Сочетание продуктов

До сих пор по Интернету гуляют таблицы сочетаемости продуктов и таблицы раздельного питания. Вы наверняка могли их видеть. Фишка в том, что теория раздельного питания давным-давно опровергнута официальной наукой и признана противоречащей физиологии человеческого организма. Оттуда же пошел и устойчивый миф о том, что «дыня – несочетаемый продукт, ее нужно есть отдельно». На самом деле, с точки зрения процессов пищеварения при здоровом желудочно-кишечном тракте дыня, употребленная до, после, во время еды, прекрасно переваривается. Исключение – индивидуальные особенности организма, при которых при употреблении совместно тех или иных продуктов ощущается дискомфорт: вздутие, газообразование, расстройство стула.

Усвоение белков, жиров и углеводов в организме происходит по-разному. За переваривание каждого из нутриентов отвечают специальные ферменты. И «работать» они друг другу не мешают. Кроме того, давайте снова призовем на помощь логику. Большинство продуктов уже содержит в себе два, а то и все три нутриента. Орехи – полезный продукт? Конечно! Но орехи, будучи источником преимущественно ненасыщенных жиров, также богаты белком и содержат углеводы. Любые крупы и бобовые в первую очередь – источник сложных углеводов. Однако в состав входит и растительный белок, и минимальное количество жиров. Из продуктов животного происхождения мы также получаем и белки, и жиры. А кисломолочные напитки и вовсе содержат белки, жиры и углеводы в примерно одинаковом количестве. Однако, несмотря на физиологию и логику, время от времени всплывают новые мифы о несочетаемости каких-либо продуктов.

Некоторое время назад на всех прямых эфирах, буквально под каждым моим постом в Инстаграме, люди писали: «А вы слышали что-нибудь о том, что помидоры и огурцы-то, оказывается, нельзя есть вместе? И привычный нам всем летний салат на самом деле вредный и опасный!» Я до сих пор не знаю, откуда растут ноги у данного утверждения, но подозреваю, что без телевидения в этом деле не обошлось.

Покопавшись в недрах виртуального пространства, я нашла аргументы в защиту раздельного употребления огурцов и томатов. Мол, помидоры, попадая в организм, способствуют возникновению кислой среды, а огурцы образуют щелочную. При сочетании щелочи и кислоты образуются страшные и ужасные соли, которые нанесут непоправимый вред здоровью.

Как в действительности обстоят дела?

Никакой щелочи в огурцах и близко нет. Их состав: более 95 % воды, углеводы, минимальное количества белка, также в них присутствуют в малом количестве витамины С, В, РР (они являются кислотами) и такие минералы, как калий и магний.

При переваривании любых продуктов в организме выделяются ферменты, кислотная и щелочная среда тут ни при чем. Ферменты всегда выделяются в нужном количестве и в нужное время. Поэтому никаких проблем с усвоением дуэта «помидоры – огурцы» быть не может, если только у человека нет ферментной недостаточности. Но это уже индивидуальные особенности и частные случаи.

Запомните! В здоровом желудочно-кишечном тракте усваиваются и перевариваются все продукты в любых сочетаниях (кроме совсем уж экзотических вроде селедки с молоком). Если есть какой-либо дискомфорт при употреблении той или иной пищи, нужно обратиться к врачу.

Это что касается усвояемости. Но существуют те сочетания продуктов, которые более выгодны с точки зрения максимального получения полезных веществ.

Например, витамин С в качестве антиоксиданта лучше всего проявляет себя в компании с витамином Е. Поэтому салат с участием красного болгарского перца (один из лидеров по содержанию витамина С) лучше всего заправлять нерафинированным растительным маслом (источник витамина Е).

Витамин С же, в свою очередь, помогает максимально усвоить антиоксиданты из зеленого чая. А потому чашечка зеленого чая с лимоном всегда пойдет только на пользу.

Также витамин С способствует лучшему усвоению железа в листовой капусте. А значит, в салат из красного болгарского перца хорошо добавить капусту или же полить капустный салат соком лимона.

Сочетание помидора с авокадо также будет выигрышным, поскольку жиры, содержащиеся в авокадо, позволят лучше усвоиться ликопину из томатов. Кстати, помидоры хороши и в сочетании с брокколи, поскольку и брокколи, и помидоры обладают противораковыми свойствами, а данное сочетание позволит усилить их.

Морковь – источник бета-каротина – предшественника витамина А, который, попадая в организм, преобразуется в сам витамин А. Но, чтобы каротиноиды лучше усваивались, обязательно необходимы жиры, ведь каротиноиды – это жирорастворимые вещества. Поэтому сочетать морковку необходимо со сметаной, сливочным или растительным маслом.

Витамины В₂ и В₆ дружат между собой и усиливают действие друг друга. Следовательно, разумным будет сочетание гречки (источник В₂) с печенью, телятиной или свининой (источники В₆) или же овсянки (источник В₂) с грецким орехом или фундуком (источник В₆).

Обмен таких минералов, как кальций и фосфор, улучшается под воздействием витамина D. Поэтому хорошо сочетать рыбу (источник витамин D и фосфора) с необжаренными семенами кунжута (один из лидеров по содержанию кальция).

Магний лучше всего усваивается в компании витамина В₆, а значит, в блюда из бобовых (витамин В₆) можно добавить тыквенное масло или тыквенные семечки (магний) либо сделать салат из нута и запеченной свеклы, которая также служит хорошим источником магния.

Сочетание бурого или дикого риса и морепродуктов не зря считается беспроигрышным. Ведь йод, содержащийся в морских обитателях, усваивается максимально лишь в компании с селеном, которым богат неочищенный рис.