Марокканский торт

 6  40–50 мин.

• 250 г кедровых орехов

• 260 г сливочного масла

• 200 г сахара

• 115 г муки

• 3 яйца

• 4 ст. ложки меда

• цедра 1 апельсина

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Кедровые орехи слегка обжарить.

2. Взбить миксером 250 г сливочного масла с сахаром в светлую воздушную массу.

3. Продолжая взбивать, по одному ввести яйца.

4. Добавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина и все вымешать.

5. Вмешать в тесто кедровые орехи.

6. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную оставшимся маслом.

7. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Лимонный торт с миндалем

 6  подготовка 2 ч. 20 мин.  приготовление 50 мин.

• 250 г муки

• 250 г сахара

• 200 г охлажденного сливочного масла

• 3 лайма

• 1 лимон

• 50 г миндаля

• 5 яиц

• 1 яичный желток

• 150 мл 35 %-ных сливок

• 1 ч. ложка коньяка

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Миндаль измельчить в блендере или кофемолке.

2. Цедру двух лаймов натереть на мелкой терке, из трех лаймов отжать сок.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

4. Муку перемешать с измельченным миндалем, добавить 75 г сахара.

5. Натереть 190 г замороженного сливочного масла на крупной терке, соединить с мукой, сахаром и миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо, все перемешать.

6. Влить коньяк (если тесто суховато – добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.

7. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать.

8. Уложить тесто в высокую форму, смазанную оставшимся маслом, так чтобы получилась корзинка. Проткнуть в нескольких местах вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки, высыпать на нее примерно 1 кг гороха или любой крупы, чтобы корзинка при выпечке сохранила нужную форму, и отправить на 15 минут в разогретую духовку.

9. Приготовить начинку: взбить оставшиеся яйца и сахар, добавить добавить цедру лаймов, сок лайма и лимона. Отдельно взбить сливки, а затем соединить с лимонной массой и все перемешать.

10. Вынуть корзинку из духовки, высыпать горох, снять бумагу для выпечки, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут.

Шоколадный торт с имбирем

 8  1 ч. 10 мин.

• 510 г размягченного сливочного масла

• 500 г черного горького шоколада

• 400 г сахарной пудры

• 10 яиц

• 100 г натертого имбиря

• 70 г кукурузной муки

• 2–3 ст. ложки какао-порошка

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Шоколад и 500 г сливочного масла растопить на водяной бане.

2. Добавить в растопленный шоколад натертый имбирь, перемешать.

3. Всыпать муку и какао-порошок и еще раз перемешать.

4. Яйца взбить с сахарной пудрой в кремообразную массу.

5. Соединить шоколадную массу со взбитыми яйцами и вымешать.

6. Смазать большую разъемную форму оставшимся маслом и влить в нее тесто. Выпекать в разогретой духовке 40–45 минут.

Торт «Клубничный лес»

 8  1 ч. 10 мин.

• 1 1/2 кг клубники

• 375 г сахарной пудры

• 175 г миндаля

• 150 мл коньяка

• 140 г сливочного масла

• 70 г муки

• 5 яичных белков

• 1 л жирных сливок

• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Растопить 125 г сливочного масла.

2. Миндаль измельчить в блендере в муку.

3. К белкам добавить щепотку соли и 125 г сахарной пудры, взбить в крепкую пену, затем добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на небольшой скорости.

4. Влить растопленное масло, добавить 100 г сахарной пудры и муку, аккуратно все перемешать.

5. Вырезать из бумаги для выпечки выпечки круги диаметром 28–30 см, смазать их оставшимся сливочным маслом и уложить на противень, сверху слоем 3–5 мм распределить тесто.

6. Выпекать в разогретой духовке 10–15 минут. Снять коржи с бумаги сразу же после того, как они готовы.

7. Приготовить крем: взбить сливки со 100 г сахарной пудры, добавить ванильный экстракт и коньяк, все перемешать.

8. Разрезать клубнику вдоль на 4 части.

9. Выложить на корж слой взбитых сливок и слой клубники, сверху второй корж и еще слой сливок, воткнуть в сливки дольки клубники, посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Маковый торт с вареньем и взбитыми сливками

 6  1 ч. 10 мин.

• 1 стакан мака

• 6 яиц

• 150–200 г вишневого или другого варенья

• 120 г сахара

• 75 г муки

• 100 г жирных сливок

• 1 ст. ложка крахмала

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 1/2 ч. ложки мускатного ореха

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Мак измельчить в блендере, залить кипятком и оставить на 10 минут.

2. Отделить желтки от белков.

3. Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену.

4. Желтки с сахаром взбить миксером в светлую воздушную массу.

5. Муку смешать с крахмалом, просеять через сито, добавить желтки и взбить в однородную массу.

6. Мак отжать, соединить с тестом, добавить мускатный орех и белки, все перемешать.

7. Смазать сливочным маслом разъемную форму, выложить в нее тесто и выпекать в течение 30 минут в разогретой духовке.

8. Сливки взбить.

9. Готовый корж разрезать вдоль на 2 части, смазать вареньем, уложить друг на друга и украсить взбитыми сливками.