Печеные изделия из несдобного дрожжевого теста
Пирожки с говядиной сочные
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, кефир — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., маргарин — 80 г, соль — ½ ч. л.
Для начинки: говядина — 300 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Мясо и репчатый лук перекрутить на мясорубке, посолить и поперчить по вкусу.
Из всех ингредиентов замесить однородное дрожжевое тесто, выложить в миску, накрыть салфеткой и оставить подходить. Готовое тесто разделить на порционные кусочки, раскатать, положить начинку, соединить края, оставив середину открытой, дать подняться около 20 минут, смазать желтком, выложить на противень швом вверх и выпекать около 30 минут при температуре 200 °C.
Усбосмаки с мясом
Для теста: мука пшеничная — 150 г, масло сливочное или маргарин — 30 г, яйцо — 1 шт., вода — 40 мл, дрожжи сухие — 5 г, сахар — 5 г, соль — 1 щепотка
Для начинки: баранина или говядина (мякоть) — 125 г, картофель — 125 г, лук репчатый — 60 г, бульон — 40 мл, перец черный молотый и соль — по вкусу
Баранину или говядину нарезать кубиками по 10 г, такими же кубиками нарезать сырой картофель, мелко нашинковать репчатый лук, все перемешать, добавить перец и соль.
Из муки, сливочного масла (маргарина), яйца, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить на кусочки по 80–90 г. Раскатать, на середину положить подготовленный фарш и придать изделиям форму треугольника (края соединить «веревочкой», оставив середину открытой). Выпечь усбосмаки в духовке, периодически подливая в них жирный мясной бульон.
Пирожки с говяжьим фаршем
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, масло растительное (или растопленный маргарин) — 100 мл, вода — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сода — на кончике ножа, соль — по вкусу
Для начинки: фарш говяжий — 200 г, лук репчатый — 3–4 шт., соль и специи — по вкусу
Поджарить мелко нарезанный лук, добавить фарш и слегка припустить. Посолить, добавить специи.
Замесить тесто из указанных ингредиентов и оставить для расстойки на 2–3 часа. Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадраты, выложить начинку, сложить конвертиком и соединить края. Выпекать в духовке до готовности.
Пирожки с мясом и рисом
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.
Для начинки: фарш куриный — 500 г, рис — 120 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец, специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Рис отварить почти до готовности, смешать с куриным фаршем, добавить измельченную луковицу, соль, перец, специи.
Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Когда увеличится в 2 раза, обмять. Тесто должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края. Поставить пирожки на расстойку на 30 минут, смазать желтком и выпекать 20 минут при 200 °C.
Пирожки с сосисками
Для теста: мука пшеничная — 300 г, пиво — 200 мл, сахар — 2 ч. л., масло сливочное — 15 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., масло растительное — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: сосиски — 8 шт., пищевая сода — 60 г
Для смазывания: яйцо (желток)
В теплом пиве растворить дрожжи, сахар и отставить на 10 минут до образования пенной шапочки. Смешать муку и соль, добавить подошедшие дрожжи и растопленное сливочное масло. Замесить мягкое тесто и вымесить до гладкого состояния. Смазать миску растительным маслом, выложить тесто и смазать маслом со всех сторон. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1–2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Подошедшее тесто разделить на 8 частей (или по количеству сосисок), раскатать овальные заготовки. Обернуть каждую сосиску тестом, хорошо соединить на стыке (можно завернуть сосиску полностью или оставить концы открытыми).
В большой кастрюле довести воду до кипения, частями добавить примерно 60 г соды. Поочередно опускать сосиски в кипящую воду, варить 30–40 секунд. Затем разложить на застеленном пергаментом и обильно смазанном растительным маслом противне на небольшом расстоянии. Смазать взбитым желтком, по желанию посыпать крупной солью, кунжутом и маком. Выпекать в разогретой до 230 °C духовке 10–15 минут.
Пирожки с котлетами
Для теста: мука пшеничная — 450–500 г, вода — 250 мл, сахар — 70 г, масло растительное — 60 мл, дрожжи — 6 г, разрыхлитель — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: фарш свиной — 300 г, лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Свиной фарш смешать с измельченным луком, посолить, поперчить и приготовить котлеты продолговатой формы. Остудить.
Теплую воду смешать с сахаром и дрожжами. Оставить в теплом месте на 5—10 минут. Муку ввести в опару, постоянно перемешивая, добавить соль, растительное масло и разрыхлитель. Тесто вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40–60 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки. Выложить на середину каждого котлету и соединить края, оставив торцы открытыми. Дать расстояться 10 минут на противне, застеленном пергаментом. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Пирожки с говядиной и копченым мясом
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 22 г, вода — 600 мл, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: говядина отварная — 300 г, мясо копченое — 200 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., укроп свежий — 1 ст. л., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Нарезать и обжарить лук. Яйца отварить и мелко нарезать. Отварное мясо перемолоть на мясорубке, копченое мясо обжарить и тоже перемолоть, добавить обжаренный лук, яйца и специи.
В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и 6 ст. л. муки, поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, муку и масло, хорошо вымесить тесто и снова поставить в теплое место на 30 минут, затем обмять и оставить, пока не подойдет. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить их на смазанный маслом противень и оставить для расстойки на 15–20 минут. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Расстегаи с говядиной и картофелем
Для теста: мука пшеничная — 650 г, молоко — 250 мл, вода — 125 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: картофель — 800 г, фарш говяжий — 400 г, лук репчатый — 1 шт., сыр — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., соль и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Картофель отварить в подсоленной воде и растолочь. Лук обжарить в масле, добавить мясной фарш и обжарить до готовности. Подсолить и добавить специи. Смешать фарш с толченым картофелем и остудить.
Молоко смешать с водой, добавить сахар, дрожжи и оставить на 5 минут. Затем вбить яйцо, добавить соль, растительное масло и муку. Замесить мягкое тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через час обмять и оставить еще на 30–40 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки толщиной примерно 1 см так, чтобы посередине они были потолще, а с краев — потоньше. На каждый выложить начинку, сформовать лодочки, оставив середину открытой. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, накрыть влажной салфеткой и оставить для расстойки на 1 час.
После смазать взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 12–15 минут. Вынуть, засыпать середину тертым сыром и выпекать еще 10 минут.
Пирожки с говяжьей печенкой
Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 300 мл, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 50 мл, дрожжи сухие — 1½ ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: печенка говяжья — 400 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., перец черный молотый, перец душистый, лавровый лист, соль — по вкусу, растительное масло для обжаривания
Для смазывания: яйцо
Говяжью печенку очистить от пленок, опустить в кипящую воду, снять пену, добавить специи и варить на медленном огне до готовности (около 20 минут). В конце приготовления посолить. Готовую печенку остудить, разрезать на кусочки, удалить протоки. Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посолить и поперчить. Печенку, морковь и лук пропустить через мясорубку, разбавить процеженным бульоном до желаемой густоты.
В теплое молоко добавить сахар, соль и масло. Муку соединить с дрожжами и, постепенно всыпая в молоко, замесить эластичное мягкое тесто. Накрыть салфеткой и убрать в теплое место на 1 час. Затем обмять и снова убрать на 30–40 минут. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку. В эти пирожки можно положить побольше начинки, не боясь, что она вытечет. Соединить края, сформовав треугольный пирожок. Противень смазать маслом, выложить пирожки, смазать взбитым яйцом и оставить на 20 минут. Поставить противень с пирожками в разогретую до 190 °C духовку на 25 минут.
Вак-балиш с мясным фаршем
Для теста: мука пшеничная — 800 г, кефир — 150 мл, молоко — 60 мл, дрожжи — ¼ ч. л., сметана — 250 г, масло сливочное — 180 г, соль — 1 ч. л.
Для начинки: фарш мясной — 500 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 300 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Картофель нарезать мелкими кубиками, лук пропустить через блендер. Смешать с фаршем, посолить, поперчить.
Дрожжи растворить в молоке, добавить кефир, масло, сметану, всыпать муку, посолить и замесить тесто, оно должно быть податливым. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки желаемого размера, выложить начинку и сформовать открытые беляши. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и выпекать 50 минут при 200 °C.
Пирожки с телячьей печенкой
Для теста: мука пшеничная — 100 г, маргарин — 60 г, дрожжи — 15 г, молоко — 45 мл, сахар — 5 г, соль — 1 щепотка
Для начинки: печенка телячья — 125 г, сало — 30 г, лук репчатый — 30 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Печенку промыть, снять пленку, нарезать ломтиками. Сало нарезать кубиками, репчатый лук — кольцами. Уложить все в кастрюлю, добавить немного воды и тушить 10–15 минут, при необходимости подливая воду. Измельчить, добавить перец и соль.
Муку порубить с маргарином. Дрожжи смешать с сахаром и молоком, добавить соль, соединить с подготовленной мукой, тщательно вымесить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать прямоугольники размером 6 × 8 см. Начинку сформовать в виде валика и выложить вдоль прямоугольника теста. Выложить пирожки на противень швом вниз. Когда подойдут, смазать взбитым яйцом и выпекать до золотистого цвета.
Элеши с курицей и картофелем
Для теста: вода — 200 мл, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., мука пшеничная — сколько пойдет, сахар — 2 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: куриная грудка — 1 шт., картофель — 5–6 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Куриное филе нарезать кусочками по 1 см, картофель нарезать так же, лук мелко нашинковать. Все смешать, посолить, обильно поперчить.
В смесь теплой воды и молока добавить сахар и дрожжи, перемешать, добавить соль, масло и муку, замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа. Поднявшееся тесто разделить на одинаковые кусочки и раскатать кружочки. На середину выложить начинку, края приподнять и соединить в сборочку, оставив середину открытой. Закрыть ее тонко раскатанной маленькой лепешкой. Элеши выложить на смазанный маслом противень, смазать взбитым яйцом. Выпекать при 180–200 °C. Через 15–20 минут вынуть элеши из духовки, открыть отверстия, влить в них бульон и, закрыв, снова поместить в духовку на 30 минут.
Пирожки с курятиной
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 500 мл, сахар — 2 ст. л., дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: курица отварная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 50 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Куриное мясо мелко нарезать, добавить пассерованный лук и тертый сыр, посолить и поперчить.
Из всех ингредиентов замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Готовое тесто обмять и разделить на части, раскатать кружочки. На середину каждого выложить 1 ст. л. начинки, сформовать пирожки. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, и оставить для расстойки на 15 минут. Выпекать 15–20 минут в духовке, нагретой до 200 °C.
Пирожки с куриным филе
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.
Для начинки: филе куриное — 500 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле и выложить к мясу. Добавить соль и специи по вкусу.
Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять, пока масса не начнет пениться, и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Тесто должно быть довольно густым и не липнуть к рукам. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края. Поставить пирожки на 30 минут на расстойку, смазать взбитым яйцом и выпекать 35 минут при 200 °C.
Ватрушки с курицей и грибами
Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 11 г, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., соль — 1 ст. л.
Для начинки: фарш куриный — 300 г, шампиньоны — 100 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 20 мл
Для смазывания: яйцо
Обжарить измельченный лук в растительном масле, добавить нарезанные грибы и фарш. Перемешать, приправить по вкусу и довести до полуготовности.
Распустить дрожжи в теплом молоке с добавлением соли и сахара. Когда появится дрожжевая шапочка, добавить растительное масло и муку. Замесить некрутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте. Из готового теста сформовать шарики, выложить их на застеленный пергаментной бумагой противень, с помощью стакана сделать углубления для начинки. Заполнить ватрушки начинкой, смазать взбитым яйцом и выпекать 25–30 минут при 180 °C.
Пирожки с куриными потрошками
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, дрожжи сухие — 7 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное — 50 мл
Для начинки: печенка куриная — 500 г, сердечки куриные — 500 г, лук репчатый — 300 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Куриную печенку, сердечки и лук перекрутить в мясорубке, посолить, поперчить и тушить до готовности.
Дрожжи и сахар развести в воде. В молоко добавить немного муки, перемешать, ввести дрожжевую смесь и растительное масло. Замесить эластичное тесто и оставить для подъема на 1 час.
Разделить тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Выпекать при температуре 180 °C 20–25 минут.
Пирожки с куриной печенкой и морковью
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, кефир — 200 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 100 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: печенка куриная — 300 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Куриную печенку протушить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку. Лук и морковь измельчить, обжарить, добавить к печенке, посолить, поперчить по вкусу.
Кефир с маслом подогреть, всыпать соль и сахар. В муку добавить дрожжи и залить теплой смесью. Замесить тесто и оставить на 20–30 минут. Сформовать пирожки желаемого размера, выложить на застеленный пергаментом противень, оставить для расстойки на 15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать 15–20 минут в духовке, нагретой до 200 °C.
Пирожки с курицей и картофелем
Для теста: мука пшеничная — 3–4 стакана, вода — 200 мл, сахар — 2 ч. л., дрожжи сухие — 7 г, масло растительное — 100 мл, соль — 1 ч. л.
Для начинки: филе куриное — 250–300 г, картофель — 2–3 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 3–4 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Отварить куриное филе в подсоленной воде в течение 40–50 минут, остудить. Картофель отварить, размять вилкой. Разогреть растительное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Вареное филе нарезать кусочками, выложить вместе с картофелем на сковороду с луком. Посолить, поперчить и обжаривать, помешивая, на небольшом огне, остудить.
Для приготовления теста в теплую воду всыпать соль, сахар и дрожжи, добавить 3 ст. л. муки. Все тщательно перемешать, накрыть и оставить в тепле на 15 минут. Затем влить растительное масло и понемногу всыпать оставшуюся муку. Замесить мягкое, эластичное, но плотное, не липнущее к рукам тесто. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 40–50 минут, оно должно увеличиться в объеме в 2 раза. Затем обмять, разделить на несколько частей, раскатать кружочки, на середину каждого выложить 1 ст. л. начинки, края соединить. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, оставить для расстойки в теплом месте на 20–25 минут, затем смазать взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой до 200–220 °C духовке около 25 минут.
Пирожки со свиным легким и рисом
Для теста: мука пшеничная — 600 г, яйца — 2 шт., сахар — 60 г, масло растительное — 100 мл, дрожжи сухие — 6 г, молоко — 125 мл, вода — 125 мл, соль — 2 щепотки
Для начинки: легкое свиное — 320 г, рис — 200 г, лук репчатый — 100 г, лавровый лист — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Для начинки сварить рассыпчатый рис и легкое в подсоленной воде до готовности (легкое можно отваривать с лавровым листом для аромата), остудить. Смешать рис, перекрученное в мясорубке легкое, жареный лук, соль и перец.
Для опары смешать теплое молоко, дрожжи, немного сахара и 80 г муки. Оставить на 15–20 минут, затем вбить яйца, всыпать оставшийся сахар, соль, влить растительное масло и теплую воду. Хорошо перемешать, добавить 500 г муки и замесить тесто. Накрыть миску с тестом салфеткой или затянуть пищевой пленкой и оставить на 1 час, пока тесто не увеличится в 2–3 раза. Обмять прямо в миске и оставить на 30–40 минут. Затем еще раз вымесить. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, присыпая оставшейся мукой, и сформовать пирожки с 2 ст. л. начинки из легкого и риса. Выложить пирожки швом вниз на противень, смазать желтком и выпекать в духовке при 180 °C 30 минут.
Мини-курники
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 200 мл, маргарин — 80 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., яйца — 2 шт., вода — 3 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: филе куриное — 200 г, лук репчатый — 2 шт., картофель — 2 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Лук, картофель, куриное филе мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить специи.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить щепотку сахара, перемешать и оставить подойти. Молоко подогреть, выложить в него маргарин и подождать, пока он разойдется. В муку добавить соль, сахар, влить теплое молоко с маргарином, яйца и замесить тесто. Накрыть и оставить в тепле на 2 часа. Готовое тесто разделить на порционные кусочки, раскатать, выложить начинку, соединить края, оставив середину открытой, дать подняться около 20 минут. Смазать желтком и выпекать около 30 минут при 200 °C.
Пирожки с субпродуктами
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, растительное масло — 50 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.
Для начинки: печенка куриная — 200 г, легкое говяжье — 200 г, сало — 100 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый, специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Лук обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные субпродукты, тушить до готовности, лишнюю жидкость слить. Пропустить печенку и легкое с салом через мясорубку, добавить соль, перец, специи.
Молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять, пока не начнет пениться, влить растительное масло и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Оно должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Поставить пирожки на 30 минут на расстойку, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 200 °C 20 минут.
Пирожки с гусиным ливером
Для теста: мука пшеничная — 400 г, мука ржаная — 200 г, отруби овсяные — 6 ст. л., мука пшеничная цельнозерновая — 80 г, молоко — 400 мл, яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное — 40 мл, соль — 1 ч. л. с горкой
Для начинки: печенка, сердечки, желудки гусиные — 600 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 3 шт., масло растительное — 100 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Гусиную печенку, сердечки и желудки хорошо промыть, нарезать кусочками, отварить до готовности и измельчить в блендере или мясорубке. Нарезанный кубиками репчатый лук слегка поджарить в растительном масле, добавить перемолотые субпродукты, поперчить и обжарить до золотистого цвета. Отварить картофель в подсоленной воде, размять до состояния пюре, добавить обжаренный ливер, перемешать и остудить.
Смешать все ингредиенты и замесить слегка липкое тесто. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выложить их на застеленный пергаментом противень и поставить на расстойку на 20 минут в теплое место. Смазать пирожки яичным желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
Пирожки с колбасой и сыром
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 22 г, вода — 3 стакана, сахар — 3–4 ст. л., растительное масло — 6 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: колбаса полукопченая — 200 г, рис — 2 ст. л., лук репчатый — 2 шт., сыр твердый — 50 г, томатная паста — 2 ст. л., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Нарезать и обжарить лук. Колбасу нарезать кусочками и слегка обжарить. Сыр натереть на терке, смешать с остывшей обжаренной колбасой, добавить отваренный рис, обжаренный лук, томатную пасту, соль, перец и специи.
В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и 6 ст. л. муки, смешать и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, оставшуюся муку и масло, хорошо вымесить тесто и снова поставить в теплое место на 30 минут, обмять и оставить, пока не подойдет. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить на смазанный маслом противень и оставить для расстойки на 15–20 минут. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Ватрушки с колбасой и соленым огурцом
Для теста: мука пшеничная — 2½ стакана, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1½ ч. л., сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л.
Для начинки: колбаса вареная — 200 г, сыр твердый — 150 г, огурец соленый — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, яйцо (белок) — 1 шт., майонез — 1 ст. л., кетчуп, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Для начинки 100 г сыра и все остальные ингредиенты мелко нарезать, смешать с майонезом и яичным белком, посолить и поперчить по вкусу. Оставшийся сыр натереть на терке.
Из всех ингредиентов замесить тесто, дать ему подойти. Разделить тесто на шарики, сделать ватрушки. Выложить их на смазанный маслом противень, смазать кетчупом, выложить начинку и смазать края желтком, посыпать тертым сыром. Оставить ватрушки для расстойки на 15 минут, поставить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 15 минут до готовности.
Шпеккухены с беконом
Для теста: мука пшеничная — 650 г, молоко — 250 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи — 40 г, соль — 1 ч. л.
Для начинки: бекон — 200 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый, перец душистый молотый и майоран — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Бекон нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным репчатым луком, посолить, поперчить, посыпать пряностями и перемешать.
Из муки, теплого молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать, дать снова подняться. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной до 3 мм, вырезать выемкой или стаканом кружочки, выложить начинку, соединить края, сформовать пирожки, смазать взбитым яйцом и выпечь до готовности.
Пирожки с салями
Для теста: мука пшеничная — 300 г, дрожжи сухие — 11 г, сахар — 1 ч. л., вода — 200 мл, масло растительное — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: салями — 150 г, цукини — 200 г, лук репчатый — 1 шт., сыр тертый — 80 г, масло растительное — 1 ст. л.
Лук нарезать кубиками и спассеровать в растительном масле. Цукини натереть на крупной терке и смешать с луком. Салями нарезать кубиками.
Просеять муку, добавить в нее дрожжи, сахар, соль, растительное масло и теплую воду. Замешивать миксером в течение 5 минут тесто, включив сначала меньшую скорость и постепенно ее увеличивая. Поставить тесто в теплое место, пока его объем заметно не увеличится. Поднявшееся тесто еще раз тщательно вымесить, тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром около 10 см. На одну половину кружочка выложить начинку с цукини, поверх нее разложить салями и накрыть второй половиной. Хорошо соединить края и выложить пирожки на противень, покрытый пергаментом. Сбрызнуть теплой водой, посыпать тертым сыром и поставить в теплое место на расстойку. Нагреть духовку до 200–220 °C и выпекать 15 минут.
Пирожки со скумбрией
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.
Для начинки: скумбрия (филе) — 500 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Рыбное филе нарезать кусочками. Лук нарезать крупными кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и смешать с рыбой. Добавить соль и специи по вкусу.
Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять, пока не начнет пениться, и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Оно должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам. Когда тесто увеличится в 2 раза, обмять его. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края. Поставить пирожки на расстойку на 30 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 35 минут.
Пирожки с тунцом и рисом
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 22 г, вода — 600 мл, сахар — 3–4 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: тунец консервированный — 1 банка, лук репчатый — 1 шт., рис отварной — 5 ст. л., яйцо куриное — 1 шт., укроп свежий — 3 ст. л., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Лук обжарить. Вареное яйцо мелко нарезать. Тунца размять вилкой, смешать с отварным рисом и нарезанным укропом, добавить обжаренный лук, яйцо, соль, перец и специи.
В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и 6 ст. л. муки, перемешать и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, остальную муку и масло, хорошо вымесить тесто и поставить в теплое место на 30 минут. Когда тесто подойдет, разделить его на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить на смазанный маслом противень и оставить для расстойки на 15–20 минут. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Расстегаи с рыбой и яйцами
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, молоко — 80 мл, соль — ¼ ч. л., сахар — ½ ст. л., желток — 1 шт., дрожжи — 1½ ст. л.
Для начинки: филе рыбное — 300 г, яйцо — 1 шт., соль, перец белый молотый — по вкусу
От рыбного филе отрезать полоски для украшения по количеству получившихся кусочков, остальное припустить в бульоне или воде в течение 15–20 минут. Вареное яйцо и рыбу измельчить, посолить, поперчить.
К половине нормы муки добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Добавить желток, соль, сахар, оставшуюся муку, вымешивать, пока не перестанет липнуть к рукам, и оставить еще на 2 часа. Нарезать тесто равными кусочками и оставить для расстойки на 5 минут. Раскатать кружочки, на середину выложить начинку, соединить края, оставив середину открытой. Вложить туда нарезанное для украшения филе, посолить и поперчить. Выложить на противень для расстойки на 15–20 минут. Выпекать 10–15 минут при температуре 225 °C до золотистой корочки. Когда пирожки будут готовы, влить в каждый по 1 ч. л. рыбного бульона.
Пирожки с картофелем и сыром
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.
Для начинки: пюре картофельное — 300 г, сыр тертый — 200 г, соль и специи — по вкусу
Для смазывания: яйцо
В горячее картофельное пюре всыпать тертый сыр, добавить соль и специи, перемешать. Сыр должен хорошо плавиться.
Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Тесто должно быть плотным и не липнуть к рукам. Когда увеличится вдвое, обмять, разделить на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Поставить пирожки на расстойку на 30 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 20 минут.
Пирожки с сельдью
Для теста: мука пшеничная — 250 г, маргарин — 125 г, яйца (желток) — 2 шт., сметана — 35 г, сахар — 5 г, соль — ½ ч. л.
Для начинки: сельдь (филе) — 150 г, лук репчатый — 30 г, картофель — 150 г, яйцо — 1 шт., сметана — 15 г, масло сливочное — 20 г, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (белок)
Филе вымоченной соленой сельди, репчатый лук и отварной картофель пропустить через мясорубку, смесь растереть с сырым яйцом, сметаной, растопленным сливочным маслом и перцем в пышную массу.
Муку нарубить с маргарином, добавить яичные желтки, соль, сахар и сметану, замесить тесто, положить на 1–2 часа в холодное место. Готовое тесто раскатать и нарезать квадратами. Разложить начинку и завернуть уголки к центру. Смазать пирожки яичным белком, уложить на лист и выпекать 20–25 минут в горячей духовке.
Пирожки с картофелем и грибами
Для теста: мука пшеничная — 4–4½ стакана, вода — 200 мл, вода газированная — 200 мл, масло растительное — 100 мл, сахар — ½ стакана, дрожжи — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: картофель — 700 г, сушеные грибы — 30–50 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 5 ст. л., соль, перец черный молотый, специи — по вкусу
Для смазывания: заварка чайная сладкая
Отварить и размять картофель. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, смешать с размоченными и пропущенными через мясорубку грибами и размятым картофелем. Посолить, поперчить, добавить специи. Если начинка получилась излишне сухой, можно добавить немного картофельного отвара, прогреть 1 минуту, остудить.
Вскипятить 1 стакан воды, добавить соль, сахар, растительное масло. Остудить до комнатной температуры. Влить газированную воду, добавить дрожжи, оставить на 5—10 минут и всыпать муку. Вымешивать миксером в течение 5 минут, накрыть пищевой пленкой и поставить на 2 часа в холодильник. Готовое тесто разделить на желаемое количество частей, раскатать кружочки, выложить на каждый начинку. Соединить края, сформовать пирожки и оставить на 30 минут для подъема. Смазать пирожки сладкой чайной заваркой. Выпекать 15–20 минут при 180 °C.
Пирожки с консервированной сардиной
Для теста: мука пшеничная — 700 г, яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., молоко — 450 мл, дрожжи сухие — 1 пакетик, масло растительное — 1 ст. л., соль — 2 ч. л., сахар — 2 ст. л.
Для начинки: сардина в масле — 1 банка, рис отварной — 300 г, лук репчатый — 3 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Слить жидкость с консервов, соединить рыбу с отварным рисом и обжаренным на масле репчатым луком, посолить, поперчить, перемешать.
Яйцо, растительное масло, сметану, молоко хорошо перемешать. В просеянную муку добавить дрожжи, соль и сахар, влить молочно-яичную смесь и замесить тесто. Дать тесту подойти в течение 1 часа, дважды обмять. Тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края, сформовать пирожки. Выложить на застеленный пергаментом противень и дать расстояться 10–15 минут. Выпекать до готовности при 180 °C.
Пирожки с капустой
Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — ½ ч. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — 1 ч. л.
Для начинки: капуста белокочанная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л.
Для смазывания: яйцо
Капусту нашинковать, выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить. Добавить мелко нашинкованный лук и обжаривать еще 2–3 минуты. Добавить немного воды и тушить под крышкой. Готовую капусту посолить, перемешать и остудить.
Смешать теплое молоко и дрожжи, добавить растительное масло, яйцо, соль и сахар. Постепенно всыпать муку, замесить тесто и оставить на 30–40 минут в теплом месте. Готовое тесто хорошо обмять, разделить на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 12–15 минут.
Плацинда с капустой
Для теста: мука пшеничная — 450 г, молоко — 250 мл, дрожжи сухие — ½ ч. л., масло растительное — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: капуста белокочанная — 500 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо (белок) — 1 шт., масло растительное — 3 ст. л., перец черный молотый — ½ ч. л., соль — 1 ч. л.
Для вытягивания теста: масло растительное — 200 мл
Для смазывания: яйцо (желток)
В растительном масле обжарить нарезанный лук, добавить нашинкованную капусту и протушить. Посолить и поперчить. Когда немного остынет, добавить белок и тщательно перемешать. Желток понадобится для смазывания пирожков.
Смешать молоко комнатной температуры, соль, дрожжи и растительное масло. Периодически всыпая просеянную муку, замесить не липнущее к рукам тесто. Накрыть его салфеткой и оставить отдохнуть примерно на 20 минут, тесто не должно сильно подняться. Из готового теста вытянуть жгут толщиной 4–5 см, разделить его на 16–18 равных частей. Каждую часть скатать в шар и оставить на несколько минут. Подготовить 2 миски: в одну налить растительное масло, другую оставить пустой. Каждый шар теста раскатать в небольшой сочень. Подготовленные сочни по очереди опустить в миску с растительным маслом, дать лишнему маслу стечь, а затем сложить стопочкой в пустую миску. Оставить сочни на 3–5 минут, чтобы они впитали масло, так легче будет их растягивать. Каждый сочень растянуть руками на столе до прозрачности. На середину выложить капустную начинку и завернуть противоположные края к центру, чтобы получился конвертик. Уголки конвертика осторожно вытянуть и завернуть к середине. Подготовленные плацинды выложить на противень, смазать желтком и выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.
Расстегаи с картофелем и грибами
Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, маргарин — 250 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — 4 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: лук репчатый — 1 шт., растительное масло — 1 ст. л., шампиньоны консервированные — 1 банка, картофель — 2 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности. Грибы мелко нарезать и добавить к луку, жарить еще несколько минут. Отварной картофель потолочь и добавить к грибам. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
Натереть на крупной терке холодный маргарин, перетереть руками с мукой. Добавить дрожжи, сахар и соль. Влить теплое молоко и тщательно перемешать. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки толщиной 3–4 мм, выложить начинку, соединить края, чтобы получились полураскрытые пирожки. Выложить расстегаи на противень, смазанный маслом, дать расстояться 10–15 минут. Смазать взбитым желтком, выпекать при температуре 180 °C 30 минут.
Пирожки с грибами и яйцами
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, вода — 250 мл, дрожжи свежие — 15 г (или 1 ч. л. с горкой сухих), соль — 1 ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное — 4 ст. л.
Для начинки: грибы (опята) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Опята обжарить с нарезанным репчатым луком, добавить рубленые вареные яйца, сливочное масло, посолить и поперчить по вкусу.
Развести дрожжи в теплой воде, растворить сахар и соль, оставить на 20 минут в теплом месте. Добавить муку, растительное масло, вымесить тесто и оставить для расстойки на 1 час. Готовое тесто тонко раскатать, нарезать стаканом кружочки, положить на каждый 1 ст. л. с большой горкой начинки, сформовать пирожки, неплотно разложить на противне и оставить на 15–20 минут. Перед выпечкой смазать пирожки взбитым с солью яйцом. Выпекать при 220 °C до золотистого цвета 20 минут. Горячие пирожки снять с противня, по желанию посыпать давленым чесноком, накрыть и оставить на 10–15 минут.
Шаньги с грибами и сыром
Для теста: мука пшеничная — 600 г, дрожжи сухие — 2 ч. л., молоко — 300 мл, маргарин — 50 г, соль — 1½ ч. л., сахар — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., яйцо (желток) — 1 шт.
Для начинки: шампиньоны свежие мелкие — 200 г, лук репчатый — 2 шт., сыр твердый — 50 г, масло растительное — 2 ст. л., зелень, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Грибы целые и измельченный лук обжарить в растительном масле, посолить, поперчить. Сыр натереть на средней терке и смешать с мелко нарезанной зеленью.
Из указанных ингредиентов замесить тесто. Готовое тесто разрезать на кусочки, слегка раскатать, на середину каждой заготовки выложить грибочки с луком и немного сыра с зеленью. Сформовать шаньги, выложить их на некотором расстоянии друг от друга на смазанный растительным маслом противень и поставить в теплое место для расстойки на 20 минут. Когда шаньги подойдут, смазать их взбитым яйцом и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, примерно 25–30 минут.
Пирожки с капустой и сосисками
Для теста: мука пшеничная — 1–1½ кг, яйца — 2 шт., молоко — 400 мл, дрожжи — 11 г, сахар — 3 ст. л., соль — 2 ч. л., масло растительное — 100 мл
Для начинки: капуста — 2–2½ кг, сосиски — 7 шт., паста томатная — 4 ст. л., перец черный молотый — 1 ч. л., соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток)
Капусту тонко нашинковать, посолить, добавить томатную пасту и тушить на среднем огне до полуготовности. Сосиски мелко нарезать и слегка обжарить, добавить к капусте, поперчить, перемешать и отставить.
В теплое молоко всыпать сахар и дрожжи, перемешать. Добавить муку, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны, и оставить в теплом месте на 30–40 минут. Добавить яйца, растительное масло и соль, хорошо перемешать, всыпать муку и замесить эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и дать отдохнуть 20 минут. Разделить тесто на равные кусочки, раскатать кружочки, на середину выложить начинку и соединить края, делая гребешок. Выложить на противень, смазанный растительным маслом, смазать желтком и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до зарумянивания.
Пирожки с капустой и морковью
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло растительное — 3–4 ст. л., сахар — 2 ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: небольшой кочан капусты, лук репчатый — 3 шт., морковь — 3 шт., яйца — 4 шт., растительное масло
Для смазывания: яйцо (желток)
Отварить и измельчить яйца, нашинковать капусту, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать. Все тушить в сковороде под закрытой крышкой в растительном масле без добавления воды. Посолить по вкусу.
Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока, добавить сахар, оставить на 10 минут. Добавить остальное молоко, муку, соль, растительное масло. Вымесить гладкое, не липнущее к рукам тесто и, накрыв салфеткой, поставить на 1 час в теплое место. Готовое тесто разделить на одинаковые части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Выложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом. Желток взбить и смазать пирожки. Выпекать при температуре 180 °C примерно 45 минут.
Расстегаи с тыквой и шампиньонами
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи свежие — 25 г, масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: тыква — 350 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, шампиньоны — 200 г, масло сливочное — 2–3 ст. л., соль, перец черный молотый, мускатный орех и молотый имбирь — по вкусу
Для смазывания: яйцо (желток), молоко
Тыкву натереть на крупной терке и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить измельченный чеснок и мелко нарезанные грибы, посолить, поперчить, приправить имбирем и мускатным орехом и тушить до готовности. Остудить.
Дрожжи распустить в теплом молоке с сахаром, добавить яйцо, соль, растительное масло и порциями всыпать муку. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть и оставить в теплом месте примерно на 1 час. Подошедшее тесто присыпать мукой, обмять, разделить на 10–15 кусочков и раскатать. На середину каждого кружочка положить немного начинки. Соединить края с двух сторон так, чтобы середина осталась открытой. Расстегаи уложить на противень застеленный пергаментом, дать расстояться 20 минут, смазать взбитым с молоком желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Ашкабак (самса с тыквой)
Для теста: мука пшеничная — 250 г, вода — 125 мл, дрожжи — 15 г, соль — 1 щепотка
Для начинки: тыква — 350 г, лук репчатый — 125 г, шкварки от курдючного сала — 50 г, сахар — 5 г, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Для начинки спелую тыкву очистить от коры и семян, нарезать кубиками, соединить с нашинкованным репчатым луком и шкварками от курдючного сала, посыпать солью, сахаром, черным молотым перцем и хорошо перемешать.
Соль и дрожжи растворить в теплой воде. Всыпая частями муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы подошло. Когда тесто поднимется, разделать его на шарики величиной с грецкий орех, раскатать тонкие кружочки. На каждый положить приготовленную начинку и сформовать пирожки четырехугольной формы. Смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке на смазанном жиром противне до готовности.
Пирожки с луком к супу
Для теста: мука пшеничная — 400 г, молоко — 200 мл, дрожжи свежие — 30 г, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л.
Для начинки: лук репчатый — 250 г, масло сливочное или растительное — 100 г, лук зеленый — 50 г, зелень укропа — 50 г, зелень петрушки — 50 г, соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Репчатый лук мелко нарубить, посолить и поджарить в большом количестве масла на медленном огне до светло-золотистого цвета. Измельчить зелень, соединить с луком. Дать начинке немного постоять в масле, чтобы зелень тоже пропиталась маслом, и слить масло.
Просеять муку, влить половину нормы молока с разведенными дрожжами и всыпать немного сахара, хорошо перемешать. Добавить остальное молоко, соль и сахар, вымесить тесто, дать ему подойти в теплом месте, через каждые 2 часа обминать. Тесто должно хорошо отставать от рук и от стенок посуды. Разделить тесто на небольшие шарики, раскатать из них не очень тонкие кружочки. Положить на середину каждого начинку, соединить края. Дать пирожкам немного подойти и, смазав яйцом, выпекать в духовом шкафу 20–30 минут.
Кальцоне с сыром
Для теста: мука пшеничная — 350 г, вода — 200 мл, сахар — ½ ч. л., дрожжи сухие — ½ ч. л., сливочное масло — 15 г
Для начинки: сыр тертый — 150 г
Для смазывания: яйцо
Из теплой воды, сахара, растопленного сливочного масла, дрожжей и муки замесить тесто, оставить его подходить на 30 минут, затем разделить на небольшие равные части, раскатать кружочки. На середину каждого положить тертый сыр и соединить края, чтобы получился продолговатый пирожок. Выложить на противень, смазав взбитым яйцом, и выпекать 15–20 минут при температуре 150 °C.
Пирожки с рисом и солеными огурцами
Для теста: мука пшеничная — 600 г, молоко — 100 мл, вода — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: рис — 70 г, огурцы соленые — 200 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 20 г, масло растительное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Рис отварить и промыть горячей водой. Лук обжарить на небольшом огне в смеси сливочного и растительного масел, помешивая, в течение 2–3 минут до золотистого цвета, добавить натертые соленые огурцы, протушить. Перемешать с рисом, при необходимости посолить и поперчить, остудить.
Молоко комнатной температуры смешать с теплой водой, добавить соль, сахар, сырое яйцо, растительное масло, перемешать. Всыпать дрожжи, перемешать, оставить на 5 минут и всыпать просеянную муку. Замесить мягкое, не липкое тесто. Оно не требует расстойки, поэтому пирожки можно формовать сразу. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, положить на каждый ложку начинки из риса и огурцов. Сформовать пирожки, выложить их на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Пирожки с горохом
Для теста: мука пшеничная — 600 г, дрожжи свежие — 25 г (или 10–11 г сухих), вода — 200 мл, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 2–3 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: горох обычный колотый, лущеный — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: сахар, вода
Горох залить водой и варить на небольшом огне, снимая пену. Лук мелко нарезать, половину выложить в горох и варить около 40 минут. В конце варки посолить и поперчить. Растолочь в пюре и всыпать оставшийся свежий лук.
Дрожжи растереть с сахаром и солью, влить теплую воду. Муку просеять, всыпать половину и замесить жидкое тесто. Оставить на 30 минут, чтобы подошло. Когда объем теста увеличится в 2 раза, влить растительное масло, всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить на 30–40 минут, чтобы подошло. Готовое тесто разделить на 12 частей и раскатать кружочки. На каждый выложить гороховую начинку. Тщательно соединить края. Выложить пирожки на противень швом вниз. Разогреть духовку до 190 °C и выпекать около 40 минут. Растворить 2 ст. л. сахара в 2 ст. л. горячей воды и смазать готовые горячие пирожки. По желанию посыпать пирожки мелко нарезанной петрушкой и чесноком.
Пирожки овощные с сыром открытые
Для теста: мука пшеничная — 300 г, дрожжи свежие — 20 г, сахар — 1 ч. л., вода — 200 мл, соль — 1 ч. л., масло растительное — 4 ст. л., перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: сыр тертый — 200 г, яйца — 3 шт., сметана — 300 г, сливки жирные — 125 мл, кукуруза консервированная — 140 г, перец болгарский красный — 1 шт., лук зеленый — 50 г, мука пшеничная — 1 ч. л., соль, перец черный молотый, мелко нарезанная зелень (зеленый лук, петрушка, укроп, кресс-салат) — по вкусу, масло растительное — 3 ст. л.
Приготовить начинку. Вымыть и нашинковать зеленый лук. Разрезать перец болгарский красный пополам, удалить семена, нарезать тонкой соломкой. Пассеровать лук и перец болгарский красный 10 минут в растительном масле. Посолить, поперчить и добавить кукурузу. Для заливки: смешать яйца, соль, перец, сливки, муку, сметану, зелень и добавить тертый сыр.
Просеять в миску муку, сделать в ней углубление. Положить туда раскрошенные дрожжи, сахар, влить немного теплой воды и слегка присыпать мукой, чтобы опара не заветривалась. Накрыть миску салфеткой и поставить в теплое место на 10 минут, чтобы опара подошла. Добавить остальные ингредиенты для теста и замешивать миксером в течение 5 минут, начав с небольшой скорости и постепенно увеличивая ее. Поставить тесто в теплое место подходить, пока объем заметно не увеличится. Готовое тесто разрезать на несколько частей, раскатать и выложить на смазанный маслом противень, приподняв края. Выложить сверху овощную массу, залить сырно-яичной массой и оставить еще на 5—10 минут. Поставить противень в духовку и выпекать 20 минут при 200 °C.
Пирожки с фасолью
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, дрожжи свежие — 20 г, яйца — 2 шт., растительное масло — 1–2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: фасоль — 1 стакан, лук репчатый — 2 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 50 г, хмели-сунели — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Фасоль замочить на ночь в воде и отварить до готовности. Затем измельчить блендером, соединить с обжаренными луком и морковью, добавить хмели-сунели и сливочное масло.
Молоко подогреть, растворить дрожжи и добавить половину нормы муки. Замесить тесто и поставить в теплое место подойти. Добавить яйца, оставшуюся муку, сахар, соль, масло, вымесить и снова оставить, чтобы подошло. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, положить начинку, соединить края. Выложить пирожки на противень швом вниз, смазать взбитым яйцом, оставить на 10–15 минут и выпекать в духовке при 180 °C 15–20 минут до зарумянивания.
Пирожки с горохом и морковью
Для теста: мука пшеничная — 650 г, вода — 300 мл, дрожжи сухие — 7 г (или свежие — 21 г), сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л., масло растительное — 80 мл
Для начинки: горох — 2 стакана, лук репчатый — 1 шт., морковь некрупная — 1 шт., соль и специи — по вкусу, растительное масло
Лук и морковь спассеровать в растительном масле. Горох варить до мягкости, предварительно замочив на 1 час. Затем откинуть на дуршлаг и смешать с пассерованными овощами (вместе с маслом со сковороды).
В теплую воду добавить 4 ст. л. муки, сахар и дрожжи. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 20 минут. Добавить соль, растительное масло и, тщательно перемешивая, оставшуюся муку. Ее нужно добавить столько, чтобы получилось мягкое, не липнущее к рукам тесто. Дать отстояться 30 минут. Готовое тесто разделить на части и раскатать кружочки. На каждый выложить начинку и соединить края. Выпекать пирожки в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 минут. За пару минут до готовности сбрызнуть пирожки водой, тогда зарумяненная корочка будет мягкой. Готовые пирожки смазать растительным маслом.
Пирожки с адыгейским сыром и творогом
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.
Для начинки: адыгейский сыр — 300 г, творог — 200 г, масло сливочное — 50 г
Для смазывания: яйцо
Измельчить адыгейский сыр, добавить творог и растопленное сливочное масло, перемешать, при необходимости подсолить.
Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять, пока не начнет пениться, и всыпать муку. Замесить тесто (оно должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам) и поставить на расстойку. Как только тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Поставить пирожки на расстойку на 30 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 20 минут.
Кифле полосатые с сыром
Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 200 мл, сахар — 2 ст. л., дрожжи сухие — 1 ст. л. (или 20 г свежих), масло сливочное — 20 г (или растительное масло без запаха — 1 ст. л.), соль — 1 ч. л.
Для начинки: сыр — 150 г
Для смазывания: яйцо, молоко, масло растительное
Дрожжи растереть с 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. муки и 100 мл теплого молока. Поставить в теплое место до образования шапочки. Просеять в миску муку, всыпать соль, сахар, ввести растопленное масло, поднявшуюся опару и влить оставшееся молоко. Замесить тесто, оно должно получиться достаточно плотное, не липнущее к рукам. Поставить тесто в теплое место для подъема на 1 час (до увеличения в объеме в 2 раза). Разделить готовое тесто на кусочки, дать расстояться 10 минут и раскатать кружочки толщиной около 3 мм. На одну половину каждого положить пластинку сыра (если сыр твердый и плохо гнется, можно нарезать его брусочками и положить их в один слой). На второй половине сделать сквозные прорези. Свернуть кифле не слишком плотным рулетиком, начиная с той стороны, где лежит сыр. Выложить на смазанный жиром противень швом вниз и дать расстояться 15 минут. Подошедшие кифле смазать смесью яйца, масла и молока. Поставить противень на среднюю полку разогретой до 220 °C духовки и выпекать около 15 минут до зарумянивания.
Пирожки с колбасным сыром и луком-пореем
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 500 мл, сливочное масло — 30 г, яйца — 2 шт., дрожжи свежие — 40 г, сахар — 1 щепотка, соль — ¼ ч. л.
Для начинки: лук-порей — 3 стебля, лук репчатый — 2 шт., масло растительное — 1 ст. л., сыр колбасный мягкий — 500 г, сухари толченые — 4 ст. л.
Для смазывания: яйцо (желток) — 2 шт.
Белую часть лука-порея промыть, обсушить и нарезать кружочками, репчатый лук мелко нарезать, все вместе обжарить 5 минут в растительном масле. В миску выложить колбасный сыр, добавить обжаренный лук, толченые сухари и тщательно перемешать.
Молоко с маслом подогреть, ввести сахар, раскрошенные дрожжи, соль, яйца, немного муки и перемешать. Добавить остальную муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут. Подошедшее тесто раскатать в пласт, разрезать на полоски размером примерно 5 × 10 см. На одну полоску выложить начинку, смочить края водой, накрыть второй полоской и соединить края. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым желтком. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.
Пирожки с сыром открытые
Для теста: мука пшеничная — 900 г, маргарин — 300 г, сахар — 75 г, вода — 600 мл, дрожжи сухие — 20 г, молоко сухое — 40 г, соль — по вкусу
Для начинки: сыр колбасный — 300 г, майонез — 50 г, яйцо — 1 шт.
Колбасный сыр натереть на терке, добавить сырое яйцо и майонез, перемешать. Если начинка получается слишком густой, добавить немного воды.
Из указанных ингредиентов замесить нежное тесто. Тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, разложить начинку, соединить края в виде лодочки, дать расстояться и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.
Пирожки с сыром и свекольной ботвой
Для теста: мука пшеничная — 800–900 г, молоко топленое — 500 мл, масло растительное — 5 ст. л., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: брынза или сулугуни — 700 г, свекольная ботва — 1 пучок, зелень — 1 пучок
Для смазывания: масло сливочное
Сыр натереть на терке, ботву промыть, обсушить и некрупно нарезать. Добавить мелко нарезанные зелень и сыр.
В теплое молоко ввести дрожжи, сахар, соль и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. В конце по ложке ввести растительное масло. Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Готовое тесто разделить на части, раскатать, разложить начинку и сформовать пирожки. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до готовности. Испеченные пирожки смазать сливочным маслом.
Пирожки с плавленым сыром
Для теста: мука пшеничная — 200 г, маргарин — 120 г, дрожжи — 30 г, молоко — 90 мл, сахар — 10 г, соль — по вкусу
Для начинки: сыр плавленый — 100 г
Для смазывания: яйцо
Муку нарубить с маргарином. Дрожжи растереть с сахаром, молоком, добавить соль, соединить с подготовленной мукой и жиром, быстро и тщательно вымесить. Раскатать тесто в пласт толщиной полсантиметра и нарезать прямоугольниками размером 6 × 9 см. На середину каждого прямоугольника положить тертый плавленый сыр, свернуть рулетики и выложить на смазанный жиром противень. Когда пирожки подойдут, смазать их яйцом и выпекать в хорошо нагретой духовке до готовности.
Пирожки со сладким творогом
Для теста: мука пшеничная — 520 г, майонез — 150 г, молоко — 125 мл, вода — 125 мл, дрожжи сухие — 8 г, сахар — 3 ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: творог сладкий с ванильным сахаром — 400 г
Смешать молоко, воду, дрожжи, соль и сахар, добавить 4 ст. л. муки и оставить в теплом месте. Когда опара подойдет, добавить в нее майонез и перемешать. Подсыпать просеянную муку и замесить тесто. Выложить тесто в миску, накрыть салфеткой и дать подойти. Готовое тесто разделить на части и раскатать. Выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, 20–30 минут.
Ватрушки с творогом и сгущенным молоком
Для теста: мука пшеничная — 275 г, сахар — 40 г, дрожжи — 8 г, яйцо (желток) — 1 шт., молоко — 150 мл, масло растительное — 25 мл, соль — 1 щепотка
Для начинки: творог — 200 г, молоко сгущенное — 50 г, джем ягодный, яйцо (белок) — 1 шт., молоко — 1 ст. л.
Смешать сухие ингредиенты — муку, сахар, дрожжи, соль. Молоко с маслом поставить на 2 минуты в микроволновую печь, чтобы немного нагреть. Добавить молочную смесь в сухие ингредиенты, аккуратно перемешать. Как только масса немного схватится, добавить желток и вымешивать тесто еще несколько минут. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и поставить на расстойку в духовку, нагретую до минимума (40–50 °C). Разрезать готовое тесто на кусочки, скатать шарики, сделать в каждом углубление и выложить творожную начинку. Снова убрать тесто на 40 минут для расстойки. Выложить на начинку джем и покрыть смесью белка и молока. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Ватрушки с творогом и лимонным джемом
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло растительное — 6 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: творог — 200 г, ванилин — 2 г, соль — 1 щепотка, сахар — 2–3 ст. л., яйцо — 1 шт., белок яичный — 1 шт., джем лимонный — 4–5 ст. л.
Для смазывания: яйцо (желток)
Для начинки к творогу добавить сахар, ванилин, щепотку соли, яйцо, яичный белок и перемешать.
В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, перемешать. Добавить соль, растительное масло, постепенно ввести просеянную муку. Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить на 40–50 минут в теплом месте. Подошедшее тесто разделить на кусочки, скатать из них шарики и оставить на 5—10 минут. Раскатать каждый шарик теста в круг, на середину выложить 1–2 ч. л. лимонного джема, сверху творог. По краю круга теста сделать 2 надреза и прикрыть надрезанными краями начинку, середину оставить открытой. Сформовать ватрушки, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, дать расстояться и смазать взбитым яичным желтком. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности (около 35 минут).
Пирожки с тыквой сладкие
Для теста: мука пшеничная — 6 стаканов, вода — 350 мл, сахар — 4 ст. л., дрожжи свежие — 30 г, яйца — 2 шт., масло растительное — 100 мл, соль — 1½ ч. л.
Для начинки: тыква — 1 кг, сахар — 1 стакан, апельсин — 1 шт., вода — 100 мл, яблоки — 2 шт., изюм — ½ стакана
Для смазывания: яйцо
Изюм замочить в горячей воде, откинуть на дуршлаг, промыть. Тыкву очистить от коры и семян, натереть на крупной терке. Туда же натереть цедру апельсина и отжать из него сок, добавить сахар и воду. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке, добавить к тыкве. Поставить кастрюлю с тыквой на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, часто помешивая, 30–40 минут. Готовый тыквенный джем соединить с изюмом и остудить до комнатной температуры.
Развести дрожжи с сахаром в 1 стакане теплой воды. Когда появится пенка, соединить дрожжи с мукой, солью, яйцами, оставшейся водой. Замесить тесто, скатать его в шар, накрыть и оставить в теплом месте на 2 часа. Когда тесто подрастет в 2 раза, обмять его и соединить с растительным маслом. Вымесить, снова скатать в шар, накрыть и дать подойти во второй раз. Когда тесто снова подрастет, обмять его, разрезать на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить 1 ст. л. с горкой начинки и соединить края. Выложить пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, накрыть салфеткой и отправить на расстойку на 15–20 минут. После расстойки смазать льезоном (перемешать яйцо с 2 ст. л. воды) и выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке до подрумянивания.
Милопитакья с яблоками
Для теста: мука пшеничная — 300 г, масло растительное — 80 мл, сахарная пудра — 40 г, разрыхлитель — 2 ч. л., сахар ванильный — 1 ч. л., корица молотая — ½ ч. л., сок апельсина — 100 мл, цедра апельсина — 1 ч. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: яблоки — 500 г, сахар — 50 г, изюм светлый — 50 г, орехи — 50 г, корица молотая — ½ ч. л., цедра апельсина — 1 ч. л., вода — 3 ст. л.
Изюм промыть. Снять цедру с апельсина и отжать из него сок. Орехи измельчить в блендере. Яблоки (лучше взять сладкие красные) очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками. Положить подготовленные яблоки в сотейник, добавить сахар и воду (для кислых яблок количество сахара можно увеличить). Варить примерно 15 минут, пока яблоки не станут мягкими. Добавить в сотейник к яблокам измельченные орехи, изюм, корицу и 1 ч. л. цедры апельсина. Хорошо перемешать, слегка размять ложкой.
Для теста соединить апельсиновый сок, рафинированное растительное масло, сахарную пудру, ванильный сахар, корицу, соль и 1 ч. л. апельсиновой цедры, хорошо перемешать. Отдельно смешать просеянную муку и разрыхлитель. Муку всыпать частями и хорошо перемешивать. Тесто должно получиться очень мягкое, не липнущее, слегка маслянистое, приятное на ощупь. Тесто раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Вырезать стаканом кружочки. Каждый раскатать еще немного, положить 1 ч. л. с горкой яблочной начинки, соединить края. Выложить пирожки на застеленный бумагой для выпечки противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут до золотистой корочки. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с тыквой и яблоками
Для теста: мука пшеничная — 400 г, вода — 150 мл, мед — 30 г, масло растительное — 30 мл, дрожжи сухие — ½ упаковки
Для начинки: тыква — 500 г, кислые яблоки — 3–4 шт., сахар — 80 г, корица, перец черный молотый и соль — по вкусу
Для смазывания: крепкая чайная заварка
Для начинки тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кусочками. Положить тыкву и яблоки в сотейник, засыпать сахаром, влить немного воды и тушить до мягкости, откинуть на дуршлаг. Приготовить тыквенно-яблочное пюре, остудить.
Смешать дрожжи и мед с теплой водой, дать дрожжам набухнуть. В глубокую емкость просеять муку, влить воду с дрожжами, добавить масло. Замесить эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам, и поставить его на 1 час на расстойку, накрыв салфеткой или пищевой пленкой. Подошедшее тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки. На середину каждого положить ложку начинки, слегка посыпать корицей, молотым черным перцем и солью (они позволят тыкве ярче раскрыть свой вкус). Соединить края теста, придав пирожкам форму треугольника. Переложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, и оставить на некоторое время. Затем слегка смазать их крепкой чайной заваркой и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут до появления румяной корочки.
Пирожки с яблоками и сухофруктами
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 100 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., вода — 150 мл, масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: яблоки — 2–3 шт., сухофрукты — 200 г
Для смазывания: яйцо (желток) или молоко
Яблоки, очищенные от кожицы и семечек, нарезать мелкими кубиками, можно сбрызнуть лимонным соком. Сухофрукты мелко нарезать. Соединить яблоки и сухофрукты, хорошо перемешать. По желанию добавить в начинку сахар или ванильный сахар.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и оставить в тепле до образования пышной шапки. В миску влить подошедшие дрожжи и теплое молоко, добавить яйцо и соль, все перемешать. Понемногу добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто, в конце замеса добавить растительное масло. Еще раз хорошенько вымесить тесто и оставить в тепле, накрыв полотенцем, на 2 часа. Подошедшее тесто хорошо обмять, разделить на кусочки. Каждый раскатать в круг (не тонко), выложить на середину начинку из яблок и сухофруктов. Сформовать пирожки, хорошо скрепляя края. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом, дать отдохнуть минут двадцать и смазать взбитым желтком или молоком. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 °C примерно 25 минут до золотистого цвета.
Ватрушки с клубникой и штрейзелем
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, вода — 140 мл, масло растительное — 2 ст. л., сахар коричневый — 1 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л. без горки, соль — ½ ч. л.
Для начинки: клубника — 20 шт., крахмал — 1 ст. л., сахар коричневый — 2 ст. л.
Для штрейзеля: масло сливочное — 50 г, сахар коричневый — 3 ст. л., мука пшеничная — 3 ст. л.
Для смазывания: яйцо
Клубнику вымыть, обсушить, при необходимости нарезать, но не мелко, пересыпать крахмалом и сахаром. Для карамельного штрейзеля смешать до состояния крошки масло, муку и коричневый сахар.
Смешать муку, дрожжи, соль и сахар, влить теплую воду и растительное масло, оставить для подъема. Готовое тесто разделить на 6 частей, скатать колобки, выложить на застеленный пергаментом противень, накрыть и оставить на 20–30 минут для повторного подъема. Дном рюмки, смазанным растительным маслом, сделать в каждом колобке углубление. Выложить ягодную начинку, смазать ватрушки яйцом и обильно присыпать штрейзелем, сверху насыпать 1 ч. л. коричневого сахара. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут до румяной корочки.
Пирожки со сливами и яблоками
Для теста: мука пшеничная — 7 стаканов, вода — 500 мл, дрожжи свежие — 50 г, смалец — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: сливы — 10 шт., яблоки — 2 шт.
Для смазывания: яйцо
Яблоки и сливы очистить, нарезать кубиками.
В горячую кипяченую воду всыпать соль, 2 ст. л. сахара, добавить смалец и перемешать до растворения. Отдельно смешать дрожжи с 1 ст. л. сахара, они должны забродить. Вылить забродившие дрожжи в смесь воды и жира, перемешать, постепенно всыпать муку и замесить нетугое тесто, которое не липнет к рукам. Тесто накрыть и оставить в теплом месте на 30 минут, пока не поднимется вдвое. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку и посыпать сахаром, края тщательно соединить. Пирожки выложить швом вниз на смазанный маслом противень, смазать сырым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Пирожки со сливами
Для теста: мука пшеничная — 600 г, кефир — 300 мл, сахар — 100 г, ванилин — на кончике ножа, масло сливочное — 30 г, яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 8 г
Для начинки: сливы — 250 г, сахар — 3 ст. л., крахмал — 2 ст. л.
Для смазывания: сахар, вода
Сливы нарезать тонкими ломтиками, посыпать крахмалом и перемешать.
В теплый кефир всыпать дрожжи, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки и перемешать. Накрыть опару влажной салфеткой и оставить в теплом месте на 15–20 минут, чтобы активировались дрожжи. Взбить яйца с остывшим растопленным сливочным маслом, оставшимся сахаром и ванилином до получения однородной массы. Влить яично-масляную массу в подошедшую опару, аккуратно перемешать и частями ввести дважды просеянную муку. Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам, накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час. Затем хорошо обмять и оставить еще на 20–30 минут. Тесто разделить на одинаковые кусочки, раскатать кружочки, выложить по центру сливы и посыпать сахаром. Соединить края теста. Пирожки выложить на застеленный пергаментом противень швом вниз, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 20 минут для расстойки. Смазать сахарным сиропом (сахар растворить в воде в соотношении 1: 1) и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
Пирожки с грушами
Для теста: мука пшеничная — 500–550 г, молоко — 250 мл, сахар — 2 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: груши — 3–4 шт., сахар — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Груши очистить и нарезать небольшими кусочками.
В теплое молоко всыпать дрожжи и 1 ст. л. сахара, перемешать и оставить в теплом месте на 10–15 минут. Затем всыпать оставшийся сахар, соль, вбить яйцо, влить растительное масло и тщательно перемешать. Понемногу подсыпая просеянную муку, замесить не липнущее к рукам, мягкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Подошедшее тесто обмять и разделить на 10–12 равных частей, раскатать кружочки. На середину каждого выложить нарезанные груши, посыпать 1 ч. л. сахара. Сформовать пирожки, выложить их на застеленный пергаментом противень швом вниз и оставить в теплом месте на 10 минут. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Пирожки с абрикосами открытые
Для теста: мука пшеничная — 380 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., масло сливочное — 30 г, масло растительное — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., ванилин — 1 щепотка, сахар — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: абрикосы — 300–400 г, сахар — 200 г
Для смазывания: яйцо (желток), вода
Для начинки абрикосы разрезать пополам.
Муку просеять в миску, соединить с дрожжами. Растопленное сливочное масло смешать с растительным. Яйцо взбить с сахаром, ванилином и солью, добавить масло и теплое молоко. Всыпать половину нормы муки, перемешать. Добавить остальную муку, замесить гладкое однородное тесто, не липнущее к рукам. Скатать тесто в шар, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Через час оно должно увеличиться в 2 раза. Подошедшее тесто разделить на равные части, раскатать. На середину каждой заготовки положить половинки абрикосов, присыпать их сахаром. Выложить заготовки в формочки для маффинов так, чтобы края теста остались вверху. Смазать верх заготовок смесью желтка и воды. Поставить пирожки в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут и выпекать до готовности.
Пирожки со смородиной и малиной
Для теста: мука пшеничная — 3–3½ стакана, молоко — 200 мл, масло растительное — 5 ст. л., сахар — 3 ст. л., дрожжи сухие — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: смородина — 200 г, малина — 100 г, сахарная пудра
В теплое молоко добавить 1 ст. л. сахара, растительное масло и дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте. Как только появится шапочка из пены, вылить опару в глубокую миску, добавить оставшийся сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто. Оставить подходить на 2 часа. Тесто разделить на кусочки размером с грецкий орех (или немного больше), раскатать кружочки. Свежие смородину и малину промыть (замороженные ягоды выкладывать сразу), выложить по нескольку штук на кружочек, посыпать сахарной пудрой, свернуть рулетики и выложить на противень с пергаментом плотно друг к другу. Выпекать без расстойки при 180 °C 20 минут.
Пирожки с яблочным повидлом
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, яйцо — 1 шт., масло оливковое — 2 ст. л., сахар — 4 ст. л., дрожжи свежие — 25 г, соль — по вкусу
Для начинки: яблочное повидло
Для смазывания: яйцо
Дрожжи заранее залить небольшим количеством воды, добавить 1 ч. л. сахара, дать подойти. Молоко подогреть, добавить оливковое масло, соль, сахар, вбить яйцо. Подготовленные дрожжи влить в молоко. Постепенно всыпать муку. Замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем и дать постоять. Когда тесто увеличится вдвое, раскатать его и с помощью стакана вырезать кружочки. На каждый положить повидло и соединить края. Готовые пирожки выложить на противень или в форму, смазанную растительным маслом, смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности.
Пирожки с яблочным повидлом и грецкими орехами
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, кефир — 200 мл, масло растительное — 100 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — 1½ ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: яблочное повидло — 200 г, грецкие орехи — 100 г
Для смазывания: яйцо
Повидло смешать с дроблеными орехами.
Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар. Муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь, замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30–45 минут. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, разложить начинку и сформовать пирожки. Противень застелить промасленной бумагой, выложить пирожки швом вверх, дать им немного расстояться и смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 180–200 °C до золотистого цвета.
Пирожки с мармеладом
Для теста: мука пшеничная — 360 г, молоко — 150 мл, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 1 ст. л., масло сливочное — 50 г, соль — ½ ч. л.
Для начинки: мармелад пластовой
Для смазывания: яйцо (желток)
Дрожжи, 1 ст. л. муки и сахар смешать в теплом молоке и оставить на 15 минут. Добавить соль и растопленное сливочное масло, перемешать. Просеять муку и замесить эластичное тесто. Накрыть его полотенцем, поставить в теплое место подходить. Тесто должно увеличиться в объеме в 2–3 раза. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить на каждый кусочек мармелада, соединить края. Выложить пирожки на противень, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут для подъема. Взбить желток, смазать пирожки и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.
Пирожки с вишневым джемом
Для теста: мука пшеничная — 500 г, кефир — 250 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 6 г, сахар — 50 г, соль — ½ ч. л., масло растительное — 5 ст. л.,
Для начинки: густой вишневый джем
Для смазывания: жидкий мед
В глубокую посуду влить теплый кефир, вбить яйцо, добавить растительное масло, соль и сахар. Слегка перемешать, добавить просеянную муку и сухие дрожжи. Замесить мягкое тесто, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа. Подошедшее тесто хорошо обмять и оставить еще на 30 минут. Затем разделить на небольшие кусочки и раскатать кружочки. Выложить начинку, аккуратно свернуть в виде рогалика. Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень, оставить на 30 минут, поставить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 25–30 минут. Горячие пирожки смазать растопленным жидким медом.
Пирожки с халвой
Для теста: мука пшеничная — 500 г, яйцо — 1 шт., молоко — 300 мл, дрожжи сухие — 1½ ч. л., сахар — 1 ч. л., майонез — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: халва — 500 г
Для смазывания: яйцо
В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль. Добавить яйцо, майонез, масло и перемешать венчиком. Ввести просеянную муку, замесить мягкое тесто, накрыть и убрать в теплое место. Когда тесто подойдет, осадить его. Разделить готовое тесто на кусочки, раскатать кружочки, положить на середину каждого халву, предварительно растертую вилкой, сформовать пирожки и уложить на противень, застеленный пропитанной маслом пекарской бумагой. Смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать кунжутом. Когда пирожки подойдут, поставить их в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 15–20 минут.
Пирожки с ягодами открытые
Для теста: мука пшеничная — 300 г, молоко — 150 мл, масло растительное — 50 мл, яйцо — 1 шт., сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: любые сезонные ягоды (можно использовать замороженные)
Для смазывания: яйцо (желток) или молоко
Если использовать замороженные ягоды, то предварительно их разморозить и слить лишнюю жидкость.
В теплом молоке развести дрожжи и сахар, оставить на 15 минут. Добавить яйцо, соль и хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку, замесить мягкое тесто. В конце добавить растительное масло, еще раз хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в два раза, хорошо обмять его и дать подняться второй раз. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. На середину каждого выложить начинку, края оформить в виде бортиков. Выложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом, и оставить на 20 минут. Затем смазать взбитым яичным желтком или молоком и выпекать при 180 °C до готовности.
