Если вы беспокоитесь по поводу кумаринов, то зря. В каждой головке (черешке) сельдерея содержится разное количество питательных веществ и фитохимических составляющих. В пучках сельдерея, сорванных на фермах с разных сторон континента, уровни определенных веществ будут существенно отличаться. Скажу больше: показатели могут очень сильно варьироваться от фермы к ферме, от поля к полю, от растения к растению, от одного сезона к другому и даже ото дня ко дню. Был дождь или нет, хорошую ли воду использовали для полива, хватало ли солнца, холодно было или тепло, посадили сельдерей раньше или позже – все это влияет на содержимое каждого отдельного стебля по сравнению с другим, даже если они росли по соседству. И все это вполне естественно.

Определить точное соотношение и количество кумаринов в 450-граммовом стакане сока сельдерея не представляется возможным. Для человека эти вещества не ядовиты. Медицинские исследования говорят, что кумарины в других продуктах могут стимулировать лейкоциты и защищать от рака. (Кумарины сельдерейного сока никто не изучал.) По правде говоря, пользу для здоровья приносят различные компоненты пищи, действующие совместно, в симбиозе, а не только кумарины. Точно так же и с сельдерейным соком: целебный эффект оказывает весь его состав в целом. Каждый отдельный компонент действует совместно и синергически, помогая починить и восстановить потрепанную иммунную систему на всех уровнях. Сюда входит реконструкция, подзарядка и омоложение всех лейкоцитов, включая нейтрофилы, базофилы, моноциты, клетки-убийцы и другие лимфоциты. И хотя составляющие сельдерейного сока действуют совместно, самыми активными являются кластерные натриевые соли, которые уничтожают вирусы и снижают вирусную нагрузку, что позволяет иммунной системе быстро восстановиться и укрепиться. Кластерные соли также разрушают и канцерогенные вирусы.

Специфика кумаринов в том, что они чинят и восстанавливают поврежденные клетки кожи в дерме и обладают способностью защищать ее от токсинов. Они помогают в профилактике кожных заболеваний, предотвращают образование рубцовой ткани и даже возникновение рака кожи. Почти все кумарины, которые попадают в наш организм, воздействуют на кожу – этот факт медицинской наукой еще не распознан. Поскольку другие органы не являются первичной задачей для работы кумаринов в организме, опасение, что они могут вызвать повреждения печени или снизить уровень сахара в крови, ни на чем не основано. Когда вы выпиваете 450-граммовый стакан сельдерейного сока, то содержащиеся в нем кумарины направляются преимущественно к вашей коже.