтобы чувствовать себя уверенным, надо себя прокачивать. Нужно много развиваться, путешествовать, пробовать, читать, общаться, падать, вставать, падать, вставать, и тогда ты станешь уверенней, для тебя не будет иметь значения, у кого сколько денег. Ты сможешь найти общий язык с любым человеком, сможешь ответить на вопрос, сможешь поддержать разговор. Тогда ты интересен человеку. Тебя отвергнут, только если ты пустышка и с тобой не о чем говорить, не о чем пить.

Запомните, успешные бартендеры в первую очередь очень хорошие слушатели. Они внимательны и спокойны. Будьте хорошим слушателем. Знайте, что людей не интересуют ваши дипломы и роторные испарители. Им хочется простого человеческого счастья (как и вам, кстати), а это понятие состоит из тысячи мелочей, в том числе и коктейлей, полезных, вкусных, ароматных, запоминающихся. Вы должны уметь слышать своего гостя и предугадывать его желания, а это невозможно сделать, если вы сами никого не слушаете.

Как сказали великие: «Ваши уши никогда не втянут вас в неприятности». А потому читайте вслух то, что написано далее, и внимательно слушайте себя.