Люди часто удивляются, почему нужно отжимать сок, если можно съесть стебли сельдерея целиком или перетертыми в пюре. Не лучше ли два в одном: и сок, и клетчатка? Отличный вопрос. Ответ вы отчасти уже получили: клетчатка блокирует кластерные натриевые соли сельдерея и не позволяет им выполнить свою работу.

Но вот что еще надо знать: сельдерей – это трава, а сельдерейный сок – лекарство, которое вы из нее делаете. В травяной чай вы не завариваете все растение целиком и не съедаете листья, которые остались на дне заварочного чайника. С сельдереем точно так же. Только в нашем случае вместо заваривания травы горячей водой вы пропускаете траву через соковыжималку, чтобы получить и раскрыть все то полезное, что в ней есть.

Утверждение, что цельные продукты лучше, а значит, полезнее их измельчать блендером, поскольку клетчатка остается нетронутой, – это лишь теория. Сельдерейный сок – не система взглядов и не теория. Он выше всего этого. Это чудесная целебная трава. Люди не понимают, что заставить сельдерей работать на том уровне, который нам нужен, можно лишь получив из него сок. Люди принимают точку зрения профессионалов-диетологов, которые утверждают, что мякоть или клетчатку лучше употреблять вместе с соком. Но эти диетологи не понимают, что сок сельдерея уникален сам по себе, без клетчатки. Это не обычный овощной сок. Модным системам взглядов нет места там, где речь идет о лечении хронических заболеваний. Если человек заявляет, что клетчатку надо оставлять в неприкосновенности, то это свидетельствует лишь о том, что он ничего не знает о силе сельдерейного сока и о том, что за долгие годы этот сок исцелил десятки тысяч людей.

Клетчатка, безусловно, полезна. Ешьте ее с удовольствием! Если вас беспокоит, что в диете мало клетчатки – добавляйте растительную клетчатку в еду в течение дня. Ешьте стебли сельдерея, если хотите, – но после того, как выпьете его сок. Если вы едите много растительной пищи, вы уже получаете достаточно клетчатки. Клетчатка хороша, но в утренней порции сельдерейного сока она лишняя. Если вы измельчите сельдерей и не процедите пюре, то клетчатка лишит сок многих полезных свойств. Кроме того, она увеличивает массу жидкости, поэтому вы не сможете выпить достаточно сока сельдерея, и его целительная сила не повлияет на вас.

Если, выжав сок, вы увидели в нем немного мякоти и вам это не нравится, то просто процедите его через ситечко, дуршлаг или тканевый мешочек. В принципе, стоит процеживать, только если ваш кишечный тракт страдает гиперчувствительностью. Как определить, так ли это? Если вы избегаете сырых овощей и салатов, считая, что они раздражают кишечник, возможно у вас гиперчувствительный кишечный тракт. Тогда профильтруйте сельдерейный сок и будьте готовы выпить его в бо́льшем количестве.

Если вы пользуетесь подходящей соковыжималкой и не страдаете гиперчувствительностью, можете оставить эти несколько крошечных кусочков мякоти сельдерея – они прекрасно переварятся и не помешают активности сока. Для тех, кто измельчает сельдерей высокоскоростным блендером или кухонным комбайном, вопрос очищения сока стоит острее. Сок с парой кусочков мякоти сельдерея, оставшихся после работы соковыжималки, и не процеженный после блендера сок – это две совершенно разные вещи, поэтому и польза от них разная.

А на вопрос, что делать с оставшейся после выжимания сока мякотью, ответ простой: используйте в качестве компоста, если он вам нужен.