Изделия из картофельного теста
Печеные изделия из картофельного теста
Пирожки с мясом
Для теста: пюре картофельное — 1 пакетик (80 г), мука пшеничная — 700 г, дрожжи свежие — 42 г, вода — 200 мл, молоко — 200 мл, масло растительное — 200 мл, яйцо (белок) — 1 шт., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: фарш — 250 г, лук репчатый — 2 шт., перец болгарский сладкий — 1 шт., паста томатная — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л.
Для смазывания: яйцо (желток)
Репчатый лук нарезать, обжарить, добавить фарш и еще немного обжарить, добавить нарезанный болгарский перец, томатную пасту и жарить все вместе в растительном масле.
Дрожжи раскрошить, засыпать солью и сахаром, добавить теплую воду и молоко, растительное масло, яичный белок, картофельное пюре, муку, замесить тесто и оставить подняться. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края. Смазать пирожки взбитым желтком, дать расстояться и выпекать при 180 °C 15 минут.
Ватрушки с мясом
Для теста: картофель — 1 кг, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., соль, мускатный орех, перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: фарш мясной с луком и специями — 500 г
Для смазывания: яйцо (желток)
Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, добавить масло, яйцо, соль и специи. Тщательно вымесить тесто. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки, сделать в каждой небольшое углубление, столовой ложкой выложить фарш. Перенести ватрушки на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и поставить в духовку запекаться до румяной корочки.
Пирожки с мясом и яйцами
Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., соль — по вкусу
Для начинки: мясо вареное — 250 г, яйца вареные — 2–3 шт., соль, молоко или сливки
Для смазывания: растительное масло, яйцо (желток), вода
Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с яйцами, добавить молоко или сливки, чтобы получилась однородная, достаточно густая масса.
Картофель отварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу добавить 1 сырое яйцо и 1 белок (желток отложить для смазывания пирожков), посолить и хорошо перемешать руками. Полиэтиленовый пакет смазать растительным маслом, выложить на него 2 ст. л. картофельной массы и сформовать лепешку диаметром около 15 см и толщиной не менее 1 см. На середину картофельной лепешки выложить мясной фарш. Руки просунуть под мешок и, сгибая лепешку с двух сторон, аккуратно соединить ее края. Выложить пирожки на обильно смазанный растительным маслом противень и поставить его в разогретую до максимальной температуры духовку. Через несколько минут, когда пирожки сверху подсохнут, смазать их желтком, смешанным с 2 ст. л. воды. Выпекать до зарумянивания.
Пирожки с сосисками
Для теста: картофель — 1 кг, манная крупа — 110 г, маргарин — 80 г, яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 300 г
Для начинки: сосиски — 600 г
Для смазывания: яйцо, масло сливочное — 50 г
Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку, вбить яйцо, всыпать манную крупу и муку, положить маргарин, посолить и хорошо перемешать (взбить).
Картофельное тесто разрезать на прямоугольники, соответствующие длине и ширине сосисок. Сосиски завернуть в полученные прямоугольники, защипнув края теста со всех сторон. Яйцо смешать с растопленным, но не горячим маслом и смазать сосиски в тесте, выложенные на противень, смазанный растительным маслом. Выпекать примерно 20–25 минут до золотистой корочки.
Пирожки с ветчиной
Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 250 г, соль, перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: ветчина сырокопченая соленая — 250 г, лук репчатый — 4 шт., сметана — 200 г, масло растительное — 3–4 ст. л., свежая зелень — 1 пучок
Лук очистить, мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле. Добавить сырокопченую ветчину и мелко нарубленную свежую зелень.
Сваренный в мундире картофель очистить от кожуры и натереть на терке. В натертый картофель добавить яйца, соль, перец и муку. Замесить картофельное тесто для пирожков. Тесто разделить на равные части, сделать лепешки. Один край лепешки смазать 2–3 ч. л. сметаны и выложить мясную начинку. Соединить края, чтобы получился полукруг, и примять вилкой. Готовые пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и смазать растительным маслом. Выпекать 30–40 минут при температуре 200 °C.
Пирожки с картофелем и мясом
Для теста: картофель — 300 г, мука пшеничная — 1 стакан, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 15 г, масло растительное — 3 ст. л., вода — ½ стакана, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: говядина — 200 г, картофель — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., соль, перец черный молотый, укроп или петрушка — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Картофель очистить, сварить, пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом. Говядину отварить, пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, петрушкой или укропом и пассерованным луком. Подготовленные картофель и мясо перемешать.
Картофель отварить в мундире, слегка остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать с мукой и солью. Дрожжи развести в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи вспенятся, вылить их в мучную смесь, туда же влить растительное масло и вбить яйцо. Вымесить эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место подходить. Подошедшее картофельное тесто обмять и дать подойти еще раз. Из теста сделать небольшие лепешки, на середину каждой положить начинку и соединить края. Пирожки положить для расстойки на смазанный растительным маслом противень на 10–15 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 220–240 °C.
Пирожки с курицей
Для теста: картофель — 10 шт., мука пшеничная — 3–4 ст. л., яйца — 2 шт., соль — по вкусу
Для начинки: грудки куриные — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., масло растительное, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Вареную курятину нарезать кубиками. Нарезанный полукольцами лук обжарить в растительном масле. Смешать мясо с луком, посолить и поперчить.
Сваренный в мундире картофель очистить, натереть на терке. Хорошо вымешать с яйцами, солью и мукой. Тесто разделить на небольшие одинаковые кусочки. Мокрыми руками сделать из них лепешки, выложить по 2–3 ч. л. начинки и соединить края. Выложить пирожки на смазанный маслом противень и выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут. За 2–3 минуты до готовности смазать взбитым яйцом.
Пирожки с рыбой и морской капустой
Для теста: картофель — 600 г, мука пшеничная — 2 стакана, яйца — 2 шт., дрожжи свежие — 30 г, масло растительное — 7 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.
Для начинки: филе морской рыбы — 500 г, салат из морской капусты — 250 г, соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло для обжаривания
Для смазывания: яйцо
Филе морской рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Остывшую рыбу нарезать мелкими кубиками и смешать с салатом из морской капустой.
Картофель отварить в мундире, слегка остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать с мукой и солью. Дрожжи развести в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи вспенятся, вылить их в мучную смесь, влить растительное масло и вбить яйцо. Вымесить эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее картофельное тесто обмять и дать подойти еще раз. Готовое тесто разделить на равные кусочки, сделать лепешки, выложить начинку и соединить края, формуя пирожок. Пирожки выложить на смазанный растительным маслом противень, дать немного подойти, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C примерно 25 минут.
Пирожки с зерненым творогом
Для теста: картофель — 10 шт., яйцо куриное — 1 шт. + 1 белок, мука пшеничная — 175 г, соль и сахар — по вкусу
Для начинки: зерненый творог — 300 г, яйцо (желток) — 1 шт., соль и сахар — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Творог смешать с желтком, сахаром и солью.
Картофель очистить, отварить и натереть на терке. Добавить взбитое яйцо + 1 белок, соль и муку, перемешать. Готовое тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, на каждый выложить 1 ч. л. творожной начинки, сформовать пирожки. Пирожки выложить на смазанный маргарином противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200 °C до золотистого цвета.
Пирожки с фасолью
Для теста: картофель — 1 кг, мука пшеничная — 1–2 ст. л., яйцо — 1 шт., сода, соль — по вкусу
Для начинки: фасоль — 1 стакан, лук репчатый — 3 шт., чеснок — 4–5 зубчиков, соль и перец черный молотый — по вкусу
Фасоль замочить в холодной воде, отварить и хорошо размять. Лук нарезать, спассеровать в масле, разделить пополам. Часть лука смешать с фасолью, добавить растертый чеснок, посолить и поперчить.
Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Сцедить жидкость, массу отжать. Добавить муку, яйцо, соду на кончике ножа, посолить по вкусу. Перемешать. Из картофельного теста сделать небольшие лепешки, на середину каждой положить начинку, соединить края. Выпекать пирожки на противне, смазанном жиром. Когда зарумянятся, вынуть из духовки, сложить в эмалированную кастрюлю, посыпать пассерованным луком, накрыть крышкой и поставить на 5—10 минут в духовку.
Пирожки с сушеными грибами и рисом
Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 50 г, масло сливочное — 20 г, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу
Для начинки: грибы сушеные — 100 г, рис — 20 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 20 г, соль — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Сушеные грибы замочить, отварить, мелко нарубить, обжарить в сливочном масле с мелко нарезанным репчатым луком, соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать.
Картофель очистить, отварить, пропустить через мясорубку, соединить с мукой, сырым яйцом, небольшим количеством масла, солью и тщательно вымесить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и выемкой вырезать кружочки диаметром 8—10 см. На середину каждого выложить фарш, края соединить. Пирожки выложить швом вниз на смазанный маслом противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовке.
Пирожки с лисичками открытые
Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 250 г, масло растительное — 3 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: лисички свежие — 400 г, лук репчатый — 1 шт., укроп — 3–4 веточки, сметана — 200 мл, растительное масло — 2 ст. л., перец душистый молотый — ½ ч. л., соль — по вкусу
Лисички промыть, нарезать кусочками и выложить на сухую сковороду. Как только сок из грибов выпарится, добавить растительное масло. Через 5 минут добавить мелко нарезанный лук. Перемешать и жарить 5 минут на небольшом огне. Посолить и поперчить. Готовые грибы остудить, смешать с нарезанным укропом.
Картофель сварить, остудить, натереть на мелкой терке и смешать с растительным маслом и солью. Муку просеять, соединить с картофелем. Замесить картофельное тесто, оно должно быть легким и эластичным. Готовое тесто скатать в жгут и разделить на 9—10 частей. Из каждой скатать шарик и расплющить его в тонкую лепешку. На лепешку выложить 1 ст. л. грибов и соединить края, оставив середину открытой. Выложить пирожок на противень и слегка приплюснуть. Добавить в каждый пирожок 1 ч. л. сметаны. Поставить противень с пирожками в разогретую до 200 °C духовку и выпекать 40 минут.
Пирожки с сушеными грибами
Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 3 шт., сметана — 4 ст. л., мука пшеничная — 4 ст. л., масло растительное — 50 мл, соль — по вкусу
Для начинки: грибы сушеные — 50 г, лук репчатый — 2 шт., хлеб белый — 100 г, масло растительное — 2 ст. л., зелень петрушки — 1 ст. л., соль, перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: яйцо
Сушеные грибы хорошо промыть, залить холодной водой и оставить на 5–7 часов, затем сварить в той же воде. Хлеб намочить в молоке. Нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле. Сваренные грибы, поджаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно перемешать, добавить перец и зелень петрушки.
Картофель сварить, пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль и замесить тесто. Из готового теста раскатать 2 полоски шириной 6 см и на одной из них разложить грибной фарш в виде небольших шариков на расстоянии 3 см друг от друга. Накрыть начинку второй полоской теста, разрезать, сформовать пирожки, смазать их взбитым яйцом и запечь в духовке.
Пирожки с шампиньонами и морковью
Для теста: картофель — 5 шт., мука пшеничная — 500–550 г, вода — 250 мл, дрожжи — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, сахар — 1 ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: шампиньоны — 250 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло для обжаривания
Для смазывания: яйцо (желток)
Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Морковь натереть на крупной терке и добавить к луку. Когда морковь слегка обжарится, всыпать нарезанные грибы, выпарить из них лишнюю влагу, не ужаривать. Посолить, поперчить и остудить.
Картофель отварить и остудить. В теплую воду добавить сахар, дрожжи и немного муки. Перемешать и оставить на 5 минут, пока дрожжи разойдутся. Картофель натереть на мелкой терке, добавить яйцо, соль и опару. Перемешать и постепенно ввести муку. Когда тесто соберется в один плотный комок, добавить мягкое сливочное масло, хорошо вымесить и дать расстояться под пленкой в теплом месте 1 час. Готовое тесто разделить на 2 равные части и раскатать полоски. На один край полоски выложить начинку, накрыть свободным краем и хорошо соединить. Нарезать кусочками по 7–8 см. Выложить пирожки на подготовленный противень и дать расстояться 15 минут. Смазать взбитым желтком и выпекать в нагретой до 200 °C духовке 20 минут.
