Чечевица с мятной заправкой

 2  30 мин.

• 200 г зеленой или коричневой чечевицы

• 2 помидора

• 1 большая луковица

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 свежий перец чили

• 2 крупных зубчика чеснока

• 100 мл 22–33 %-ных сливок

• 50 г сливочного масла

• 1 ч. ложка куркумы

• 1 ч. ложка карри

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Отваривать чечевицу в течение 20–25 минут до мягкого и нежного состояния, затем воду слить.

2. Лук почистить и тонко нарезать.

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

5. Помидоры крупно нарезать.

6. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

7. В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук и чеснок на медленном огне до золотистого цвета, затем добавить имбирь и тушить еще минуту.

8. Выложить к овощам помидоры и перец чили и тушить все 5 минут.

9. Влить сливки, всыпать куркуму и карри и готовить на очень маленьком огне 10 минут, затем посолить и поперчить.

10. Добавить в сковороду чечевицу и слегка прогреть все вместе.

Запеченная картошка с сыром

 4  1 ч. 20 мин.

• 1 кг крупного молодого картофеля

• 200 г сыра типа чеддера или любого другого

• 80 г сливочного масла

• пучок свежего укропа

• 1/2 ч. ложки крупной морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200–220 °C.

1. Картофель вымыть, подсушить и уложить на противень.

2. Запекать в разогретой духовке около часа, до золотистой корочки, затем проткнуть картошку ножом, если нож входит легко – значит, она готова.

3. Сыр натереть на мелкой терке.

4. Зелень укропа мелко порубить.

5. Сделать на каждой картофелине разрез вдоль до половины, вынуть немного мякоти, посолить и начинить сливочным маслом и натертым сыром.

6. Присыпать укропом и подавать тут же!

Закуска из баклажанов с сыром

 2  50 мин.

• 2 баклажана

• 100 г сливочного сыра

• горсть грецких орехов

• 1–2 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Баклажаны нарезать вдоль как можно тоньше, присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.

2. Грецкие орехи слегка измельчить в ступке.

3. Обжарить баклажаны на сковороде-гриль с обеих сторон, выложить на каждую полоску понемногу сыра, присыпать орехами, свернуть в рулетики и скрепить зубочисткой.

4. Застелить противень фольгой, сбрызнуть ее оливковым маслом, выложить рулетики и запекать в разогретой духовке не более 3–4 минут.

Помидоры и перец, фаршированные диким рисом

 4  1 ч. 30 мин.

• 3 помидора

• 2 красных сладких перца

• 2 оранжевых сладких перца

• 150 г дикого риса

• 50 г кедровых орехов

• 50 г семян подсолнечника

• пучок кинзы

• 15–20 каперсов

• 1 головка молодого чеснока

• 5–6 перьев зеленого лука

• сок 1/2 лимона

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Отварить дикий рис так, как указано на упаковке, посолить.

2. Зеленый лук и кинзу мелко нарезать.

3. Чеснок почистить, отделив зубчики друг от друга.

4. На сухой сковороде обжарить кедровые орехи и семечки, затем пересыпать в другую посуду.

5. В сковороду добавить 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить чеснок до золотистого цвета.

6. Соединить семечки и орехи с чесноком, зеленым луком, кинзой, каперсами и рисом, влить лимонный сок и 1 ст. ложку оливкового масла, поперчить и перемешать.

7. С помидоров срезать верх и осторожно вынуть мякоть, не повредив стенки и дно, верхушки сохранить. Мякоть помидоров перемешать с рисовой начинкой.

8. С перца срезать верхушки и удалить семена.

9. Начинить овощи рисовой смесью, накрыть верхушками, завернуть каждый помидор и перец в двойной слой фольги, поставить на гриль и запекать около получаса до готовности. Раскрыть фольгу и запекать овощи еще 3–4 минуты, чтобы они пропитались запахом дыма.

Тыквенный пудинг

 8  1 ч. 30 мин.

• 1 кг ароматных яблок

• 850 г тыквы

• 250 г муки

• 250 г коричневого сахара

• 140 г охлажденного сливочного масла

• 100 г изюма

• 2 ст. ложки коньяка

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 10 гвоздик

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1 ч. ложка молотой корицы

• 1 ч. ложка сухого имбиря

• 1/4 ч. ложки соды

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Натереть в муку 100 г охлажденного сливочного масла, добавить 150 г сахара, соду и разрыхлитель. Растереть все в однородную крошку и поставить в холодильник.

2. Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками примерно 2 × 2 см.

3. Яблоки разрезать пополам, удалить семена и нарезать такими же кубиками.

4. Замочить изюм в коньяке.

5. Растереть в ступке гвоздику с имбирем и корицей.

6. В большой и глубокой сковороде растопить оставшееся сливочное масло, всыпать специи и слегка прогреть.

7. Добавить в сковороду тыкву, 80 г сахара, лимонный сок, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15 минут.

8. Добавить яблоки и изюм, снова накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

9. Выложить яблоки, тыкву и изюм в большой глубокий противень, равномерно присыпать охлажденной крошкой, сверху посыпать оставшимся сахаром и запекать в разогретой духовке 25–30 минут.