Молодой картофель по-кончаловски

 4  50 мин.

• 1 кг молодого картофеля

• икра одной большой сушеной или вяленой рыбы (100–150 г)

• горсть порубленного укропа

• 2 зубчика чеснока

• 2–3 сухих маленьких перца чили

• 3–4 ст. ложки ароматного подсолнечного масла

1. Картофель вымыть и отварить в мундире.

2. Чеснок почистить и мелко порубить.

3. Перец чили измельчить.

4. Сушеную икру натереть на мелкой терке.

5. Отваренный картофель почистить и выложить в посуду, в которой вы будете его подавать на стол. Прикрыть крышкой, чтобы он не остыл.

6. Разогреть в сковороде подсолнечное масло, слегка обжарить чеснок и чили.

7. Добавить треть натертой икры, быстро перемешать, залить этим соусом картофель, присыпать оставшейся икрой и укропом.

Морковный пирог

 6  1 ч. 30 мин.

• 1 кг моркови

• 4 яйца

• 1 апельсин

• 150 г муки

• 100 г сливочного масла

• 80 г коричневого сахара

• 375 мл 35 %-ных сливок

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Крупно нарезать морковь и варить ее на пару 30 минут.

2. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него сок.

3. Готовую морковь измельчить в блендере, влить апельсиновый сок и перемешать.

4. Порубить ножом 75 г масла с мукой; постепенно добавляя холодную воду (2–3 ст. ложки), замесить тесто.

5. Смазать форму для выпечки маслом, равномерно выложить тесто, проткнуть его в нескольких местах вилкой и поставить на полчаса в холодильник.

6. Взбить яйца с сахаром; продолжая взбивать, влить сливки.

7. Морковное пюре перемешать с яично-сливочной массой, добавить цедру апельсина.

8. Вынуть форму с тестом из холодильника, на тесто выложить морковную массу, сверху разложить кусочки оставшегося сливочного масла. Выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.

Пирог из свеклы

 4  2 ч. 40 мин.

• 500 г молодой свеклы

• 1 апельсин

• 200 г сметаны

• 100 г кукурузной муки

• 3 яйца

• 100 мл оливкового масла

• 4 ст. ложки жидкого меда

• 2 ст. ложки апельсинового ликера

• 1 ч. ложка натертого имбиря

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Свеклу отварить, почистить и натереть на крупной терке.

2. Отделить белки от желтков.

3. Цедру апельсина натереть на мелкой терке. Из половинки апельсина отжать сок.

4. Добавить к свекле имбирь, мед, корицу, оливковое масло, желтки, несколько капель ванильного экстракта, кукурузную муку, разрыхлитель, цедру и сок апельсина. Все хорошенько перемешать.

5. Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену и ввести в свекольное тесто.

6. Смазать разъемную форму оливковым маслом, выложить тесто и выпекать 25–30 минут.

7. Для крема перемешать сметану, апельсиновый ликер и оставшийся ванильный экстракт.

Подавать пирог со сметанным кремом.

Картофельный пирог с сыром

 2  1 ч.

• 4–5 клубней картофеля

• 1 лук-порей

• 100 г любого твердого сыра

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• щепотка майорана

• щепотка белого молотого перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.

2. Разогреть в сковороде сливочное масло и потушить порей, чтобы он стал мягким.

3. Картофель вымыть, почистить и натереть на крупной терке.

4. Перемешать лук-порей и картофель, посолить, добавить по щепотке перца и майорана.

5. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и выложить картофельно-луковую массу, формируя из нее тонкий круглый пирог.

6. Жарить 2–3 минуты на сильном огне, затем огонь убавить, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Перевернуть и прожарить так же на другой стороне.

7. Сыр натереть на терке.

8. Выложить пирог на противень, посыпать сыром и поставить на 2–3 минуты в разогретую духовку.

Овощные корзиночки

 4  1 ч. 20 мин.

• 2 цукини

• 1 баклажан

• 5 клубней картофеля

• 5 помидоров

• 5 луковиц

• 1/2 белого батона

• горсть порубленного базилика

• горсть порубленной петрушки

• 4 зубчика чеснока

• 5 ст. ложек оливкового масла

• 1/2 ч. ложки шафрана

• щепотка сухих прованских трав

• щепотка орегано

• щепотка майорана

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Опустить в кипящую воду картофель, добавить шафран, варить 8–10 минут.

2. Баклажан и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3–4 части (в зависимости от размера овощей), вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки.

3. Из остальных овощей тоже сделать корзиночки, вынув из них мякоть.

4. Чеснок почистить, 2 зубчика и мякоть всех овощей мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, слегка поджарить порубленные овощи. Посолить, поперчить, добавить прованские травы, орегано и майоран, порубленную свежую зелень.

6. С батона срезать корку, мякоть измельчить в блендере.

7. Разогреть в небольшой сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшиеся зубчики чеснока, хлебные крошки и все вместе обжарить.

8. Вынуть чеснок, смешать хлебные крошки с тушеными овощами и начинить корзиночки.

9. Сделать из фольги большой карман, поставить в него корзиночки, плотно закрыть фольгу и запекать овощи в разогретой духовке 35–40 минут.