Ореховый торт со сливами

 6  1 ч.

• 1 кг сочных и крепких слив

• 210 г размягченного сливочного масла

• 150 г сахарной пудры

• 125 г миндаля

• 125 г фундука

• 100 г муки

• 3 яйца

• 4 ст. ложки абрикосового или любого другого варенья

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Миндаль и фундук измельчить в блендере.

2. Взбить 200 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой.

3. Продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить орехи, просеянную муку.

4. Сливы разрезать вдоль на четыре части.

5. Смазать круглую разъемную форму диаметром 28 см оставшимся маслом и выложить в нее тесто.

6. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто (постараться разместить как можно больше слив).

7. Первые 15 минут выпекать при температуре 190 °C, затем убавить до 150 °C и выпекать еще 30–40 минут.

8. Варенье подогреть в небольшой кастрюле, когда оно станет жидким, протереть через сито. Кулинарной кисточкой смазать пирог вареньем, чтобы получилась блестящая глазурь.

Торт «Черный лес»

 8  2 ч. 30 мин.

• 350 г сахарной пудры

• 200 г вишен без косточек

• 200 г муки

• 100 г черного шоколада

• 8 яиц

• 2 яичных желтка

• 680 мл 35 %-ных сливок

• 500 мл 22 %-ных сливок

• 140 мл молока

• 75 мл вишневого или любого другого ликера

• 2 ст. ложки какао-порошка

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка желатина

• 1 палочка корицы

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Желатин замочить на полчаса в воде.

2. В небольшую кастрюлю влить 22 %-ные сливки, молоко, всыпать 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!).

3. Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать и остудить, затем поставить на несколько часов в холодильник, чтобы желе застыло.

4. Шоколад растопить на водяной бане.

5. Растворить 50 г сахарной пудры в 45 мл теплой воды.

6. Желтки взбить.

7. Добавить в шоколад сироп и желтки и перемешать.

8. Миксером взбить 180 мл 35 %-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник.

9. Взбить яйца и 150 г сахарной пудры, добавить какао, просеянную муку, все вымешать.

10. Разъемную форму смазать сливочным маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

11. Вишню поместить в небольшую кастрюлю (немного ягод оставить), добавить оставшийся ликер и сахарную пудру, корицу и 3 ст. ложки воды и уварить все на медленном огне вполовину, затем корицу вынуть.

12. Взбить оставшиеся 35 %-ные сливки.

13. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, затем слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.

Торт получится двухэтажным, если использовать второй корж, а можно сделать еще один торт!

Десерты

Клубничный десерт

 2  приготовление 25 мин.  охлаждение 2 ч.

• 300 г клубники

• 300 мл жирных сливок

• сок 1 лимона

• 2 ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки молока

• 1 пакетик желатина

• 1 ч. ложка сливочного масла

1. Желатин залить 2 ст. ложками теплой воды.

2. Протереть клубнику через волосяное сито деревянной ложкой.

3. Добавить в протертую клубнику сок лимона, сахар и перемешать.

4. Молоко подогреть, добавить в него замоченный желатин.

5. Взбить сливки венчиком или миксером в пышную массу и перемешать с клубничным пюре.

6. Соединить сливочно-клубничную массу и молоко с желатином, перелить в глубокую посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в холодильник на пару часов.

Ягодный десерт

 4  45 мин.

• 100 г малины

• 100 г черники

• 100 г голубики

• 100 г клубники

• 2 сливы

• 4 яйца

• 50 г сахарной пудры

• 300 мл 33 %-ных сливок

• 5 ст. ложек муки

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Яйца взбить с сахарной пудрой, добавить ванильный экстракт, сливки и взбить еще раз, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое.

2. Ввести муку и все перемешать.

3. Смазать огнеупорную форму сливочным маслом, влить 2/3 массы в форму и выпекать в разогретой духовке 5 минут.

4. Сливы и клубнику нарезать небольшими кубиками.

5. В слегка запеченную массу выложить сливы, клубнику, чернику, малину и голубику, залить все оставшейся сливочной массой и выпекать еще 20–25 минут.

Запеченные фрукты

 4  30 мин.

• 1 кг фруктов и ягод (сливы, персики, нектарины, абрикосы, инжир, вишня)

• 100 мл сливок

• 1–2 ст. ложки сахарной пудры

• щепотка мускатного ореха

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Из ягод и фруктов удалить косточки.

2. Все фрукты нарезать так, чтобы они были примерно одинакового размера.

3. Уложить на противень, посыпать мускатным орехом и сахарной пудрой и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

4. Сливки взбить.

Подавать фрукты со взбитыми сливками.

Запеченные яблоки

 6  1 ч. 20 мин.

• 10–12 крепких, среднего размера яблок

• 100 г фундука

• 100 г миндаля

• 100 г изюма

• 100 г жидкого меда

• 50 г сливочного масла

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Сделать в каждом яблоке глубокое отверстие, удалить сердцевину.

2. Измельчить в ступке миндаль и фундук.

3. Начинить яблоки орехами, изюмом, добавить по 1 ч. ложке меда.

4. Уложить на противень и запекать около часа.

5. Полить еще раз каждое яблоко медом, положить сверху по 1 ч. ложке сливочного масла.

6. Увеличить температуру духовки до 180 °C и запекать яблоки еще 5 минут, чтобы они закарамелизировались.