Иногда людей беспокоит, что когда мы готовим из сельдерея сок, то теряем клетчатку. Как я уже говорил в главе 4 «Как сделать сельдерейный сок полезным», при отжиме жизненно важные питательные компоненты никуда не пропадают. Наоборот, в соке они раскрываются. Невозможно прожевать и съесть столько стеблей сельдерея, сколько нужно, чтобы получить все необходимые вещества. Это слишком утомительно. А порезать сельдерей и измельчить его в хорошем блендере, сделав мягким, – сомнительный обходной маневр. Клетчатка, которую кое-кто считает невосполнимой утратой и которая содержится в измельченном, но не процеженном сельдерее, на самом деле является препятствием, не дающим этой траве полностью реализовать свой потенциал.

Люди, которые боятся делать из сельдерея сок, верят, что натуральная пища полезней. Только вот все эти теории о здоровой пище неприменимы, когда речь заходит о целебных травах. Собственная клетчатка сельдерея ограничивает действие кластерных натриевых солей и других ценных витаминов и микроэлементов. Взгляните на фармацевтику: ведь там извлекают из трав действующие вещества не просто так. Чтобы сделать лекарство, не всегда нужно цельное растение. Травники считают, что для большинства заболеваний бывает недостаточно прожевать и проглотить определенные травы. И точно так же, как мы поступаем с другими травами, мы извлекаем прячущееся в сельдерее лекарство (не забывайте, сельдерей – это трава), а процедура эта выглядит как приготовление сока. Если из клетчатки сельдерея не вытянуть кластерные соли натрия, микроэлементы и ферменты, они останутся в клетчатке, которая их, по сути, сжигает.

Несерьезные советы и негибкие правила в отношении натуральной пищи, которым учат на курсах диетологов, не имеют ничего общего с истинным состоянием дел при лечении хронических заболеваний с помощью сельдерейного сока. Клинических исследований, которые подтверждали бы, что сельдерей с нетронутой клетчаткой полезнее, никто не проводил. Правда же в том, что чем его больше, тем лучше. Сок обеспечивает эффективное питание, а сока без клетчатки можно выпить гораздо больше, для вашего самочувствия это очень важно.

Я ни в коем случае не принижаю значение стеблей или волокон сельдерея. Само по себе это растение – отличная штука. Если вы будете его есть, то организм все равно получит некоторые (хоть и не все) антиоксиданты, флавоноиды, фолаты и витамин C. Да и клетчатка его тоже полезна. Сохраните в своей жизни и сельдерей, и его клетчатку. Просто наслаждайтесь сельдерейным соком отдельно от того сельдерея, который вы крошите в салат.