Шоколадный мусс

 4  приготовление 20 мин.  застывание 5 ч.

• 150 г черного шоколада

• 80 г сахара

• 4 яйца

• 150 мл сливок

• 1 стручок ванили

• щепотка морской соли

1. Растопить шоколад на водяной бане.

2. Разрезать вдоль стручок ванили, ножом вынуть из него семена, опустить их в сливки.

3. Сливки влить в растопленный шоколад.

4. Отделить белки от желтков.

5. Взбить желтки с сахаром, ввести их в шоколадно-сливочную массу и перемешать.

6. Взбить в крепкую пену белки со щепоткой соли.

7. Соединить белки с шоколадной массой и еще раз перемешать.

8. Переложить получившуюся массу в глубокую посуду, в которой вы будете ее подавать, или в отдельные формочки-стаканчики и поставить в холодильник на 4–5 часов.

Мусс из белого шоколада

 2  приготовление 35 мин.  охлаждение 4 ч.

• 200 г белого шоколада

• 100–150 мл сливок

• 100 мл молока

• 3 охлажденных яичных белка

• 1 ч. ложка какао-порошка

• 6 зерен кардамона

• 2 лавровых листа

1. Шоколад, не помешивая, растопить на водяной бане.

2. Кардамон и лавровые листья растереть в ступке и высыпать в маленькую кастрюлю.

3. Добавить к специям молоко и максимально нагреть его, но не кипятить, затем процедить через сито и влить в растопленный шоколад.

4. Взбить белки в крепкую пену.

5. Сливки слегка взбить и, непрерывно помешивая, добавить в шоколад с молоком, затем, продолжая помешивать, ввести взбитые белки.

6. Выложить мусс в небольшие креманки и поставить на 4 часа в холодильник.

7. Остывший мусс присыпать какао-порошком.

Сливочный десерт с малиной

 4  50 мин.

• 500 г сливочного сыра

• 300 г малины

• 100 г сахарной пудры

• 3 яичных желтка

1. Желтки взбить венчиком и, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.

2. Сливочный сыр перемешать деревянной ложкой с желтками и сахарной пудрой, затем поставить на 30–40 минут в холодильник.

Подавать с малиной.

Тирамису

 4–6  приготовление 30 мин.  охлаждение 5 ч.

• 400 г сливочного сыра типа маскарпоне

• бисквит или 1 упаковка печенья «дамские пальчики» (300 г)

• 5 яиц

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 250 мл крепкого кофе

• 2 ст. ложки коньяка, или амаретто, или рома

• 2 ч. ложки какао-порошка

1. Отделить белки от желтков.

2. Желтки взбить с сахарной пудрой так, чтобы они увеличились в объеме, добавить сливочный сыр и вымешать.

3. Белки взбить в крепкую пену, добавить в сырную смесь и перемешать.

4. Разрезать бисквит на небольшие полоски.

5. В заваренный кофе добавить коньяк и пропитать кусочки бисквита.

6. Выложить в фаянсовую или стеклянную форму один слой бисквита, сверху слой сырной смеси, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема).

7. Поставить на несколько часов в холодильник. Перед подачей присыпать какао-порошком.

Творожный торт

 2  приготовление 20 мин.  охлаждение 3 ч.

• 500 г жирного творога

• 200 г бисквитного печенья

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 60 г размягченного сливочного масла

• 3 яичных желтка

• сок 1/2 лимона

• 100 мл жирных сливок

1. Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.

2. Взбить миксером желтки с сахарной пудрой в светлую кремовую массу.

3. Соединить взбитые желтки и сок лимона с творогом.

4. Печенье измельчить и перемешать с 50 г размягченного сливочного масла.

5. Смазать разъемную форму для выпечки оставшимся сливочным маслом. Выложить сначала массу из крошек, а сверху – творожную массу.

6. Поставить на 3 часа в морозильник.

7. Сливки взбить и украсить охлажденный торт.

Баварский крем с ягодным соусом

 6  2 ч. 50 мин.

• 400 г замороженной вишни

• 400 г замороженной клубники или любых других ягод

• 400 г сахара

• пучок мяты

• 5 яичных желтков

• 250 мл молока

• 250 мл жирных сливок

• 3 ст. ложки рома

• 2 ст. ложки желатина

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 палочка корицы

1. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

2. Желтки взбить с 200 г сахара.

3. Молоко подогреть (ни в коем случае не кипятить!) и, постоянно помешивая, ввести в него желтки с сахаром.

4. Добавить в молоко с желтками желатин, перемешать и на несколько минут поставить крем в холодильник.

5. Сливки взбить и добавить их в крем.

6. Смазать небольшие формочки сливочным маслом, наполнить кремом и отправить на 2 часа в холодильник.

7. Приготовить соус: половину клубники и вишни отправить в сковороду, добавить 100 г сахара, палочку корицы и уваривать, пока соус не загустеет. Для взрослых оставшуюся клубнику и вишню тоже отправить на сковороду, добавить 100 г сахара, влить ром и поджечь.

8. Вынуть крем, перевернув формочки, полить ягодным соусом и присыпать листьями мяты.

Панна котта

 5  приготовление 30 мин.  охлаждение 3 ч.

• 600 мл сливок

• 6–8 слив

• 1/2 стакана сахарной пудры

• 1/2 стакана молока

• 3 ст. ложки алкоголя (граппа, коньяк, ром, но не водка)

• 2 ст. ложки сахара

• цедра 1 лимона

• 1 стручок ванили или 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

• 1 пакетик желатина

1. Желатин замочить в молоке и дать постоять, пока он не растворится.

2. Влить в кастрюлю 400 мл сливок, добавить цедру лимона и стручок ванили (или ванильный экстракт) и довести до кипения. Снять с огня и вынуть цедру и стручок ванили.

3. Соединить желатин с горячими сливками и перемешать (если желатин плохо растворился, процедить жидкость через сито).

4. Оставшиеся 200 мл сливок слегка взбить с сахарной пудрой, добавить 1 ст. ложку алкоголя.

5. Соединить обе части сливок. Разлить сливочное желе в небольшие чашки или креманки и поставить в холодильник на 2–3 часа.

6. Сливы разломить пополам и, удалив косточки, слегка потушить на сковороде вместе с сахаром, в конце влить оставшийся алкоголь.

7. Застывшее желе украсить горячими сливами.