Печеные изделия из постного теста
Пирожки с рыбой и картофелем
Для теста: мука пшеничная — 450 г, вода — 300 мл, дрожжи — 30 г, сахар — 100 г, масло растительное — 100 мл, соль — 1 ч. л.
Для начинки: филе рыбное — 500 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 3 шт., масло растительное — 3 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: заварка чайная крепкая
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кусочками. Нарезанное рыбное филе и лук обжарить. Все смешать, посолить, поперчить.
Развести дрожжи в полутора стаканах теплой воды, добавить 200 г муки, перемешать и поставить опару в теплое место на 2–3 часа. Растительное масло растереть с сахаром, влить в опару, перемешать, добавить остаток муки, посолить, оставить на полтора часа для брожения. Готовое тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края и сформовать пирожок. Переложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать крепким чаем и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
Пирожки с пшенной кашей и грибами
Для теста: мука пшеничная — 500 г, масло растительное — 100 мл, вода — 100 мл, соль — по вкусу
Для начинки: пшено — 300 г, шампиньоны — 150 г, лук репчатый — 1 шт., соль — по вкусу
Пшено отварить. Лук и грибы измельчить и обжарить. Смешать зажарку с кашей, посолить и остудить.
Воду смешать с маслом, добавить немного соли и муки. Замесить тесто и оставить на 30 минут, прикрыв салфеткой.
Разделить тесто на 14 одинаковых кусочков, каждый тонко раскатать в прямоугольник. Выложить начинку, сложить края конвертиком и свернуть пирожок в рулет. Выпекать 20 минут в духовке, разогретой до 200 °C.
Пирожки с рисом, грибами и болгарским перцем
Для теста: мука пшеничная — 450 г, вода — 300 мл, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 100 г, масло растительное — 100 мл, соль — 1 ч. л.
Для начинки: рис — ½ стакана, грибы — 500 г, лук репчатый — 1 шт., перец болгарский красный — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для смазывания: заварка чайная крепкая
Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы обжарить с луком. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, поперчить.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить 200 г муки, перемешать и поставить опару в теплое место на 2–3 часа. Растительное масло растереть с сахаром, влить в опару, перемешать, добавить остаток муки, посолить, оставить на полтора часа для брожения. Готовое тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края и сформовать пирожок. Переложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, смазать крепким чаем и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
Пирожки с рисом и грибами
Для теста: мука пшеничная — 500 г, вода — 280 мл, дрожжи сухие — 10 г, масло оливковое — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: рис — 100 г, грибы — 500 г, лук репчатый — 200 г, масло оливковое — 3 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
В подсоленной воде отварить рис до готовности и откинуть на сито. В сухой сковороде стушить нарезанные грибы до выпаривания влаги. Добавить нарезанный лук, масло и слегка обжарить. Соединить с рисом, посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.
В теплой воде развести дрожжи, сахар и соль. Подсыпая муку, замесить тесто. Подмешать оливковое масло и вымесить окончательно. Поставить тесто в теплое место. Готовое тесто обмять и разделить на 10 кусочков. Каждый разделить на две неравные части. Раскатать кружочки — большой и маленький. На больший выложить начинку, маленьким прикрыть, подтянуть края и соединить. Переложить пирожки на лист, прикрыть салфеткой и оставить на 20 минут для расстойки. Верх пирожков смазать холодной водой. Выпекать в духовке примерно 40 минут при 180 °C.
Шаньги с гречкой и грибами
Для теста: мука пшеничная — 350–400 г, вода — 250 мл, дрожжи свежие — 10 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: крупа гречневая — 200 г, шампиньоны — 250–300 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый, приправы — по вкусу
Для смазывания: заварка чайная крепкая
Гречневую крупу промыть, залить водой в соотношении 1:2, посолить и варить до готовности. Лук и грибы нарезать. Обжарить лук до прозрачности и легкой золотистости, добавить грибы. Жарить, пока не выпарится вся влага. Добавить соль, перец и приправы. Добавить готовую гречневую кашу, все тщательно перемешать и остудить.
Дрожжи смешать с сахаром, добавить 2 ст. л. воды, все тщательно перемешать до растворения сахара и оставить на 5 минут до активации дрожжей. Просеять муку, добавить соль, влить 200 мл воды и активированные дрожжи. Замесить тесто. Подмешать в него растительное масло и вымесить окончательно. Тесто скатать в шар, накрыть пленкой и убрать в теплое место. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки, переложить их на противень и оставить до подъема. На середине заготовок сделать углубление. Смазать заготовки водой либо крепкой чайной заваркой. Выложить начинку, соединить края, сформовать шаньги. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.
Вэрзэре с квашеной капустой
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, вода — 100 мл, масло растительное — 100 мл, соль — на кончике ножа
Для начинки: капуста квашеная — 2 стакана, масло растительное
Из капусты отжать сок и обжарить ее в растительном масле.
Смешать все ингредиенты и вымешивать тесто, пока оно не станет мягким и гладким. Разделить тесто на порционные кусочки, раскатать очень тонкие кружочки, выложить начинку, завернуть края и свернуть рулетиком. Выложить вэрзэре на смазанный маслом противень, смазать сладкой водой и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотистого цвета.
Пирожки с капустой и рыбными консервами
Для теста: мука пшеничная — 500 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., вода — 200 мл, масло растительное — 60 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ст. л.
Для начинки: капуста белокочанная — 500 г, лук репчатый — 1 шт., консервы рыбные (бычки в масле) — 1 банка, соль, перец черный молотый и приправы — по вкусу
Для смазывания: сладкая вода
Лук измельчить, обжарить в небольшом количестве масла. Мелко посечь капусту, добавить к луку и тушить до прозрачности капусты. Открыть консервы и слить в капусту всю жидкость из банки. Полуготовую капусту посолить и поперчить, добавить приправы по вкусу и тушить до полного выпаривания жидкости. Консервы слегка размять, перемешать с капустой, все остудить.
Муку просеять, смешать с дрожжами, сахаром и солью, влить воду и масло, вымесить тесто и оставить подходить. Поднявшееся тесто обмять, разделить на порционные кусочки, раскатать кружочки и выложить на середину начинку. Соединить края, сформовать пирожки, выложить на смазанный маслом противень, смазать сладкой водой и дать расстояться. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут до румяной корочки.
Пирожки с квашеной капустой и солеными грибами
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, вода — 200 мл, масло растительное — 4 ст. л.
Для начинки: капуста квашеная — 200 г, грибы соленые — 2 ст. л., лук репчатый — 1 шт., перец черный молотый и соль — по вкусу, растительное масло для обжаривания
Из капусты отжать сок и обжарить ее в 1 ст. л. растительного масла. Репчатый лук нарезать, обжарить, смешать с капустой и солеными грибами. Посолить и поперчить по вкусу.
Просеять муку, влить в нее стакан холодной воды и 3 ст. л. растительного масла, посолить, замесить тесто и раскатать 20 тонких кружочков. На каждый положить начинку и соединить края. Переложить пирожки на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 240 °C, 20 минут.
Пирожки с тыквой и морковью
Для теста: мука пшеничная — 800 г, вода — 250 мл, дрожжи сухие — 20 г, сахар — 2 ст. л., масло растительное — 3 ст. л.
Для начинки: тыква — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец черный молотый, куркума и мускатный орех — по вкусу
Лук мелко нарезать и жарить 1–2 минуты на среднем огне. Морковь натереть на терке, добавить к луку, перемешать и обжаривать 1 минуту. Тыкву очистить от семян и коры, натереть на терке и добавить к обжаренным овощам, посолить и поперчить по вкусу. Всыпать куркуму и натертый мускатный орех. Все перемешать и тушить до готовности. Остудить.
Муку просеять, добавить сахар и дрожжи, перемешать. В центре сделать углубление и влить теплую воду с растительным маслом, перемешать и замесить мягкое тесто. Оставить его в теплом месте на 1 час. Готовое тесто слегка обмять и разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку, соединить края и сформовать пирожок. Переложить пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментом, и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20–25 минут.
Пирожки с капустой и лесными грибами
Для теста: мука пшеничная — 620 г, вода — 360 мл, дрожжи сухие — 3–4 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.
Для начинки: капуста белокочанная — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., грибы свежие — 500 г, вода — 1 стакан, соль — по вкусу
Для смазывания: заварка чайная крепкая
Грибы нарезать, залить водой и поставить на 1 час в холодильник. Достать, отжать и нарезать. Лук нарезать, слегка припустить на сковороде. Капусту нашинковать, добавить к луку, влить стакан воды, посолить и тушить на среднем огне. Смешать капусту с нарезанными грибами, тушить 15 минут, остудить.
В теплую воду добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, добавить соль, растительное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа, за это время дважды его обмять. Готовое тесто нарезать небольшими кусочками и тонко раскатать кружочки. На каждый положить начинку и соединить края. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень и отправить на расстойку в теплое место. Смазать заваркой, по желанию посыпать кунжутом, поставить в духовку, разогретую до 180–200 °C, и выпекать до золотистой корочки.
Пирожки с квашеной капустой, грибами и черносливом
Для теста: мука пшеничная — 700 г, вода — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., сливки сухие — 3 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Для начинки: капуста квашеная — 700 мл, опята замороженные — 300 г, лук репчатый — 1 шт., чернослив копченый — 6 шт., сахар — 1 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Лук тонко нашинковать. Грибы разморозить, жидкость не выливать. Чернослив замочить в теплой воде. Капусту хорошо отжать. Обжарить лук в растительном масле до легкой золотистости. Добавить грибы и обжарить вместе. Выложить капусту и нарезанный кусочками чернослив, обжарить. Посыпать сахаром, влить жидкость из-под грибов, убавить огонь и тушить до мягкости капусты и выпаривания жидкости. Посолить, посыпать черным перцем, остудить.
Замесить тесто из указанных продуктов, дать подойти. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать кружочки. Выложить на каждый начинку и соединить края. Выложить пирожки швом вниз на смазанный маслом противень и поставить на расстойку в теплое место, они должны увеличиться в объеме как минимум вдвое. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до легкого зарумянивания, затем снизить температуру до 180 °C и допечь до готовности.
Пирожки с рисом и яблоками
Для теста: мука пшеничная — 600 г, масло растительное — 140 г, вода — 200 г, соль — 2⁄3 ч. л.
Для начинки: рис длиннозерный — 240 г, вода — 150 мл, яблоки — 1 кг, сахар — 10 ст. л., кардамон — 10 шт.
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать кубиками, засыпать сахаром и дать настояться 10–15 минут, чтобы яблоки дали сок. Из коробочек кардамона вынуть семена, измельчить в ступке, добавить к яблокам. Влить немного воды, тушить 10–15 минут. Рис отварить до готовности, смешать с яблоками.
Соединить воду, растительное масло, соль, муку и заместить тесто. Поначалу оно будет жестким, но когда отдохнет, станет однородным и более мягким. Оставить тесто на 15 минут, накрыв пленкой. Разделить тесто на 36 частей, каждую часть тонко раскатать. Положить 1 ст. л. начинки на край теста, завернуть края и свернуть рулетиком. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 35–40 минут до слегка румяной корочки.
Пирожки с кислой капустой и изюмом гречневые
Для теста: мука пшеничная — 500 г, мука гречневая — 500 г, дрожжи сухие — 11 г, масло растительное — 125 мл, вода — 600 мл, сахар — 3 ст. л., соль — 1 ст. л.
Для начинки: капуста квашеная — 500 г, изюм — 3–4 ст. л., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль и перец черный молотый — по вкусу, масло растительное, вода — 200 мл
Для смазывания: масло сливочное
Лук нарезать, морковь натереть на терке, все обжарить в небольшом количестве масла. Добавить капусту, влить 1 стакан воды, посолить и поперчить, тушить, помешивая, до мягкости. В конце добавить изюм, перемешать и остудить.
Пшеничную и гречневую муку просеять и перемешать с сахаром, солью и дрожжами. Смешать растительное масло с теплой водой и замесить тесто, постепенно подливая в муку жидкость. Тесто получится очень крутое. Готовое тесто разделать на кусочки и раскатать кружочки. Выложить начинку и соединить края. Выложить пирожки швом вниз на смазанный маслом противень, смазать маслом, накрыть пищевой пленкой и поставить на расстойку в теплое место на 3 часа. Хорошо поднявшиеся пирожки выпекать 35–40 минут до готовности. Готовые пирожки смазать маслом и оставить в духовке на 3 минуты.
