Продукты с отрицательной калорийностью

Правда или вымысел, что существуют продукты, обладающие нулевой или отрицательной калорийностью? И что если их есть, то можно похудеть? К таким часто причисляют брокколи, сельдерей, спаржу, петрушку, кабачок, капусту. Якобы эти овощи содержат меньше калорий, чем требуется на их переваривание. То самое СДД (специфическое динамической действие пищи).

На самом деле, теория существования продуктов с отрицательной калорийностью наукой и официальными источниками не подтверждена. Ведь мы помним, что на переваривание и усвоение пищи тратится 10–15 % калорийности этой самой пищи. Иначе говоря, сколько бы ни было калорий в продукте, каким диетическим и низкокалорийным бы он ни был, мы потратим на его усвоение не более 15 % калорий, в нем содержащихся.

Рассмотрим на примере петрушки. В 100 г петрушки содержится 14 ккал. Часть этих калорий пойдет на ее усвоение. Но из оставшихся мы в любом случае получим энергию. Минимально, но получим.

Ни один продукт не способен затребовать на переваривание большее количество калорий, чем «весит» он сам.

Так же как и жиросжиганию какие-либо продукты не способствуют. Некоторые специи (корица, красный перец), фрукты (ананас, грейпфрут), овощи (сельдерей, петрушка) положительно влияют на обмен веществ, могут улучшать пищеварение, но жиры никоим образом они не «сжигают».

Питание детей и подростков

В заключение темы организации здорового питания не могу не затронуть тему питания детей и подростков. В начале книги я приводила ужасающий факт, что всего за 40 лет количество детей, страдающих не просто избыточным весом, а ожирением, увеличилось в 11 раз. И на данный момент составляет более 124 миллионов человек в мире. И ведь эта цифра продолжает расти!

Напомню, ген полноты учеными до сих пор не обнаружен, и наследственностью избыточный вес у ребенка объяснить точно нельзя. Есть хорошая фраза на этот счет: «По наследству передается ложка, вилка, но не лишний вес». Все идет из семьи, и объективной причиной полноты детей часто становятся именно семейные привычки. Я не говорю сейчас о случаях, когда набор веса обусловлен какими-либо заболеваниями.

В наше время действительно огромное количество соблазнов. А пищевые магнаты не дремлют и придумывают все новые улучшители вкуса, в огромном количестве добавляя их в еду: сахар, ароматизаторы, химические усилители вкуса – все то, что распознается мозгом как вкусное и вызывает привыкание.

В цикле передач «Среда обитания» на Первом канале рассказывали о таком эксперименте среди воспитанников одного из московских детских садов. Обычные сосиски с типичным составом и добавлением химикатов – улучшителей вкуса и структуры (каррагинан, нитрит натрия и калия, пирофосфаты) – отварили и накрыли в одной из комнат стол, на котором разместили тарелку с горячей, свежеприготовленной сосиской и вилку. Детям предложили поиграть. Заходить по одному в комнату и садиться за стол. Задача была за две минуты устоять перед соблазном съесть сосиску, а за это получить в подарок игрушку. Дети были не голодны, до этого их покормили полдником, но только трое из двадцати малышей смогли выдержать положенные две минуты. И только один ребенок из всей группы в игре не захотел участвовать в принципе, потому что мама рассказала ему о вреде сосисок, и он сознательно их не ест.

Наглядная иллюстрация того, как с детства забиваются вкусовые рецепторы, а вредная еда вызывает привыкание, правда?

К тому же не будем забывать, что большинство современных детей страдает гиподинамией. Вместо футбола во дворе со сверстниками – компьютерные игры. Вместо кружков по спортивному туризму – зависание в смартфонах.

Но с детства неправильные пищевые привычки и малоподвижный образ жизни – это не только проблемы со здоровьем, но и вероятные комплексы сейчас и в дальнейшем. Поэтому я считаю, что прямая обязанность родителей – следить за питанием малышей, проводить беседы на тему пищевой ценности пищи и, конечно, подавать личный пример.

Тем более что важность поступления качественных питательных веществ для растущего организма просто огромна! Потребность в энергии у детей и подростков в разы выше, чем у взрослого. Скорость обмена веществ у детей в 1,5–2 раза выше, чем у взрослого человека, а в связи с усиленной мышечной активностью, ростом всего организма энергетические затраты еще более повышаются. Следовательно, и калорийность их рациона будет, в сравнении с калорийностью рациона взрослого, очень высокой. И обязательно нужно следить за тем, чтобы получаемые калории, белки, жиры и углеводы были «правильными». Домашняя булка с домашней запеченной котлетой – да. Гамбургер из сети быстрого питания – нет.

Но помимо повышенной потребности в энергии организм детей и подростков имеет еще ряд существенных особенностей.

Огромное значение в питании детей имеет белок. Это, как мы помним, главный пластический материал для построения клеток и новых тканей. При недостатке белка в рационе у детей возможна задержка роста, изменение состава костной ткани, отставание в умственном развитии, снижение мозговой активности и снижение иммунитета.

Также необходимы для развития ребенка и жиры, которые обеспечивают организм витаминами А, Е, D, полиненасыщенными жирными кислотами, имеют важнейшее значение в развитии гормональной системы и выступают в роли энергетического и пластического материала.

В связи с процессами роста и повышенного обмена веществ незаменимыми в питании детей являются и углеводы как основной источник энергии. Причем на долю простых сахаров будет приходиться больший процент от общего числа углеводов, нежели у взрослых.

Основные особенности питания детей и подростков:

• Энергетическая ценность рациона должна быть на 10 % выше, чем затраты.

• Углеводы должны присутствовать в каждый прием пищи.

• Минимум два раза в неделю в меню должна быть рыба.

• Минимум три порции молочных продуктов необходимо употреблять детям (1 порция – 30 г).

• Минимум пять порций овощей и фруктов в совокупности должно присутствовать в питании детей ежедневно (1 порция – 80 г).

Нормы пищевых веществ для детей и подростков (на 1 кг текущей массы тела)

Нормы белка:

• 1–3 года – 4 г;

• 4–6 лет – 3,5–5 г;

• 7–10 лет – 3 г;

• 11–13 лет – 2–2,5 г;

• 14–17 лет – 1,5–2 г.

Необходимо, чтобы на долю белков животного происхождения приходилось 60–70 % от общего количества белка.

Нормы жиров:

Расчет граммов жиров на 1 кг массы тела такой же, как расчет белков. 70–80 % от общего количества жиров должны составлять животные жиры.

Нормы углеводов:

Углеводов должно быть примерно в четыре раза больше, чем белков и жиров. Количество простых сахаров – 25 % от общей доли углеводов. Предпочтительные источники: фрукты, сухофрукты, качественные соки, пастила, натуральные сиропы, пекмезы, мед, домашняя выпечка, варенье.

Ниже в таблице приведены усредненные нормы белков, жиров и углеводов в соответствии с возрастом. Не пугайтесь больших цифр. Мы уже знаем, что потребность в энергии у растущего организма повышена. К тому же данные значения предполагают активный образ жизни.

Усредненные нормы белков, жиров и углеводов в соответствии с возрастом