Апельсиновое желе

 3  приготовление 20 мин.  охлаждение 2 ч.

• 400 мл свежевыжатого апельсинового сока

• 2 пластинки листового желатина

• 2 ч. ложки сахара

1. В небольшом количестве апельсинового сока замочить желатин.

2. В остальной сок добавить сахар, поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить.

3. Соединить горячий апельсиновый сок с замоченным желатином, перемешать.

4. Когда желатин растворится, разлить желе по небольшим чашкам, остудить и поставить в холодильник на 2 часа.

Ягодное желе с кокосовыми крекерами

 4  приготовление 50 мин.  охлаждение 2 ч.

• 250–300 г ягод (понемногу клубники, голубики, малины, ежевики)

• 1 стакан муки

• 1 стакан отрубей, овсянки или овсянки с отрубями

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1/2 стакана кокосовой стружки

• 110 г сливочного масла

• 50 мл яблочного сока

• 4 пластинки листового желатина или 1 ст. ложка желатина в гранулах

• 1 ст. ложка меда

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ч. ложка соды

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Кокосовую стружку слегка поджарить на сухой сковороде.

2. Взбить в блендере 100 г сливочного масла с сахарной пудрой, затем, не переставая взбивать, влить 2 ст. ложки кипятка.

3. Продолжать все взбивать на медленной скорости, ввести в масло по очереди кокосовую стружку, овсянку с отрубями и мед.

4. Муку просеять, перемешать с содой, добавить в тесто и вымешать все до однородной консистенции.

5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся маслом и выложить тесто, формируя из него небольшие лепешки. Выпекать в разогретой духовке 15 минут до светло-золотистого цвета.

6. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.

7. Большую часть ягод уложить в небольшую кастрюлю, добавить сахар и яблочный сок и прогревать 5–10 минут на медленном огне, чтобы ягоды стали мягкими.

8. Добавить к ягодам растворенный желатин и осторожно перемешать.

9. В небольшие формочки положить несколько свежих ягод, сверху выложить ягодное желе. Когда остынет, поставить на пару часов в холодильник.

10. Опустить формочки на несколько секунд в горячую воду, тут же перевернуть и выложить застывшее желе на тарелку.

Подавать желе с кокосовыми крекерами.

Желе из джин-тоника

 6  приготовление 50 мин.  охлаждение 2 ч.

• 500 мл тоника

• 350 мл джина

• 2 лимона

• 150 г свежих ягод (малина, белая или красная смородина)

• 150 г сахара

• 3–4 ст. ложки желатина в гранулах или 5–6 пластинок листового желатина

1. С лимонов срезать цедру, затем выжать сок.

2. В небольшую кастрюлю с горячей водой (500 мл) всыпать сахар, перемешать, добавить лимонную цедру и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с огня и дать настояться 15–20 минут.

3. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве воды, затем растворить его в 50 мл кипятка.

4. Процедить сироп, убрав цедру, добавить в него лимонный сок, джин, тоник и растворившийся желатин.

5. Вылить желе в большую форму и поставить в холодильник.

6. Когда желе застынет, вынуть его из формы (чтобы было легче это сделать, опустить форму на несколько секунд в кипяток).

7. Украсить готовое желе свежими ягодами.

Лимонное сорбе

 20  приготовление 20 мин.  замораживание 8 ч.

• 4 лимона

• 5 бананов

• 1 кг сахарной пудры

• 2 л лимонного сока

1. Лимоны и бананы очистить от кожуры и порезать на кусочки.

2. Добавить сахарную пудру и взбить все в блендере.

3. Влить лимонный сок и перемешать.

4. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной (или отправить все в мороженицу).

Грейпфрутовое сорбе с Campari

 10  приготовление 10 мин.  замораживание 8 ч.

• 1 л грейпфрутового сока

• 400 г сахарной пудры

• 200 мл Campari

• сок 2 лимонов

• сок 2 апельсинов

1. Соединить все ингредиенты и перемешивать, пока не растворится сахарная пудра.

2. Влить в пластмассовую форму, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной, или воспользоваться машинкой для приготовления мороженого.

Черешневое сорбе

 10  приготовление 30 мин.  замораживание 8 ч.

• 1 1/2 кг черешни

• 350 г сахарной пудры

• 200 мл розового вина

1. Вынуть из черешни косточки, измельчить ее в блендере (взбивать буквально 2–3 секунды).

2. Добавить сахарную пудру и вино, все перемешать.

3. Влить сорбе в пластиковый контейнер, закрыть крышкой. Замораживать примерно 8 часов, перемешивая каждый час, чтобы смесь осталась однородной, или заморозить сорбе в мороженице.

Черносмородиновое сорбе

 4  приготовление 20 мин.  замораживание 8 ч.

• 500 г черной смородины

• 120 г сахарной пудры

• сок 1/2 лимона

1. Черную смородину измельчить в блендере до консистенции пюре и протереть через сито.

2. Влить лимонный сок, все перемешать.

3. Налить в небольшую кастрюлю 120 мл воды, всыпать сахарную пудру и, помешивая, довести до кипения. Подержать на медленном огне 2 минуты.

4. Соединить теплый сахарный сироп со смородиновым пюре, перемешать, разлить по маленьким формочкам и поставить на несколько часов в морозильник.