Икра из баклажанов
2 
1 ч. 20 мин.
• 2 баклажана
• 2 сладких перца
• 2 помидора
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/2 ч. ложки сухого майорана
• 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Баклажаны запечь в разогретой духовке, затем очистить от кожуры и мелко порубить.
2. Сладкий перец, удалив семена, нарезать как можно мельче.
3. Лук почистить и мелко нарезать.
4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
5. Добавить измельченный перец, баклажаны, майоран, все перемешать и тушить полчаса.
6. Помидоры разрезать пополам, натереть на крупной терке и добавить к овощам, все посолить и тушить еще 2–3 минуты.
Картофельные ньокки с соусом из помидоров и базиликом
4 1 ч. 30 мин.
• 1 кг картофеля
• 1 кг помидоров
• 2 красные луковицы
• 250 г муки
• 50 г натертого твердого сыра
• пучок зеленого базилика
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст. ложек оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
1. Картофель варить в мундире в течение 20 минут (он должен остаться недоваренным), затем почистить и натереть на мелкой терке.
2. Добавить 200 г просеянной муки и замесить тесто.
3. Остальную муку высыпать на рабочую поверхность, выложить тесто и сформировать из него колбаску диаметром 2–3 см. Разрезать колбаску на небольшие цилиндрики.
4. Ошпарить помидоры, снять с них кожуру и нарезать кубиками.
5. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.
6. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.
7. Добавить помидоры и тушить соус на медленном огне около 40 минут, слегка посолить, поперчить, добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла.
8. Вскипятить воду, добавить соль и 1 ст. ложку оливкового масла, осторожно опустить ньокки и варить 3–4 минуты.
9. Готовые ньокки посыпать сыром, полить соусом и присыпать базиликом.
Цукини на гриле
4 25 мин.
• 2 цукини
• 2 красных перца чили
• горсть листьев мяты
• сок 1/2 лимона
• 5–6 ст. ложек оливкового масла
• щепотка морской соли
1. Не снимая кожуры, нарезать цукини вдоль тонкими полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.
2. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.
3. Оливковое масло смешать с лимонным соком и щепоткой соли.
4. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.
Овощная лазанья с козьим сыром
4 1 ч. 20 мин.
• 2 баклажана
• 2 цукини
• 2 красных сладких перца
• 2 желтых сладких перца
• 2 крупных помидора
• 2 луковицы
• 200 г мягкого козьего сыра
• горсть порубленной кинзы
• горсть порубленного базилика
• сок 1 лимона
• 50 мл оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм.
2. Баклажаны слегка присыпать солью и оставить на 10–15 минут, чтобы они отдали свою горечь.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами.
4. Обжарить цукини, баклажаны, лук и перец целиком на гриле с обеих сторон.
5. Перец на несколько минут положить в целлофановый пакет; когда он пропотеет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.
6. Помидоры и козий сыр нарезать кружками.
7. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, лимонный сок, щепотку соли и перца.
8. Выложить в жароупорную форму слоями баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей сбрызгивать заправкой и присыпать зеленью.
9. Накрыть форму фольгой и запекать лазанью в разогретой духовке 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.
Фаршированные баклажаны
4 50 мин.
• 2 баклажана
• 200 г шампиньонов
• 1 луковица
• 10 оливок
• 4 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки жареного молотого миндаля
• большая горсть порубленной петрушки
• 10 ст. ложек оливкового масла
• щепотка сухого орегано
• щепотка сухих прованских трав
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут.
2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.
3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.
4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.
5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.
6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.
7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне, затем, стараясь не повредить кожицу, вынуть мякоть и порубить ее.
8. Добавить грибы, оливки, орегано и прованские травы, все посолить, поперчить, перемешать и начинить баклажаны.
9. Уложить баклажаны в глубокий противень, присыпать миндалем и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.
