Жареные изделия из слоеного дрожжевого теста
Пирожки с картофелем, овощами и мясом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: пюре картофельное — 120 г, фарш говяжий — 80 г, яйцо — 1 шт., кинза — 4 ст. л., перец чили — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, карри — 2 ст. л., корень имбиря — 1 ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Репчатый лук и красный перец чили измельчить. Чеснок и корень имбиря натереть на терке. Все обжаривать на среднем огне около 2–3 минут. Добавить порошок карри и фарш, жарить, периодически помешивая, до готовности фарша. Добавить картофельное пюре и рубленую кинзу, посолить, поперчить, хорошо перемешать и остудить.
Тесто раскатать и вырезать формочкой или стаканом несколько кружочков диаметром около 7 см. На каждый кружочек положить начинку, смазать края взбитым яйцом и соединить. Опустить пирожки в разогретое масло и жарить до золотистого цвета со всех сторон около 2–3 минут.
Пирожки с творогом и изюмом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: творог — 300 г, сахар ванильный — 1 пакетик, сахар — 3 ст. л., сливки — 50 мл, изюм — 1 ст. л., соль — 1 щепотка
Для обжаривания: масло растительное
Творог взбить миксером на малой скорости. Добавить промытый изюм, соль, сахар, ванильный сахар и сливки, хорошо перемешать.
Тесто раскатать и вырезать кружочки диаметром 8 см. На середину каждого кружочка выложить начинку и соединить края, придав пирожку форму треугольника. Опускать пирожки во фритюр и обжаривать до янтарного цвета.
Пирожки с капустой
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: капуста белокочанная — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., вода — 100 мл, лавровый лист — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Капусту мелко нашинковать, посолить и перетреть руками. Лук и морковь мелко нарезать. Лук пассеровать до золотистого цвета, добавить морковь и обжаривать, помешивая, еще 2–3 минуты. Добавить капусту и, помешивая, обжаривать 3–5 минут. Влить воду и тушить капусту на малом огне до испарения жидкости. Минут за пять до готовности капусту посолить, поперчить, добавить лавровый лист и остудить.
Тесто раскатать и вырезать формочкой или стаканом несколько кружочков диаметром около 7 см. На каждый кружочек положить начинку, смазать края водой и соединить. В разогретое масло опустить пирожки и жарить до золотистого цвета со всех сторон около 2–3 минут.
Пончики со сливовым повидлом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: повидло сливовое — 200 г
Для обжаривания: масло растительное
Тесто выложить на рабочую поверхность, разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить на них повидло и сформовать шарики. На сковороду налить растительное масло. Разогреть и выложить в горячее масло пончики. По желанию посыпать сахарной пудрой и корицей.
Пирожки с баклажанами и сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 900 г
Для начинки: баклажаны — 5 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, сыр — 70 г, сметана — 3 ст. л., масло оливковое — 3 ст. л., зелень, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Баклажаны очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать. Оливковое масло разогреть, обжарить лук до золотистого цвета. Выложить баклажаны, чеснок, перемешать, закрыть крышкой и готовить на среднем огне, помешивая. Когда баклажаны будут почти готовы, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану, перемешать. После того как сметана немного выпарится, снять с огня, остудить, добавить тертый сыр и рубленую зелень. Перемешать.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на прямоугольники. Положить на один край каждого прямоугольника по 2 ст. л. начинки. Края слегка смочить водой и прижать. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пирожки до золотистого цвета.
Пирожки с абрикосовым вареньем
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: густое абрикосовое варенье — 200 г, крахмал — 1 ст. л.
Для обжаривания: масло растительное
Если варенье недостаточно густое, добавить в него немного крахмала.
Слоеное тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт и разрезать на небольшие одинаковые квадратики. Выложить на середину каждой заготовки немного начинки, соединить углы квадратиков. Обжарить пирожки с обеих сторон в разогретом масле.
