Жареные изделия из картофельного теста
Пирожки с сосисками
Для теста: картофель — 10 шт., мука пшеничная — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу
Для начинки: сосиски — 7 шт.
Для обжаривания: масло растительное
В чуть теплое картофельное пюре добавить яйцо, муку, при необходимости посолить и тщательно перемешать. Для приготовления пирожков смочить руки водой, разделить тесто на равные части, сделать лепешки, разложить по ним сосиски, сформовать пирожки. Выкладывать их на разогретую с маслом сковороду и обжаривать по 2–4 минуты с каждой стороны.
Кохинья с курицей и овощами
Для теста: картофель — 350 г, мука пшеничная — 400 г, яйца — 2 шт., молоко, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: грудки куриные — 320 г, помидоры — 2 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, масло растительное, петрушка, перец чили, перец черный молотый — по вкусу
Для панировки: молоко — 70 мл, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 100 г
Для обжаривания: масло растительное
Куриные грудки промыть, отварить и мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить до прозрачности мелко нарезанный лук, добавить курятину, перемешать и готовить 5 минут на среднем огне. Добавить мелко натертую морковь и готовить еще 5 минут, после чего подмешать мелко нарезанные помидоры, зелень и молотый перец. Тушить на среднем огне до готовности моркови. Остудить.
В отваренный до готовности картофель добавить яйца, соль и перец. Влить немного молока, приготовить пюре. Добавить муку и замесить тугое тесто. Отщипывать кусочки теста, скатывать шарики и делать лепешки диаметром приблизительно 7 см. Выкладывать на каждую немного начинки, формовать пирожки. Взбить 2 яйца с молоком. Обмакнуть каждый пирожок в яично-молочную смесь и обвалять в муке. В глубокой сковороде раскалить растительное масло и жарить в нем пирожки до золотистой корочки с обеих сторон.
Пирожки с телятиной
Для теста: картофель — 1 кг, мука пшеничная — 3–4 ст. л., яйца — 3 шт., соль — ½ ч. л., перец черный молотый — ¼ ч. л.
Для начинки: телятина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Отварное мясо прокрутить на мясорубке. Лук нарезать кубиками и пассеровать в растительном масле 5–7 минут. Добавить фарш и обжаривать все вместе, помешивая, еще 5 минут. Посолить и поперчить, хорошо перемешать.
Картофель отварить в мундире, очистить и еще теплым перекрутить в мясорубке. Добавить яйца, соль, перец, муку. Все хорошенько вымесить. Готовое тесто разрезать на равные кусочки, из каждого скатать небольшой шар, раскатать лепешки, выложить начинку и соединить края. Разогреть растительное масло и жарить пирожки на среднем огне до золотистой корочки, перевернуть и жарить с другой стороны.
Пирожки с мясом и травами в панировке
Для теста: картофель — 800 г, яйцо — 1 шт., приправа для картофеля — 1⁄3 ч. л., соль — ½ ч. л., перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: фарш (говядина и курятина) — 300 г, лук репчатый — 1 шт., приправа к мясу — 1⁄3 ч. л., масло растительное — 1 ст. л., соль — 1⁄3 ч. л., приправы сухие — по вкусу
Для панировки: яйцо — 1 шт., панировочные сухари
Для обжаривания: масло растительное
Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до полупрозрачности, добавить мясной фарш и жарить до испарения жидкости. Посолить, добавить сухие приправы и приправу к мясу. Перемешать.
Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности, размять. В слегка остывший картофель вбить яйцо, добавить перец, приправу для картофеля и перемешать. Картофельное тесто разделить на части, сформовать из них лепешки, выложить начинку и соединить края. Яйцо взбить, обвалять каждый пирожок в яйцо, а затем в панировочные сухари. Обжаривать до золотистого цвета с двух сторон.
Пирожки с фаршем и морковью
Для теста: картофель — 600 г, мука пшеничная — 200 г, яйцо — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: фарш мясной — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Нарезать лук, натереть морковь, обжарить до мягкости. Добавить фарш и обжаривать, разминая комочки, 10 минут. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Остудить.
Отварить картофель, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, соль и перец, перемешать. Ввести просеянную муку и замесить картофельное тесто. Разделить тесто на одинаковые части, сформовать лепешки и выложить начинку. Соединить края. Разогреть растительное масло, выкладывать пирожки швом вниз и жарить с обеих сторон до зарумянивания.
Пирожки с сардельками в панировке
Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., маргарин — 2 ст. л., мука пшеничная — 2–3 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: сардельки — 4–5 шт.
Для панировки: молотые сухари
Для обжаривания: масло растительное
В отваренный и тщательно размятый картофель добавить яйца, маргарин, всыпать муку и соль. Из картофельной массы сформовать шарики, сделать из них лепешки. На каждую выложить кусочек разрезанной в длину сардельки без оболочки, сформовать рулетики, обвалять в молотых сухарях и жарить в большом количестве хорошо разогретого масла 5–7 минут.
Пирожки с сыром
Для теста: картофель — 5 шт., пшеничная мука — 400 г, сметана — 2 ст. л., молоко — 2 ст. л., яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 30 г, сахар — 1 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: сыр тертый — 60 г
Для обжаривания: масло растительное
Картофель отварить, очистить, протереть через сито, смешать с разведенными в подслащенном молоке сметаной, дрожжами, мукой, солью, яйцами. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оставить его в тепле на 1 час для подъема, после чего раскатать в пласт толщиной 1 см. Выемкой нарезать кружочки, на каждый положить тертый сыр, накрыть другим кружочком, края соединить. Пирожки поджарить в глубокой сковороде с разогретым растительным маслом и посыпать оставшимся сыром.
Пирожки с ветчиной и сыром
Для теста: картофельное пюре — 300 г, дрожжи — 2 ч. л., мука пшеничная — 1 стакан, вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., сало топленое — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: ветчина — 100 г, сыр твердый — 100 г, перец сладкий — 1 шт.
Для обжаривания: масло растительное
Ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на терке, сладкий перец очистить от сердцевины и нарезать. Перемешать.
Картофельное пюре для использования в тесте должно быть комнатной температуры. Растворить в небольшом количестве теплой воды сахар, соль, 2–3 ст. л. муки и дрожжи. Отставить в теплое место до появления пузырьков (10–15 минут). Смешать картофельное пюре, яйцо, топленое сало, сливочное масло и оставшуюся воду. Добавить к дрожжам картофельную смесь, тщательно перемешать, добавить просеянную муку и замесить тесто. Накрыть и оставить в теплом месте для подъема. Через 1–2 часа обмять и дать подняться еще раз. Готовое тесто разрезать на равные кусочки, из каждого скатать небольшой шар, раскатать лепешки, выложить начинку и соединить края. Каждый пирожок немного примять и обжарить в достаточном количестве растительного масла.
Пирожки с гречневой кашей и яйцами
Для теста: картофель — 1 кг, мука пшеничная — 300 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — по вкусу
Для начинки: гречневая каша — 500 г, лук репчатый — 1 шт., вареные яйца — 3 шт., соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить гречневую кашу и нарезанные вареные яйца. Посолить и тщательно перемешать.
Вареный картофель очистить и натереть на терке, добавить сливочное масло и яйцо, перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Разделить готовое тесто на равные части, расплющить каждую в лепешку и выложить начинку. Соединить края и сформовать пирожки. Обжарить с обеих сторон на сковороде в разогретом растительном масле до готовности.
Пирожки с сушеными грибами в панировке
Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 300 г, соль — по вкусу
Для начинки: грибы сушеные — 100 г, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый и соль — по вкусу, растительное масло для обжаривания
Для панировки: яйцо — 1 шт., панировочные сухари
Для обжаривания: масло растительное
Сушеные грибы промыть, сварить, мелко нарубить и поджарить в масле. Добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и перемешать.
В отваренный до готовности картофель добавить муку, яйца, соль. Подготовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на середину положить грибной фарш и соединить края, придавая пирожку форму полумесяца. Смазать пирожки яйцом, обвалять в сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом.
Пирожки с сушеными грибами в смальце
Для теста: картофель — 10 шт., яйца — 2 шт., мука пшеничная — 3–4 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: грибы сушеные — 70 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 2 ст. л., перец черный молотый и соль — по вкусу
Для обжаривания: 5–6 ст. л. смальца
Сушеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа, отварить в той же воде и откинуть на дуршлаг. Грибы нарубить, обжарить, посолить и поперчить. Соединить с нашинкованным и обжаренным репчатым луком, перемешать.
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку или тщательно растолочь. Добавить яйца, соль, муку, хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на шарики, раскатать в виде кружочков, на середину положить грибную начинку, края соединить. Обжарить пирожки с двух сторон в кипящем жире.
Пирожки с тушеной капустой
Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 50 г, масло сливочное — 50 г, соль — по вкусу
Для начинки: капуста — 200 г, лук репчатый — 50 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Свежую капусту мелко нарезать, посолить, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом, перемешать, накрыть крышкой и тушить, часто помешивая. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в масле, положить в капусту, добавить соль, перец и довести до готовности. В готовую капусту вбить сырые яйца, перемешать, остудить.
Картофель очистить, отварить с добавлением соли, пропустить через мясорубку. Добавить муку, масло и соль, раскатать, разрезать на кусочки, разделать в виде кружочков. Разложить фарш, хорошо соединить края и обжарить пирожки на сковороде с разогретым растительным маслом.
Пирожки с жареной капустой
Для теста: картофель — 4 шт., мука пшеничная — 5 ст. л., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу
Для начинки: капуста свежая — 200–250 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло — 1 ст. л., масло топленое — 4 ст. л., соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Свежую капусту мелко нарубить и поджарить на 2 ст. л. топленого масла. Отдельно на топленом масле поджарить репчатый лук, добавить его в капусту вместе с сырым яйцом, посолить и перемешать.
Картофель очистить, промыть и отварить. В горячем виде пропустить через мясорубку, добавить соль, яйцо, муку и перемешать. Полученную картофельную массу разделить на круглые лепешки, положить на них капустный фарш, завернуть в виде пирожков и обжарить.
Пирожки с редькой и клюквой
Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 6 ст. л., яйцо — 1 шт.
Для начинки: редька — 1 шт., клюква — 1 ст. л., петрушка — 3 веточки
Для обжаривания: масло растительное
Редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанную петрушку и клюкву. Перемешать.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. В картофельное пюре добавить яйцо, муку и замесить картофельное тесто. Готовое тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать небольшую лепешку, выложить 1 ч. л. начинки и соединить края. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.
Пирожки с капустой и чесноком
Для теста: картофель — 10 шт., мука пшеничная — 4–5 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: капуста белокочанная — 200 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Капусту мелко нашинковать и обжарить с вместе с нарезанным луком в растительном масле до мягкости. Добавить пропущенный через пресс чеснок, посолить, поперчить, перемешать и остудить.
Картофель отварить в подсоленной воде, размять в пюре и посолить. Добавить муку, чтобы получилось вязкое тесто. Готовое тесто разделить на шарики, сделать из них лепешки, выложить начинку и соединить края. Обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле до готовности.
Пирожки с колбасой, сыром и чесноком
Для теста: пюре картофельное — 500–600 г, мука пшеничная — 150–200 г, яйца — 2 шт., зелень укропа измельченная — 1–2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для начинки: сыр твердый — 100 г, колбаса копченая — 100 г, чеснок — 2–4 зубчика
Для обжаривания: масло растительное
К охлажденному картофельному пюре добавить 1 яйцо и 1 желток (белок оставить). Положить укроп, посолить и поперчить. Хорошо перемешать до однородной массы. Белок взбить до устойчивой пены, ввести в картофельную массу. Постепенно всыпать просеянную муку, замесить тесто. Тесто будет липким, поэтому его нужно понемногу присыпать мукой. Затем разделить тесто на 4 части, каждую раскатать в пласт толщиной около полсантиметра. Чашкой или стаканом вырезать кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку — ломтик сыра, кусочек колбасы и немного измельченного чеснока. Сформовать пирожки, хорошо соединить края. Обжарить с двух сторон в растительном масле на среднем огне до зарумянивания.
Пирожки с капустой и морковью
Для теста: картофель — 5–6 шт., яйцо — 1 шт., мука пшеничная — 2 ст. л., масло сливочное — 20 г, соль — по вкусу
Для начинки: капуста белокочанная — 300–400 г, морковь — 200 г, лук репчатый — 1 шт., зелень, соль и специи — по вкусу, масло растительное для обжаривания
Для обжаривания: масло растительное
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь, жарить вместе 1–2 минуты. Добавить капусту и, периодически помешивая, жарить еще 5 минут. Посолить, добавить специи и зелень, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить, пока капуста не станет мягкой.
Картофель отварить в подсоленной воде, немного остудить и очистить. Размять в пюре, пока он еще теплый. Добавить сливочное масло, яйцо, муку, посолить и хорошо перемешать. Смочить руки водой, чтобы тесто не прилипало, взять кусочек теста, сделать из него лепешку, на середину лепешки положить начинку и соединить края. Сформованные таким образом пирожки сразу жарить на разогретой сковороде до золотистого цвета, масла для обжарки нужно совсем немного.
Пирожки с квашеной капустой и яблоками
Для теста: картофель — 12 шт., мука пшеничная — 9 стаканов, дрожжи сухие — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: капуста квашеная — 700 г, яблоки — 8 шт., сахар и корица — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
В капусту влить 1 стакан воды и тушить, помешивая, до мягкости. В конце добавить нарезанные яблоки, сахар и корицу, перемешать и остудить.
Отварить картофель как для пюре, отвар слить, но не выливать. Приготовить пюре, охладить. В 1 стакан теплого отвара добавить сахар, соль, 2–3 ст. л. муки и дрожжи, дать им подойти. Влить опару в пюре, добавить муки столько, чтобы тесто можно было вымесить, но оно оставалось мягким, и дать подойти в теплом месте. Из готового теста скатать небольшие шарики, расплющить их в лепешки, выложить начинку, соединить края и сформовать пирожки. Разогреть масло в сковороде, положить туда кусочек сырого картофеля (чтобы масло не горело) и жарить пирожки до готовности.
Пирожки со свеклой и черносливом
Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 6 ст. л., яйцо — 1 шт.
Для начинки: свекла вареная — 1 шт., чернослив — 5 шт.
Для обжаривания: масло растительное
Чернослив замочить на несколько минут в кипятке, обсушить и нарезать кусочками. Свеклу натереть на терке и соединить с черносливом. Перемешать.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. К картофельному пюре добавить яйцо, муку и замесить картофельное тесто. Тесто разделить на равные части. Из каждой части раскатать небольшую лепешку, выложить 1 ч. л. начинки и соединить края. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.
Пирожки с брусникой
Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 6 ст. л., яйцо — 1 шт.
Для начинки: брусника — 100 г, сахар — 50 г, крахмал — 1 ст. л.
Для обжаривания: масло растительное
Смешать бруснику с сахаром, добавить крахмал, осторожно перемешать.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. В картофельное пюре добавить яйцо, муку и замесить картофельное тесто. Тесто разделить на равные части, из каждой раскатать небольшую лепешку, выложить 1 ч. л. начинки и соединить края. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем пирожки с обеих сторон до румяной корочки.
