Рулет с шоколадным кремом

 4  1 ч.

• 200 мл 35 %-ных сливок

• 100 г очищенного фундука

• 100 г черного шоколада

• 100 г сахара

• 80 г муки

• 8 яичных желтков

• 4 яичных белка

• 50 г сливочного масла

• 20 г крахмала

• 2 ст. ложки сахарной пудры

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Взбить желтки с сахаром так, чтобы они посветлели и увеличились в объеме.

2. Добавить просеянную муку и все вымешать.

3. Взбить белки в крепкую пену, добавить крахмал.

4. Соединить белки с желтковой массой и осторожно перемешать, чтобы масса стала однородной.

5. Застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом и выложить тесто слоем в 1 см.

6. Выпекать бисквит в разогретой духовке 12–15 минут, затем с помощью слегка влажного полотенца свернуть в рулет.

7 На водяной бане растопить шоколад, добавив 5 ч. ложек сливок.

8. Оставшиеся сливки взбить и перемешать с растопленным шоколадом.

9. Измельчить фундук в ступке так, чтобы получились кусочки разного размера.

10. Добавить в шоколадно-сливочную массу орехи и 1 ч. ложку сахарной пудры, перемешать.

11. Осторожно развернуть рулет и смазать бисквит шоколадным кремом, затем опять свернуть в рулет и присыпать оставшейся сахарной пудрой.

Булочки с изюмом

 10  50 мин.

• 450 г муки

• 100 г изюма

• 85 г размягченного сливочного масла

• 2 яйца

• 1 яичный желток

• 40 г сахарной пудры

• 230 мл холодного молока

• 1 пакетик разрыхлителя

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

1. Муку просеять через сито, добавить разрыхлитель, щепотку соли и размягченное сливочное масло и вымешать в комбайне насадкой для теста.

2. Яйца взбивать до увеличения их в объеме в 2 раза. Продолжая взбивать, влить 200 мл молока.

3. Смешать яичную массу с тестом, добавить изюм, вымесить, присыпать мукой со всех сторон и слегка прижать ладонью, так чтобы получился пласт толщиной 2–3 см.

4. С помощью небольшой круглой чашки вырезать из теста булочки.

5. Яичный желток смешать с оставшимся молоком и смазать булочки сверху.

6. Присыпать противень мукой, выложить на него булочки и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

7. Готовые булочки присыпать сахарной пудрой.

Ватрушки

 8  1 ч. 40 мин.

• 300 г сухого творога

• 100 г муки

• 125 г охлажденного сливочного масла

• 125 г сахара

• 2 яйца

• 1 яичный желток

• горсть изюма

• 50 мл коньяка

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик, а в нем углубление.

2. Слегка взбить 1 яйцо, добавив к нему 75 г сахара и щепотку соли, затем ввести все в муку.

3. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, добавлять по 1 ст. ложке холодную воду, пока тесто не станет пластичным.

4. Сделать из теста шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час.

5. Изюм вымыть и замочить на 30–40 минут в коньяке.

6. Приготовить начинку: творог растереть с яйцом, оставшимся сахаром и щепоткой соли, затем добавить изюм.

7. Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм, вырезать формочкой или чашкой кружки диаметром 10 см.

8. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки.

9. Желток слегка взбить вилкой, добавив 1 ст. ложку холодной воды, и смазать ватрушки.

10. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут до золотистого цвета.

Шоколадные кексы с грецкими орехами

 8  1 ч. 10 мин.

• 2 стакана грецких орехов

• 300 г черного 70 %-ного шоколада

• 210 г размягченного сливочного масла

• 200 г муки

• 150 г сахара

• 4 яйца

• 50 г сахарной пудры

• 2–3 ст. ложки молока

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Орехи подсушивать в духовке 3–4 минуты.

2. Яйца взбить с сахаром в светлую воздушную массу, добавить 1/4 ч. ложки ванильного экстракта, просеянную муку и разрыхлитель, все перемешать.

3. Растопить 200 г шоколада на водяной бане, добавить к нему 100 г размягченного сливочного масла.

4. Соединить получившуюся шоколадную массу со взбитыми яйцами и мукой, добавить орехи и перемешать.

5. Прямоугольную форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать 40 минут в разогретой духовке.

6. Приготовить крем: растопить оставшийся шоколад на водяной бане, добавить 100 г размягченного сливочного масла, сахарную пудру и 1/4 ч. ложки ванильного экстракта. Если крем получится слишком густой, влить немного молока.

7. Готовый кекс остудить, разрезать на прямоугольники и смазать шоколадным кремом.

Песочные кексы с финиками

 6  1 ч. 50 мин.

• 225 г пшеничной муки

• 200 г фиников без косточек

• 210 г сливочного масла

• 100 г сахарной пудры

• цедра 1 апельсина

• 200–250 мл минеральной воды без газа

• 4 ст. ложки кукурузной муки

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 1/2 ч. ложки корицы

• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Нарезать кубиками 200 г сливочного масла, положить в глубокую посуду и оставить на полчаса, чтобы оно согрелось.

2. Просеять в масло разрыхлитель, пшеничную и кукурузную муку, добавить ванильный экстракт и замесить тесто, сформировать шар и, завернув в пленку, отправить на час в холодильник.

3. Финики положить в небольшую кастрюлю, влить минеральную воду, добавить цедру апельсина и корицу и довести до кипения. Когда финики слегка остынут, измельчить их ножом или в блендере.

4. Разделить тесто пополам. Глубокую небольшую форму смазать оставшимся маслом и половину теста выложить в нее так, чтобы получился корж толщиной 1 см. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой, сверху таким же слоем выложить финики.

5. Оставшееся тесто натереть на крупной терке и присыпать финики сверху.

6. Ножом осторожно разрезать слой фиников и верхний слой теста (не повредив нижний слой) на прямоугольники шириной 4–5 см.

7. Поставить противень в разогретую духовку, сразу же убавить температуру до 150 °C и выпекать 20–25 минут.

8. Готовый пирог остудить, присыпать сахарной пудрой и разрезать на кексы по намеченным надрезам.