Груши с клюквой под хрустящим тестом

 3  1 ч. 10 мин.

• 3 мягкие груши

• 150 г замороженной или свежей клюквы

• 200 г охлажденного сливочного масла

• 200 г муки

• 150 г сахара

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Натереть на крупной терке 175 г масла, добавить просеянную муку, 100 г сахара, соль и замесить тесто; завернуть его в пленку и положить на полчаса в холодильник.

2. Груши, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.

3. В жароупорной посуде растопить 25 г масла, всыпать оставшийся сахар и сварить карамель.

4. Добавить клюкву и нарезанные груши и прогревать, пока груши и клюква не станут мягче, а лишняя жидкость не выпарится. Снять форму с огня.

5. Поверх груш и клюквы натереть на крупной терке охлажденное тесто.

6. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Пирог «Летняя песня»

 6  1 ч. 40 мин.

• 500 мл молока

• 400 г любых ягод (малина, ежевика, черника, черешня)

• 300 мл охлажденных сливок

• 300 г сахарной пудры

• 250 г размягченного сливочного масла

• 150 мл сладкого красного вина

• 100 г муки

• 100 г кураги

• 75 г миндаля

• 4 яйца

• 5 яичных желтков

• 1 лимон

• 1 стручок ванили

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Измельчить в блендере миндаль так, чтобы остались небольшие кусочки.

2. Таким же образом измельчить курагу (лучше, если она будет сухой).

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать.

4. Просеять муку, перемешать с миндалем и солью.

5. Взбить размягченное сливочное масло со 180 г сахарной пудры.

6. Не переставая взбивать, ввести по одному яйца, добавить сок и цедру лимона.

7. Частями ввести муку с миндалем, затем добавить курагу и все перемешать.

8. Смазать разъемную форму маслом, выложить в нее тесто, равномерно распределив его, и выпекать в разогретой духовке 25–30 минут до готовности, затем остудить.

9. В кастрюлю влить молоко, добавить раскрытый стручок и семена ванили, довести молоко до кипения. Процедить через сито, чтобы избавиться от пенок и ванильного стручка.

10. Взбить желтки с оставшейся сахарной пудрой, добавить молоко.

11. Перелить все в небольшую кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогревать на маленьком огне, пока крем не загустеет, затем остудить и поставить на 30 минут в холодильник.

12. Взбить сливки.

13. Половину ягод размять вилкой.

14. Нарезать испеченный бисквит небольшими кусочками, выложить на блюдо, сбрызнуть вином, сверху выложить крем, размятые ягоды и взбитые сливки, украсить целыми ягодами.

Клафути с черносливом

 4  1 ч.

• 350 г чернослива без косточек

• 225 мл молока

• 225 мл 33 %-ных сливок

• 4 яйца

• 75 г муки

• 75 г сахарной пудры

• 30 мл коньяка

• 1 ст. ложка сливочного масла

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Замочить чернослив в коньяке на 20 минут.

2. Миксером взбить сливки в крепкую пену.

3. Яйца взбить с сахарной пудрой до увеличения в объеме в два раза.

4. Не переставая взбивать, влить молоко, добавить просеянную муку, ввести взбитые сливки.

5. Широкую форму выстелить бумагой для выпечки, смазать ее маслом.

6. Отжать слегка чернослив, разложить его на бумаге в один слой.

7. На чернослив равномерно вылить тесто.

8. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.

Рождественский пирог

 10  1 ч. 20 мин.

• 360 г сливочного масла

• 350 г коричневого сахара

• 350 г муки

• 5 яиц

• 200 г чернослива

• 200 г кураги

• 200 г изюма

• 200 г сушеной клюквы

• 200 г сушеного инжира

• 150 г фундука

• 100 г миндаля

• 2 ст. ложки коньяка

• 1 ч. ложка разрыхлителя

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Все сухофрукты мелко нарезать, так чтобы они были примерно одинакового размера.

2. Миндаль и фундук измельчить в блендере.

3. Взбить коричневый сахар и 350 г сливочного масла, по одному ввести яйца.

4. Добавить измельченные миндаль и фундук.

5. Ввести просеянную муку и разрыхлитель, все вымешать.

6. Круглую глубокую форму смазать оставшимся маслом, присыпать мукой и выложить в нее тесто. Выпекать 10–15 минут при температуре 180 °C, затем убавить до 160 °C и выпекать еще 45 минут, прикрыв сверху бумагой для выпечки.

7. Готовый пирог сбрызнуть коньяком.

Пирог «Зебра»

 4  50 мин.

• 3 яйца

• 150 г сахарной пудры

• 150 г сливочного масла

• 150 г муки

• 1 плитка черного шоколада

• 50 г какао-порошка

• 50 г резаного миндаля

• 1 ч. ложка разрыхлителя

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Взбить венчиком яйца с сахарной пудрой.

2. Растопить сливочное масло и теплым добавить к яйцам, перемешать.

3. Всыпать муку и разрыхлитель и еще раз вымешать тесто.

4. Разделить тесто на две части, в одну часть добавить какао, перемешать, в другую – миндаль (немного миндаля оставить) и также перемешать.

5. Шоколад натереть на терке.

6. Глубокую, узкую форму для выпечки смазать маслом и ложкой выложить тесто, чередуя слои шоколадного и миндального.

7. Сверху посыпать оставшимся миндалем и натертым шоколадом.

8. Выпекать пирог в разогретой духовке 25–30 минут.