Маринованные баклажаны

 3  маринование 4 ч.  приготовление 35 мин.

• 500 г небольших баклажанов

• 3 зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 10 горошин черного перца

• 1 ч. ложка сладкой сушеной паприки

• 1 ч. ложка семян кориандра

• 1/2 ч. ложки тмина

• щепотка морской соли

1. Баклажаны отправить в кипящую воду и варить 5–7 минут (если они довольно крупные, то варить следует минут 15).

2. Слить воду, баклажаны слегка остудить и, не удаляя плодоножку, разрезать на четвертинки (большие баклажаны нарезать крупными продолговатыми кусочками).

3. Чеснок почистить.

4. Сделать маринад: растереть в ступке перец, соль, тмин, кориандр, паприку, чеснок, добавить оливковое масло и лимонный сок.

5. Уложить баклажаны в пластиковый контейнер, добавить маринад, все перемешать, закрыть крышкой и поставить на 3–4 часа в холодильник (а еще лучше – на ночь!).

Закуска из моркови

 2  40 мин.

• 250 г небольшой молодой моркови

• горсть листьев базилика или другой зелени

• 2 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка жидкого меда

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Морковь почистить, вымыть и разрезать вдоль на четыре части.

2. Выложить на противень, полить медом, растительным маслом и соевым соусом. Запекать 15–20 минут.

3. Готовую морковь поперчить, присыпать базиликом.

Картошка с сыром

 4  1 ч. 30 мин.

• 3–4 крупных клубня картофеля

• 1 вчерашний батон

• 100 г мягкого сыра с плесенью

• 1 яйцо

• 1–2 ст. ложки оливкового масла

1. С батона срезать корку и измельчить мякоть в блендере.

2. Картошку отварить в мундире (очень важно ее не переварить, чтобы не рассыпалась!), почистить и нарезать кружками примерно 1 см толщиной.

3. Яйцо слегка взбить вилкой.

4. Сыр нарезать тонкими кусочками.

5. На каждый кружок картошки положить кусочек сыра, сверху накрыть вторым кружком картошки.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло.

7. Обмакнуть картофельный сэндвич в яйцо, обвалять в хлебной крошке и обжарить с обеих сторон в разогретом масле.

Брускетта из цукини со шпинатом

 8  40 мин.

• 2 цукини

• 100–150 г шпината

• большой пучок базилика

• хлеб, который вам нравится

• 100 г твердого сыра

• 1 свежий перец чили

• 3 зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 1/2 ч. ложки винного уксуса

• щепотка морской соли

1. Цукини нарезать длинными полосками толщиной примерно 5 мм и обжарить их на хорошо разогретой сковороде-гриль.

2. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

3. Чеснок почистить и крупно нарезать.

4. Сделать заправку, смешав 3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, уксус, перец чили, чеснок, листья базилика и щепотку соли.

5. Хлеб нарезать, поджарить в тостере.

6. В глубокой сковороде разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло, выложить шпинат и, накрыв крышкой, томить 2–3 минуты.

7. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

8. Выложить на хлеб немного заправки, 1 ст. ложку шпината, полоски цукини, полить заправкой и присыпать сыром.

Хумус из фасоли

 2  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 10 мин.

• 250 г фасоли

• 1 сладкий перец

• 2 огурца

• 2 стебля сельдерея

• 2 моркови

• 1 луковица

• 2 лайма

• 3 зубчика чеснока

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка томатной пасты

• 1 ч. ложка куркумы

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности.

2. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.

4. Цедру одного лайма натереть на мелкой терке, из двух лаймов отжать сок.

5. Добавить в сковороду куркуму, корицу, половину отжатого из лаймов сока и фасоль. Перемешать и снять с огня.

6. Взбить все в блендере, добавив 1–2 ст. ложки оливкового масла, оставшийся сок лайма, томатную пасту и соль. Взбивать до тех пор, пока масса не станет однородной и гладкой.

7. Выложить хумус на тарелку и присыпать цедрой лайма.

8. Сладкий перец, огурцы, сельдерей и морковь нарезать «пальчиками».

Подавать овощи с хумусом.

Фасоль с раками

 3  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 20 мин.

• 15–20 крупных раков

• 300 г белой фасоли

• пучок сухого укропа

• пучок свежего укропа

• 1 стебель молодого чеснока

• 1 лимон

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 1/4 ст. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде, затем отварить до готовности и слегка посолить.

2. Раков опустить в большую кастрюлю с кипящей водой, добавить 1 ст. ложку соли и пучок сухого укропа. Варить 40–45 минут.

3. Стебель чеснока тонко нарезать.

4. Свежий укроп мелко порубить.

5. Лимон порезать дольками.

6. Добавить к фасоли чеснок, укроп, поперчить по вкусу, заправить оливковым маслом.

Подавать фасоль с раками и дольками лимона.