Жареные изделия из несдобного дрожжевого теста
Пирожки с мясным фаршем закусочные
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 400 мл, яйца — 2 шт., дрожжи свежие — 30 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: фарш (свинина и говядина) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Лук мелко нарезать, добавить в фарш, посолить, приправить специями, перемешать. Фарш выложить в кастрюлю, залить водой, варить до готовности, бульон слить в отдельную посуду.
Дрожжи растворить в теплом молоке, оставить на 20 минут, добавить остальные ингредиенты, замесить тесто, дать ему подойти. Из готового теста сформовать пирожки с начинкой, жарить в масле до готовности и подавать с теплым бульоном.
Беляши с говядиной плоские
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 11 г (или 30 г свежих), сахар — 2–3 ст. л., вода — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., молоко или кефир — 500 мл
Для начинки: фарш говяжий (или бараний) — 1 кг, лук репчатый — 4 шт., перец молотый (черный, красный жгучий или душистый), специи — по щепотке, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Поперчить, посолить, добавить специи.
Развести дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплой воды или молока. Подождать, когда образуется дрожжевая пенка (5–7 минут). Просеять муку, влить яйцо, кефир комнатной температуры, дрожжи, добавить соль. Замесить тесто, оно должно получиться не слишком крутым и прилипать к рукам. Тесто накрыть и оставить в теплом месте на 1 час. Отщипывать от готового теста кусочки, скатывать в шарики, каждый тонко раскатать и выложить 1 ст. л. с верхом фарша. Собрать над горкой фарша края теста, оставив середину открытой, и придавить, чтобы беляш стал плоским. Жарить, выкладывая отверстием вниз, на медленном огне с двух сторон до золотистой корочки.
Пирожки с говядиной и луком
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко или вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: говядина (мякоть) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Мясо нарезать и перекрутить в мясорубке. Посолить, поперчить, добавить специи. Мелко нашинковать лук и обжарить в масле с фаршем, растирая комочки.
В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, мягкое, не липкое тесто. Оставить тесто в теплом месте в миске под салфеткой на 2 часа. За это время один раз обмять. Из теста раскатать кружочки, наполнить их мясным фаршем, соединить края, придавая пирожкам овальную форму. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.
Пирожки с куриным ливером орские
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, вода — 800 мл, дрожжи свежие — 35 г (или 10–11 г сухих), сахар — 35 г, соль — ½ ст. л.
Для начинки: ливер куриный (сердечки, желудки, печенка) — 1 кг, лук репчатый — 500 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Ливер перекрутить на мясорубке с крупной решеткой, тушить 20–25 минут в глубокой сковороде до готовности. Посолить, поперчить, добавить перемолотый на мясорубке лук и остудить.
В теплой воде развести дрожжи с сахаром, оставить на 10 минут, добавить соль, муку, хорошо размешать. Через 20 минут перемешать еще раз и поставить в теплое место. Брать на ладонь кусочек готового теста, расплющивать и выкладывать начинку. Жарить в масле до готовности.
Беляши с курицей и луком
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, дрожжи сухие — 2 ч. л., молоко — 200 мл, соль — ½ ч. л., сахар — 2 ч. л.
Для начинки: фарш куриный — 400 г, лук репчатый — 1 шт. (или лук зеленый — 1 пучок), вода — 50 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
К куриному фаршу добавить обжаренный лук, соль, перец, влить холодную воду и тщательно перемешать.
В просеянную муку всыпать сахар, соль и сухие дрожжи. Постепенно вливая теплое молоко, замесить тесто — мягкое, но не липнущее к рукам. Прикрыть тесто пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Готовое тесто обмять, разделить на части весом около 40 г. Каждую часть слегка раскатать и выложить на середину 1 ст. л. фарша. Соединить концы в виде треугольника, оставив середину открытой. Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать беляши отверстием вниз и жарить до зарумянивания с двух сторон на небольшом огне, прикрыв сковороду крышкой.
Пирожки со свининой и шампиньонами
Для теста: мука пшеничная — 450 г, вода — 200 мл, сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: свинина — 250 г, шампиньоны — 250 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Свинину перекрутить на мясорубке и обжарить в растительном масле на среднем огне до готовности (15–20 минут), периодически помешивая. Посолить и поперчить по вкусу. Шампиньоны нарезать кубиками, обжаривать в растительном масле, помешивая, около 4–5 минут. После чего добавить к обжаренным грибам очищенный и мелко нарезанный лук. Жарить еще 5 минут, помешивая, и посолить по вкусу. Обжаренный фарш соединить с грибами, перемешать и остудить.
В теплую воду добавить дрожжи и сахар. Перемешать и, накрыв салфеткой, оставить на 10–15 минут. В дрожжевую смесь добавить яйцо, растительное масло и соль, перемешать. Небольшими порциями добавить просеянную муку и замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле на 2 часа. Тесто в течение этого времени должно хорошо увеличиться в объеме. Обмять подошедшее тесто и разделить на небольшие кусочки одинакового размера. Раскатать кружочки. На середину каждого выложить 1 ст. л. начинки. Соединить края и сформовать пирожок.
Накрыть пирожки полотенцем, оставить на 10 минут для подъема и жарить на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Пирожки с куриной печенкой и грудинкой
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 500 мл, дрожжи сухие — 11 г, соль — ½ ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки: печенка куриная — 300 г, грудинка свиная — 100 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., масло растительное — 3 ст. л., чеснок — 1 зубчик, соль, специи и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Печенку выложить на сковороду с растительным маслом, добавить репчатый лук и нарезанную небольшими кусочками грудинку. Посолить, посыпать специями и поперчить. Обжаривать на среднем огне до готовности, периодически помешивая, в конце добавить измельченный чеснок. Остудить, добавить вареную морковь, перекрутить и хорошо перемешать.
В просеянную муку добавить соль, сахар, дрожжи. Влить часть теплого молока, добавить растительное масло, перемешать. Влить остальное молоко и замесить тесто. Оно получится мягким, липнущим, его не нужно долго вымешивать. Тесто положить в пакет и отправить в холодильник минимум на 2–3 часа. Подошедшее тесто смазанными растительным маслом руками разделить на части. Раскатать кружочки, поместить на середину каждого ложку печеночной начинки, сформовать пирожки (также смазывая руки растительным маслом) и выложить их на разогретую с растительным маслом сковороду. Жарить на среднем огне, прикрывая крышкой, до зарумянивания с обеих сторон.
Пирожки с отварным мясом и рисом
Для теста: мука пшеничная — 400 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 10 г, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.
Для начинки: говядина отварная — 600 г, лук репчатый — 1 шт., рис — 1⁄3 стакана, масло растительное — 200 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Рис отварить до готовности. Лук обжарить до золотистости. Отварное мясо пропустить через мясорубку. Смешать лук, мясо и рис, посолить и поперчить по вкусу.
Теплое молоко смешать с сахаром, мукой и дрожжами. Не перемешивать. Оставить в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи активизировались. Добавить соль, яйцо и немного растительного масла. Перемешать. Тщательно месить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки. На середину каждого выложить 1 ст. л. начинки, соединить края. Слепленные пирожки складывать на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разогреть в сковороде большое количество масла и обжарить пирожки до золотистого цвета.
Пирожки с шампиньонами
Для теста: мука пшеничная — 500 г, сыворотка — 250 мл, дрожжи сухие — 10 г, яйцо — 1 шт., соль — ½ ч. л.
Для начинки: шампиньоны — 500 г, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Шампиньоны мелко нарезать. В разогретую сковороду влить 1 ст. л. растительного масла, выложить грибы, помешивая, обжаривать 10–15 минут на умеренном огне, вся жидкость должна испариться. За 2 минуты до окончания приготовления посолить по вкусу. Готовую грибную начинку снять с огня и остудить.
В сыворотку комнатной температуры добавить яйцо и соль, хорошо взбить. Всыпать сухие дрожжи, перемешать и сразу же добавить половину просеянной муки. Тщательно перемешать получившуюся массу, мука должна полностью разойтись, и только потом, постоянно помешивая, частями добавлять оставшуюся муку. Замесить мягкое, послушное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, поэтому нужно продолжать вымешивать его еще 15–20 минут после того, как была добавлена вся мука. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на 30 минут в теплом месте, за это время тесто увеличится в 2 раза. Подошедшее тесто еще раз хорошенько вымесить, раскатать в пласт толщиной 4–5 мм и вырезать кружочки одинакового размера. На середину каждого выложить грибную начинку, соединить края, слегка прижать каждый пирожок. В сковороду влить 50–70 мл растительного масла и обжаривать пирожки с каждой стороны до зарумянивания (по 6–7 минут) на умеренном огне.
Пирожки с картофелем и куриной печенкой
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко или вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: картофель — 500 г, печенка куриная — 400 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Картофель очистить, разрезать на куски и отварить, хорошенько размять. Куриную печенку отварить до готовности, перекрутить в мясорубке. Обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, смешать с картофелем и печенкой, посолить и поперчить по вкусу.
В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, мягкое, не липкое тесто. Оставить его в теплом месте под салфеткой на 2 часа, за это время один раз обмять. Из готового теста сформовать кружочки желаемого размера, выложить фарш, соединить края, придать пирожкам овальную форму. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.
Пирожки с колбасой ленивые
Для теста: мука пшеничная — 300 г, яйца — 2 шт., вода — 250 мл, дрожжи свежие — 30 г, майонез — 3 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: колбаса полукопченая — 100 г, лук зеленый — 100 г
Для обжаривания: масло растительное
Дрожжи развести в теплой воде, добавить 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, перемешать, опара должна подойти. Замесить тесто из яиц, сахара, соли, майонеза, растительного масла. Добавить дрожжевую опару, все взбить до однородной массы, добавить, постоянно перемешивая, просеянную муку, затем ввести нарезанную соломкой колбасу и зеленый лук. Тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Накрыть его крышкой и поставить в теплое место на 40–60 минут. После того как тесто увеличилось в объеме в 2 раза, можно начинать жарить. Для этого разогреть сковороду с маслом и столовой ложкой высаживать пирожки. Когда пирожки обжарятся с одной стороны, перевернуть их на другую сторону, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь.
Пирожки с колбасой и сыром
Для теста: мука пшеничная — 3½ стакана, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 2 ч. л., сахар — ½ ч. л., соль — ½ ч. л., масло растительное — 3 ст. л.
Для начинки: вареная колбаса — 100 г, твердый сыр — 100 г
Для обжаривания: масло растительное
В молоко добавить дрожжи и сахар, дать подняться. Добавить соль, перемешать. По стакану добавлять муку и замешивать тесто. После 3-го стакана муки добавить растительное масло, хорошо перемешать и добавить оставшуюся муку. Замесить тесто и накрыть пленкой для подъема. Обмять, снова накрыть пленкой и дать еще раз подняться. Разделить тесто на части, скатать их в шарики величиной с куриное яйцо. Накрыть салфеткой и оставить для расстойки, затем тонко раскатать. Выкладывать на кружочки по половине кусочка колбасы, затем сыр и снова половину кусочка колбасы. Соединить края. Выкладывать пирожки в раскаленное растительное масло и обжаривать с обеих сторон.
Пирожки с рисом и яйцами
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, дрожжи сухие — 10 г, маргарин — 2 ст. л., молоко — 150 мл, соль — ½ ч. л., сахар — ½ ч. л.
Для начинки: рис — 3 ст. л., жир — 2 ст. л., яйца — 2 шт., соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Сварить рассыпчатый рис, добавить жир, мелко нарубленные вареные яйца, соль по вкусу.
Приготовить безопарное тесто, разрезать его на кусочки, скатать шарики и дать 5 минут на расстойку. Раскатать кружочки, положить начинку, соединить края. Поверхность пирожков освободить от прилипшей муки, дать им 20–30 минут на расстойку и жарить в кипящем жире.
Пирожки с картофелем и жареным луком
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко или вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: картофель — 800 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Картофель очистить, разрезать на куски, отварить и хорошенько размять. Обжарить нарезанный кубиками репчатый лук на сливочном масле, добавить к картофелю, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить мягкое, не липкое тесто. Оставить его в теплом месте под салфеткой на 2 часа, за это время один раз обмять. Из теста сформовать кружочки желаемого размера, разложить начинку, соединить края, придавая пирожкам овальную форму. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.
Пирожки с картофелем и грибами
Для теста: мука пшеничная — 6 стаканов, молоко — 2 стакана, яйца — 2 шт., сметана — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 1 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — ¼ ч. л.
Для начинки: картофель — 500 г, шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Картофель отварить и размять. Грибы обжарить с луком, посолить и поперчить по вкусу, смешать с картофельным пюре и остудить.
Смешать 1 стакан теплого молока, ¼ ч. л. соли, сахар, дрожжи и 2 стакана муки. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 10–15 минут. Отдельно смешать 1 стакан теплого молока, сметану, растительное масло, яйца, соль, добавить еще 2 стакана муки и перемешать венчиком. Смешать эту смесь с дрожжевой. Постепенно добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто. Оно получается липким, поэтому следует смазать руки растительным маслом. Затем накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. За это время оно должно увеличиться в 2 раза. Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку и хорошо соединить края. Обжарить пирожки до золотистого цвета, выкладывая на сковороду швом вниз.
Пирожки с баклажанами и грибами
Для теста: мука пшеничная — 5 стаканов, вода — 500 мл, дрожжи свежие — 50 г, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., соль — 1½ ч. л.
Для начинки: баклажаны — 3 шт., шампиньоны — 200 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Баклажаны вымыть, разрезать на 4 части, отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать кубиками и обжарить с грибами и луком в растительном масле. Посолить и поперчить по вкусу, остудить.
В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, соль, масло и муку. Замесить липкое тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в холодильник на 2 часа. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку и хорошо соединить края. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить пирожки до золотистого цвета, выкладывая на сковороду швом вниз.
Пирожки с рисом и грибами
Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 100 мл, вода — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: рис — 70 г, шампиньоны свежие — 150 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 20 г, масло растительное — 2 ст. л., паприка молотая — ½ ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Рис отварить до готовности и промыть горячей водой. Шампиньоны нарезать кусочками, выложить в сковороду с растительным маслом, посолить и поперчить. Обжарить грибы на небольшом огне, помешивая, в течение 4–5 минут, после чего добавить мелко нарезанный репчатый лук. Обжаривать еще около 4–5 минут. Добавить рис, сливочное масло и паприку, перемешать, подержать на огне 2–3 минуты и остудить.
Молоко смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, яйцо, растительное масло, перемешать. Всыпать дрожжи, перемешать, оставить на 5 минут и всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Оно не требует подхода и расстойки, поэтому пирожки можно готовить сразу. Для этого тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить начинку из риса и грибов, сформовать пирожки. Жарить их на небольшом огне до зарумянивания с обеих сторон.
Пирожки с рисом и солеными огурцами
Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 100 мл, вода — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: рис — 70 г, огурцы соленые — 200 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 20 г, масло растительное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Рис предварительно отварить до готовности, промыть горячей водой. Лук обжарить на небольшом огне на смеси растительного и сливочного масел, помешивая, в течение 2–3 минут до золотистого цвета, добавить натертые на терке соленые огурцы, протушить. Перемешать с рисом, поперчить, при необходимости посолить, перемешать и остудить.
Молоко смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, сырое яйцо, растительное масло, перемешать. Всыпать дрожжи, перемешать, оставить на 5 минут и всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Оно не требует подхода и расстойки, поэтому пирожки можно готовить сразу. Для этого тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. Выложить начинку из риса и огурцов, сформовать пирожки и жарить на небольшом огне до зарумянивания с обеих сторон.
Пирожки с черемшой и яйцами
Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 380 мл, масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, соль — 2 ч. л., сахар — 1 ст. л.
Для начинки: яйца — 10 шт., черемша — 2 пучка, растительное масло — 1–2 ст. л., соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Яйца отварить вкрутую, остудить и мелко нарезать. Черемшу мелко нарезать, смешать с яйцами, посолить по вкусу. Добавить 1–2 ст. л. растительного масла, чтобы начинка не рассыпалась, и тщательно перемешать.
Смешать все ингредиенты для теста, дать ему подняться примерно втрое, обмять и оставить подняться еще раз. Готовое тесто разрезать на одинаковые кусочки, каждый кусочек слегка примять, обваляв в муке, и раскатать толщиной примерно 3 мм. Разложить начинку, соединить края и дать пирожкам немного подняться. Жарить в хорошенько разогретом растительном масле до зарумянивания с обеих сторон.
Пирожки с капустой и морковью
Для теста: мука пшеничная — сколько пойдет, молоко — 400 мл, дрожжи сухие — 11 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ч. л.
Для начинки: капуста белокочанная — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Разогреть масло, обжарить лук, морковь и капусту, посолить, поперчить и тушить до готовности, остудить.
В теплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи и 1 ст. л. муки, перемешать, оставить на 5—10 минут. Добавить растительное масло и муку, замесить тесто и убрать его в теплое место на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, разложить начинку, соединить края и слегка раскатать пирожок. Жарить в хорошо нагретом масле до готовности.
Пирожки с квашеной капустой
Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, вода — 100 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло сливочное — 15 г, сахар — 15 г, соль — 2 щепотки
Для начинки: капуста квашеная — 500 г
Для обжаривания: масло растительное
Капусту тушить на сковороде с водой для мягкости и откинуть на сито, чтобы стекла жидкость.
Молоко прогреть, всыпать дрожжи, сахар и соль, дать им раствориться. Масло нарезать и распустить в сотейнике. Остудить до комнатной температуры, влить к остальным ингредиентам, перемешать. Добавить просеянную муку и замесить тесто. Обмять его, скатать в шар, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 2 часа. Готовое тесто обмять, раскатать в тонкий пласт. Вырезать кружочки среднего размера и выложить на каждый начинку. Края соединить и дать пирожкам еще немного расстояться. Выкладывать пирожки на сковороду и жарить до зарумянивания.
Пирожки с квашеной капустой, луком и укропом
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, кефир — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи свежие — 20–25 г, масло растительное — 2–3 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1⁄3 ч. л., вода — 50 мл
Для начинки: капуста квашеная — 700 г, лук репчатый — 2 шт., укроп свежий — 3 ст. л., перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить в растительном масле. Капусту промыть и дать воде стечь. Выложить капусту к луку, поперчить по вкусу, неплотно накрыть крышкой и тушить 20 минут. Добавить мелко нарезанный укроп, перемешать и остудить.
Дрожжи, немного сахара и муки залить теплой водой. Смешать кефир, яйцо, соль, растительное масло и муку, влить поднявшуюся опару. Замесить тесто, накрыть и отставить на 30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку. Соединить края теста, формуя пирожок. Дать пирожкам подойти 5—10 минут и выложить швом вниз на разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить пирожки до золотистого цвета (по 3–4 минуты с каждой стороны) на среднем огне.
Пирожки с тыквой
Для теста: мука пшеничная — 450–500 г, молоко — 250 мл, дрожжи свежие — 25 г, сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л., масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки: тыква очищенная — 500 г, масло сливочное — 40 г, сахар — 2 ст. л.
Для обжаривания: масло растительное
В сковороде растопить сливочное масло, выложить натертую тыкву, всыпать сахар и перемешать. Жарить на небольшом огне, помешивая, 10–15 минут, тыква должна стать мягкой. Остудить.
Раскрошить свежие дрожжи, всыпать сахар, растереть ложкой и оставить на 5 минут при комнатной температуре. В теплое молоко влить растительное масло, добавить соль, перемешать. Когда дрожжи с сахаром разойдутся (должна получиться пенная дрожжевая смесь), все перемешать и начать понемногу вводить просеянную муку. Замесить мягкое, но упругое тесто, накрыть его полотенцем и оставить в тепле. Спустя минут сорок аккуратно обмять тесто. По истечении 2 часов оно увеличится в объеме в 2 раза. Обмять готовое тесто и разделить на равные части, раскатать кружочки. На каждый выложить 1 ст. л. начинки и соединить края теста, формуя пирожок. Дать пирожкам подойти 5—10 минут, выложить швом вниз на разогретую с растительным маслом сковороду и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистого цвета.
Пирожки с горохом
Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 500 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 30 мл, соль — 11 г, сахар — 25 г
Для начинки: горох дробленый — 1 стакан, соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Горох промыть, залить холодной водой в пропорции 1:2 и варить сначала на сильном (до закипания), а потом на слабом огне 50–70 минут. За это время горох несколько раз перемешать, в конце посолить. Горох должен развариться до состояния пюре. Дать немного остыть и взбить погружным блендером.
В теплом молоке растворить дрожжи и сахар. Частями всыпать просеянную муку и замесить рыхлое тесто, добавить соль и влить растительное масло. Вымесить, подсыпая по мере надобности муку. Тесто должно получиться мягким и податливым. Готовому тесту дать подойти, оставив на 40–50 минут в тепле. Перед формованием пирожков тесто обмять, разделить на одинаковые кусочки. Раскатать кружочки толщиной не более 1 см, на середину каждого выложить 1 ст. л. горохового пюре, края соединить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, пирожки должны погружаться в него наполовину. Пирожки выкладывать на сковороду швом вниз и жарить на огне чуть меньше среднего по 2 минуты с каждой стороны.
Пирожки с горохом и беконом
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко или вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: горох сухой — 1 стакан, бекон — 100 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Предварительно размоченный в воде горох тщательно промыть, залить чистой водой и отварить до готовности. Готовый горох размять в пюре с помощью блендера. Нарезанный мелкими кубиками бекон обжарить с луком и добавить к гороховому пюре. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
В теплой воде растворить дрожжи, сахар и соль, добавить масло и взбитое яйцо. Всыпать просеянную муку и замесить однородное, мягкое, не липкое тесто. Оставить тесто в теплом месте под салфеткой на 2 часа, за это время один раз обмять. Из готового теста раскатать кружочки толщиной не более 1 см, на середину каждого выложить 1 ст. л. начинки, края соединить. Жарить в разогретом масле, укладывая на сковороду швом вниз и подрумянивая с обеих сторон.
Панцеротти классические
Для теста: мука пшеничная — 500 г, дрожжи свежие — 25 г, молоко — 100 мл, масло оливковое — 50 мл, яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л.
Для начинки: сыр моцарелла — 150–200 г, томатная паста или кетчуп — 150 г, масло оливковое — 2 ст. л., ветчина или бекон — 100–150 г, соль — ½ ч. л.
Для обжаривания: масло растительное
Нарезать мелкими кубиками мясо, моцареллу — тонкими пластинами или небольшими кубиками. Томатную пасту смешать с оливковым маслом, добавить соль. В начинку можно ввести немного зелени.
В глубокой миске смешать все необходимые ингредиенты для теста, начиная с молочно-дрожжевой смеси. Муку лучше вводить, просеивая через сито. Замешивать тесто лучше руками, но можно использовать миксер с насадкой для теста. Если тесто кажется слишком тугим, можно добавить немного воды, но делать это следует постепенно. Вымесить шар, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 2 часа, чтобы тесто подошло. Как только тесто поднялось, можно разделить его примерно на 30 частей и сформовать шарики или раскатать сразу все и с помощью стакана нарезать круглые заготовки диаметром в 6–7 см и толщиной приблизительно полсантиметра. Основы готовы. Томатную пасту или кетчуп (1 ч. л.) распределить тонким слоем в середине заготовки, сверху положить 2–3 ломтика сыра моцарелла и 1 ч. л. мелко нарезанной ветчины. Чтобы тесто лучше соединилось, смазать края заготовки водой. Масла в сковороде должно быть достаточно много. Так как начинка уже готова, следует обжаривать пирожки по 1 минуте с каждой стороны.
Пирожки с яблоками и тыквой
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 2 ст. л., сахар — ½ стакана, вода — 200 мл, молоко — 200 мл
Для начинки: яблоки — 300 г, тыква — 300 г, соль — 1 щепотка
Для обжаривания: масло растительное
С тыквы срезать кору, мякоть натереть на терке. Яблоки очистить и натереть. Посолить. По желанию добавить в начинку сахар и перемешать.
Молоко слегка нагреть, всыпать дрожжи и немного сахара. Дать дрожжам распуститься. В миску вылить масло, добавить молочно-дрожжевую смесь и высыпать всю муку. Слегка перемешать и влить стакан крутого кипятка. Вымешивать тесто ложкой, а когда оно немного остынет — обмять руками. В глубокой сковороде разогреть масло. Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать, на середину выложить начинку, соединить края и сразу начинать жарить в раскаленном масле.
Пирожки с хурмой
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, сахар — 1 ст. л., масло топленое — 1 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., вода — 200 мл, соль — по вкусу
Для начинки: хурма сушеная — 350 г, мука пшеничная — 2 ст. л., вода — 200 мл
Для обжаривания: масло растительное
Замоченную на 30 минут в горячей воде хурму пропустить через мясорубку, перемешать с мукой и водой, в которой она замачивалась.
Муку просеять, собрать горкой, сделать лунку. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с добавлением щепотки сахара. Смешать разведенные дрожжи с солью, оставшимся сахаром и водой, постепенно влить смесь в муку и замесить однородное тесто. В конце влить растопленное масло, хорошо перемешать, накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место. После того как тесто дважды подойдет, разделать его на кружочки, положить на середину каждого начинку, соединить края и обжарить пирожки в раскаленном жире с обеих сторон до золотистой корочки.
Пончики с кремом армянские
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, вода — 500 мл, дрожжи сухие — 10 г, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 30 мл, ванилин — ½ пакетика, соль — 1 щепотка
Для начинки: молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 стакан, мука пшеничная — 3 ч. л., ванилин — ½ пакетика
Для обжаривания: масло растительное
Приготовить начинку. Сахар, муку, яйцо и ванилин смешать, добавить холодное молоко и, помешивая, варить на среднем огне до загустения.
В теплую воду высыпать сахар и дрожжи, оставить на 10 минут до образования пенной шапочки. Добавить соль, ванилин, масло, тщательно перемешать. Всыпать муку и замесить тесто, не липнущее к рукам. Накрыть салфеткой и оставить на 10 минут, еще раз обмять и оставить в теплом месте на 1 час.
Готовое тесто обмять, разделить на 2 части, каждую раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать чайным стаканом кружочки, на серединку каждого положить 1 ч. л. крема, прикрыть вторым кружочком, тщательно соединить края и выложить для расстойки на 15 минут. Жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла около 30 секунд с каждой стороны. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пончики с вареной сгущенкой
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 250 мл, сахар — 100 г, масло растительное — 3 ст. л., дрожжи сухие — 10 г, соль — 1 ч. л.
Для начинки: вареное сгущенное молоко — 250 г
Для обжаривания: масло растительное
В молоке растворить 1 ст. л. сахара и дрожжи и оставить на 15 минут. Добавить оставшийся сахар, соль и масло, перемешать. Частями всыпать муку, хорошо перемешивая после каждого добавления. Слегка обмять тесто, накрыть салфеткой и оставить примерно на 2 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Скатать из теста колбаску, нарезать ее кусочками и слегка их раскатать. На каждый кружочек теста выложить немного сгущенки. Соединить края и сформовать шарики. Накрыть и оставить еще на 20–30 минут. Обжарить пончики в разогретом масле. По желанию посыпать сахарной пудрой.
