Печеные изделия из слоеного дрожжевого теста
Пирожки с мясным фаршем
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: фарш — 200 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Смешать фарш с жареным луком, сырым яйцом, солью, перцем и специями.
Разморозить тесто и раскатать на узкие длинные полоски. Выложить фарш тонкой полоской на тесто и завернуть. Нарезать получившуюся колбаску на кусочки, выложить на противень, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать в духовке при 180 °C примерно 25–30 минут.
Пирожки с бараниной
Для теста: мука пшеничная — 600 г, сахар — 100 г, дрожжи свежие — 60 г, масло сливочное — 350 г, кефир — 300 мл, яйца — 4 шт., соль — 2 ч. л.
Для начинки: баранина — 750 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 3 шт., лук репчатый — 150 г, сливки — 100 мл, соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Баранину пропустить через мясорубку, обжарить в половине нормы сливочного масла в течение 40 минут до золотистого цвета, посолить и поперчить. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Обжаренный фарш еще раз пропустить через мясорубку, смешать с яйцами. Лук мелко нашинковать, обжарить в оставшемся сливочном масле, добавить в фарш. При необходимости добавить в фарш сливки.
Смешать дрожжи с 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды. Масло размять руками, добавить четверть нормы муки, перемешать, сформовать прямоугольный брикет, обернуть его пленкой и убрать в холодильник. Соединить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца. Все перемешать, постепенно добавляя кефир. Ввести дрожжевую смесь. Замесить эластичное тесто и дать ему постоять при комнатной температуре 20 минут. Раскатать из теста прямоугольник, более тонкий по левому и правому краям. Брикет масла с мукой раскатать и положить на левый край и середину теста. Масло должно закрыть две трети прямоугольника. Накрыть масло правым краем теста, а левым краем накрыть уже вдвое сложенное тесто. Таким образом, получится завертка из 3 слоев теста и 2 слоев масла. Раскатать ее в прямоугольник. Сложить внутрь правый и левый края, чтобы они сошлись на середине. Сложить тесто по полученному шву, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Тесто снова раскатать, сложить, еще раз раскатать, сложить и убрать в холодильник на 30 минут. Готовое тесто раскатать до 7 мм. Вырезать круглой выемкой кружочки диаметром 6 см. На середину выложить начинку, края теста соединить. Переложить пирожки на противень, застеленный пергаментом. Дать тесту немного подняться, смазать яичным желтком и выпекать 7—10 минут в духовке, разогретой до 200 °C.
Пирожки с курицей и грибами
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: филе куриное — 225 г, шампиньоны — 200 г, майонез — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Куриное филе перекрутить на мясорубке. Смешать фарш, обжаренные грибы и лук, добавить майонез, посолить и поперчить.
Раскатать тесто и разрезать на 4 квадрата со стороной 18 см. Разложить начинку на квадратики из теста, оставляя бортик 2 см. Смазать края теста яйцом, сложить квадратики по диагонали, чтобы получились треугольники. Переложить пирожки на смазанный маслом противень, проколоть вилкой для выхода пара и смазать взбитым яйцом. Выпекать 15 минут в разогретой до 220 °C духовке. Уменьшить температуру духовки до 200 °C и выпекать еще 15 минут до золотистого цвета.
Пирожки с курицей, ветчиной и имбирем
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: грудки куриные — 4 шт., ветчина — 4 ломтика, масло сливочное — 15 г, имбирь тертый — 10 г, джем абрикосовый — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Куриные грудки промыть, обсушить, нарезать средними кусочками и натереть солью, перцем и имбирем. Оставить на 20 минут. Обжарить в смеси растительного и сливочного масла.
Размороженное слоеное тесто раскатать, разделить на квадратики. На каждый положить ломтик ветчины, смазать его джемом. На ветчину выложить куриную грудку и соединить края. Выложить пирожки на противень, предварительно смазанный маслом, и смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 30 минут.
Пирожки с курицей и картофелем
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: филе куриное — 300 г, картофель — 300 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 1 щепотка, соль и специи — по вкусу, масло растительное
Для смазывания: яйцо (желток)
Куриное филе промыть, нарезать тонкими брусочками. Лук очистить, нарезать, спассеровать в масле до прозрачности. Выложить к луку куриное филе, посолить, добавить специи, жарить до готовности. Вбить яйцо, перемешать и остудить.
Тесто разморозить, раскатать и разделить на квадратики. На каждый квадратик положить 1–2 ст. л. начинки, свернуть треугольником. Края хорошо соединить. Разложить пирожки на противне, смазать желтком и выпекать в духовке при 200 °C 30 минут.
Пирожки с курицей и сливочным сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: филе куриное — 4 шт., сливочный сыр — 4 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Куриное филе хорошенько поперчить и посолить.
Тесто разморозить и разрезать на 4 больших квадрата. На каждый выложить по 1 ст. л. сливочного сыра, сверху куриное филе, соединить края и срезать излишек теста, которое можно использовать для украшения. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень. Яйцо взбить с 1 ст. л. воды и смазать пирожки. Поставить противень в разогретую до 180–200 °C духовку на 25–30 минут.
Пирожки с курицей и твердым сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: филе куриное — 2 шт. (300–400 г), шампиньоны — 200 г, сыр твердый — 150 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Отварное куриное филе мелко нарезать, сыр натереть на средней терке, вареные шампиньоны нарезать. Все выложить в миску и хорошо перемешать. При необходимости посолить.
Тесто разморозить, раскатать и разделить на квадратики. На каждый квадратик выложить начинку, сложить треугольником и соединить края. Выложить на застеленный пергаментом противень и смазать сверху взбитым яичным желтком. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, 25–30 минут.
Пирожки с говяжьей печенкой и луком
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: печенка говяжья — 200–300 г, лук репчатый — 200 г, соль, перец черный молотый — по вкусу, масло растительное
Для смазывания: яйцо
Печенку отварить до готовности, остудить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить лук к печенке, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Тесто разморозить, раскатать и нарезать квадратиками 10 × 10 см. На каждый квадратик выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить их на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 15–20 минут.
Пирожки с печенкой цесарки
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: печенка цесарки — 400 г, яйца цесарки — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., масло сливочное — 100 г, масло топленое — 4 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Положить яйца цесарки в холодную воду, довести до кипения, варить 8 минут. Затем расколоть скорлупу, положить яйца в холодную воду и остудить. Очистить и нарезать не слишком мелко. Печенку положить в кипящую подсоленную воду и варить на очень слабом огне 7 минут. Вынуть, остудить, нарезать так же, как яйца. Мелко нарезать лук. Обжарить лук в 3 ст. л. топленого масла до легкого золотистого цвета. Смешать с яйцами и печенкой, посолить и поперчить. Растопить сливочное масло, смешать с фаршем.
Тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм и разрезать на 16 кусочков. Положить на середину каждого начинку. Соединить края и выложить пирожки на застеленный пергаментом противень. Смешать желток с ложкой топленого масла, смазать каждый пирожок. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотисто-коричневого цвета примерно 20 минут.
Пирожки с печеночным паштетом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: паштет печеночный — 200 г, лук репчатый — 1 шт., карри — 1 ч. л., соль, перец красный молотый — ¼ ч. л., масло растительное — 1 ст. л.
Для смазывания: яйцо
В глубокой сковороде обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить паштет из говяжьей печенки, посолить, приправить специями и тщательно перемешать.
Тесто разморозить и раскатать в пласт толщиной 2–3 мм. Вырезать из него ровные кружочки, обрезки заново раскатать. На застеленный пергаментом противень выложить заготовки из теста, на середину каждой начинку, свернуть и хорошо соединить края. Пирожки смазать взбитым с водой яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут, пока они не станут румяными.
Самса с курицей
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 1 кг
Для начинки: филе куриное — 500–700 г, лук репчатый — 3–4 шт., чеснок — 3 зубчика, карри, зира, соль и перец черный молотый — по вкусу, кунжут
Для смазывания: яйцо
Филе мелко нарезать. Лук нарезать и добавить к мясу. Подмешать рубленый чеснок, приправы (зира, карри), соль и перец.
Тесто разморозить, вырезать кружочки и раскатать их до 15–20 см в диаметре. Выложить начинку и соединить края, формуя треугольный пирожок. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.
Пирожки с курицей и соусом открытые
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 1 кг
Для начинки: филе куриное — 400 г, лук репчатый — 2 шт., сметана — 200 мл, масло растительное — 2 ст. л., мука пшеничная — 2 ч. л., соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Лук мелко нарезать. В сковороду налить растительное масло и выложить лук. Поставить сковороду на максимальный огонь и жарить, периодически помешивая, до начала зарумянивания. Куриное филе нарезать маленькими кубиками. Выложить мясо к луку и жарить 2–3 минуты. Добавить соль, перец и муку. Перемешать, влить сметану, довести до закипания, убавить огонь до слабого и тушить 3–5 минут. Сметанный соус должен загустеть и частично испариться. Остудить до комнатной температуры.
Тесто разморозить, разделить на 4 части, каждую часть раскатать в квадрат со стороной 25 см. Квадраты разрезать на 4 части, получится 16 квадратиков. Из квадратиков, подворачивая края, сделать корзиночки и выложить их на противень, застеленный пергаментом. Каждую корзиночку наполнить начинкой. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Пирожки с курицей карри
Для теста: мука пшеничная — 280 г, масло сливочное — 70 г, смалец — 70 г, вода — 3–4 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: филе куриное — 900 г, бульон куриный — 250 мл, кокосовое молоко — 200 мл, масло сливочное — 2 ст. л., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, свежий имбирь тертый — 2 ч. л., паста карри — 3 ст. л., перец чили, перец черный молотый и соль — по вкусу
Для смазывания: молоко
Растопить в сковороде сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук, готовить до мягкости и прозрачности 5 минут. Подмешать измельченный чеснок, имбирь и пасту карри. Готовить около 1 минуты. Выложить мелко нарезанное куриное мясо и хорошо перемешать. Влить бульон и кокосовое молоко. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 20–25 минут до загустения. Посолить и поперчить. Остудить.
В глубокой емкости смешать муку и соль. Добавить нарезанные небольшими кубиками сливочное масло и смалец, перетереть в крошку. Добавляя по 1 ст. л. холодную воду, быстро вымесить гладкое, эластичное тесто. Завернуть его в пленку и положить в холодильник на 15 минут. Разделить тесто на 2 части. Первую часть раскатать и разделить на 4 прямоугольника. Сделать из прямоугольников коробочки 5 × 7 см глубиной 3 см. Распределить начинку, сверху посыпать перцем чили. Раскатать оставшуюся часть теста и вырезать 4 крышечки. Накрыть пирожки и плотно соединить края. Смазать молоком, сделать несколько проколов вилкой. Выпекать 30–35 минут в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета.
Пирожки с куриным фаршем
Для теста: мука пшеничная — 280 г, дрожжи — 5 г, вода — 70 мл, молоко — 100 мл, масло сливочное — 140 г, яйцо — 1 шт., соль — 1½ ч. л., сахар — 2 ч. л.
Для начинки: фарш куриный — 450 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 4 ст. л., приправы — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Лук нашинковать, припустить в масле. Фарш обжарить с луком до готовности. Добавить приправы.
Муку соединить с 1 ч. л. сахара и солью. Натереть замороженное масло, перемешать с мучной смесью. Нагреть воду, выложить дрожжи с оставшимся сахаром. Вбить яйцо, перемешать и добавить теплое молоко, влить в муку с маслом. Вымешивать, пока тесто не станет гладким. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Готовое тесто разрезать на одинаковые части и раскатать. Выложить на заготовки начинку и соединить края. Противень смазать маслом, выложить пирожки, смазать их взбитым желтком и выпекать 20–30 минут в разогретой до 200 °C духовке.
Пирожки с курицей карри и зеленым горошком
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 400 г
Для начинки: фарш куриный — 150 г, картофель — 150 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, карри — 2 ч. л., зеленый горошек замороженный — 80 г, оливковое масло — 2 ст. л.
Для смазывания: яйцо
Картофель очистить и нарезать средними кубиками, отварить в подсоленной воде до готовности. Нагреть оливковое масло в сковороде на среднем огне. Слегка обжарить лук и чеснок, добавить к ним карри, перемешать и через пару секунд выложить куриный фарш. Когда куриное мясо прожарится, добавить в сковороду картофель и зеленый горошек. Перемешать, снять с огня и остудить.
Тесто разморозить, раскатать и выемкой диаметром 10 см вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить по 1 ст. л. начинки и плотно соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и по желанию посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.
Пирожки с курицей и сыром пармезан
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: сыр пармезан — 100 г, филе куриное — 400 г, лук зеленый — 1 пучок, яйцо — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Куриное филе отварить, нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать, пармезан натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить по вкусу (если филе слишком сухое, можно добавить немного масла).
Тесто разморозить, разделать на кусочки, раскатать кружочки. Выложить на каждый начинку, соединить края, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, выпекать при 180–200 °C 25–30 минут.
Пирожки с курятиной и беконом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 400 г
Для начинки: сливочное масло — 25 г, бекон — 50 г, лук репчатый — 1 шт., курятина отварная — 175 г, мука пшеничная — 25 г, молоко — 150 мл
Для смазывания: яйцо
Масло растопить в кастрюле, обжарить измельченный бекон и лук. Снять с огня, всыпать муку, перемешать, постепенно добавляя молоко. Непрерывно помешивая, довести соус до кипения. Добавить измельченную курятину, остудить.
Тесто разморозить, тонко раскатать и вырезать 18 кружочков диаметром 9 см. Разделить начинку на 9 частей, выложить на 9 кружочков, смочить края оставшихся 9 кружочков и, положив их сверху, хорошо склеить края. Положить пирожки на противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200 °C примерно 20–25 минут.
Пирожки с курицей и грибами
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 1 кг
Для начинки: грудка куриная — 500 г, шампиньоны — 500 г, лук репчатый — 1 шт., укроп — 50 г, сметана — 200 г, соль, перец черный молотый, чеснок, масло растительное
Для смазывания: яйцо
Нарезать курицу, лук и грибы. Куриную грудку обжарить в растительном масле. Лук обжарить отдельно, добавить к нему грибы и жарить до полного выпаривания жидкости. Добавить грибы с луком к курице и тушить 10–15 минут, за 5 минут до готовности ввести сметану и укроп, а затем чеснок. Посолить и поперчить по вкусу, остудить.
Тесто разморозить, разделить на 6 частей. Каждый квадратик слегка раскатать, на середину выложить остывшую начинку, края соединить в виде мешочка. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180–185 °C, на 30–40 минут.
Пирожки с курицей, сыром и курагой
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 1 кг 300 г
Для начинки: филе куриное — 400 г, курага — 200 г, сыр твердый — 300 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 30 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Выложить нарезанное мелкими кубиками куриное филе и протушить, добавить измельченную курагу и тертый сыр, хорошо перемешать: сыр должен расплавиться и пропитать начинку.
Тесто разморозить, раскатать и нарезать квадратиками. На каждый выложить начинку и сформовать пирожки нужной формы. Выложить их на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку, выпекать 15–20 минут.
Пирожки с ветчиной и сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: ветчина, сыр
Для смазывания: яйцо
Ветчину и сыр нарезать ломтиками.
Тесто разморозить, раскатать и нарезать квадратиками. На каждый выложить по ломтику сыра и ветчины, хорошо соединить края и сформовать пирожки желаемой формы. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 20–25 минут.
Пирожки с луком-пореем и ветчиной
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 1 кг
Для начинки: лук-порей — 250–300 г, ветчина — 200 г, сыр — 150 г, молотая паприка — 2 ч. л., перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Белую часть стебля лука-порея нарезать кольцами и тушить в растительном масле 5 минут, добавить нарезанную ветчину, обжарить с добавлением паприки и перца. Если необходимо, долить немного воды. Сыр нарезать мелкими кубиками. Лук с ветчиной остудить, добавить сыр и перемешать.
Тесто разморозить, раскатать, разрезать на квадратики желаемой величины и выложить начинку. Края смазать взбитым яйцом и соединить. Подготовленные пирожки смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать 20–25 минут.
Расстегаи с семгой и помидорами
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 650 г
Для начинки: красная рыба (филе) — 500 г, помидоры — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., укроп свежий — 1 пучок, соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло
Для смазывания: яйцо
Лук нарезать кольцами. Помидоры нарезать тонкими пластинками. Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле по 3 минуты с каждой стороны.
Тесто разморозить, раскатать в пласт и разрезать на 8 прямоугольников. На середину каждого прямоугольника выложить рыбу, посыпать мелко нарубленным укропом, сверху положить кольца лука и ломтики помидоров. Тесто завернуть в виде лодочки так, чтобы середина осталась открытой, края смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 200 °C 15 минут.
Пирожки с треской
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 250 г
Для начинки: треска (филе) — 400 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло сливочное, лимонный сок, укроп, соль и перец — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток) — 1 шт.
Филе трески нарезать кусочками, лук — полукольцами, добавить рубленый чеснок, соль, перец и лимонный сок по вкусу. Перемешать, слегка приминая руками, для выделения сока из лука.
Раскатанное тесто разморозить, нарезать одинаковыми квадратиками. На квадратики выложить начинку, сверху положить маленький кусочек сливочного масла. Соединить края, формуя треугольный пирожок. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Выпекать первые 10–15 минут при 180 °C, а после повысить температуру до 200 °C и выпекать еще 10–15 минут до румяной корочки.
Пирожки с рыбным филе и рисом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 800 г
Для начинки: минтай (филе) — 200 г, тилапия (филе) — 200 г, рис — 100 г, укроп — 1 пучок, салат листовой — 2 листа, соль и перец белый молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Рыбное филе мелко нарубить. Укроп и салат мелко нарезать. Все смешать, добавить вареный рис, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной примерно 8 см. На середину каждого квадратика выложить начинку и соединить края, придавая форму конвертиков. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при 200 °C до зарумянивания 25–30 минут.
Пирожки с горбушей открытые
Для теста: мука пшеничная — 450 г, масло сливочное — 200 г, дрожжи сухие — 7 г, вода — 85 мл, молоко — 130 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 3 ч. л.
Для начинки: горбуша (филе) — 500 г, лук репчатый — 2 шт., сок лимонный — 2 ст. л., масло сливочное — 60 г, соль — 1⁄3 ч. л.
Для смазывания: яйцо (желток)
Филе горбуши нарезать очень маленькими кусочками. Влить в подготовленную рыбу лимонный сок, посолить, перемешать и оставить на 10–15 минут мариноваться. Лук очень тонко нарезать полукольцами.
В теплую воду добавить 1 ч. л. сахара, дрожжи, 1 ч. л. муки, перемешать и оставить на 15–20 минут для подъема. Добавить яйцо и теплое молоко. На стол просеять муку, добавить соль и оставшийся сахар, перемешать. Сливочное масло натереть на крупной терке, смешать с мукой. Сделать в муке углубление, в три приема добавить жидкую смесь и замесить тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 2–3 часа. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки и раскатать кружочки толщиной 5–7 мм. Выложить на них лук и рыбу, соединить края, оставив середину открытой. Выложить пирожки на противень, смазать желтком, на открытую часть положить по небольшому кусочку сливочного масла. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут.
Расстегаи с рыбой и грибами
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 900 г
Для начинки: морская рыба (филе) — 500 г, грибы — 500 г, лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 50 г, лимонный сок — 2 ч. л., майонез, кетчуп, соль, перец черный молотый, измельченные семена одной капсулы кардамона
Сырое рыбное филе нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Сыр натереть на терке. Измельченные грибы и лук пассеровать. Все перемешать, посолить, добавить специи, немного майонеза и кетчупа.
Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики примерно 10 × 10 см. Выложить начинку, соединить противоположные уголки квадратов и прижать края. Аккуратно выложить расстегаи на слегка смазанный маслом противень на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, 25–30 минут до готовности.
Пирожки с рыбой и сельдереем
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: тунец консервированный — 2 банки, сельдерей — ½ шт., лук зеленый — 35 г, кешью жареный — 85 г, сметана — 100 г, лимонный сок — 2 ч. л., укроп — 2 ч. л.
Соединить все ингредиенты начинки.
Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики примерно 10 × 10 см. Выложить начинку, соединить края. Сверху на пирожках сделать по 2 разреза. Выпекать 20 минут при температуре 220 °C.
Пирожки с анчоусами открытые
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: анчоусы — 200 г, сладкий перец — 2 шт., цукини — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло оливковое — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Овощи нарезать кубиками и обжарить в оливковом масле, посыпать солью и перцем.
Тесто разморозить, разделить на 8 частей и раскатать прямоугольные пласты. Выстелить ими самодельные формочки из фольги и поставить на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку. Достать формочки, заполнить овощами, сверху выложить анчоусы и запекать еще 5—10 минут. По желанию посыпать рубленой зеленью.
Пирожки с красной фасолью и сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 1 лист, тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 1 лист
Для начинки: фасоль красная консервированная — 1 банка, сыр твердый — 150 г, кинза — 2 пучка, масло сливочное — 70 г, перец красный острый — 1 ч. л.
Для смазывания: яйцо
Фасоль тщательно размять вилкой, сыр натереть на крупной терке, кинзу мелко нарезать, сливочное масло растопить. Смешать фасоль, сыр, кинзу, влить растопленное масло, добавить перец, все перемешать.
Тесто разморозить. Дрожжевое тесто положить вниз, сверху выложить бездрожжевое, тонко раскатать прямоугольный пласт. Разрезать и выложить на каждую часть начинку. Тщательно соединить края, выложить на застеленный пергаментом противень, проткнуть вилкой в нескольких местах, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 200 °C до румяной корочки.
Пирожки с тушеной капустой
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: капуста тушеная — 300 г
Для смазывания: молоко
Тесто разморозить, раскатать в пласт, разрезать на одинаковые прямоугольники. Разложить тушеную капусту, сформовать пирожки. Края прижать вилкой. Выложить пирожки на противень, накрыть и дать расстояться 30 минут. Смазать молоком. Сделать на пирожках несколько надрезов или наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке 15–20 минут.
Пирожки с квашеной капустой
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: капуста квашеная — 500 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 30 мл, соль, тмин, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Залить квашеную капусту водой и варить 1 час. Откинуть на дуршлаг и остудить, отжать лишнюю жидкость. Лук мелко нарубить и тушить, помешивая, до мягкости. Добавить капусту, перемешать, посолить, поперчить и всыпать тмин по вкусу.
Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики одного размера. На каждый квадратик выложить ложку начинки и соединить края так, чтобы получились рулетики. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и выпекать до золотистого цвета при 210 °C 20–25 минут.
Пирожки с капустой, беконом и мясным фаршем
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: фарш мясной — 300 г, капуста белокочанная — 300 г, бекон — 200 г, лук репчатый — 150 г, соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Лук и капусту мелко нарезать. Бекон нарезать соломкой и слегка обжарить на сковороде без масла. Продолжая обжаривать, добавить лук, фарш, а затем капусту. Посолить и поперчить. Жарить в течение 20–25 минут. Остудить.
Тесто разморозить, раскатать и вырезать прямоугольники размером 10 × 12 см. На середину каждого выложить фарш. Сформовать прямоугольные пирожки и выложить на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 15–20 минут.
Пирожки с капустой и яйцами
Для теста: мука пшеничная — 600 г, сахар — 100 г, дрожжи свежие — 60 г, масло сливочное — 350 г, кефир — 300 мл, яйца — 4 шт., соль — 2 ч. л., вода — 1 ст. л.
Для начинки: капуста белокочанная — 600 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Яйца отварить вкрутую, мелко нарубить. Капусту нашинковать, опустить на 1 минуту в кипящую воду, откинуть на дуршлаг. На горячую сковороду положить сливочное масло, выложить ошпаренную капусту. Обжаривать не более 5 минут. Снять с огня и добавить яйца, посолить, остудить.
Смешать дрожжи с 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. теплой воды. Масло размять руками, добавить четверть нормы муки, перемешать, сформовать прямоугольный брикет, обернуть его пленкой и убрать в холодильник. Соединить оставшуюся муку, сахар, соль, яйца. Все перемешать, постепенно добавляя кефир. Ввести дрожжевую смесь. Замесить эластичное тесто, дать ему постоять при комнатной температуре 20 минут. Раскатать из теста прямоугольник, более тонкий по левому и правому краям. Брикет масла с мукой раскатать и положить на левый край и середину теста. Масло должно закрыть бóльшую часть прямоугольника. Накрыть масло правым краем теста, затем левым краем накрыть уже вдвое сложенное тесто. Таким образом, получится завертка из трех слоев теста и двух слоев масла. Раскатать ее в прямоугольник. Сложить внутрь правый и левый края, чтобы они сошлись на середине. Сложить тесто по шву, накрыть пленкой и убрать на 1 час в холодильник. Затем снова раскатать, сложить, еще раз раскатать, сложить и убрать в холодильник на 30 минут. Слоеное тесто раскатать до 7 мм. Вырезать выемкой кружочки диаметром 6 см. На середину выложить начинку, края теста соединить. Переложить изделия на противень, застеленный пергаментом, дать немного подняться. Смазать пирожки яичным желтком и выпекать 7—10 минут в духовке, разогретой до 200 °C.
Пирожки с капустой и крабовыми палочками
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 200 г
Для начинки: упаковка крабовых палочек (200 г), капуста белокочанная — 300 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 щепотка, соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Крабовые палочки разморозить. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать. Поджарить в растительном масле морковь и лук. Капусту нашинковать, поджарить и выложить к моркови и луку, посолить, добавить немного сахара и перемешать.
Тесто разморозить, тонко раскатать в пласт и разрезать на прямоугольники по числу крабовых палочек.
На каждый прямоугольник выложить овощи, сверху крабовую палочку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, швом вниз, смазать пирожки взбитым яйцом и по желанию посыпать тмином. Выпекать при 200 °C 20–25 минут.
Пирожки с морковью и луком
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: морковь — 4 шт., лук репчатый — 2 шт., яйца — 2 шт., масло оливковое — 3 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Морковь натереть на терке, лук нарезать. Обжарить овощи в оливковом масле, посолить, поперчить. Яйца сварить вкрутую, нарубить, добавить к овощам, перемешать.
Тесто разморозить, слегка раскатать, разделить на квадратики. На одну половину каждого квадратика выложить начинку, в другой сделать поперечные прорези. Накрыть начинку половиной теста, соединить края. Верх пирожков смазать желтком, выпекать при 200 °C до зарумянивания.
Пирожки с ревенем и кускусом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: кускус — ½ стакана, ревень — 200 г, сахар — 4 ст. л.
Для смазывания: яйцо (желток)
Приготовить кускус по инструкции на упаковке. Ревень очистить, нарезать на кусочки. В сковороду насыпать сахар, добавить 1–2 ст. л. воды, вскипятить. Выложить в сахарный сироп нарезанный ревень, перемешать, томить 3–5 минут на небольшом огне и остудить. Смешать кускус с приготовленным ревенем.
Тесто разморозить, раскатать и разделить на квадратики. Выложить начинку на один уголок, сложить тесто треугольником, соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать желтком и выпекать 20–25 минут при 150–160 °C.
Пирожки с грибами и сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: грибы (шампиньоны, вешенки) — 300 г, лук репчатый — 1–2 шт., сыр твердых сортов — 50–80 г, сметана — 2 ст. л., крахмал — 1 ст. л., петрушка или другая зелень — пучок, соль, перец черный молотый, специи — по вкусу, растительное масло
Для смазывания: яйцо
Грибы нарезать кусочками, лук — тонкими полукольцами. Обжарить лук в разогретом масле 2 минуты, добавить грибы и жарить минут до готовности. Посыпать специями, посолить, поперчить. Добавить зелень, сметану и разведенный в воде крахмал, перемешать. Когда крахмал заварится (грибная масса загустеет), выключить огонь и остудить. Сыр натереть на крупной терке.
Тесто разморозить и разрезать на квадратики. Каждый квадратик раскатать. Выложить начинку и соединить края от углов по диагонали, оставив середину открытой, всыпать тертый сыр. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, смазать смесью взбитого яйца и 1 ст. л. воды. Выпекать при 220 °C до подрумянивания.
Пирожки с сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: сыр твердый — 100 г, сыр фета — 100 г, чеснок — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Сыр натереть на крупной терке, добавить давленый чеснок.
Тесто разморозить, тонко раскатать и разрезать на квадратики. На середину каждого квадратика выложить начинку, свернуть треугольником, края соединить. Пирожки смазать взбитым яйцом и по желанию посыпать кунжутом. Выложить на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Пирожки с помидорами и сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: помидоры — 3 шт., сыр твердый — 150 г, чеснок — 2 зубчика, зелень укропа или петрушки — несколько веточек
Для смазывания: яйцо
Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке. Чеснок и зелень мелко нарезать.
Тесто разморозить и раскатать 2 одинаковых пласта. На один пласт выложить кружочки помидора (на расстоянии друг от друга), сверху чеснок, зелень и сыр. Накрыть вторым пластом теста. С помощью круглой формочки-выемки или стакана вырезать пирожки. Выложить их на застеленный пергаментом противень, накрыть полотняной тканью и дать расстояться 30 минут. Смазать взбитым яйцом и поставить в духовку, заранее разогретую до 200 °C. Выпекать до появления золотистой корочки.
Пирожки с брынзой и мятой
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: брынза — 200 г, яйца — 2 шт., мята свежая — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: масло сливочное
Брынзу и яйца размять вилкой, добавить нарезанную мяту, посолить и поперчить по вкусу.
Тесто разморозить, раскатать и разрезать на 3 полоски размером 8 × 18 см. Смазать полоски теста растопленным маслом и положить в уголок немного сырной массы. Завернуть, чтобы получился треугольник, и продолжать складывать, пока вся полоска не будет завернута вокруг начинки. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень и смазать растопленным сливочным маслом. Выпекать в нагретой до 180 °C духовке 20 минут.
Пирожки с луком-пореем, грибами и адыгейским сыром
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: лук-порей — 2 шт., грибы сушеные — 10 г, адыгейский сыр — 350 г, тимьян, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Сыр натереть на крупной терке, белые части стеблей лука-порея нарезать тонкими кольцами. Сушеные грибы (лучше использовать белые) растолочь в ступке с солью, перцем и веточкой тимьяна. Все перемешать.
Тесто разморозить, раскатать в пласт и нарезать на четное количество квадратиков 10 × 10 см каждый. У половины квадратиков посередине, не доходя до краев, сделать надрез. На каждый целый квадрат выложить начинку, сверху накрыть надрезанным квадратом и соединить края, начинка должна быть видна в разрезе. Пирожки выложить на застеленный пергаментом противень. Яйцо взбить с 1 ч. л. воды и смазать пирожки. Духовку разогреть до 200 °C и выпекать пирожки до готовности.
Пирожки с зеленым луком и омлетом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: лук зеленый — 300 г, яйца для омлета — 3 шт., сыр плавленый — 100 г, масло сливочное — 50 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Зеленый лук мелко нарезать. Яйца взбить и поджарить в сливочном масле. Остывший омлет нарезать тонкими ломтиками. Сливочное масло растопить и добавить к луку вместе с нарезанным омлетом. Всыпать перец, посолить, перемешать.
Тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт и разрезать на равные части. На каждую часть выложить начинку из зеленого лука и омлета. Сверху натереть немного плавленого сыра. Края соединить, пирожки сформовать, выложить на застеленный пергаментом противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–25 минут.
Пирожки с сыром и тмином
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: тертый сыр — 400 г, яйцо — 1 шт., тмин
Для смазывания: яйцо (желток)
Сыр смешать с вареным яйцом и тмином.
Тесто разморозить, раскатать пласт толщиной 3–4 мм, разрезать на квадратики. Равномерно распределить начинку. Смазать края квадратиков яичным белком и соединить. Смазать пирожки желтком, разведенным в воде, выложить на промасленный пергамент на решетку и выпекать при температуре 200 °C 12 минут.
Пирожки с салями закусочные
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 400 г
Для начинки: салями — 100 г, сыр твердый — 100 г, помидор — 1 шт., маслины — 12 шт., яйцо — 1 шт.
Для смазывания: яйцо
Салями, сыр, помидор и маслины мелко нарезать и перемешать. Вбить яйцо.
Тесто разморозить, раскатать, разрезать на квадратики, выложить начинку, свернуть небольшие конвертики. Соединить края, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при средней температуре до готовности.
Пирожки с помидорами и зеленью
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: помидоры — 400–450 г, соль — ¼ ч. л., уксус — 1½ ч. л., масло растительное — 2–3 ст. л., зелень укропа или петрушки — несколько веточек, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Помидоры нарезать небольшими кубиками, посолить, влить уксус и масло, добавить перец и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), перемешать.
Тесто разморозить и разделить на 8 частей, квадраты тонко раскатать. С помидоров слить выделившуюся жидкость. На квадраты выложить слой помидоров, свернуть рулетом, края хорошо соединить. Выложить на противень швом вниз, смазать сырым яйцом. Кухонными ножницами прорезать рулеты вдоль через все слои, кроме нижнего, отступив от торцов на 2 см, и слегка развернуть. Поставить пирожки в теплое место. Духовку разогреть до 200–220 °C, на дно духовки поставить поддон с кипятком. Подошедшие пирожки выпекать до готовности 20–25 минут.
Пирожки с творогом и ветчиной
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: творог — 200 г, ветчина — 80—100 г, чеснок — 1 зубчик, зелень петрушки, соль — по вкусу
Ветчину нарезать кубиками. Зелень нашинковать. Чеснок выдавить или мелко нарезать. Все ингредиенты смешать.
Тесто разморозить, раскатать и нарезать на прямоугольники. Выкладывать начинку на одну половину, накрыть второй и соединить края. Перенести готовые пирожки на противень, застеленный пергаментом. Сделать острым ножом надрезы. Смазать взбитым яйцом и выпекать при 220 °C до готовности.
Пирожки с творогом по-домашнему
Для теста: мука пшеничная — 280 г, дрожжи сухие — 5 г, вода — 70 мл, молоко — 100 мл, масло сливочное — 140 г, яйцо — 1 шт., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ч. л.
Для начинки: творог — 300 г, кинза и петрушка — по 1 пучку, яйцо — 1 шт., масло растительное — 10 мл, соль и приправы — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Творог смешать с яйцом, растительным маслом, нарубленной зеленью, добавить приправы по вкусу, посолить.
Муку соединить с 1 ч. л. сахара и солью. Натереть замороженное масло и перемешать с мучной смесью. Нагреть воду, растворить дрожжи с оставшимся сахаром. Вбить яйцо, перемешать. Добавить нагретое молоко. Смешать все с мукой и маслом. Вымешивать, пока тесто не станет гладким. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Готовое тесто раскатать и разделить на квадратики одинакового размера. Разложить начинку, соединить края в виде треугольников и смазать взбитым желтком. Застелить противень пергаментом, выложить пирожки и выпекать до зарумянивания.
Пирожки с творогом и зеленью
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 400 г
Для начинки: творог — 300 г, кинза — 1 пучок, петрушка — 1 пучок, яйцо — 1 шт., масло растительное — 10 мл, соль и приправы — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Творог смешать с яйцом, нарубленной зеленью, добавить приправы по вкусу, посолить.
Тесто разморозить и раскатать на квадратики одинакового размера. Распределить начинку на квадратиках, соединить их в форме треугольника. Противень смазать маслом, выложить пирожки, смазать взбитым желтком и выпекать до зарумянивания.
Пирожки с творогом и щавелем
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: творог — 250 г, щавель — 100 г, яйца — 2 шт., сыр твердый — 100 г, чеснок — 2 зубчика, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Щавель нарезать полосками, смешать с творогом, добавить тертый сыр, соль, перец, давленый чеснок, вбить яйца и хорошо перемешать.
Тесто разморозить раскатать и разделить на квадратики. На половину квадратика выложить начинку, накрыть второй половиной, смазать края водой и соединить. Выложить на смазанный маслом противень. Яйцо слегка взбить и смазать верх пирожков. Отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.
Пирожки с кремом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 80 г, крахмал — 2 ст. л., мука пшеничная — 2 ст. л.
Молоко вскипятить с половиной нормы сахара. Отдельно смешать яйцо с оставшимся сахаром, крахмалом и мукой. Помешивая, добавить к яйцу немного молока, влить, непрерывно помешивая, яичную смесь в горячее молоко и варить на слабом огне до загустения.
Тесто разморозить, раскатать, разрезать на квадраты, выложить крем, сформовать пирожки и выпекать при 180 °C до готовности. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с маскарпоне и белым шоколадом
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, масло растительное — 100 мл, яйца (белок) — 1 шт., дрожжи сухие — 7 г, сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: сыр сливочный — 250 г, шоколад белый — 100 г, масло сливочное — 40 г
Для смазывания: яйцо (желток), молоко
Смешать сыр с растопленным на водяной бане шоколадом.
Растворить дрожжи и сахар в теплом молоке и подождать до появления пенной шапочки. Смешать муку, соль, масло, взбитый белок и молоко с дрожжами. Вымесить тесто, оно должно получиться мягким и эластичным, и оставить в теплом месте, пока не увеличится вдвое. Готовое тесто разделить на 8 частей и оставить на 15 минут для расстойки. Раскатать кружочки, уложить один на другой, обильно смазывая растопленным и охлажденным маслом. Полученную стопку раскатать в круг диаметром 50–70 см и разрезать на 16 частей. На широкую часть каждого треугольника выложить по ложке начинки, загнуть края внутрь и свернуть рулетиком. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать смесью молока с желтком и оставить на 1–2 часа. Выпекать при 180 °C 20–25 минут.
Пирожки с творогом и зеленью
Для теста: мука пшеничная — 280 г, дрожжи сухие — 5 г, вода — 70 мл, молоко — 100 мл, масло сливочное — 140 г, яйцо — 1 шт., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ч. л.
Для начинки: творог — 300 г, кинза и петрушка — по 1 пучку, яйцо — 1 шт., масло растительное — 10 мл, соль и приправы — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Творог смешать с яйцом, нарубленной зеленью, добавить приправы по вкусу, посолить.
Муку соединить с 1 ч. л. сахара и солью. Натереть замороженное масло и перемешать с мучной смесью. Нагреть воду, растворить дрожжи с оставшимся сахаром. Вбить яйцо, перемешать. Добавить нагретое молоко. Смешать все с мукой и маслом. Вымешивать, пока тесто не станет гладким. Обернуть заготовку пищевой пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Готовое тесто раскатать и разделить на квадратики одинакового размера. Разложить начинку, соединить края квадратиков в виде треугольников и смазать взбитым желтком. Дно противня застелить пергаментом, выложить пирожки и выпекать до зарумянивания.
Пирожки с тыквой
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: тыква — 300 г, мед — 4 ст. л., грецкие орехи (ядра) — 70 г
Для смазывания: яйцо
Тыкву натереть на крупной терке, смешать с медом и измельченными грецкими орехами.
Готовое тесто разморозить, разрезать пласт на 8—10 квадратов, слегка раскатать каждый, на середину выложить начинку и соединить края. Смазать пирожки яйцом и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.
Пирожки с яблоками и медом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 800 г
Для начинки: яблоки — 500 г, сахар — 100 г, мед — 100 г, молотая корица, мускатный орех — по 5 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Очистить яблоки от кожицы и сердцевины, нарезать кусочками, соединить с медом, сахаром и пряностями.
Тесто разморозить, разделить на квадраты, разложить начинку, соединить края и сформовать пирожки в виде конвертиков. Противень застелить пергаментом, выложить пирожки, смазать их яичным желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, пока не подрумянятся.
Пирожки с яблоками и изюмом
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: яблоки красные — 4 шт., изюм — 150 г, масло сливочное — 1 ст. л., корица — 2 ч. л., сахар — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Яблоки нарезать мелкими кубиками, сложить в миску. Добавить изюм, сахар. Посыпать корицей, перемешать.
Тесто разморозить, разрезать на 8 квадратиков. На середину каждого выложить начинку и маленький кусочек сливочного масла. Сложить конвертиком, смазать желтком, выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 15–20 минут до готовности.
Пирожки с яблочным повидлом на скорую руку
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: яблочное повидло — 300 г, сахар — по вкусу
Для смазывания: яйцо, сахар
Тесто разморозить и раскатать в тонкий пласт прямоугольной формы. Раскатанный пласт теста разделить на несколько одинаковых частей. С одной стороны выложить яблочное повидло. Накрыть другой стороной и соединить края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и посыпать сахаром. Поставить в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15 минут.
Пирожки с курагой
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: курага — 240 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Залить курагу небольшим количеством воды и оставить на 20 минут, затем обсушить и мелко нарезать.
Разморозить тесто, раскатать в пласт и разрезать на квадратики. На середину каждого квадратика выложить немного начинки и соединить два противоположных по диагонали угла. Сверху сделать 3 надреза. Переложить треугольники на застеленный пергаментом противень, смазать желтком и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать, пока сверху не образуется золотистая корочка.
Пирожки «Вишня в коньяке»
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: замороженная вишня — 300 г, коньяк — 50 мл, ванильный сахар — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
На разогретую сковороду выложить вишню и томить 5 минут. Добавить ванильный сахар по вкусу, томить еще 5 минут. Добавить коньяк и фламбировать.
Тесто разморозить и тонко раскатать, разрезать на квадратики приблизительно 12 × 12 см. Выложить по 1 ст. л. начинки на середину квадратика, сложить треугольником. Подготовленные пирожки выложить на противень, дать постоять 15–30 минут, смазать взбитым яичным желтком и выпекать в разогретой до 200 °C духовке до образования золотистой корочки.
Турноверы
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: яблоки — 3 шт., цедра лимона — 1 ч. л., цедра апельсина — 1 ч. л., изюм — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., бренди — 1 ст. л., корица и мускатный орех — по 1 щепотке, молоко — 1–2 ст. л.
Для смазывания: молоко
Изюм замочить в бренди на 15 минут. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Цедру цитрусов натереть на мелкой терке, выложить к яблокам. Добавить сахар, пряности и изюм.
Тесто разморозить и разрезать на квадратики со стороной 10 см. На середину каждого выложить начинку, завернуть на уголок, соединить края. Оставить на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось. Смазать пирожки молоком и выпекать при 200–210 °C примерно 25 минут.
Пирожки с мягким сыром и малиной
Тесто слоеное дрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: сыр мягкий (бри или камамбер) — 200 г, малина — 300 г
Для смазывания: яйцо
Мягкий сыр очистить от плесени и нарезать небольшими кубиками. Если малина кислая, слегка посыпать ее сахаром.
Тесто разморозить, раскатать и разрезать на квадратики 8 × 8 см. На каждый квадратик выложить 2–3 кубика сыра и 5–6 ягод малины, свернуть по диагонали, чтобы получился треугольник, и соединить края. Смазать пирожки взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке, пока не подрумянятся.
