Жареные изделия из бездрожжевого теста
Мини-беляши
Для теста: мука пшеничная — 300 г, яйцо — 1 шт., вода — 2 ст. л., соль — ½ ч. л., сахар — ½ ч. л., разрыхлитель — ½ ч. л.
Для начинки: фарш мясной — 150–200 г, лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Мясной фарш смешать с мелко нарезанным луком. Посолить и поперчить. Если фарш слишком плотный, добавить 1 ст. л. холодной кипяченой воды.
Муку высыпать в миску, сделать в горке углубление и засыпать разрыхлитель, соль, сахар, влить яйцо и воду. Замесить тесто, оно должно получиться эластичным и не очень крутым. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Рюмкой вырезать кружочки диаметром 6 см. На каждый кружочек положить по 1 ч. л. фарша и свернуть беляш. Сначала соединить края, потом придавить беляш сверху, не оставляя отверстий. На сковороде разогреть растительное масло и выложить в него беляши швом вниз. Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
Беляши ленивые
Для теста: мука пшеничная — 300 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, сахар — 1 ч. л., соль — ½ ч. л., сода — 1 ч. л.
Для начинки: фарш свино-говяжий — 300 г, перец душистый молотый — ½ ч. л., зелень базилика или укропа, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
В готовый фарш добавить мелко нарезанную зелень базилика или укропа, посолить, поперчить. Хорошо перемешать. Сформовать маленькие плоские котлетки.
Смешать яйца, соль, сахар и кефир. Муку просеять через сито и добавлять постепенно, небольшими порциями. Соду добавить в самом конце.
Растительное масло разогреть и выложить по 1 ст. л. теста, эти оладьи станут основанием беляша. На тесто положить начинку (плоскую котлетку из фарша). На начинку выложить еще 1 ст. л. теста, чтобы получился пирожок с мясом внутри. Когда основание поджарится, перевернуть беляши и обжарить со второй стороны. Жарить на среднем огне.
Вак-беляши
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, сметана — 200 г, маргарин — 100 г, кефир — 70 мл, майонез — 2 ст. л., сода — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: говядина — 500 г, свинина — 500 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый и соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Мясо нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанные лук и картофель, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Сметану смешать с содой. Маргарин растереть с мукой в крошку. Сделать в муке углубление, влить сметану, добавить майонез, соль, кефир. Замесить тесто и поставить на 1 час на холод. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки и положить начинку. Соединить края в круг, но не до конца, оставив середину открытой. Жарить до готовности, выкладывая на разогретую с маслом сковороду швом вниз.
Пирожки с мясом
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, молоко — 300 мл, масло сливочное — 1 ст. л., яйцо — 1 шт.
Для начинки: говядина — 300 г, свинина — 300 г, лук репчатый — 4 шт.
Для обжаривания: масло растительное
Мясо и лук прокрутить в мясорубке, добавить немного молока и приготовить чуть более жидкий, чем на котлеты, фарш. Замесить мягкое тесто из оставшегося молока, масла, яйца и муки. Раскатать тесто, вырезать кружочки. Положить начинку, соединить края. Обжарить в большом количестве растительного масла.
Пирожки с сосисками и сыром ленивые
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, кефир — 500 мл, яйца — 2 шт., сметана — 300 мл, майонез — 2 ст. л., сода — ½ ч. л., масло оливковое — 1 ст. л., сахар — 1 ч. л.
Для начинки: сосиски, сыр, горчица
Для обжаривания: масло растительное
Сосиски и сыр нарезать небольшими кусочками, добавить по вкусу горчицу и перемешать.
В кефир всыпать соду, перемешать. Когда перестанет шипеть и пениться, добавить остальные ингредиенты и замесить очень мягкое тесто. Завернуть тесто в пленку и дать полежать 2 часа. Готовое тесто разделить на кусочки и раскатать не слишком тонкие кружочки. Выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Жарить в растительном масле до зарумянивания.
Халюжи с сыром классические
Для теста: мука пшеничная — 600 г, сметана — 200 г, яйцо — 1 шт., сода — 1 щепотка, соль — по вкусу
Для начинки: сыр адыгейский — 500 г, яйцо — 1 шт.
Для обжаривания: масло растительное
Адыгейский сыр размять, добавить яйцо и хорошо перемешать.
Сметану смешать с солью, содой и яйцом, полученную массу влить в муку и замесить не очень крутое тесто. Положить его на 15–20 минут в пакет. Готовое тесто разделить на 10–12 равных частей, раскатать кружочки. На одну половину выложить начинку, накрыть второй половиной и соединить края. Растительное масло хорошо раскалить. Обжарить пирожки до золотистой корочки.
Пирожки-лепешки с картофелем и сыром
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, яйца — 2 шт., кефир — 200 мл, соль — по вкусу
Для начинки: сыр тертый — 100 г, картофель — 700 г, лук репчатый — 1 шт., зелень — 1 пучок
Для обжаривания: масло растительное
Очищенный картофель отварить и размять. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, смешать с картофелем. Добавить зелень и тертый сыр, все тщательно перемешать.
Замесить пресное тесто из муки, яиц и кефира. Посолить по вкусу. Тесто обмять, разрезать на кусочки, раскатать кружочки. Выложить начинку, соединить края и придавить так, чтобы получилась лепешка. Жарить на сковороде с обеих сторон до хрустящей корочки.
Чебуреки
Для теста: мука пшеничная — 500–550 г, вода — 400 мл, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., яйца (желток) — 1 шт.
Для начинки: говядина — 600 г, перец красный и черный молотый — 1 ч. л., лук репчатый — 2 шт., вода — 100 мл, соль, специи — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить специи, соль и влить немного воды, чтобы фарш не был густым.
В кипящую воду добавить соль, сахар, растительное масло, немного муки и перемешать, добавить яичный желток, перемешать и частями добавить оставшуюся муку. Должно получиться плотное, но мягкое тесто. Дать ему отдохнуть 20 минут. Тесто разделить на небольшое шарики, тонко раскатать и выложить начинку. Края соединить и обжарить чебуреки в кипящем растительном масле по 2–3 минуты с каждой стороны.
Мини-чебуреки
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, вода — 100 мл, масло растительное — 100 мл, водка — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — ½ ч. л.
Для начинки: фарш мясной — 700 г, лук репчатый — 400 г, чеснок — 1 зубчик, молотый черный перец и соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
В фарш добавить натертый на терке лук, соль, перец, мелко нарезанный зубчик чеснока. Немного развести фарш водой.
Вскипятить воду с маслом, заварить в ней 1 стакан муки и остудить. Добавить яйцо, водку, соль. Постепенно добавляя муку, вымесить тесто, которое не должно липнуть к рукам, накрыть его и дать настояться не менее часа, за это время 1 раз обмять. Готовое тесто нарезать кусочками и очень тонко раскатать кружочки диаметром примерно 10 см. Фарш выкладывать небольшими порциями, оставляя место для сока, который будет выделяться при жарке. Обжаривать по 1–2 минуты с каждой стороны на среднем огне в большом количестве масла.
Чебуреки с мясом и капустой
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, кефир — 100 мл, яйцо — 1 шт., соль — ½ ч. л.
Для начинки: телятина — 200 г, свинина — 200 г, капуста белокочанная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Мясо, капусту и лук перекрутить на мясорубке, хорошо вымесить фарш, посолить, поперчить.
Замесить эластичное тесто, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки и раскатать. На одну половину выложить фарш, равномерно распределить, накрыть второй половиной, соединить края. Обжарить в растительном масле с обеих сторон до готовности.
Чебуреки по-одесски
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., вода — 200 мл, соль — 1 ч. л.
Для начинки: свинина — 800 г, лук репчатый — 2–3 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать.
Масло нарубить с мукой, добавить яйцо, соль и теплую воду. Замесить тесто и разделить его на 10 частей. Раскатать кружочки, положить на каждый ложку фарша, соединить края и обжарить в горячем растительном масле с обеих сторон.
Чебуреки грузинские
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, яйца — 2 шт., вода — 200 мл, соль — ½ ч. л.
Для начинки: баранина — 400 г, жир бараний — 100 г, рис — 50 г, лук репчатый — 1 шт., петрушка — 2 пучка, соль, перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: жир бараний
Мякоть баранины и бараний жир вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, помешивая, влить 2–3 ст. л. холодной воды. Смешать получившийся фарш с вареным рисом.
Из муки, воды и яиц с добавлением соли замесить пресное крутое тесто, как для лапши. Раскатать тесто до толщины 1 мм, вырезать круги величиной с чайное блюдце. На половину каждого положить фарш из баранины, накрыть другой половиной и тщательно соединить края. Жарить чебуреки в глубокой сковороде или на противне с бараньим жиром.
Чебуреки нежные
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло растительное — 3 ст. л., соль — 1 щепотка, сахар — 1 ч. л., водка — 1 ст. л., вода — 1½ стакана
Для начинки: фарш мясной — 400 г, лук репчатый — 2 шт., вода газированная — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Лук мелко нарезать, посолить, обмять ложкой и оставить на 10 минут. Фарш смешать с луком, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного газированной воды, чтобы начинка была сочной.
Из всех ингредиентов замесить тесто, тонко раскатать кружочки, выложить на половину каждого начинку, сформовать пирожок в форме полумесяца, края соединить. Жарить в раскаленном растительном масле с обеих сторон до зарумянивания.
Самбуса с бараниной
Для теста: мука пшеничная — 500 г, яйца — 4 шт., вода — 100 мл, соль — 1 ч. л.
Для начинки: баранина — 350 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., соль и специи — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Пропустить через мясорубку мясо вместе с луком, добавить соль и специи по вкусу и обжарить до полуготовности в растительном масле.
Взбить яйца в крепкую пену, аккуратно всыпать муку, добавить соль, долить воды. Вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам, и оставить на 20–30 минут в теплом месте. Готовое тесто тонко раскатать, разрезать на квадраты 10 × 10 см. Выложить фарш и завернуть тесто так, чтобы мясо было приоткрыто с одной стороны. Обжаривать пирожки в большом количестве жира на сковороде.
Сочники с мясом
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, сметана — 200 г, яйцо — 1 шт., соль — ½ ч. л.
Для начинки: говядина — 300 г, ветчина — 100 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., молоко — 100 мл, масло сливочное — 50 г, перец черный молотый и соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нашинковать, ветчину нарезать, яйца сварить вкрутую и нарубить. На смазанной жиром сковороде обжарить лук до золотистого цвета, выложить к нему ветчину и мясо. Когда фарш хорошо прожарится, добавить в него рубленые яйца, молоко, соль, перец и остудить.
Из всех составляющих замесить мягкое тесто и оставить его в холодильнике на 1 час. Готовое тесто скатать в толстый жгут, разрезать на кусочки по 70–80 г и раскатать тонкие кружочки. На одну половину выложить фарш, равномерно распределить, накрыть второй половиной, соединить края. Дать пирожкам расстояться и обжарить в масле на сковороде.
Кутабы с курицей
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, яйцо — 1 шт., вода — 100 мл, соль — ½ ч. л.
Для начинки: фарш куриный — 200 г, базилик сушеный — 1 щепотка, петрушка свежая — 3–4 веточки, соль — по вкусу
Куриный фарш посыпать базиликом, добавить мелко нарезанные листья петрушки и посолить, хорошо перемешать. При желании добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Соединить муку, соль, яйца и воду и вымешивать тесто до гладкости. Оно должно стать эластичным, не прилипать к рукам. Готовое тесто оставить на 15–20 минут, разделить на 6–8 частей. Каждый кусочек тонко раскатать и с помощью блюдца вырезать круг. На одну половину каждого круга положить по 1 ст. л. начинки. Накрыть начинку второй половиной круга. Соединить края. Сухую сковороду сильно разогреть, выложить кутабы и запечь на среднем огне до легкого подрумянивания, перевернуть и подрумянить вторую сторону. Готовые горячие кутабы смазать сливочным маслом.
Кутабы с картофелем
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, соль — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., вода — 150 мл
Для начинки: картофель — 10–12 шт., морковь вареная — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., масло растительное — 3–4 ст. л., укроп, соль — по вкусу
Картофель сварить, посолить и потолочь, заправив сливочным маслом. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и добавить в картофельное пюре. Добавить натертую на мелкой терке вареную морковь и мелко нарезанный укроп. Перемешать и остудить.
Соединить муку с яйцами, водой и солью. Вымесить тесто. Накрыть и оставить минут на двадцать. Тесто получается мягким, не крутым. Готовое тесто разделить на 8 частей. Каждый кусочек тонко раскатать и с помощью блюдца вырезать круг. На одну половину каждого круга положить по 1 ст. л. начинки. Накрыть начинку второй половиной круга. Соединить края. Сухую сковороду сильно разогреть, выложить кутабы и запечь на среднем огне до легкого подрумянивания, перевернуть и подрумянить вторую сторону. Готовые горячие кутабы смазать сливочным маслом.
Самоса с картофелем и зеленым горошком
Для теста: мука пшеничная — 200 г, вода — 100 мл, сода — 4 г, масло сливочное — 120 г, соль — 1 щепотка
Для начинки: картофель — 120 г, лук репчатый — 100 г, горошек зеленый свежий — 120 г, зелень петрушки, масло сливочное, перец красный острый и соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Вареный картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить в сливочном масле с мелко нашинкованным луком, зеленым горошком и зеленью петрушки. Начинку заправить солью и перцем.
Из муки, сливочного масла, соды, соли и воды замесить пресное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм и вырезать кружочки. Кружочек теста свернуть воронкой, наполнить начинкой, соединить края и поставить в теплое место для расстойки. Жарить в раскаленном растительном масле.
Плэчинты с картофелем молдавские
Для теста: мука пшеничная — 500 г, вода — 200 мл, масло растительное — 6 ст. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: картофель — 10–15 шт., лук репчатый — 2 шт., укроп — 1 пучок, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Картофель отварить в мундире, остудить и натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Укроп мелко нарезать. Перемешать, посолить по вкусу.
Воду смешать с растительным маслом. Муку просеять, добавить щепотку соли, сделать углубление и, тщательно перемешивая, влить смесь воды с маслом. Когда мука вберет в себя всю жидкость, вымешивать тесто еще 10–15 минут, пока оно не станет эластичным, и оставить на 30–40 минут. Готовое тесто разделить на 8 частей, каждую раскатать в пласт величиной с тетрадный лист. На середину выложить начинку. Тесто по краям разрезать на полоски в виде лепестков. Сложить лепестки друг на друга, накрывая начинку. Жарить плэчинты на сковороде, слегка смазанной растительным маслом, с двух сторон до румяной корочки.
Пирожки с мясом таджикские
Для теста: мука пшеничная — 5 стаканов, вода — 500 мл, соль — 1 ч. л.
Для начинки: баранина жирная (мякоть) — 500 г, лук репчатый — 4 шт., масло растительное — 3 ст. л., перец черный молотый и соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Жирную баранину пропустить через мясорубку вместе с луком, поперчить и посолить по вкусу и обжаривать в растительном масле в течение 15–20 минут.
Приготовить пресное тесто и раскатать его слоем 3 мм. Начинку выложить на тонко раскатанные кружочки и завернуть в виде вареника. Поджарить пирожки в горячем масле.
Пирожки с яйцом арабские
Для теста: мука пшеничная — 400 г, молоко — 200 мл, яйца — 2 шт., соль — по вкусу
Для начинки: яйца — 4 шт., перец душистый молотый — 1 щепотка, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Смешать муку с молоком и яйцами, посолить, при необходимости долить воды, вымешивать около 30 минут. Накрыть тесто салфеткой и оставить на полчаса. Затем разделить на 4 части, каждую очень тонко раскатать и нарезать полосками 25 × 10 сантиметров.
Для начинки желтки отделить от белков. Желтки по отдельности поджарить на сковороде, посолить и поперчить по вкусу, выложить на каждую полоску теста в уголке. Сверху вылить сырой белок, сложить треугольником одну сторону, затем другую, а потом еще раз сложить треугольником. Жарить пирожки 15 минут в хорошо разогретом растительном масле на маленьком огне. Подавать горячими, густо посыпав нарезанной зеленью петрушки.
Пирожки с помидорами и брынзой
Для теста: мука пшеничная — 3–3½ стакана, вода — 200 мл, масло растительное — 4 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.
Для начинки: помидоры — 5 шт., брынза — 200 г, чеснок — 2 зубчика, зелень — 1 пучок, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Помидоры нарезать кружочками. Брынзу размять вилкой, чеснок измельчить, добавить нарезанную зелень, посолить и перемешать.
В кипятке растворить сахар и соль, добавить растительное масло и муку. Вымесить мягкое тесто и дать ему отдохнуть 30 минут. Раскатать половину теста в большой тонкий пласт. Разложить кружочки помидоров на расстоянии 3 см друг от друга, сверху выложить начинку. Раскатать второй пласт теста, накрыть пласт с начинкой. Стаканом подходящего диаметра вырезать пирожки по контурам каждого кружочка помидора. Жарить пирожки в большом количестве раскаленного растительного масла с обеих сторон до готовности.
Пирожки с творогом, яйцами и зеленью
Для теста: мука пшеничная — 450 г, масло сливочное — 100 г, вода — 250 мл, соль — 1⁄3 ч. л.
Для начинки: творог — 400 г, яйцо — 1–2 шт., соль — ½ ч. л., зелень — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
В творог вбить 1–2 яйца, добавить зелень, посолить и перемешать.
В сливочное масло комнатной температуры влить кипяток, добавить соль, перемешать и, постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края, как у чебурека. Жарить на среднем огне до золотистого цвета.
Пирожки с рисом, яйцами и луком
Для теста: мука пшеничная — 4–5 стаканов, кефир — 200 мл, сода — 1 ч. л., яйца — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: лук репчатый (крупный) — 2 шт., лук зеленый — 1 пучок, яйца — 5–6 шт., рис — 1 стакан, соль и специи — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Для приготовления начинки отварить рис и яйца до готовности. Репчатый лук нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зеленый лук измельчить. Яйца нарезать. Смешать лук, яйца и рис, посолить, добавить специи по вкусу.
В кефир всыпать соду, перемешать. Добавить растительное масло, соль, сахар и яйца, взбить венчиком. Постепенно добавляя просеянную муку, вымесить мягкое тесто. Дать ему отдохнуть 15 минут и разделить на 20 частей, обмять каждую часть. Раскатать, положить начинку из риса, яиц и зеленого лука и сформовать пирожки. Жарить в разогретом растительном масле с двух сторон.
Пирожки со щавелем
Для теста: мука пшеничная — 400–450 г, кефир — 300 мл, масло растительное — 2–3 ст. л., соль — 1 ч. л., сода — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.
Для начинки: щавель — 150 г, сахар — 3–5 ст. л.
Для обжаривания: масло растительное
В кефир всыпать соду, соль и сахар, хорошо перемешать. Когда запенится, понемногу вводить муку. После того как будет добавлена половина нормы муки, влить масло. Продолжать вымешивать, постепенно вводя муку. Тесто должно быть мягким и податливым, но не липнуть к рукам. Вымешивать 3–5 минут и оставить отдохнуть на 30 минут.
Готовое тесто разрезать на одинаковые кусочки, раскатать кружочки. На каждый выложить мелко нарезанный щавель и всыпать 1 ч. л. сахара. Соединить края, сложив пирожок пополам. Обжарить пирожки с обеих сторон до золотистого цвета.
Кой-далян с творогом
Для теста: мука пшеничная — 400 г, вода — 160 мл, соль — 2 г
Для начинки: творог — 400 г, лук репчатый — 50 г, чабрец сухой молотый — ½ г, сметана — 80 г, соль — по вкусу
Перетертый творог смешать со сметаной, нашинкованным репчатым луком, солью и молотым чабрецом.
Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить на одинаковые куски примерно по 150 г, сделать в каждом углубление. Выложить начинку, придать пирожкам круглую форму, раскатать и жарить на сухой раскаленной сковороде под тяжелой крышкой.
Пирожки со щавелем и зеленью
Для теста: мука пшеничная — 300–400 г, по 1 ст. л. сметаны и размягченного маргарина, сахар — 1 ст. л., молоко — 70 мл, кефир — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сода — 1⁄3 ч. л., соль — 1 щепотка, водка или спирт — 1 ч. л.
Для начинки: щавель — 300 г, сахар — 1–2 ст. л., крахмал — 1 ст. л., соль, зелень укропа — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Молодые листья щавеля мелко нарезать, смешать с сахаром и просеянным крахмалом. По вкусу добавить в начинку рубленый укроп и соль.
Соду погасить уксусом, влить в смесь молока и кефира и перемешать. Яйцо, растопленный маргарин, сметану, соль, сахар тщательно перемешать, влить смесь молока с кефиром и содой и водку. Муку просеять горкой, сделать в ней углубление, перелить туда подготовленную жидкую смесь и вымесить крутое тесто. Оставить на 10–15 минут, прикрыв салфеткой. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить на них начинку и соединить края. Оставить для расстойки и жарить в большом количестве растительного масла до готовности.
Пирожки с луком туркменские
Для теста: мука пшеничная — 110 г, вода
Для начинки: масло топленое — 20 г, лук зеленый — 80 г, укроп, петрушка — 20 г, соль, перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Зеленый лук, укроп, петрушку мелко нарубить, добавить топленое масло, соль, перец и тщательно перемешать.
Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, разделить его на части и раскатать кружочки толщиной 2 мм. Фарш выложить на кружочки, края соединить. Жарить в большом количестве горячего растительного масла.
Манзари с укропом и творогом
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, сыворотка — 200 мл, соль — ½ ч. л., масло растительное — 2 ст. л., разрыхлитель — 2 ч. л.
Для начинки: творог — 300 г, яйца — 2 шт., укроп — 1 пучок, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Вареные яйца мелко нарезать. Укроп измельчить. Соединить творог с укропом и яйцами, посолить и перемешать.
В глубокую миску всыпать муку, смешать с солью и разрыхлителем. В центре сделать углубление, влить сыворотку и растительное масло. Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на 15–20 минут, чтобы отдохнуло. Готовое тесто разделить на 8 одинаковых кусочков. Каждый раскатать в тонкий кружок, как для чебуреков. Выложить на один край теста начинку, прикрыть свободным краем, соединить. Разогреть сковороду с достаточным количеством масла — оно должно доходить не менее чем до половины пирожка. Обжарить пирожки с двух сторон до золотистой корочки.
Пирожки с сыром и зеленью
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., сметана — 1 ст. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: сыр — 150 г, укроп — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Для начинки сыр, который легко плавится, натереть на терке, зелень мелко нарезать и смешать с сыром. При необходимости посолить.
Из всех ингредиентов замесить тесто как на пельмени, раскатать. Разрезать на одинаковые квадратики, выложить начинку и соединить края. Жарить пирожки сначала на среднем огне, потом убавить огонь, перевернуть, накрыть крышкой и жарить до готовности.
Пирожки с капустой и яйцами
Для теста: мука пшеничная — 650 г, кефир — 250 мл, яйца — 2 шт., сода — 1 ч. л., сахар и соль — по вкусу
Для начинки: капуста белокочанная — 300 г, яйца — 2 шт., молоко — 100 мл, масло сливочное — 50 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Нашинкованную капусту стушить в подсоленном молоке до мягкости, добавить мелко нарезанные вареные яйца, сливочное масло, перец, хорошо перемешать.
Погасить соду кефиром, смешать все ингредиенты, замесить тесто и оставить его в теплом месте на 30 минут. Тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать кружочки. На середину выложить немного начинки и сформовать пирожки, хорошо защипнув края. Жарить на сковороде без крышки в большом количестве растительного масла по 3 минуты с каждой стороны.
Пирожки с молодой капустой
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, яйцо — 1 шт., молоко — 150 мл, вода — 200 мл, разрыхлитель — 1 пакетик, соль — по вкусу
Для начинки: яйца — 2 шт., капуста молодая — 100 г, укроп — 1 пучок, масло сливочное — 30 г, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Яйца, капусту и зелень мелко нарезать, посолить по вкусу, смешать с растопленным сливочным маслом.
Все ингредиенты смешать и замесить эластичное тесто. Разделить его на кусочки, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края, придавая форму полукруга. Обжарить в достаточном количестве растительного масла до румяной корочки.
Чебуреки с бананами и яблоками
Для теста: мука пшеничная — 300 г, вода — 150 мл, масло растительное — 3 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: яблоки — 2 шт., бананы — 2 шт.
Для обжаривания: масло растительное
Яблоки и бананы нарезать кусочками, перемешать. По желанию можно добавить сахар.
В муке сделать углубление, влить масло и теплую воду, добавить соль. Замесить тесто и, накрыв салфеткой, оставить на 30 минут. Тесто разделить на 12 частей. Каждую раскатать в кружочек и выложить начинку. Сформовать в форме полумесяца, соединить края и обжарить в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с вишней
Для теста: мука пшеничная — 1½ стакана, масло растительное — 3 ст. л., простокваша — 100 мл, сода — 1 ч. л., соль — 1 щепотка, сахар — 1 ст. л.
Для начинки: вишня без косточек — 300 г, сахар
Для обжаривания: масло растительное
В глубокую миску просеять муку, добавить соль, соду и сахар, перемешать. Влить простоквашу, ввести масло. Хорошо вымесить. Тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать кружочки. На середину выложить немного вишни без косточек, присыпать сахаром и свернуть пирожок, защипнув края. В сковороде разогреть растительное масло, выложить пирожки и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
Кутабы с бананами и яблоками
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, яйцо — 1 шт., вода — 150 мл, соль — ½ ч. л.
Для начинки: яблоки — 3–4 шт., бананы — 4 шт., сахар — 3–4 ст. л., крахмал — 6–7 ст. л., вода — 200 мл, масло сливочное — 1–2 ст. л.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и натереть на мелкой терке. Бананы измельчить. Соединить, добавить сахар, крахмал, масло и холодную воду. Перемешать, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, нагреть до кипения. Остудить до комнатной температуры.
Смешать все ингредиенты и вымесить тесто. Оно будет нежным и немного липким (если сильно прилипает, добавить муки). Тесто скатать в шар и оставить на 15–20 минут. Готовое тесто разделить на 3 части. Каждый кусочек тонко раскатать и с помощью блюдца вырезать круг. На одну половину каждого круга положить по 1 ст. л. начинки. Накрыть начинку второй половиной круга. Соединить края. Сухую сковороду сильно разогреть, выложить кутабы и запечь на среднем огне до легкого подрумянивания, перевернуть и подрумянить вторую сторону. Готовые горячие кутабы смазать сливочным маслом.
Пирожки с тунцом арабские
Для теста: мука пшеничная — 400 г, молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу
Для начинки: тунец в собственном соку — 400 г, яйца (белок) — 4 шт., петрушка — 1 пучок, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., чеснок — 1 зубчик, перец черный и красный острый молотый — по 1 щепотке, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Мелко нарезанные лук, петрушку, чеснок, перец жарить на сливочном масле 15 минут на маленьком огне, посолить, добавить рыбу и хорошо перемешать.
Смешать муку с молоком и яйцом, посолить, при необходимости долить воды, вымешивать около 30 минут. Накрыть тесто салфеткой и оставить на полчаса. Затем разделить на 4 части, каждую очень тонко раскатать и нарезать полосками 25 × 10 сантиметров.
Выложить начинку на каждую полоску теста в уголке. Сверху вылить сырой белок, сложить треугольником одну сторону, затем другую, а потом еще раз сложить треугольником. Жарить пирожки в растительном масле, пока они слегка не зарумянятся.
Пирожки с яблоками, бананами и орехами
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 200 мл, маргарин — 200 г, яйца — 2 шт., сахар — 5 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л.
Для начинки: яблоко — 1 шт., бананы — 2 шт., грецкий орех (ядра) — 200 г, сахар — ½ стакана, корица — 1 ч. л.
Для обжаривания: масло растительное
Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, мелко нарезать, выложить в кастрюлю и оставить, чтобы дало сок. Довести до кипения, уменьшить нагрев и тушить при слабом кипении 20 минут. Добавить к яблоку сахар, мелко нарезанные бананы и тушить еще 20 минут. Добавить корицу, снять с огня и остудить. Добавить измельченные ядра грецких орехов, перемешать.
Смешать муку, сахар, разрыхлитель, натертый замороженный маргарин и перетереть все в мелкую крошку. Взбить яйца с молоком, добавить к мучной крошке, вымешивать, пока тесто не станет эластичным и не начнет отставать от посуды. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник. Готовое тесто разделить на 25 кусочков, раскатать кружочки, разложить начинку и соединить края.
Жарить пирожки в хорошо разогретом масле, периодически переворачивая, до золотистой корочки.
Пирожки с фруктовой начинкой
Для теста: мука пшеничная — 500 г, кефир — 300 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 5 ч. л., сода — 1 ч. л., морская соль — ½ ч. л.
Для начинки: яблоки — 3 шт., персики — 1 шт., курага — 20 шт., изюм — 70 г, масло сливочное — 50 г, мед — 2 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., ванилин — ½ ч. л., корица — 2 щепотки
Для обжаривания: масло растительное
Курагу измельчить. Яблоки очистить, нарезать, полить лимонным соком и перемешать. Растопить кусочек сливочного масла и немного обжарить яблоки. Очистить и нарезать персики, добавить к яблокам. Всыпать горсть изюма, добавить мед с корицей и ванилином. Начинку подержать на огне и остудить.
Яйцо вбить в кефир, добавить масло, соду, сахар (количество зависит от кефира), соль и взбить. Муку просеять и частями добавить в тесто. Оно должно получиться пышным и мягким. Дать тесту немного отдохнуть, разрезать на равные части и раскатать кружочки. Выложить начинку и соединить края. Жарить в растительном масле с обеих сторон до зарумянивания.
