Упаковка

Важность вопроса выбора функциональной и оригинальной упаковки очень часто недооценивается. А зря! Первый тактильный контакт потребителя с вашим продуктом осуществляется именно через упаковку. Я бы сформулировал четыре основных требования к ней.

Внешний вид. Упаковка должна быть оригинальной, брендованной. Безусловно, крупным компаниям, работающим напрямую с производителями, проще соответствовать этому требованию. Обновлять регулярно дизайн упаковки в их случае вполне по силам. Однако и среди этих крупных игроков регулярным обновлением макетов упаковки занимаются очень немногие. Большинство делают это в лучшем случае один раз в год. Но здесь нельзя заигрываться. Особенно это опасно при разработке упаковки под какие-то события («гендерные» праздники, Новый год, день рождения компании и т. п.). Велик риск получить большие остатки такой «скоропортящейся» упаковки.

❣ СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

Одна сеть ресторанов заказала большое количество упаковки в виде сердец на День всех влюбленных. Продажи оказались в разы ниже прогноза. Пришлось на год морозить средства и складские площади. И оставались большие сомнения в том, что на следующий год эта упаковка будет полностью использована.

В этом месте читатели, только начинающие развивать свои проекты, могут взгрустнуть и подумать, что оригинальная упаковка – это удел лишь «больших дядь». Ничего подобного. Вполне возможно недорого кастомизировать стандартную упаковку. Обечайки, наклейки, штампы – вот лишь малая часть способов брендировать стоковую упаковку. Черпайте вдохновение в Pinterest. Там полно гениальных идей.

Кстати, только за счет использования специальной, премиальной упаковки можно разработать целую линейку блюд более высокой ценовой категории. Хотя, по сути, блюда, которые будут находиться в этой премиальной упаковке, могут остаться стандартными. За счет такого решения вы можете получить новую, более обеспеченную аудиторию и выпустить на рынок оригинальный продукт, отсутствующий у конкурентов.

Функциональность. Прежде чем заказывать новую упаковку, протестируйте ее досконально. Упакуйте в нее все блюда, которые планируете доставлять в ней, поместите их в термосумку и «доставьте». Нет ничего хуже, чем использовать ваших гостей в качестве фокус-группы. Они это точно не оценят. Убедитесь, что в новой упаковке блюдо продолжает выглядеть презентабельно даже после неаккуратной доставки. Что емкости закрываются герметично (в первую очередь речь идет о супниках). Что упаковка позволяет дольше сохранять температуру блюд. Выбирая из нескольких видов, используйте термометры для измерения температуры блюд после хранения в новой упаковке.

❣ СЛУЧАЙ ИЗ ПРАКТИКИ

В целях оптимизации расходов компания перешла на упаковку горячих блюд в боксы под запайку (при достаточном обороте оборудование для запайки окупается за 2–3 месяца). Однако с переходом на новую упаковку выросло число жалоб на качество блюд. Начали разбираться в деталях, и выяснилось, что блюда из фритюра, в кляре в новой упаковке полностью теряют вид и вкус. Было принято решение для таких блюд использовать алюминиевые касалетки, но к тому времени сотни человек получили за свои деньги продукт совершенно неудовлетворительного качества.

Универсальность. Необходимо всячески стараться не раздувать виды используемой упаковки. Каждый новый ее вид – это дополнительные расходы и место на складе. Ни то, ни другое никогда не бывает лишними. Если вы завели специальную упаковку под 1–2 блюда, а продажи этих блюд не оправдали надежд, то есть шанс попасть в ситуацию, которая произошла с боксами-сердечками.

Экологичность. Крайне важный момент. Говоря о специфике модели потребления миллениалов, мы уже поднимали его. По данным исследования Всемирного фонда дикой природы (WWF) за 2018 год, объем производства изделий из пластика составляет порядка 53 кг в год на каждого человека. Их производят бесконтрольно, без учета реальных потребностей, и это не позволяет ни регулировать масштаб загрязнения, ни остановить его рост. Около 40 % пластмасс – это одноразовые изделия.

Период распада упаковочных материалов:

Пакет полиэтиленовый – около 10 лет

ПЭТ-бутылка – около 400 лет

Алюминий – около 400 лет

Картонная упаковка для напитков с покрытием – около 400 лет

Другие пластики (РР, PS, HDPE) – около 500 лет

Стекло – более 1000 лет

Текстиль – от 2 до 40 лет

Бумага и картон – от 1 месяца до 2 лет

Могут ли эти предметы полностью исчезнуть из нашего обихода, и готовы ли мы, например, полностью отказаться от привычных нам форм упаковки? Возникает вопрос – во что упаковывать еду, и чем есть? Устойчивой тенденцией в данном вопросе является расширение предлагаемого ассортимента биоразлагаемой упаковки, отказ от полиэтилена и переход на бумажные пакеты. Процесс обработки материалов для производства такого вида упаковки не оказывает негативного воздействия на окружающую среду, а сама упаковка разлагается под влиянием погодных условий на компоненты, безопасные для экологии. Биоразлагаемые материалы являются трендом и поддерживают экологическое мышление и цикличную экономику, но достаточно дороги как в производстве, так и в использовании. Классические материалы более дешевые, при этом долго разлагаются в природе и могут столетиями отравлять почву, воду и воздух. В отдельных странах запрет использования экологически небезопасной упаковки уже решен на государственном уровне. И число таких стран будет увеличиваться.

Какую вы выберете упаковку для работы – пока решать вам, но стоит помнить о том, что разовое удобство в конечном счете окажется в ведре и на мусорной свалке (полигоне), а вот период распада таких материалов заставляет задуматься о том, хотим ли мы превратить свою планету в огромную мусорную свалку пластика? Тем более что повышение интереса в обществе к вопросам экологии в последнее время стало трендом. Разве вы не хотите получить репутацию компании, занимающей активную социальную позицию? На этом можно организовать очень мощную PR-стратегию. Безусловно, использование экологичной упаковки – недешевое удовольствие. Но в наши дни такие расходы видятся необходимыми.

❣ МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Антон ХИТРОВ,

генеральный директор ООО «ДЮНИ РУС»

Как показывает аналитика, объемы продаж премиальной упаковки неумолимо растут. Основная причина роста продаж – желание предприятий сегмента HoReCa выделяться на общем фоне. В наши дни посетители платят не столько за качество еды, сколько за качество подачи, за лояльность к клиенту. И Duni сегодня – это драйвер роста продаж товаров для упаковки продуктов навынос и сервировки стола. Мы выделяемся среди конкурентов инновационными решениями в области дизайна, экологичности и практичности продукции. Сегодня особенно важно заботиться об окружающей среде. Мы должны научиться снижать количество мусора, который регулярно производим. В ассортименте компании Duni 80 % составляет экопродукция. Это переработанный картон, переработанный и биоразлагаемый пластик (может использоваться для крышек контейнеров и ламинирования самих контейнеров). Необходимо заботиться о здоровье вашего клиента и выбирать пластик, который можно использовать для микроволновой печи, ведь многие разогревают еду прямо в упаковке. У компании Duni уже представлено очень много готовых решений по экоупаковке из багасса – жмыха сахарного тростника и полилактидной кислоты. Багасса – это биоразлагаемый, возобновляемый и прочный натуральный продукт, получаемый в ходе производства сахара. Важно то, что он не только минимизирует неблагоприятное воздействие на окружающую среду, но и отличается потрясающими свойствами – подходит как для горячих, так и для холодных блюд. После компостирования этот продукт возвращается в почву всего через 6–9 недель.

Не стоит забывать о том, что значок «эко» на упаковке не убережет вас от неразлагаемой продукции, поэтому сегодня так важно уметь разбираться в материалах. Что же в действительности представляют из себя биоразлагаемые материалы? К сожалению, немногие знают ответ на этот вопрос, а потому поддерживают производителей, предлагающих продукцию по более демократичной цене. Но, как правило, они ламинируют свою упаковку полиэтиленом, который является неразлагаемым. Компания Duni производит полный спектр упаковки из полилактидной кислоты (PLA) – термопластичного, биосовместимого, биоразлагаемого алифатического полиэфира, мономером (связующим веществом) которого является молочная кислота. Сырьем для полилактида (PLA) служат кукуруза, сахарный тростник, а это полностью возобновляемые ресурсы. Одноразовая посуда и столовые приборы, которые производит компания Duni, не содержат нефти, а только органические соединения, не наносящие вреда здоровью человека и окружающей среде. При производстве упаковки из PLA выделяется на 60 % меньше парникового газа, чем при производстве пластика. Упаковка из PLA безопасна и обладает хорошими барьерными качествами. Она может быть прозрачной и презентабельной.

Для удобной доставки мы рекомендуем специальную упаковку, сделанную под запайку. Очень хороший эффект дает пленка. Пленка, которую мы производим, удобно отрывается и не остается на контейнере. Клиент не тратит свое время на распаковку. Более того, она упрощает процесс доставки еды – ничего не проливается и не протекает. Компания Duni работает с уникальным материалом, которого нет в России, – СРЕТ – первичным пластиком, кристаллизированным полиэтилентерефталатом, подлежащим переработке. Он выдерживает температуру от-40 до +200 °C и может использоваться как для шоковой заморозки продуктов, так и для их приготовления в пароконвектомате, отвечая самым высоким требованиям безопасности.

Для доставки у нас есть серия запайщиков – специальных машин для запаивания контейнеров. Они бывают не только ручные. Есть машины, работающие с газомодифицированной средой (контейнеры запаиваются с газом, благодаря чему продукт может храниться от 5 до 24 суток). Также есть запайщики, которые оснащены встроенными ножами для фигурной резки, ведь внешний вид продукции крайне важен. В компании Duni представлена пленка с «антифог»-эффектом (во время доставки еды, а также нахождения ее на витрине внутри контейнеров не собирается конденсат, и продукт не запотевает). Экоконцепции компании Duni идеально подходят для быстрого перекуса вне дома и розничной торговли продуктами питания. Поскольку они разработаны из природных биоразлагаемых материалов, вы можете использовать их для того, чтобы увеличить эффективность, уменьшить экологическое воздействие и представить ваши еду, напитки и товары в самом лучшем свете. Мы предлагаем ряд решений. Octabagasse – компостируемые и эко-сознательные, прочные, с элегантным дизайном. Duni предлагает услугу, которая позволяет профессионалам подчеркнуть, что они используют экологически ориентированный материал, и тем самым выделиться на фоне остальных, привлечь большее внимание к продукту и повысить лояльность к своему бренду.

Bloom – новаторское экологическое решение из травяной бумаги. Мы предлагаем модульные форматы и размеры для всех видов выпечки: подносы для багетов, бутербродов, тортов и булочек; пакеты для багетов, буханок, булочек и печенья; три размера обертки. Подача вкусная, гигиеничная и без пластика.

Дальнейшее направление развития очевидно – упаковка для еды навынос. Мы продолжаем исследования и открываем новые биоразлагаемые материалы для производства новаторских концепций, за которыми стоит будущее и которые заботятся об окружающей среде.

Шведская компания Duni – лидер на европейском рынке с 1949 года. Компания представлена более чем в 40 странах и уже 23 года – в России. Производство расположено в Швеции, Германии, Польше, Новой Зеландии и Таиланде.

Особо следует проговорить о приведении упаковки в соответствие с требованиями законодательства. Следует знать, во что можно и нельзя упаковывать кулинарную продукцию. Технический регламент Таможенного союза 005/2011 «О безопасности упаковки» подразделяет упаковку по используемым материалам на следующие виды: металлическая, полимерная, бумажная и картонная, стеклянная, деревянная, из комбинированных материалов, из текстильных материалов, керамическая и укупорочные средства (например, корковые и другие). Из перечисленных видов типичный ресторан чаще всего использует три вида упаковки – бумагу или картон, полимеры (полиэтилентерефталат или ПЭТ) и комбинированные варианты (бумага/картон и алюминий/белая жесть/пластик). При этом каждый вид упаковки следует использовать строго в соответствии с ее назначением, установленным изготовителем. При проведении плановых и внеплановых контрольно-надзорных мероприятий Роспотребнадзор обращает внимание на нарушения в части применения по назначению упаковки и упаковочных материалов. Ниже привожу для вас пример таких обозначений. Цифровой код внутри «петли Мебиуса» означает вид (код) материала, который вы можете посмотреть в Приложении № 3 к техническому регламенту.

Рис. 5. Примеры обозначений.

Используются только заглавные буквы, например полиэтилентерефталат, или ПЭТ (а); маркировка наносится следующим образом: латинская буква С и через косую черту обозначение основного материала по массе в композиции, например, «бумага и картон /пластмасса /алюминий – С/РАР» (б).

Рис. 6. Упаковка (укупорочные средство), предназначенная для контакта с пищевой продукцией

Рис. 7. Возможность утилизации использованной упаковки (укупорочных средств) – «петля Мебиуса»

Основная идея маркировки на упаковке – это донесение до потребителей полной, корректной и достоверной информации об использованном упаковочном материале. Эта обязанность вменяется продавцу не только нормами таможенного союза (ЕАЭС), но и внутренним законодательством: в России это законы «О защите прав потребителей» и «О техническом регулировании». За нарушение правил маркировки наступает административная ответственность, в России она установлена ст. 14.46, 14.7 и 14.8 КоАП.

В продолжение разговора о соответствии упаковки требованиям законодательства следует обратить внимание на наличие и правильное оформление стикеров с информацией о продукте.

Требования к маркировке пищевой продукции регламентируются следующими документами:

• Закон РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей».

• Правила продажи отдельных видов товаров «ГОСТ Р 51074-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

• Постановление Правительства РФ от 19.01.1998 № 55 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации».

Информация о товаре может быть указана на этикетке или на потребительской упаковке продукции и должна содержать следующие сведения:

1. Наименование пищевой продукции, позволяющее достоверно охарактеризовать данный продукт и отличить его от другой пищевой продукции;

2. Сведения об изготовителе товара – наименование и местонахождение изготовителя;

3. Состав пищевой продукции, при этом компоненты, входящие в состав пищевой продукции, указываются в порядке убывания их массовой доли, то есть, сразу после слова «состав» указывается сырьевой компонент, который содержится в данном продукции в наибольшем количестве;

4. Количество пищевой продукции: если продукция жидкая, то указывается ее объем (литры, миллилитры и др.), если твердая, сыпучая – указывается ее масса (килограммы, граммы и др.), если консистенция пастообразная, вязкая – то указывается либо ее объем, либо масса;

5. Дату изготовления пищевой продукции, являющуюся датой окончания технологического процесса производства (если срок годности пищевого продукта не превышает 72 часа, то указываются час, число, месяц изготовления; срок годности продукции составляет от 72 часов до 3 месяцев – указываются число, месяц, год изготовления; при сроке годности 3 месяца и более – указываются месяц, год или число, месяц и год изготовления). Слова «дата изготовления» в маркировке пищевой продукции могут быть заменены словами «дата производства» или другими словами, аналогичными по смыслу;

6. Срок годности пищевой продукции – ограниченный период времени, в течение которого продукты должны полностью отвечать предъявляемым к ним требованиям качества и безопасности;

7. Условия хранения пищевой продукции (оптимальные условия окружающей среды – температура, влажность воздуха, световой режим, – при которых обеспечивается сохранность продукции);

8. Сведения о пищевой ценности (калорийность продукта, содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов);

9. Способы и условия приготовления (для концентратов и полуфабрикатов), а для продуктов детского и диетического питания также и условия применения;

10. Ссведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генетически модифицированных организмов (ГМО);

11. Сведения о документе, в соответствии с которым произведена пищевая продукция (государственный стандарт – ГОСТ, технические условия – ТУ, стандарты отрасли или другие нормативные документы).

Наличие правильно оформленных стикеров с информацией о продукте позволит вам не только избежать претензий со стороны контролирующих органов, но и значительно повысит уровень доверия потребителей к вашему продукту.

Следует заметить, что у основных представленных на рынке ERP-систем функция создания стикеров с информацией о продукте имеется. Термопринтер для печати стикеров стоит порядка 15–17 тысяч рублей, и его приобретение выглядит оправданным.

И еще один крайне важный момент. Расходы на упаковку могут составлять достаточно серьезную сумму. Их непременно следует контролировать. Есть смысл завести для доставки отдельные блюда, в технологические карты которых будет внесена упаковка, которая используется для их доставки (когда это возможно). Это позволит вам организовать учет использования упаковки и проводить ее инвентаризацию. Поверьте, запуск системы учета упаковки позволяет сократить расходы на нее минимум на 20 %. Сотрудники перестанут использовать пакеты доставки в личных целях, не будут есть одноразовыми приборами из посуды, предназначенной для доставки, и заниматься прочими «бесчинствами».

В завершение разговора об упаковке, еще раз хочу обратить ваше внимание на важность этого аспекта. Следует постоянно мониторить рынок, следить за новинками за рубежом. Подписываться на ресурсы, посвященные дизайну и производству упаковки. Оригинальная упаковка – отличная возможность отстроить ваш продукт от конкурентов, завоевать интерес и преданность аудитории.