Изделия из бездрожжевого и постного теста
Печеные изделия из бездрожжевого теста
Пирожки с мясным фаршем
Для теста: мука пшеничная — 3–3½ стакана, кефир — 220 мл, масло растительное — 40 мл, сода — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: фарш (свинина и курятина) — 300–400 г, лук репчатый 2–3 шт., петрушка или кинза, соль и перец черный молотый — по вкусу
Лук нарезать тонкими полукольцами, зелень нарубить, добавить фарш. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу. Если готовый фарш получится густым, добавить немного холодной воды или кефира.
В кефир всыпать соль и соду, влить растительное масло и перемешать. Постепенно добавляя муку, заместить тесто, оно должно получиться мягким и эластичным, напоминающим дрожжевое. Накрыть тесто пищевой пленкой, оставить на 30–40 минут. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, каждый раскатать в круг, выложить начинку и сформовать треугольный пирожок. Противень застелить промасленной бумагой для выпечки. Выложить пирожки швом вниз на расстоянии друг от друга. Смазать кефиром, по желанию посыпать кунжутом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 30–35 минут.
Пирожки с говядиной и картофелем
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 50 мл, вода — 6 ст. л., разрыхлитель — 1 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: говядина постная — 250 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., бульон мясной — 4 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Говядину очень мелко нарубить, лук и картофель нарезать мелкими кубиками, все смешать, добавить бульон, посолить и поперчить по вкусу.
Смешать муку, разрыхлитель, соль и воду, быстро замесить тесто. Скатать его в шар и поставить в холодильник на 1 час. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной приблизительно 2 мм и чашкой вырезать из него кружочки. Фарш выложить горкой в середине каждого кружочка и сбрызнуть молоком. Соединить края теста, выложить пирожки на противень и смазать молоком. Выпекать около 10 минут при 210 °C, затем убавить температуру до 170 °C и выпекать до готовности в течение 35–45 минут.
Курник-эчпочмак
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, маргарин — 250 г, яйцо — 1 шт., сметана — 150 г, майонез — 50 г, водка — 1 ст. л.
Для начинки: филе куриное — 2 шт., картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., сливочное масло — 70 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Куриное филе, лук и картофель нарезать кубиками, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Смешать сметану, майонез, мягкий маргарин, яйцо и водку, добавить муку. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Разделить тесто на шарики размером чуть больше грецкого ореха и убрать в морозилку на 20 минут. Достать шарики из морозилки и раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку. Соединить края, оставив середину открытой, и выложить курники на противень. Положить в середину кусочек сливочного масла. Поставить в духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 30 минут до образования румяной корочки.
Эчпочмаки со свининой и картофелем
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, маргарин — 125 г, кефир — 200 мл, сметана — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 3 щепотки, сода — 1 ч. л.
Для начинки: картофель — 6 шт., свинина — 400 г, лук репчатый — 3 шт., соль, перец черный молотый, приправа для мяса — по вкусу
Для смазывания: яйцо, масло растительное
Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками. Такими же кусочками нарезать очищенный сырой картофель. Лук очень мелко нарезать. Соединить мясо, картофель и лук, добавить перец, соль, приправу для мяса по вкусу и все тщательно перемешать. Оставить на 30 минут, чтобы все промариновалось.
Растопить маргарин. В миске смешать кефир, сметану, соль, сахар, соединить в однородную массу. Добавить гашеную соду, влить растопленный маргарин. Вымешивать, постепенно добавляя муку. Накрыть тесто салфеткой и дать отдохнуть.
Готовое тесто нарезать небольшими кусками и раскатать кружочки размером с чайное блюдце. На каждый выложить приготовленную начинку, приподнять с трех сторон свободные края теста и соединить, оставив середину открытой. Треугольные пирожки выложить на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом. Смазать эчпочмаки смесью яйца и растительного масла и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Через 30 минут вынуть, влить в каждый эчпочмак по 1 ч. л. воды или бульона и отправить в духовку еще на 20–30 минут.
Перепечи с мясом
Для теста: мука пшеничная — 400 г, сметана — 100 г, яйцо (желток) — 1 шт., соль — ½ ч. л.
Для начинки: фарш свиной — 350 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., соль — по вкусу
Для заливки: яйцо — 1 шт., молоко — 100 мл, масло сливочное — 100 г
На масле поджарить фарш с нарезанным луком, посолить, влить 2 ст. л. воды, накрыть сковороду крышкой, тушить на слабом огне 10 минут и остудить. Яйцо взбить с молоком, посолить по вкусу.
Муку соединить с солью, сметаной и яичным желтком. Тесто тщательно вымесить, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать отдохнуть. Готовое тесто разделить на 2 части, каждую часть раскатать, вырезать круги и сформовать корзиночки. Переложить корзиночки на противень, смазанный маслом, наполнить фаршем, залить взбитым с молоком яйцом. Выпекать перепечи при 200 °C около 20 минут, вынуть из духовки, снять с противня и полить растопленным сливочным маслом.
Перепечи с мясом и грибами
Для теста: мука пшеничная — 250 г, яйцо — 1 шт., кефир — 100 мл, соль, сода — на кончике ножа
Для начинки: фарш из 2–3 видов мяса — 500 г, грибы лесные — 500 г, лук репчатый — 3–4 шт., масло растительное — 3 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для заливки: яйца — 2 шт., молоко — 50 мл
Для смазывания: яйцо
Разогреть растительное масло, выложить фарш, мелко нарезанные грибы и нашинкованный лук. Посолить и поперчить по вкусу, обжарить до готовности.
Кефир, яйцо, соль, соду на кончике ножа перемешать. Муки нужно столько, чтобы получилось не очень тугое тесто, которое не липнет к рукам. Раскатать кружочки диаметром около 7 см, поднять края и сформовать бортики. Внутрь насыпать чечевицу или специальные керамические шарики, чтобы дно не вздулось. Выпекать 15 минут при 180 °C. После выпекания смазать корзиночки взбитым яйцом, заполнить начинкой, залить смесью яиц и молока. Выпекать при 170–180 °C до готовности 15–20 минут.
Пирожки с мясом и капустой ржано-овсяные
Для теста: сыворотка — 200 мл, мука ржаная цельнозерновая — 220 г, мука овсяная — 50 г, сода — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: капуста — 400 г, фарш — 250 г, вода — 150 мл, лук репчатый — 140 г, рис — 100 г, масло растительное — 10 мл, зира — ½ ч. л., тмин — ½ ч. л., кориандр — 1 ч. л., соль, паприка и перец черный молотый — по вкусу, кунжут
Для смазывания: яйцо (белок)
Рис отварить в подсоленной воде, лук мелко нарезать, капусту нашинковать. Лук обжарить, добавить фарш, посолить, поперчить и слегка обжарить. Добавить капусту, перемешать с луком и фаршем, влить 100 мл воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20 минут. Затем добавить в сковороду готовый рис и специи, перемешать, посолить и поперчить, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Остудить.
Сыворотку подогреть, погасить в ней соду, добавить соль. В миске смешать 2 вида муки. Постепенно подсыпать муку в миску с сывороткой, перемешивая тесто вилкой. Когда тесто станет густым, вымешивать руками. Долго вымешивать не нужно, должно получиться мягкое нелипкое тесто. Положить его в пакет и оставить на 1 час при комнатной температуре. Готовое тесто немного обмять, тонко раскатать и вырезать кружочки. Положить на каждый начинку и соединить края. Положить пирожок швом вверх и слегка приплюснуть — получится длинный пирожок с косичкой/гребешком посередине. Пирожки выложить на противень застеленный пергаментом, смазать взбитым белком, посыпать паприкой, черным молотым перцем и кунжутом. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 18–20 минут.
Трубочки с печеночным паштетом
Для теста: мука пшеничная — 350 г, вода — 200 мл, масло растительное — 100 мл
Для начинки: печенка куриная — 400 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сметана — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Отварить в подсоленной воде печенку до готовности. Протушить лук, морковь и чеснок до мягкости. Печенку и тушеные овощи пропустить через мясорубку. Хорошо перемешать, добавив сметану, посолив и поперчив, до пастообразного состояния.
Воду и масло вскипятить, влить кипящую смесь в муку и тщательно вымесить, тесто должно получиться упругим. Накрыть и дать остыть. Готовое тесто разделить на равные кусочки. Каждый кусочек максимально тонко раскатать, выложить начинку, смазать края растопленным маслом и свернуть трубочки. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать оставшимся маслом, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности 25–30 минут.
Пирожки с мясом и картофелем татарские
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 100 г, кефир — 200 мл, яйца — 2 шт., соль — 1 щепотка, сода — на кончике ножа
Для начинки: мясо — 300 г, картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Мясо, сырой картофель, лук нарезать кубиками, посолить, поперчить, перемешать.
Сливочное масло растереть в крошку с мукой, щепоткой соли и содой. Добавить кефир и яйца. Подсыпая муку, замесить тесто, оно должно быть мягким. Оставить его отдохнуть. Готовое тесто разделить на части, раскатать тонкие кружочки. На каждый выложить начинку и соединить края, как у хинкали, оставив середину открытой. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Через 20 минут в каждый пирожок положить по кусочку сливочного масла и снова поставить в духовку. Еще через 20 минут, когда бульон внутри пирожков уже выкипит, смазать каждый пирожок яйцом, а внутрь долить по 1 ст. л. бульона или воды и оставить в духовке еще на 15 минут.
Пирожки с мясом и тыквой
Для теста: мука пшеничная — 600–650 г, масло сливочное — 180 г, кефир — 500 мл, соль — 1 ч. л.
Для начинки: фарш мясной — 400 г, тыква — 300 г, лук репчатый — 4 шт., вода — 4 ст. л., масло растительное — 1–2 ст. л., соль, перец черный и красный молотый, зира — по вкусу
Для смазывания: яйцо, соль
Лук нарезать кубиками, смешать с солью и пряностями, добавить фарш, воду и растительное масло, перемешать и убрать в холодильник. Тыкву нарезать мелкими кубиками и добавить в начинку.
В муку натереть замороженное сливочное масло, перемешать, добавить кефир или сметану с солью и замесить достаточно плотное тесто, в котором должна сохраниться масляная стружка. Скатать тесто в комок, положить в пакет и убрать в холодильник. Разделить готовое тесто пополам. Для большей слоистости использовать двойную раскатку: раскатать кусочек теста, слегка смазать маслом, закатать в рулетик, сплющить, снова раскатать и разложить начинку. Сформовать пирожки и выложить на противень швом вниз. Смазать яйцом, взбитым с солью, по желанию посыпать кунжутом. Поставить в максимально разогретую духовку и сразу убавить температуру до 190 °C. Выпекать 40 минут.
Пирожки с телятиной и изюмом аргентинские
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 125 г, вода — 200 мл, соль — 1 ч. л.
Для начинки: телятина — 250 г, лук репчатый — 2 шт., изюм — 2 ст. л., масло оливковое — 1 ст. л., тмин — ½ ч. л., перец красный острый и соль — по вкусу
Лук измельчить, телятину мелко нарезать. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо и жарить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут. Всыпать изюм, тмин, перец, посолить, уменьшить огонь и жарить еще 5–7 минут. Снять с огня и остудить.
Руками растереть муку с размягченным сливочным маслом и солью, подлить воды (не более стакана), замесить крутое тесто, раскатать до толщины 3 мм и стаканом вырезать из него кружочки. Разложить начинку на подготовленные кружочки, края смочить водой и соединить. Выложить пирожки на сухой противень и выпекать 5—10 минут при 200 °C.
Пирожки с сардельками
Для теста: мука пшеничная — 500 г, маргарин — 200 г, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — по вкусу
Для начинки: сардельки — 500 г
Для смазывания: яйцо (белок)
Маргарин посечь с просеянной мукой с разрыхлителем, добавить желтки и сметану, замесить тесто. Положить его на 30 минут в холодное место. Из готового теста раскатать прямоугольный корж, наколоть его вилкой, нарезать одинаковыми прямоугольниками. Каждую сардельку разрезать пополам вдоль и обернуть тестом. Смазать белком, по желанию посыпать солью и тмином, выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать при 230–240 °C 30 минут.
Пирожки с курятиной, картофелем и луком открытые
Для теста: мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 60 г, сметана — 100 г, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: филе куриное — 250 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Мясо, картофель и лук нарезать мелкими кубиками. Посолить и поперчить по вкусу.
Муку, соль и разрыхлитель просеять в миску. Холодное сливочное масло натереть на терке прямо в муку и перетереть в крошку. Добавить яйцо и сметану, не вымешивая, собрать тесто в шар и положить в холодильник. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки и раскатать достаточно толстые кружочки. На каждый выложить начинку и соединить края, придавая форму треугольника и оставив середину открытой, чтобы можно было положить внутрь кусочек сливочного масла. Смазать бока пирожков желтком. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут.
Эмпанадиты с мясом
Для теста: мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 200 г, разрыхлитель — 1 пакетик, соль — по вкусу
Для начинки: фарш мясной — 200 г, лук репчатый — 1 шт., помидоры в собственном соку — 150 г, чеснок — 2 зубчика, изюм, оливки, соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Лук мелко нарезать и спассеровать, добавить мясной фарш и давленый чеснок, измельченные помидоры, изюм, оливки и соль по вкусу. Тушить до готовности и выпаривания жидкости.
Для приготовления теста все ингредиенты смешать и перетереть. Добавить немного ледяной воды и замесить тесто. Разделить его на равные части, раскатать кружочки, выложить на каждый начинку и соединить края. Подготовленные пирожки выложить на сухой противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 220 °C духовке 15–20 минут.
Пирожки с мясным фаршем по-восточному
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, маргарин — 200 г, вода — 200 мл, соль — 1 щепотка, сода — на кончике ножа
Для начинки: фарш мясной — 500 г, картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт.
Смешать фарш с сырым картофелем, нарезанным кубиками, и мелко нарезанным сырым луком.
Маргарин нарубить с мукой, добавить воду, щепотку соли и соду, погашенную уксусом. Скатать колобок и поставить на 30 минут в холодильник. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки и разложить начинку. Сформовать пирожки, защипнув тесто «юбочкой» и оставив середину открытой. Выпекать на среднем огне в течение 40–50 минут.
Курники с сыром
Для теста: мука пшеничная — 350 г, сметана — 140 мл, соль — 5 г, маргарин — 125 г, сода — ½ ст. л.
Для начинки: мясо куриное — 250 г, картофель — 250 г, лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 60 г, маргарин сливочный — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Курицу с кожей и жиром разрезать на мелкие кусочки, лук и картофель нарезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке, посолить, добавить размягченный сливочный маргарин, все смешать.
Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто. Разделить его на 12 одинаковых частей, от каждой отщипнуть кусочек на крышечку. Раскатать большой и маленький (крышечка) кружочки. На середину большого кружочка выложить начинку и соединить края, оставив середину открытой. Накрыть крышечкой и выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке до готовности картофеля, около 50 минут.
Эт-хычин с бараниной
Для теста: мука пшеничная — 220 г, айран — 145 мл, сода — 1 г, соль — 2 г
Для начинки: баранина — 360 г, лук репчатый — 50 г, перец черный молотый — 1 г, жир животный — 12 г, вода — 50 мл
Баранину вместе с жиром и репчатым луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить воду, соль, перец и хорошо перемешать.
Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замесить пресное тесто, раскатать кружочки. На середину каждого выложить мясной фарш, завернуть края, хорошо приплюснуть сверху, оставив середину открытой, и выпекать в духовке 15–20 минут при температуре 210–230 °C.
Пирожки с бараниной караимские
Для теста: мука пшеничная — 650 г, масло сливочное — 250 г, вода — 200 мл, яйца — 2 шт., соль — ½ ч. л., сахар — ½ ст. л., уксус — 1 ст. л.
Для начинки: баранина — 600 г, лук репчатый — 300 г, соль, специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Мясо мелко нарубить или перемолоть на мясорубке с крупной решеткой, добавить измельченный лук. Посолить и поперчить, тщательно перемешать и добавить ледяную воду.
Муку просеять. Охлажденное сливочное масло натереть на крупной терке и соединить с мукой, добавить яйца, соль, сахар, воду, смешанную с уксусом, и замесить однородное мягкое тесто. Тесто должно быть очень эластичное, но тугое. Завернуть его в пленку и поместить в холод минимум на 1 час. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать тонкие кружочки. На одну половину каждого выложить 1 ст. л. начинки и тщательно соединить края, завернуть косичкой. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 30–40 минут.
Пирожки с семгой
Для теста: масло сливочное — 100 г, сметана — 240 г, мука пшеничная — 2½ стакана, соль — 1 щепотка
Для начинки: семга — 250 г, лук репчатый — 1 шт., сок ½ лимона, укроп — 2 ст. л., яйцо (белок) — 1 шт., крупа манная — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Рыбу мелко нарезать, соединить с измельченным луком и укропом, белком, манной крупой, лимонным соком, солью и перцем.
Растопленное масло соединить со сметаной. Добавить муку, соль и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Готовое тесто разделить на 16 кусочков, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить «косичкой». Выложить на застеленный пергаментом противень и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Пирожки с капустой молдавские
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло растительное — 100 мл, вода — 100 мл, соль — на кончике ножа
Для начинки: капуста белокочанная — 1 кг, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт.
Для смазывания: яйцо (желток)
Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь. Капусту нашинковать, добавить к луку и моркови и жарить до золотистого цвета. Остудить.
Воду смешать с маслом, солью и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и дать отдохнуть 20–25 минут. Готовое тесто, которое должно быть очень податливым, разделить на равные части и раскатать прямоугольники. На край прямоугольника выложить начинку, края теста завернуть и свернуть рулетиком. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Пирожки с помидорами и сыром по-испански
Для теста: мука пшеничная — 200 г, крахмал кукурузный — 100 г, масло сливочное — 150 г, яйцо — 1 шт., вода — 5–6 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, помидоры — 400 г, маслины — 10 шт., сыр пармезан — 100 г, масло оливковое — 2 ст. л., паста томатная — 2 ст. л., перец чили — 1 стручок, зелень петрушки — 2 ст. л., соль — по вкусу
Лук и чеснок мелко нашинковать. Обдать помидоры кипятком, а потом холодной водой, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Удалить косточки из маслин, мелко нарубить. Натереть на мелкой терке сыр. Спассеровать нарезанный лук в оливковом масле, добавить чеснок, помидоры, маслины, томатную пасту и перемешать. Тушить около 10 минут. Смешать сыр, жгучий перец, петрушку и посолить.
Замесить крутое тесто из муки, кукурузного крахмала, нарубленного масла, яйца, воды и соли и оставить на 30 минут. Раскатать тесто до толщины 5 мм, вырезать 12 кругов диаметром 10 см, положить на половину каждого круга начинку. Сложить круги пополам и соединить края. Выложить пирожки на смазанный жиром противень и поставить в духовку при 200–220 °C на 15–20 минут.
Санбусаки с сыром
Для теста: мука пшеничная — 500 г, вода — 120 мл, масло сливочное — 120 г, масло растительное — 120 мл, соль — по вкусу
Для начинки: смесь сыров — 400–500 г, яйца — 2 шт., перец белый молотый — 1 щепотка
Для смазывания: молоко
Натереть сыр (гауда, чеддер, эдам или смесь сыров) на терке, добавить нарезанные вареные яйца и 1 щепотку белого перца.
Сливочное масло растопить, смешать с растительным маслом, добавить теплую воду, соль. Муку добавлять постепенно, вымешивать недолго — должен получиться мягкий ком. Тесто тонко раскатать, вырезать стаканом небольшие кружочки. На одну половину кружочка выложить начинку, накрыть второй половинкой, края соединить. Выпекать при 180 °C 35–40 минут, предварительно смазав молоком.
Погача с сыром фета
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло сливочное — 100 г, кефир — 200 мл, яйца (белок) — 1 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: сыр фета — 250 г, петрушка — 50 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Фету измельчить, петрушку нарезать, перемешать.
Сливочное масло натереть на терке, добавить муку, перетереть руками в крошку, посолить. В стакан кефира всыпать разрыхлитель и вылить смесь в мучную крошку, добавить яичный белок и замесить мягкое, эластичное тесто. Скатать его в шар, накрыть и оставить на 20–30 минут. Разделить тесто на кусочки величиной с грецкий орех, раскатать кружочки, выложить на середину каждого начинку, соединить края, оставив середину открытой, придать пирожкам форму лодочки и смазать желтком. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.
Пирожки с мясом и морковью
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, масло растительное — 100 мл, масло сливочное — 120 г, яйцо — 1 шт., яйцо (белок) — 1 шт., йогурт — 100 г, соль — ½ ч. л., разрыхлитель — 1 ст. л.
Для начинки: фарш говяжий — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, морковь — 1 шт., кинза, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток), вода — 1 ч. л.
Лук, чеснок и морковь нарезать и обжарить. Добавить мясной фарш и жарить до готовности фарша. Посолить и поперчить. Остудить и измельчить в мясорубке. Добавить мелко нарезанную кинзу.
Смешать оба вида масла, йогурт, соль и яйца. Желток 1 яйца оставить для смазывания пирожков. Все перемешать, частями добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки и разложить начинку. Соединить края и сформовать пирожки. Выложить на смазанный маслом противень. Желток смешать с водой и смазать пирожки. По желанию посыпать пирожки кунжутом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 30 минут.
Погача с колбасой и сыром
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, кефир — 200 мл, масло сливочное — 100 г, яйца (белок) — 1 шт., соль — ½ ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки: колбаса полукопченая — 100 г, сыр твердый — 100 г, сало — 70–80 г, петрушка — ½ пучка, соль — 1 щепотка
Для смазывания: яйцо (желток)
Колбасу и сало нарезать небольшими кубиками. Добавить тертый сыр и измельченную петрушку, посолить, перемешать.
Холодное масло нарезать небольшими кусочками, добавить муку и соль, перетереть руками до мелкой крошки. Разрыхлитель всыпать в кефир, хорошо перемешать. Вылить кефир в мучную крошку, добавить белок яйца (желток оставить для смазывания пирожков) и замесить очень мягкое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.
Готовое тесто разрезать на небольшие кусочки (20–30 г), раскатать кружочки и на каждый выложить начинку. Сформовать открытые пирожки в виде лодочек. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.
Пирожки с тыквой и чесноком
Для теста: мука пшеничная — 300 г, вода — 100 мл, масло сливочное — 50 г, яйца — 2 шт., соль — ½ ч. л.
Для начинки: тыква — 500 г, масло сливочное — 50 г, чеснок — 3 зубчика, соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо, масло растительное
Тыкву натереть на крупной терке, смешать с маслом, солью, перцем и давленым чесноком.
Смешать яйца, размягченное сливочное масло и соль. Всыпать просеянную муку, тщательно перемешать. Постепенно влить воду и замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать и вырезать круги с помощью блюдца или чашки. Выложить по 1–2 ст. л. начинки на каждый, свернуть конвертиком, соединить края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень, смазать взбитым с растительным маслом яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Пирожки со слабосоленой семгой и творогом
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, кефир — 200 мл, сода — 1⁄3 ч. л., масло растительное — 3 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: семга слабосоленая — 200 г, творог — 200 г, сливки (жирность 33 %) — 150 г, укроп — пучок, соль и сахар — по вкусу
Для смазывания: яйцо
К сливкам добавить соль, сахар, взбить до устойчивых пиков. К взбитым сливкам подмешать протертый через сито творог и мелко нарезанный укроп. Семгу нарезать тонкими ломтиками.
Кефир и соду перемешать, оставить на 5—10 минут. Добавить растительное масло и соль, перемешать. Небольшими порциями добавить просеянную муку, вымесить эластичное, не липнущее к рукам тесто и отложить его на 10–15 минут. Готовое тесто раскатать, формой вырезать кружочки, выложить творожный крем, семгу и аккуратно соединить края, придавая форму пирожка. Сделать несколько наколов вилкой и переложить пирожки на застеленный пергаментом противень. Яйцо взбить, смазать каждый пирожок и выпекать в предварительно разогретой до 180–200 °C духовке 30–50 минут.
Пирожки с овощами и сыром
Для теста: мука пшеничная — 2½ стакана, вода — 200 мл, масло сливочное — 2⁄3 пачки, соль — 1 щепотка, сахар — 1 ч. л.
Для начинки: тыква — 250 г, цукини — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., помидоры черри — несколько штук, сыр плавленый — 100 г, соль, перец черный молотый, специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Тыкву очистить и нарезать кубиками, цукини измельчить. Слегка спассеровать овощи в растительном масле, посолить и добавить специи по вкусу. Остудить и добавить нарезанные четвертинками помидоры. Натереть в начинку плавленый сыр.
Стакан муки смешать с солью и сахаром. В глубокой кастрюле нагревать воду со сливочным маслом, пока смесь не закипит. Сразу добавить к маслу с водой смесь муки с солью и сахаром. Вымесить и добавить остатки муки. Тесто остудить и поставить в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатать не слишком тонко. Вырезать кружочки, на половину каждого поместить начинку, сложить пополам и соединить края. Переложить пирожки на противень, смазать яичным желтком, по желанию посыпать тертым твердым сыром. Выпекать при средней температуре до готовности.
Пирожки с пшеничной кашей покровские
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, кефир — 1 ст. л., сметана — 100 г, масло сливочное — 200 г, яйцо (желток) — 1 шт., сахар — 1 ч. л., соль — по вкусу, сода — на кончике ножа
Для начинки: крупа пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, морковь — 1 шт., масло сливочное — 100 г
Для смазывания: яйцо (белок)
Сварить рассыпчатую пшеничную кашу на молоке. Морковь натереть на терке, слегка обжарить в сливочном масле, смешать с кашей, добавить еще масла.
Перемешать кефир, негашеную соду, сметану, растопленное и охлажденное сливочное масло, яичный желток, соль и сахар. Частями добавить муку. Тесто должно получиться жирным, эластичным и хорошо отходить от рук. Готовое тесто убрать в прохладное место на 20 минут. Раскатать кружочки, положить начинку, формовать пирожки в виде вареников, фигурно защипывая края. Смазать взбитым белком и выпекать в духовке 15–20 минут при 180 °C. Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом.
Пирожки с капустой французские
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное — 100 г, сметана — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар — 1½ ч. л., соль — на кончике ножа
Для начинки: капуста белокочанная — 600 г, яйца вареные — 2 шт., масло сливочное — 30 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Капусту мелко нарезать, залить кипятком и откинуть на дуршлаг. Добавить 2 рубленых вареных яйца, сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу.
Смешать яйцо, масло, сметану, добавить сахар и соль; подмешивать муку, чтобы получилось тугое тесто, напоминающее пельменное. Положить в холодильник на несколько часов. Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить начинку и соединить края. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Морковники
Для теста: мука пшеничная — 400–450 г, сметана — 200 г, масло сливочное (или маргарин) — 100 г, яйцо — 1 шт., сахар — 5 ст. л., сода — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: морковь — 750 г, сахар — 200 г, сметана — 75 г, масло сливочное — 75 г, соль — 1 щепотка
Для смазывания: яйцо, масло растительное
Морковь отварить 10 минут и натереть на крупной терке. Масло растопить и тушить тертую морковь 5 минут. Добавить сахар, сметану и соль, перемешать и еще немного потомить.
Сметану смешать с содой, добавить яйцо, сахар, соль, натертое сливочное масло или маргарин и муку, замесить нетугое тесто и дать 1 час постоять. Разделить тесто и раскатать кружочки. На каждый положить 1 ст. л. начинки, соединить края и выложить пирожки швом вниз на застеленный пергаментом противень. Яйцо взбить с растительным маслом и смазать пирожки. Разогреть духовку до 200 °C и выпекать пирожки 15–20 минут до румяного цвета.
Пирожки с зеленым творогом
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, масло растительное — 200 мл, вода — 200 мл, соль — по вкусу
Для начинки: творог — 400 г, укроп — 1 пучок, лук зеленый — 1 пучок, соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Зелень мелко нарезать. Творог протереть через сито, перемешать с зеленью, посолить по вкусу.
Просеять муку, влить стакан растительного масла и стакан холодной воды, добавить соль по вкусу. Хорошо вымесить и, накрыв салфеткой, оставить на 20 минут. Готовое тесто разделить на 30 равных частей и каждую по очереди раскатать в тонкий, просвечивающийся прямоугольник. На одну сторону каждого прямоугольника выложить начинку и свернуть рулетиком. Выложить пирожки на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком и выпекать в нагретой до 200 °C духовке 30–40 минут.
Пирожки с творогом и зеленым луком ржаные
Для теста: мука ржаная — 200 г, молоко — 100 мл, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: творог — 180 г, сметана — 1 ст. л., лук зеленый — 1 пучок, перец красный острый, базилик, орегано, чеснок сушеный, соль — по вкусу
Смешать творог со сметаной, зеленым луком, травами и приправами.
Муку просеять с разрыхлителем, добавить молоко, соль и замесить эластичное тесто. Готовое тесто раскатать и вырезать кружочки, на одну половину каждого положить начинку, сверху накрыть другой половинкой и соединить края. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 15–20 минут.
Шаньги с картофелем пермские
Для теста: кефир — 800 мл, сметана — 3 ст. л., мука пшеничная — 1–1½ кг, яйцо — 1 шт., соль — 1½ ч. л., масло оливковое — 2 ст. л., сода — 1 щепотка
Для начинки: картофель — 2 кг, масло сливочное — 30–40 г, молоко — 50 мл, лук репчатый — 1 шт., соль — 1 ч. л.
Для смазывания: яйцо, сметана, масло топленое — 1 ст. л.
Картофель нарезать четвертинками и отварить в подсоленной воде. Лук очень мелко нарезать и слегка обжарить в сливочном масле. С картофеля слить воду, добавить горячее молоко и кусочки сливочного масла. Приготовить пюре, добавить обжаренный лук.
В кефир добавить сметану, соль, соду, яйцо, оливковое масло, перемешать, просеять муку и замесить мягкое тесто. Накрыть его салфеткой, дать отдохнуть. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки толщиной 1 см и, отступая от края, выложить начинку. Собрать тесто острыми складочками по кругу. Выложить шаньги на застеленный пергаментом, смазанным сливочным маслом, противень, смазать сметанно-яичной смесью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут. Готовые шаньги смазать топленым маслом.
Ватрушки с творогом, чесноком и кинзой ржаные
Для теста: мука пшеничная — 1 стакан, мука ржаная — 1 стакан, маргарин — 100 г, сметана — 2 ст. л., майонез — 2 ст. л., сахар — 1–2 ст. л., водка — 1 ст. л., разрыхлитель — 2 ч. л., сода — ¼ ч. л., соль — ¼ ч. л.
Для начинки: творог — 150–200 г, сметана — 2 ст. л., чеснок — 4–6 зубчиков, кинза — 1 пучок, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Творог размять, смешать со сметаной, измельченным чесноком, кинзой и яйцом, посолить.
Всю муку просеять, смешать с солью, сахаром, разрыхлителем и содой. Маргарин растопить, влить в муку, перемешать. Добавить сметану, водку и майонез, замесить мягкое тесто. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать довольно толстые кружочки, придавить дном стакана середину, наполнить ее начинкой. Выложить ватрушки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180–200 °C. Выпекать 25–35 минут.
Пирожки с картофелем и сыром
Для теста: мука пшеничная — 300 г, яйца — 2 шт., сметана — 6 ст. л., сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 100 г, сода — ¼ ч. л., соль — ¼ ч. л.
Для начинки: сыр — 100 г, картофель — 3 шт., соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Сыр натереть на мелкой терке. В картофель, отваренный и размятый в пюре, добавить тертый сыр и перемешать, посолить по вкусу.
Предварительно просеянную муку смешать с содой. Сметану, яйца, сахар и соль растереть, добавить сливочное масло, хорошо перемешать, всыпать муку и быстро замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и дать отдохнуть 20–30 минут. Тесто раскатать в жгут, разделить на 8 частей, раскатать кружочки. На каждый положить начинку, сложить вдвое и соединить края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и выпекать 15 минут при температуре 230 °C.
Пирожки с картофелем и мясом
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 100–150 г, молоко — 200 мл, разрыхлитель — 2 ч. л., соль — по вкусу
Для начинки: свинина — 700 г, картофель — 5 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Свинину мелко нарезать, добавить к луку, тушить, помешивая, 7—10 минут. Поперчить, посолить по вкусу, остудить и смешать с вареным картофелем.
Все ингредиенты смешать и замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. Разделить его на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить на центр каждого начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности около 40 минут.
Калитки с картофелем карельские
Для теста: кефир — 300 мл, мука ржаная и пшеничная (поровну) — 400–500 г, соль — ½ ч. л.
Для начинки: картофель — 800 г, масло сливочное, молоко, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Картофель сварить и размять, добавить по вкусу масло, соль, яйцо и молоко. Пюре должно быть мягким, но держать форму.
В отдельной миске смешать кефир с пшеничной мукой. Насыпать в другую миску ржаную муку горкой и сделать в ней углубление. В углубление вылить кефирно-мучную смесь и вымешивать 10–15 минут, чтобы тесто получилось гладким и не липнущим к рукам. Оставить отдохнуть. Из теста сформовать жгут диаметром около 5 см. Нарезать кусочки около 1 см толщиной и раскатать кружочки 12–13 см в диаметре. По центру кружочков выкладывать остывшее картофельное пюре. Края теста загнуть наверх, чтобы получились оборочки, и выложить калитки на застеленный пергаментом противень. Смазать верх желтком и выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 минут.
Кныши с шампиньонами и картофелем
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, вода — 100 мл, яйцо — 1 шт., уксус — 1 ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л., растительное масло — 3 ст.л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., шампиньоны — 200 г, соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло для обжаривания
Для смазывания: яйцо (желток), молоко
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, хорошо размять. Лук и шампиньоны очистить, нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла до выпаривания жидкости. Посолить, поперчить, соединить с картофельным пюре и хорошо перемешать.
В одну миску просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. В другой миске смешать яйцо, воду, растительное масло, уксус. Постепенно ввести жидкость в муку, постоянно помешивая. При необходимости добавить еще муки и быстро вымесить гладкое, эластичное тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час. Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Начинку положить вдоль длинной стороны, отступив от края, и скатать плотный рулет. Тупой стороной ножа сделать вмятины по длине, аккуратно разделить рулет на отдельные части, у каждой концы защипнуть, закрутить, как конфетку, и прижать в середину. Выложить кныши на смазанный маслом противень и смазать смесью молока с желтком. Выпекать в нагретой до 200 °C духовке от 25 до 40 минут.
Пирожки с шампиньонами
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, масло сливочное или маргарин — 100 г, яйцо — 1 шт., сметана — 3 ст. л., сода — ¾ ч. л., вода — 100 мл, соль — ½ ч. л.
Для начинки: шампиньоны свежие — 400 г (или консервированные — 200 г), масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Грибы отварить и пропустить через мясорубку. Добавить лук, обжаренный в сливочном масле, сметану, мелко нарезанное вареное яйцо, посолить, поперчить.
Муку смешать с пищевой содой и солью, ввести яйцо и сметану. Постепенно добавляя маргарин или сливочное масло и воду, замесить тесто, нарубить его ножом и поставить в холод на 30 минут. Готовое тесто раскатать слоем толщиной полсантиметра, выложить начинку и сформовать пирожки. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке.
Пирожки с рисом и грибами
Для теста: мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 150 г, вода — 100 мл, водка — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: грибы белые сушеные — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло для обжаривания
Для смазывания: яйцо (желток)
Отварить и мелко нарезать сушеные грибы. Сварить треть стакана риса. Лук мелко нарубить и поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить грибы и жарить несколько минут вместе с луком. Смешать с рисом, посолить и поперчить по вкусу.
Просеять муку и выложить в нее замороженное сливочное масло. Ножом нарубить масло на кубики и руками растереть с мукой в крошку. Влить холодную воду, водку и всыпать соль. Замесить тесто, скатать его в шар, завернуть в пленку и положить в морозилку на 15 минут. Готовое тесто тонко раскатать и вырезать круги. На каждый выложить 1 ч. л. начинки. Сформовать пирожки, смазать яичным желтком, выложить на противень и выпекать в духовке при температуре 200 °C около 15 минут.
Пирожки с плавленым сыром и луком
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло сливочное — 200 г, сметана — 3 ст. л., сода — 1 ч. л.
Для начинки: сыр плавленый — 300 г, лук репчатый — 3 шт., яйца — 3 шт., масло растительное для обжаривания
Поджарить лук до золотистого цвета. Сыр натереть, смешать с нарезанными вареными яйцами, добавить лук, все хорошо перемешать.
Из всех ингредиентов замесить тесто и оставить на 30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки. На каждый выложить начинку и соединить края. Сформовать пирожки желаемой формы, выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в духовке 20 минут на сильном огне, затем 40 минут — на среднем.
Вак-губадия с рисом и творогом
Для теста: мука пшеничная — 450 г, молоко — 250 мл, масло сливочное — 100 г, сахар — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: творог из топленого молоко — 400 г, рис круглозерный — 150 г, изюм светлый — 250 г, яйца — 6 шт., сахар, масло сливочное
Для мучной крошки: мука пшеничная — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., масло сливочное — 30 г
Рис отварить до готовности. Яйца отварить, натереть на крупной терке. Изюм залить кипятком на 10 минут, воду слить, изюм выложить на полотенце и подсушить.
Для мучной крошки в миску всыпать муку, сахар, натереть на терке сливочное масло, перетереть все в крошку.
В просеянную муку натереть на крупной терке сливочное масло, перетереть в крошку. Добавить соль, сахар, разрыхлитель и перемешать. Влить теплое молоко, добавить яйцо и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденное тесто скатать в жгут, разделить на 12 частей. От каждой части отделить маленький кусочек для крышечки пирога. Раскатать бóльшую часть теста в круг размером с блюдце, на середину выложить 2 ст. л. творога, 1 ст. л. риса, присыпать щепоткой сахара, затем положить 1 ст. л. изюма, 2 ст. л. яиц и сверху 1 ч. л. сливочного масла. Маленькую часть теста раскатать в кружочек, положить его поверх начинки, приподнять края теста и соединить их с крышечкой. Сформованные пирожки выложить на застеленный пергаментом противень, смазать растительным маслом, сверху присыпать крошкой и выпекать 30–35 минут.
Соффичини с сыром моцарелла
Для теста: мука пшеничная — 200 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 20 г, соль — 1 ч. л.
Для начинки: моцарелла — 150 г, томаты в собственном соку — 220 мл, базилик сушеный — 1 щепотка, орегано сушеный — 1 щепотка, мята сушеная — 1 щепотка, соль — 1 щепотка
Для смазывания и обваливания: яйца — 2 шт., сухари панировочные — 1 стакан
Сыр нарезать кусочками, с томатов в собственном соку снять кожицу, томаты нарезать. Все ингредиенты для начинки смешать.
Молоко, соль и масло перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Как только начнет кипеть, снять с огня, добавить просеянную муку, перемешать деревянной лопаткой. Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и, пока горячее, замесить руками и скатать в шар. Дать немного остыть. Готовое тесто раскатать, вырезать кружочки. На одну половину каждого кружочка выложить начинку (сока должно быть немного), посолить, накрыть второй половиной, смазав края теста водой, и придавить вилкой. Пирожки обмакнуть во взбитые яйца и обвалять в панировочных сухарях. Противень застелить пергаментом, выложить соффичини и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.
Самса по-киргизски
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, масло сливочное или маргарин — 250 г, кефир — 250 мл, соль — ½ ч. л.
Для начинки: баранина — 400 г, лук репчатый — 2–3 шт., вода — 50 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Мясо вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить воду, соль, перец, хорошо перемешать.
Из всех ингредиентов замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Готовое тесто разделать как на пельмени, только кружочки должны быть значительно крупнее, диаметром примерно 10–12 см. На середину каждого положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выкладывать самсу на сухой противень, перед отправкой в духовку смазать взбитым яйцом. Выпекать на среднем огне 30–40 минут.
Самса с курицей и грибами
Для теста: мука пшеничная — 500 г, маргарин — 200 г, кефир — 250 мл, сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л.
Для начинки: филе куриное — 400 г, грибы — 200 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Куриное филе и репчатый лук нарезать кубиками, слегка обжарить, добавить нарезанные грибы и жарить до выпаривания жидкости. Посолить и поперчить по вкусу, остудить.
Замороженный маргарин натереть на терке и быстро перемешать с остальными ингредиентами. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1 час. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить на середину каждого начинку, соединить треугольником. Смазать противень маслом, выложить самсу швом вниз и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности, около 30 минут.
Самса с сыром и шпинатом
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, вода — 200 мл, уксус винный (или виноградный) — 1 ст. л., масло сливочное — 150 г, соль — 1 щепотка
Для начинки: шпинат замороженный — 400 г, сыр сычужный — 150 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, яйцо — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Лук мелко нарезать, пассеровать в масле до мягкости, добавить размороженный шпинат, посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок. Остудить, добавить натертый на крупной терке сыр и нарезанное яйцо, перемешать.
Растопить масло, остудить до комнатной температуры. Смешать воду, соль и уксус. Понемногу всыпать муку, замесить мягкое, не липнущее к руками тесто. Разделить тесто на 3 части и оставить на 20–30 минут. Раскатать первый кусок теста в тонкий, почти прозрачный пласт, постоянно присыпая рабочую поверхность и само тесто мукой. Смазать тесто третью нормы масла, дать маслу слегка схватиться (3–5 минут). Свернуть тугой рулет. Так же тонко раскатать вторую часть теста и смазать маслом. Положить свернутое рулетом тесто на край раскатанного и свернуть рулет. Повторить процедуру с третьим куском теста. Убрать тесто в морозилку на 30–40 минут. Готовое тесто нарезать на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Положить на середину начинку и тщательно соединить треугольником. Смазать противень маслом, выложить самсу швом вниз, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать черным кунжутом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.
Самса с творогом
Для теста: мука пшеничная — 500, вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: творог — 500 г, яйцо — 1 шт., сметана — 3 ст. л., чеснок — 2 зубчика, укроп — 3 веточки, петрушка — 3 веточки, соль, перец черный и красный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Творог хорошенько размять вилкой. Добавить яйцо, сметану, мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
Из всех ингредиентов замесить тесто, положить в холодильник на 1 час. Разделить тесто на 4 части, каждую часть тонко раскатать и смазать растопленным сливочным маслом. Смазанное тесто скатать в рулет и убрать в холодильник на 30 минут. Охлажденные рулеты нарезать кусочками по 4–5 см, каждый кусочек раскатать в круг. На середину выложить творожную начинку и соединить края в форме треугольника. Самсу выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и по желанию посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.
Самса с тыквой и яблоками
Для теста: мука пшеничная — 500 г, маргарин — 200 г, кефир — 250 мл, сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л.
Для начинки: тыква — 400 г, яблоки — 200 г, масло сливочное — 50 г, сахар, лимонный сок и корица — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить немного сахара и корицы, перемешать. Тушить на сковороде со сливочным маслом до мягкости тыквы.
Замороженный маргарин натереть на терке и быстро перемешать с остальными ингредиентами. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 1 час. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить на середину начинку, соединить края треугольником. Смазать противень маслом, выложить самсу швом вниз и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Сочники с вишней и творогом
Для теста: мука пшеничная — 5 стаканов, сливочное масло — 100 г, яйца — 2 шт., сахар — 1 стакан, сметана — 3 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л., кардамон молотый — ½ ч. л., ванильный сахар — 1 ч. л.
Для начинки: творог — 400 г, вишня замороженная — 1 стакан, сахар — 1 стакан, ванильный сахар — 1 ч. л., яйца — 2 шт.
Для смазывания: яйцо
Отделить белки от желтков. Ягоды разморозить и удалить косточки Творог смешать с сахаром, ванильным сахаром, желтками и кусочками вишни. Белки взбить с 2 ст. л. сахара до крепких пиков. Аккуратно все перемешать.
Муку просеять с разрыхлителем. Размягченное сливочное масло взбить с яйцами, сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану, кардамон и, постепенно подсыпая мучную смесь, замесить мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. Скатать из теста жгут, обернуть пленкой и убрать в холод на 20 минут. Достать тесто. Отрезая от жгута кусочки, раскатать тонкие кружочки. Выложить с краю 1 ст. л. начинки, накрыть второй половиной и соединить края. Выложить сочники на смазанный маслом противень, сделать несколько проколов вилкой и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
Пирожки сырные с яблоками
Для теста: мука пшеничная — 260 г, сыр чеддер — 110 г, масло сливочное — 150 г, соль — ¼ ч. л., вода — 5 ст. л.
Для начинки: яблоки — 500 г, лимонный сок — 1 ст. л., сахар — 25 г, ванильный сахар — 1 пакетик, корица — 1 ч. л., мускатный орех — ½ ч. л.
Для смазывания: сливки
Яблоки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить к яблокам лимонный сок, корицу, сахар, ванильный сахар, мускатный орех и перемешать.
Смешать муку и соль. Сыр натереть на мелкой терке и добавить к муке. Масло нарубить, добавить к муке и сыру, перетереть в крошку. Постепенно добавляя холодную воду, замесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 1 час. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать кружочки диаметром 5 см. На середину каждого кружочка положить начинку, соединить края, сформовать пирожки. Смазать пирожки сливками и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут до зарумянивания.
Пирожки с творогом и бананом
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло сливочное — 200 г, сметана — 100 г, разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки: банан — 1 шт., творог — 200 г, сахар — ½ стакана, мука — 3 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л.
Для смазывания: яйцо
Банан размять вилкой в пюре, добавить муку, сахар, творог и ванильный сахар, тщательно перемешать.
Масло растопить, влить сметану и всыпать разрыхлитель, перемешать. Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Разделить его на 20 шариков чуть больше грецкого ореха и убрать в холодильник на 30 минут. Каждый шарик теста раскатать в прямоугольник, на одну сторону выложить начинку, второй стороной накрыть, соединить края, сформовать пирожки и выложить на противень, застеленный пергаментом. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой духовке при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с яблоками
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, кефир — 250 мл, сахар — 250 г, масло сливочное — 125 г, яйцо — 1 шт., ванилин, сода — 1 ч. л.
Для начинки: яблоки — 6 шт., сахар, корица молотая
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать.
Смешать кефир и сахар, добавить яйцо, размягченное сливочное масло и ванилин. Перемешать. Муку смешать с содой, погашенной уксусом, и постепенно добавлять в кефирную смесь, пока не получится эластичное тесто. Готовое тесто разделить на равные части и раскатать кружочки. На каждый выложить яблоки, насыпать 1 ст. л. сахара, 1 щепотку молотой корицы и хорошо соединить края. Сформовать пирожки желаемой формы, выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.
Гоменташ с грушей и корицей
Для теста: мука пшеничная — 850 г, разрыхлитель — 3 ч. л., сахар — 200 г, ванилин — 2 ч. л., яйца — 3 шт., вода — 175 мл, масло растительное — 175 мл
Для начинки: груши — 3 шт., корица — ½ ч. л., сахар — 200 г
Для смазывания: яйцо
Мелко нарезанные груши, 100 г сахара и корицу протомить 5 минут на медленном огне.
Замесить мягкое тесто из растительного масла, яиц, ванилина, воды, сахара, разрыхлителя и муки. Раскатать очень тонким слоем. Нарезать с помощью стакана кружочки диаметром 7—10 см. Положить на середину каждого 1 ч. л. начинки, свернуть, чтобы получился треугольник, Выложить пирожки на покрытый пергаментом противень на небольшом расстоянии друг от друга, смазать взбитым яйцом, посыпать корицей и сахаром. Выпекать при температуре 180 °C 15–20 минут.
Пирожки с черникой и вишней
Для теста: мука пшеничная — 600 г, масло сливочное — 100 г, сахар — ½ стакана, яйца — 2 шт.
Для начинки: черника — 200 г, вишня без косточек — 200 г, сахар — 2 ст. л., какао-порошок — 1 ст. л., крахмал — 1 ст. л.
Для смазывания: яйцо (желток)
Смешать чернику, вишню, сахар, какао-порошок и крахмал.
Из всех ингредиентов замесить тесто как на вареники. Разделить тесто на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Пирожки выложить на застеленный пергаментом противень и смазать яичным желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности.
Калитки с черникой ржаные
Для теста: мука ржаная — 3 стакана, яйцо — 1 шт., кефир — 150 мл, сода — 1 щепотка, сахар — 1 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: свежие ягоды черники, сахар
Ягоды предварительно вымыть и обсушить.
Просеять ржаную муку, всыпать соль и сахар. В кефир добавить соду и хорошо перемешать. Добавить в мучную смесь кефир, яйцо и растительное масло, замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто. Разрезать его на части. Каждую часть раскатать в круг, на середину выложить ягоды, края соединить — форму калиткам можно придать круглую или овальную. Выложить ржаные калитки на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Ягоды по желанию можно присыпать сахаром. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать примерно 15 минут при температуре 180–200 °C.
Пирожки с конфитюром из белой черешни
Для теста: мука пшеничная — 2½ стакана, маргарин — 200 г, сметана — 100 г
Для начинки: конфитюр из белой черешни
Маргарин нарубить с мукой в крошку, добавить сметану. Замесить некрутое тесто и убрать его на 1 час в холодильник. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать кружочки, разложить на них начинку, сформовать пирожки, поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 30 минут до румяной корочки. По желанию посыпать сахарной пудрой.
