И последнее о клетчатке

Нет сомнений, что мы будем получать всё новые сведения о могущественном микробиоме и его роли в сохранении здоровья и борьбе с раком. Новые исследования публикуются чуть ли не каждый день! Но мы не можем отложить принятие мер для поддержания хорошего состояния микроорганизмов в нашем теле. Необходимо избегать продуктов, содержащих ГМО, перестать есть мясо животных, которым давали антибиотики, и одновременно увеличивать количество клетчатки и ферментированных продуктов в рационе. Это станет основой диетического подхода к этому элементу среды.

Теперь, когда мы начали понимать, как микроорганизмы помогают тренировать иммунную систему, мы подробнее рассмотрим конкретные клетки иммунной системы и питательные вещества, которые необходимы им для функционирования. Шаг за шагом, система за системой, укрепляя каждый из десяти элементов среды, мы добьемся стойкости и выносливости всего организма. А рак будет терять силы. С каждым съеденным вами немытым, богатым клетчаткой овощем.

Глава 7

Иммунная система

Как укрепить защиту организма с помощью глубокого питания

В природе победа всегда за численным превосходством.

И нам требуется вся поддержка, которую мы только можем получить, потому что наша иммунная система и здоровье подвергаются угрозам со стороны атмосферных загрязнений, стресса, отравленной пищи. Более того, с увеличением продолжительности жизни к ним добавились и возрастные заболевания.

Пол Стемец, миколог, популяризатор, автор книг по использованию лекарственных грибов

Если в организме правильный уровень витаминов, минералов и питательных веществ, он сможет побороть болезнь.

Линус Полинг, двукратный лауреат Нобелевской премии (в 1954-м получил премию по химии, в 1962-м – премию мира)

Даже в тот момент, когда вы читаете это предложение, ваша иммунная система усердно трудится. Миллионы ее клеток циркулируют по кровеносной системе и работают как личная служба безопасности. Они находят и уничтожают внешних и внутренних чужеродных захватчиков, например бактерии или вирусы, а также поражают и быстро разрушают раковые клетки. Чтобы найти опасных вредителей, иммунные клетки должны уметь отличать клетки, которые могут присутствовать в организме, от тех, которых в нем быть не должно. Для этого им нужно видеть разницу между «своими» и «чужими». Как мы недавно выяснили, инструкциями для этого разделения их обеспечивает микробиом. Это похоже на то, как соревнующиеся спортивные команды носят форму разных цветов. Цвет маек инородных элементов – инфекционных организмов, чужеродных белков, – которым не следует быть в организме, отличается от тех, что «носят» собственные клетки и белки организма. Костюм другого цвета (в данном случае его называют маркером) становится для иммунных клеток сигналом – в организме появился противник, которого нужно атаковать. Вроде все очень просто, правда? Не должна ли тогда иммунная система обычно справляться с любым заболеванием? Как бы просто это ни звучало на словах, на деле всё гораздо сложнее и запутаннее. Раковые клетки обладают невероятной способностью маскироваться, подавлять иммунные клетки и даже склонять их играть на своей стороне. Обычно иммунитет контролирует все клетки организма, чтобы они не стали раковыми. Этот процесс называется иммунным надзором. Но рак такой грозный противник, что наша иммунная система должна быть в идеальной форме, чтобы разбить его в этом соревновании.

Сегодня у нашей иммунной системы проблемы. Она безоружна, истощена и сбита с толку разными чертами современного образа жизни и питания, в том числе слишком большим количество злаков и сахара, стрессом, недостатком питательных веществ и микроорганизмов и медикаментами. Ее способность бороться с раком значительно снизилась, а наши системы иммунного надзора ослабли. Современные продукты фактически создают ситуацию высшего уровня угрозы для нашей службы защиты. Ежедневно с каждым кусочком привычной пищи в наши тела, как террористы, вторгаются полчища антигенов. Вы можете подумать, что мы чересчур драматизируем, но это не так. Такие современные продукты, как зерновые, бобовые, пищевые красители и эмульгаторы, являются чуждыми нашим генам и ЖКТ, поэтому вызывают кишечную проницаемость, также известную как синдром раздраженного («протекающего») кишечника (СРК). СРК является основной причиной современных иммунологических нарушений и ключевой темой этой главы. Из-за кишечной проницаемости и нового рациона, в котором ощущается острая нехватка питательных веществ, многие игроки команды нашей иммунной системы голодают. Например, приблизительно 75–97 % американцев испытывают дефицит витамина D¹. Ученые обнаружили, что этот витамин имеет решающее значение для активации защиты организма и при его недостатке некоторые иммунные клетки не способны реагировать и давать отпор серьезным инфекциям или раку. К таким клеткам относят кровеносные тельца, которые называются Т-лимфоцитами, или Т-клетками. Они одни из самых серьезных противников раковых клеток в нашем организме. Но без витамина D Т-лимфоциты не могут вступить в борьбу, как хоккеисты без клюшек². Далее в этой главе мы обсудим роль конкретных питательных веществ подробнее. Но уже сейчас, когда вы узнали о значении витамина D, возможно, стоит задуматься о смене врача, если ваш доктор считает, что питание и рак никак не связаны друг с другом.

Из-за многих факторов, которые мы обсуждаем, в том числе диеты с высоким содержанием сахара, у большинства американцев наблюдается хроническое подавление иммунной системы. Все свидетельствует об этом. Иммунные заболевания, как связанные, так и не связанные с раком, находятся на подъеме, что очевидно из статистических данных: между 2000 и 2009 годами количество случаев аутоиммунных заболеваний увеличилось почти на 25 %. Аутоиммунное заболевание возникает, когда организм ошибочно принимает свои элементы за чужие и начинает активно разрушать собственные ткани. Такими заболеваниями, как сахарный диабет 1-го типа, целиакия, ревматоидный артрит, тиреоидит Хашимото и рассеянный склероз, сегодня страдает каждый пятый.

Иммунодефицитные состояния также мешают организму должным образом противостоять инфекциям и болезням. Наиболее распространенные из них – виды лейкемии и лимфомы, заболеваемость которыми увеличились на 20 % с 1973 года. Согласно прогнозам Общества лейкемии и лимфомы (Leukemia and Lymphoma Society), в 2016 году в общей сложности у 171 550 человек будут диагностированы лейкемия, лимфома или миелома в одних только Соединенных Штатах. Примерно каждые 9 минут в Соединенных Штатах кто-то умирает от рака крови. При таком заболевании происходит быстрое производство аномальных иммунных клеток, которые, в отличие от обычных, не способны бороться с инфекцией. Прежде чем раковые клетки получат возможность образовать опухоль, здоровая иммунная система производит надзор и уничтожение множества нежелательных элементов, образующихся в организме естественным образом. Поэтому поддержка целостности этого механизма – краеугольный камень профилактики и лечения рака.

Вместе с радикальными изменениями в диете, которые произошли за последние пятнадцать тысяч лет и с особенно головокружительной быстротой в последние двести лет, на человечество влияет возросший уровень стресса, широкое применение лекарств, химиотерапии, вакцинации, употребление сахара, жаропонижающих, истребление микробиома и широко распространенный дефицит питательных веществ. Неудивительно, что наши иммунные клетки вымотались, устали и находятся в полной растерянности – удары всё продолжают сыпаться на них. С течением времени слабой иммунной системе все сложнее противостоять заражениям, а хронические инфекции ведут к дальнейшему истощению иммунитета, создавая среду, очень благоприятную для рака.

По оценкам, 5–15 % всех случаев человеческого рака в мире обусловлены вирусами. Эти маленькие инфекционные агенты размножаются только внутри живых клеток других организмов. Так как они существовали на Земле с момента ее возникновения, весьма вероятно, что именно вирусы могли быть основной причиной самых ранних случаев рака, с которыми люди сталкивались до неолитической аграрной революции. В этой главе мы дадим общее представление о том, как работает иммунная система и как рак может блокировать ее удары. Мы подробно опишем основные угрозы для иммунитета, в том числе со стороны ингредиентов, присутствующих почти во всех обработанных продуктах, даже органических. А также обсудим подход западной медицины к активации клеток иммунной системы с помощью целенаправленной иммунотерапии и сравним с естественным подходом к иммуностимуляции – с помощью омелы.

Есть и хорошие новости: глубокое питание, элиминационная диета, лекарственные грибы и различные привычки и практики, например японские медитативные «лесные купания», помогут вернуть вашу иммунную систему в игру. Элиминационная диета направлена на восстановление желудочно-кишечного тракта и насыщение организма основными питательными веществами, в том числе витамином D и селеном. Дефицит этих и других веществ наблюдается у всех онкобольных. Обратите особое внимание на эту главу, если набрали высокий балл при оценке состояния иммунитета в главе 2, и если, на ваш взгляд, вы слишком часто или совсем не болеете простудой и гриппом: и то и другое может сигнализировать о проблемах с иммунной системой. Она также будет полезна тем, кто страдает аутоиммунным заболеванием или хронической вирусной инфекцией. Человеческое тело обладает невероятной способностью к самоисцелению. Просто нужно задействовать правильные инструменты!