Сельдерей и его сок не могут содержать никаких активированных или вредных нитратов, если только сельдерей не был окислен или обезвожен. Обычно нитраты в сельдерее не возникают. Это происходит, только если сельдерей окислился. Тогда, как и при окислении любых других трав, овощей или фруктов, в нем могут появляться естественные нитраты. Порошковый сельдерейный сок окислен, поэтому может содержать естественные нитраты. Имейте в виду, что они не вредны для нас и могут даже приносить пользу.

Эти нитраты совсем не те, что вызывают у некоторых людей раздражение. Важно понимать, что не все нитраты одинаковы, как нет одинаковых людей, одинаковой воды, сахара и белков. Например, глютен сильно отличается от белков из мяса или орехов. Точно так же естественные нитраты – совсем не то же самое, что вредные нитраты, которые добавляют в мясо и другие продукты.

Кроме того, нитраты отличаются от нитритов. Даже порошок сельдерея не стоит использовать для консервирования овощей или мяса, потому что любая засолка подразумевает использование нитритов. В свежем соке сельдерея нитритов тоже нет. Все вещества, которые возникают в сельдерее и его соке естественным путем, не могут быть вредными. Это же относится к чистому порошковому сельдерею и порошковому соку сельдерея. Здесь, правда, кроется некоторая путаница: вредные нитриты в порошковый сельдерей или сельдерейную соль может добавлять компания, которая их производит или использует для изготовления других продуктов. Сельдерей обвиняют в содержании вредных нитритов, которые находят в консервированном мясе, засоленном с его помощью, хотя это классический случай загрязнения сельдерея добавками. Свежий сельдерейный сок не может содержать вредных нитритов, если только вы их сами туда не добавите.

Если вы не пьете свежий сок, потому что думаете, что в нем есть вредные нитраты или нитриты, то теряете уникальные возможности для выздоровления, которые этот сок способен предложить.