Жареные изделия из слоеного бездрожжевого теста
Трубочки хрустящие с мясом
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: фарш говяжий — 350 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло оливковое — 50 мл, паприка, корица, кумин (зира), соль морская — по вкусу
Для обжаривания: масло оливковое
Фарш обжарить на оливковом масле, переложить в миску. В той же сковороде обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Добавить паприку, корицу, кумин и соль. Жарить, помешивая, еще 2–3 минуты. Добавить фарш, готовить еще 10 минут. Остудить.
Тесто разморозить, тонко раскатать и разделить на 8 квадратиков размером 10 × 10 см. На середину выложить начинку, свернуть в трубочку, соединить края. Разогреть на сковороде немного оливкового масла и обжарить трубочки с обеих сторон до золотистого цвета.
Чебуреки слоеные
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 1 кг
Для начинки: фарш говяжий или свиной — 500 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 50 г, чеснок — 5 зубчиков, соль, перец черный молотый, специи — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Лук измельчить, смешать с фаршем, посолить, поперчить, добавить рубленый чеснок и специи.
Тесто разморозить, разделить на части, раскатать круги. Положить фарш и кусочек сливочного масла на одну половину круга, накрыть второй половиной и соединить края. Обжарить чебуреки в раскаленном растительном масле с обеих сторон до румяной корочки.
Брики с бараниной
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 450 г
Для начинки: баранина молодая — 250 г, лук репчатый — 2 шт., пармезан — 2 ст. л., яйца — 4 шт., масло сливочное — 3 ст. л., кинза и розмарин — по 2 веточки, соль, перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло оливковое
Мясо мелко нарубить. Лук очистить и измельчить. Зелень промыть и мелко нарубить. Обжарить лук на сливочном масле 2–3 минуты до прозрачности. Добавить баранину и жарить, помешивая, 7–8 минут, пока фарш не станет рассыпчатым. Снять с огня, посолить, поперчить, добавить зелень и тертый сыр, перемешать.
Тесто разморозить, очень тонко раскатать, чтобы получилось 4 пласта размером 15 × 15 см, смазать оливковым маслом с обеих сторон, сложить пополам по диагонали и вновь развернуть. На одну половину каждого пласта положить четверть начинки, сделать в ней углубление и вбить яйцо. Накрыть другой половиной, хорошо соединить края. Подрумянить пирожки в кипящем масле по 5 минут с каждой стороны.
Пирожки с бараниной
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: баранина — 200 г, лук репчатый — 1 шт., перец красный молотый — ½ ч. л., соль — 1 ч. л.
Для обжаривания: масло растительное
Баранину отварить и пропустить через мясорубку. Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить мясо, перец и жарить еще 3–5 минут.
Тесто разморозить, раскатать в тонкий пласт. Стаканом вырезать кружочки, на каждый положить 1 ст. л. фарша. Соединить края, сформовать пирожки и уложить на сковороду швом вниз на расстоянии 2–3 см друг от друга. Жарить в кипящем масле 10–15 минут.
Пирожки с бараниной и картофелем
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: баранина — 100 г, картофель — 200 г, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., молоко (или простокваша) — 100 мл, зелень петрушки и укропа — 2 ст. л., перец красный молотый — ½ ч. л., соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Картофель отварить, добавить молоко, 1 яйцо и приготовить пюре. Лук нашинковать, обжарить в растительном масле. Вареную баранину пропустить через мясорубку, смешать с луком, перцем, солью, рубленой зеленью. Соединить мясо и картофель, яйцо, тщательно перемешать.
Тесто разморозить, раскатать тонкий пласт, разрезать на равные квадратики и выложить фарш. Сформовать треугольные пирожки, края хорошо прижать или завернуть косичкой. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, опустить изделия и жарить до золотисто-коричневого цвета.
Пирожки с вареньем
Тесто слоеное бездрожжевое (готовое) — 500 г
Для начинки: варенье густое — 300 г, крахмал — при необходимости
Для обжаривания: масло растительное
Если варенье недостаточно густое, добавить в него немного крахмала.
Тесто разморозить, тонко раскатать, разрезать на небольшие одинаковые квадраты. Выложить на середину каждого немного начинки, хорошо соединить углы. Обжарить пирожки в разогретом растительном масле с двух сторон.
