Закуска из грибов шиитаке
2 
20 мин.
• 500 г грибов шиитаке
• 2 зубчика чеснока
• 100 г растительного масла
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
• 1 ст. ложка майорана
• 1 ч. ложка рыбного соуса
• щепотка свежемолотого черного перца
1. Грибы вымыть и разрезать пополам.
2. Чеснок почистить и разрезать на несколько частей.
3. Разогреть в воке растительное масло и обжаривать грибы в течение 2–3 минут.
4. Добавить чеснок, майоран, сахар, соевый и рыбный соус и, постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.
5. Готовые грибы поперчить и подавать.
Грибы с горчицей, маслом и петрушкой на гриле
4 20 мин.
• 6 больших шампиньонов или белых грибов
• 100 г мягкого сливочного масла
• большой пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 6 ч. ложек горчицы с зернами
• 1 ч. ложка оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Грибы вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
3. Петрушку мелко порубить.
4. Перемешать сливочное масло, петрушку, чеснок, оливковое масло, посолить и поперчить.
5. Шляпки грибов смазать горчицей и начинить маслом с петрушкой.
6. Положить грибы на гриль начинкой вверх и жарить 3–4 минуты.
Супы
Грибной суп
4 55 мин.
• 500 г свежих грибов (белые, шампиньоны)
• 4 крупных клубня картофеля
• 1 морковь
• 1 большая луковица
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить и мелко порубить.
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
3. Добавить к луку грибы, слегка посолить и поперчить, жарить 10–15 минут до золотистого цвета.
4. Картофель и морковь почистить, крупно нарезать, залить полутора-двумя литрами кипящей воды и варить 5–7 минут.
5. Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне. Попробовать, посолить и поперчить по вкусу.
Щи из щавеля
4 35 мин.
• 3 пучка щавеля
• 6–8 клубней картофеля
• 3 яйца
• пучок укропа
• пучок зеленого лука
• пучок петрушки
• 1 1/2 л куриного или овощного бульона
• 200 г жирной сметаны
• 1 ст. ложка сливочного масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Бульон разогреть в большой кастрюле.
2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.
3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и просушить.
4. Разогреть в сковороде сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.
5. Зелень мелко порубить и всыпать в суп.
6. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, разложить в тарелки и залить горячим супом.
Подавать со сметаной.
Гаспачо
2 приготовление 40 мин. охлаждение 1 ч.
• 4 крупных сладких помидора
• 3 сладких перца разного цвета
• 3 огурца
• 2–3 яйца
• 1 красная луковица
• 1/2 свежего перца чили
• 3–4 пера зеленого лука
• 1–2 веточки сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Яйца сварить вкрутую, почистить и мелко порубить.
2. Сладкий перец, удалив семена, мелко порезать.
3. Красный лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок почистить и мелко порубить.
5. Огурцы нарезать маленькими кусочками.
6. Сельдерей и зеленый лук мелко порубить.
7. Перец чили очень мелко нарезать.
8. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать на части и поместить в блендер.
9. Добавить перец чили, чеснок, половину огурцов, сладкого перца, сельдерея, красного и зеленого лука, влить оливковое масло и взбить все в пюре, затем посолить, поперчить и поставить на час в холодильник.
Остальные овощи и яйца подать в качестве «присыпок» к супу в маленьких мисочках, можно подать также крутоны, сметану или жирные сливки.
Суп-пюре из тыквы
4 1 ч.
• 500 г мякоти тыквы
• 200 мл жирных сливок
• 100 г твердого сыра
• 1 большая луковица
• 50 г сливочного масла
• 1 1/2 л овощного бульона или кипятка
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 лавровых листа
• небольшой пучок кинзы
• 1/4 ч. ложки свежемолотого белого перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Лук почистить, крупно порезать.
2. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.
3. Разогреть в большой кастрюле с толстым дном сливочное и оливковое масло и обжарить лук до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.
4. Отправить тыкву в кастрюлю к луку, около минуты тушить в масле, помешивая.
5. Залить тыкву кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить до готовности тыквы минут 25–30.
6. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу бульон, пока не получится нужная консистенция.
7. Сыр натереть на мелкой терке.
8. Кинзу мелко порубить.
9. Влить в суп сливки, немного прогреть и разлить по тарелкам, присыпать сыром и кинзой.
