Кокосовые тучки

 8  40 мин.

• 90 г кокосовой стружки

• 85 г сахарной пудры

• 1/2 плитки шоколада

• 1 белок

• 2 ч. ложки кукурузной муки

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Взбить миксером белок, добавить к нему сахарную пудру.

2. Продолжая взбивать, всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку.

3. Застелить противень фольгой, выложить на нее кокосовую массу в виде шариков. Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.

4. Растопить шоколад на водяной бане.

5. Готовые пирожные сверху полить шоколадом.

Эклеры

 10  1 ч. 40 мин.

• 150 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• 50 г сахарной пудры

• 3–4 яйца

• 2 яичных желтка

• 25 г кукурузной муки

• 250 мл молока

• 1 стручок ванили

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Пшеничную муку просеять.

2. Масло, соль, сахар и стакан воды соединить в небольшой кастрюле и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.

3. Ввести пшеничную муку, непрерывно вымешивая, а затем оставить остывать на 2–3 минуты.

4. Ввести по одному три яйца. Если консистенция получится слишком крутая – добавить еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

5. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).

6. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить в духовке еще на 15 минут.

7. Приготовить крем: венчиком взбить сахарную пудру, желтки и кукурузную муку. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него зерна; добавить зерна и сам стручок в молоко и довести до кипения. Затем влить молоко в желтковую массу и вернуть все на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем протереть через сито и остудить.

8. Вынуть эклеры из духовки. Остудить и наполнить кремом.

Лимонные тарталетки

 4  подготовка 1 ч.  приготовление 50 мин.

• 250 г муки

• 150 г охлажденного сливочного масла

• 100 мл 35 %-ных сливок

• 5 яиц

• 120 г сахара

• сок 4 лимонов

• цедра 1 лимона

• 1 ст. ложка сметаны

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160 °C.

1. На мелкой терке натереть охлажденное сливочное масло, добавить муку и соль и растереть в мелкую крошку.

2. Всыпать 70 г сахара и все вымешать.

3. Сделать в муке углубление, добавить яйцо, сметану и замесить тесто.

4. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

5. Смазать небольшие формочки оставшимся маслом, выложить в них тесто и, прижимая пальцами, распределить равномерно по дну и стенкам. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой и выпекать в разогретой духовке 10–15 минут.

6. Сливки довести до кипения (но не кипятить!), а затем немного остудить.

7. Оставшиеся яйца и сахар взбить, затем ввести к ним чуть остывшие сливки, добавить лимонный сок и мелко натертую цедру. Все вместе слегка взбить.

8. Наполнить лимонной начинкой пропеченные тарталетки и выпекать их еще 35 минут.

Торт «Почти Павлова»

 8  1 ч. 40 мин.

• 375 мл 33 %-ных сливок

• 8 яиц

• 300 г сахара

• 200 г клубничного варенья

• 125 г муки

• 100 г резаного миндаля

• 120 г сливочного масла

• 2 ст. ложки молока

• 25 г кукурузного крахмала

• 2 ч. ложки ванильного экстракта

• 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.

2. Желтки отделить от белков.

3. Взбить 100 г сливочного масла и 100 г сахара. Добавить 4 желтка, затем муку с разрыхлителем и крахмалом, ванильный экстракт и молоко. Вымешать тесто.

4. Смазать оставшимся сливочным маслом две формы для выпечки одинакового размера. Тесто разделить пополам и разложить по формам.

5. Белки взбить со щепоткой соли и оставшимся сахаром в крепкую пену и выложить сверху на тесто в обеих формах. Присыпать миндалем и выпекать в разогретой духовке 35–40 минут.

6. Сливки взбить.

7. Одну остывшую меренгу перевернуть таким образом, чтобы тесто было сверху, смазать клубничным вареньем и взбитыми сливками, затем положить второй корж, так чтобы меренга была сверху.

Шоколадный торт «Два ореха»

 8  1 ч. 10 мин.

• 2 плитки горького шоколада

• 200 г грецких орехов

• 200 г миндаля

• 135 г размягченного сливочного масла

• 120 г сахара

• 6 яиц

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Шоколад поломать на крупные куски и вместе с орехами измельчить в блендере, но не в муку, а в среднюю крошку.

2. Отделить белки от желтков.

3. Сахар и 125 г размягченного сливочного масла взбить в светлую воздушную массу, по одному ввести желтки, затем вмешать орехи с шоколадом.

4. Взбить белки в крепкую пену и соединить с основной массой, не перемешивая слишком долго, чтобы в тесте остались пузырьки воздуха.

5. Разъемную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 35–45 минут в разогретой духовке.