Шот № 17 Happy New Bar

Но сбылось оно досрочно.

В один из дней ко мне подошел коллега и спросил о моих планах на Новый год. Оказалось, что его друг, работающий в одном из самых обсуждаемых в то время миксологических закрытых баров, планировал уехать на праздники домой в Стокгольм и искал себе замену. Надо ли говорить, что я с радостью согласился встретить Новый год за стойкой легендарного бара Milk & Honey, послав своим ангелам-хранителям самый страстный поцелуй, на какой только был способен. Ну и их доброго вестника я тоже расцеловал от души, так что тот был слегка сконфужен.

29 декабря 2002 года навсегда запечатлено в моей памяти. Я приехал в Milk & Honey, чтобы познакомиться с технологическими картами заведения. Мне было важно заранее подготовиться к новогодней смене, чтобы детально представлять технологию приготовления напитков, сервировку и стиль подачи. Если вы хотите добиться успеха, и неважно о какой сфере идет речь, для вас на первом месте должно быть внимательное и целенаправленное погружение в специфику работы. Как бы ни были вы уверены в собственной квалификации, важно углубиться во все детали нового дела. Везде есть свои особенности, которые нельзя не учитывать и уж тем более пренебрегать ими.

Когда я пришел, заведение было еще закрыто для посетителей, но в офисе, расположенном на 4-м этаже, уже работали генеральный директор Шэрон и ее заместитель, китаец австралийского происхождения Джаспер Тай. Я представился и объяснил цель своего визита, чем вызвал их крайнее удивление. Оказалось, что сам факт, что новый сотрудник заранее пришел, чтобы изучить технологические карты, стал для них приметой особого профессионализма и гиперответственного отношения к делу. Позже Джаспер со смехом рассказывал мне, что мой серьезный деловой подход настолько ошеломил их, что они, не задумываясь, выдали мне все необходимое. И только когда за мной захлопнулась дверь, они очнулись от гипнотического сна, осознав, что только что нарушили собственные правила. Технологические карты держались в строжайшей конфиденциальности и раздавались строго под расписку только постоянным сотрудникам. Так что я, одурманив их своим усердием, невольно совершил невооруженное хищение секретных данных. От новогодних волонтеров вроде меня обычно ждут, что они будут готовить кофе, натирать бокалы, разливать шампанское и разносить напитки, но уж точно не верховодить баром. Но когда я, окрыленный предвкушением предстоящей практики, возвращался из Milk & Honey, унося с собой бесценные знания, малахольное лавирование с подносом в руках в мои планы точно не входило. А потом я влюбился…В первую же рабочую смену, в каждую деталь и мелочь заведения, которые были отточены до безупречности, в общую атмосферу и в каждого сотрудника, из тех, кто остался встречать Новый год в Milk & Honey. Слова, точнее передающего мои чувства, чем «любовь», просто не найти.

Вместе со мной к работе приступили еще трое новичков-волонтеров. Надо признаться, что они оказались классными ребятами не только потому, что отлично натирали бокалы… Я же успел выучить наизусть все рецепты коктейлей и технологию их подачи, так что вместо тряпки и горы перемытой посуды я получил в руки весь бар и с самого первого дня стал уверенно работать за стойкой. Когда Шэрон впервые за мою смену спустилась к нам, она просто не могла поверить, что я так быстро смог заменить полноценного бармена. Проблема нехватки персонала чудесным образом разрешилась, и весь вечер и всю ночь я наблюдал счастливую и безмятежную Шэрон с бокалом игристого в руках. Мои ангелы-хранители, награждая меня, мимоходом помогли и ей, избавив от головной боли в новогоднюю ночь. Надеюсь, и наутро тоже.

В новый год я вступил, наполненный целями, планами, надеждами и мечтами, но главное, я, наконец, твердо знал, чего я хочу, вплоть до точных координат на карте, и был уверен, что достоин этого. Для молодого амбициозного бармена я обладал уже достаточно серьезным опытом и, как мне казалось, крепкой профессиональной основой. Два с половиной года в Avenue подарили мне азы классики, креатива и менеджмента. Полгода в The Met Bar упрочили знания и дополнили их философией скоростной эргономики напитков и корпоративной структурой отельного F&B (Food and Beverage) в пространстве отеля. Но только погрузившись в мир Milk & Honey, я смог ясно осознать, что все мои знания и навыки это лишь фундамент для дальнейшего профессионального развития. Отработав смену и получив обещанные £100 за 10 часов работы, я отравился домой, сознавая, что получил за это время гораздо больше. После трех лет однообразия я ощутил острую нехватку творчества, вдохновения и новых горизонтов, которые я увидел и испытал в этой мировой высшей школе миксологии – Milk & Honey.

Я всерьез задумался о том, чтобы поступить туда помощником, но…

К концу каникул сотрудники Milk & Honey с новыми силами вернулись из новогодних поездок и приступили к работе. Свободной вакансии в баре не было и не предвиделось. Они вообще появлялись редко, а если такое случалось, то закрывались мгновенно. И это несмотря на жесткость отбора, по уровню не уступавшую, казалось, мировым спецслужбам. И все-таки иногда мне удавалось постоять за их вожделенной стойкой. У руководства сложилось обо мне позитивное впечатление, и меня продолжали приглашать на подработки, когда бармены брали больничный или уходили в запой. Но чем счастливее я чувствовал себя за стойкой, текущей молоком и медом, тем мучительнее становились мои возвращения к скучающим и похожим друг на друга, как их коктейли, селебрити.

Помня о том, что жизнь чередует черные и белые полосы, а ангелы-хранители не перестают приглядывать за мной, я горячо надеялся, что мои надежды вырваться из рутины не потерпят крах. «Это уже не черная, но еще и не белая полоса», – говорил я себе, сознавая, что в моем случае головокружительным может стать как полет, так и падение. Меня ждало падение, но не в бездну, а в объятья мечты, которая воплотилась в жизнь в тот день, когда Джаспер предложил мне постоянную работу, оформив меня на ставку младшего бармена. Пусть я терял в деньгах, ведь зарплаты в The Met Bar были несравнимо выше, но я чувствовал себя абсолютным победителем. И ведь так оно и было. Я выиграл свое будущее, наполненное свободой, творчеством, развитием и новыми целями. Увольняясь из The Met Bar, я не мог скрыть свою радость.