Сорбе из красного вина с клубникой

 3  приготовление 40 мин.  замораживание 6 ч.

• 500 г клубники

• 1 бутылка сухого красного вина

• 150 г сахарной пудры

• горсть листьев мяты

• мелко натертая цедра двух апельсинов

• 10 горошин белого перца

• 6 гвоздик

1. Влить вино в кастрюлю, добавить 100 г сахарной пудры, цедру апельсинов, гвоздику, перец, перемешать и уварить на небольшом огне примерно наполовину.

2. Уваренное вино процедить, остудить и поставить в морозильник или отправить в мороженицу. Перемешивать сорбе время от времени, чтобы оно замерзло равномерно.

3. Крупно нарезать клубнику, посыпать оставшейся сахарной пудрой и мятой.

4. Выложить клубнику в креманки или на тарелки, сверху положить шарики сорбе.

Сорбе из персиков

 6  приготовление 50 мин.  замораживание 4 ч.

• 8 персиков

• 100 г сахара

• 150 мл охлажденных сливок

• 1 лимон

1. Сделать на каждом персике крестообразный надрез, залить их кипятком и оставить на 1–2 минуты. Затем снять с персиков кожицу, удалить косточки и нарезать их мелкими кусочками.

2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

3. Добавить к персикам сахар, цедру и сок лимона, перемешать и оставить на полчаса.

4. Влить сливки, перемешать и переложить все в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Замораживать 4–6 часов, перемешивая каждый час, чтобы сорбе оставалось однородным.

Мороженое «Семифреддо»

 4  приготовление 30 мин.  замораживание 40 мин.

• 360 мл сливок

• 1 стакан жареного фундука

• 150 г сахара

• 3 яйца

• щепотка морской соли

1. Из 100 г сахара, слегка смоченного водой, сварить карамель.

2. Добавить в нее фундук, перемешать и остудить. После застывания карамелизированный фундук измельчить или разбить скалкой.

3. Отделить белки от желтков.

4. Желтки соединить со сливками и оставшимся сахаром, все взбить.

5. В полученную смесь добавить измельченный фундук.

6. Белки взбить со щепоткой соли.

7. В орехово-желтковую массу ввести белки, перемешать и поставить в морозильник минимум на 40 минут.

Карамельное мороженое

 8  приготовление 30 мин.  замораживание 6 ч.

• 1200 мл сливок

• 270 г сахара

• 8 яичных желтков

1. Взбить желтки с 150 г сахара, затем, продолжая взбивать, влить 200 мл сливок.

2. Оставшиеся сливки налить в кастрюлю, довести до кипения и сразу снять с огня.

3. Горячие сливки соединить со взбитыми желтками и перемешать.

4. Поставить на небольшой огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня в момент закипания.

5. В большую сковороду всыпать оставшийся сахар, смочить его водой, поставить на огонь и сварить карамель.

6. Добавить карамель в сливки, перемешать, влить в контейнер с крышкой и поставить в морозилку на 6–8 часов. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой. Можно использовать машинку для приготовления мороженого.

Шоколадное мороженое с виски

 8  приготовление 40 мин.  замораживание 6 ч.

• 1 л 33 %-ных сливок

• 225 г черного шоколада

• 150 г сахарной пудры или мелкого сахара

• 100 мл виски

• 7 яичных желтков

• 1 стручок ванили или 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

1. Влить сливки в кастрюлю, добавить ванильный экстракт или разрезанный пополам стручок ванили и подогреть, не доводя до кипения.

2. Взбить желтки с сахарной пудрой.

3. На водяной бане растопить шоколад, добавить виски и перемешать, но только после того, как шоколад окончательно растаял.

4. Теплые сливки перемешать с желтками и, непрерывно помешивая, прогревать на небольшом огне, пока масса не загустеет.

5. Добавить шоколад, все перемешать и перелить в пластиковый контейнер.

6. Когда масса остынет, поставить в морозильник на 6–8 часов. Перемешать мороженое несколько раз, чтобы оно замерзло равномерно.

Персиковое мороженое

 10  приготовление 30 мин.  замораживание 4 ч.

• 1 кг персиков

• 1 л 33 %-ных сливок

• 1 стакан сахара

• 7 яичных желтков

• сок 1 лимона

• 1 стручок ванили

1. Разрезать персики пополам, удалить косточки и измельчить в блендере.

2. Влить лимонный сок и перемешать.

3. В тяжелую кастрюлю влить сливки, добавить в них семена и стручок ванили. Подогреть, но ни в коем случае не кипятить.

4. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной.

5. Соединить желтки с теплыми сливками и, постоянно помешивая, на очень слабом огне довести до кипения, но не кипятить. Как только масса загустеет, тут же снять с огня и остудить.

6. Перемешать желтково-сливочную массу с персиками.

7. Вылить все в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным.

Мороженое с сухофруктами, орехами и ромом

 8  приготовление 20 мин.  замораживание 1 ч.

• 1 кг ванильного мороженого

• 100 г кураги

• 100 г изюма

• 100 г фиников без косточек

• 100 г сушеных груш

• 100 г сушеных ананасов

• 100 г грецких орехов

• 50 мл рома

1. Измельчить в блендере или нарезать очень мелко все сухофрукты и орехи.

2. Добавить орехи, сухофрукты и ром в мороженое.

3. Все перемешать и поставить на 1 час в морозильник.