Лобио

 4  подготовка 6 ч.  приготовление 1 ч. 30 мин.

• 500 г фасоли лима

• 200 г имеретинского сыра

• 2 луковицы

• 1 лук-порей

• небольшой пучок базилика и кинзы

• горсть листьев тархуна

• горсть листьев петрушки

• горсть сухого тимьяна

• 70 г грецких орехов

• 1 зубчик чеснока

• 50 мл винного уксуса или уксуса на эстрагоне

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка сунели

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/4 ч. ложки кориандра

• 1/4 ч. ложки черного перца горошком

• 2 гвоздики

• щепотка острого красного перца

• 2/3 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, в конце слегка посолить. Воду слить и сохранить.

2. Имеретинский сыр замочить в воде на час.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами, лук-порей – тонкими кольцами.

4. Кинзу и базилик мелко порубить.

5. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук.

6. Добавить к луку готовую фасоль, перемешать и потушить пару минут на медленном огне.

7. Уксус влить в небольшую кастрюлю, добавить листья тархуна и прогреть все на небольшом огне.

8. Чеснок почистить.

9. Грецкие орехи растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли в однородную мелкую крошку.

10. Черный перец горошком и кориандр тоже растереть в ступке.

11. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, кинзу и базилик, черный перец с кориандром, тимьян и сунели.

12. Имеретинский сыр вынуть из воды и натереть на мелкой терке.

13. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец.

14. Всыпать в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.

15. Добавить в лобио приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой и подавать.

Картошка с грибами

 2  60 мин.

• 1 1/2 кг картофеля

• 150 г сухих грибов

• 3 зубчика чеснока

• 4 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка прованских трав

• 1 ч. ложка сухого майорана

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.

2. Картофель тщательно вымыть (лучше щеткой) и нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в большой сковороде 2 ст. ложки растительного и 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить чеснок до прозрачности.

5. Выложить в сковороду картошку и жарить 5–7 минут.

6. Процедить грибы, бульон сохранить.

7. Добавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. Тушить 10–12 минут под крышкой.

8. Сделать заправку, растерев в ступке майоран, прованские травы, соль, перец и оставшееся растительное масло.

9. Смазать дно противня половиной заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.

Запекать в разогретой духовке 15 минут.

Фасоль с белыми грибами

 8  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 20 мин.

• 1 кг белых грибов

• 300 г фасоли

• 3 больших мясистых помидора

• пучок петрушки

• 4 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка сухого майорана

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Фасоль замочить в большом количестве воды на 6–8 часов. Затем промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить полчаса.

2. Чеснок почистить.

3. Добавить к фасоли перевязанный ниткой пучок петрушки, 2 зубчика чеснока и слегка надрезанный помидор. Варить фасоль до готовности.

4. Почистить и крупно нарезать грибы.

5. Оставшийся чеснок мелко порубить.

6. Разогреть в большой, глубокой сковороде оливковое масло и обжарить чеснок.

7. Добавить в сковороду грибы, майоран, немного соли и перца. Жарить на медленном огне, не накрывая крышкой, 5–6 минут.

8. Оставшиеся помидоры нарезать крупными дольками и тоже добавить в сковороду.

9. Вынуть из кастрюли с фасолью помидор, чеснок и петрушку.

10. Отправить фасоль к грибам и потушить все вместе еще 10 минут. Попробовать; если нужно, еще раз посолить и поперчить.

Бифштекс из белых грибов

 3  20 мин.

• 500 г белых грибов

• 150 г бекона

• 1 головка молодого чеснока в кожуре

• 3 зубчика чеснока

• 3 веточки розмарина

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сока лимона

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 2 мм. Посолить и поперчить.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, добавить розмарин, бекон и чеснок в кожуре.

3. Через минуту отправить в сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и выложить на бумажное полотенце. Таким же образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.

4. Зубчики чеснока почистить и измельчить.

5. Приготовить соус: смешать 1 ст. ложку оливкового масла с соком лимона; добавить измельченный чеснок.

Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.

Белые грибы, запеченные с мятой

 4  40 мин.

• 600 г белых грибов

• 12 зубчиков чеснока

• большая горсть листьев мяты

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы нарезать вдоль пластинками толщиной 5 мм.

2. Чеснок почистить.

3. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.

4. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.

5. Плотно закрыть карманы и отправить в разогретую духовку на 15–20 минут.