Пицца с козьим сыром

 4  подготовка 2 ч. 45 мин.  приготовление 25 мин.

Базовое тесто для пиццы:

• 500 г пшеничной муки

• 150 г ржаной муки

• 4 ст. ложки оливкового масла

Начинка:

• 200 г мягкого козьего сыра

• 200 г руколы

• французский багет (100 г)

• 100 г оливок

• 2 ст. ложки теплого молока

• 4 ч. ложки сухих дрожжей

• щепотка морской соли

• 1 свежий зеленый перец чили

• несколько веточек базилика

• сок 1/2 лимона

• 6–7 ст. ложек оливкового масла

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. В большую подогретую миску влить 150 мл теплой воды и растворить в ней дрожжи.

2. Всыпать ржаную муку, вымесить и поставить на 30 минут в теплое место.

3. Добавить в опару теплое молоко, оливковое масло, соль, 350 мл теплой воды, пшеничную муку и замесить тесто. Вымешенное тесто поставить на 2 часа в теплое место.

4. Мякоть французского багета измельчить в миксере.

5. Козий сыр нарезать кружками, слегка полить его оливковым маслом.

6. Из оливок удалить косточки, перец чили мелко порубить, залить оливки с перцем 5–6 ст. ложками оливкового масла.

7. Разделить тесто на 2 части, раскатать одну часть в тонкий пласт и выложить на смазанный оливковым маслом противень.

8. Присыпать тесто хлебными крошками, разложить козий сыр и еще раз присыпать крошками.

9. Выложить оливки на сыр и полить все оставшимся от них оливковым маслом с перцем.

10. Выпекать в разогретой духовке 6–8 минут. Готовую пиццу посыпать измельченным базиликом, руколой, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком.

Пирожки с помидорами

 8  1 ч. 20 мин.

• 500 г помидоров

• 250 г муки

• 200 мл 35 %-ных сливок

• 125 г моцареллы

• 150 г охлажденного сливочного масла

• 4 яйца

• горсть листьев свежего базилика

• 1 ч. ложка сметаны

• щепотка сухого базилика

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Натереть 125 г сливочного масла на крупной терке, просеять в него муку, перемешать.

2. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и сметаной, добавить в муку и замесить тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.

3. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, нарезать кубиками и положить в сито, чтобы ушел лишний сок.

4. Венчиком взбить оставшиеся яйца вместе со сливками, посолить и поперчить.

5. Моцареллу нарезать кубиками.

6. Небольшие формочки смазать оставшимся маслом и выстелить тестом, плотно прижав его к стенкам и дну.

7. Разложить в формочки понемногу помидоров, моцареллы и листьев базилика, влить по 3–4 ложки яично-сливочной массы, посыпать сухим базиликом. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Пирог с рыбой

 4  1 ч. 25 мин.

• 250 г филе судака, семги или другой некостлявой рыбы

• 200 г муки

• 100 г любого твердого сыра

• 3 яйца

• 1 луковица

• 20 г сливочного масла

• 10 мл молока

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 пакетик сухих дрожжей

• щепотка молотого розового перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160 °C.

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде сливочное масло и слегка обжарить нарезанный лук.

3. Рыбу нарезать небольшими кубиками (1–1,5 см), выложить в сковороду к луку и жарить пару минут на небольшом огне.

4. Яйца взбить венчиком со щепоткой соли. Продолжая взбивать, добавить 2 ст. ложки растительного масла и молоко.

5. Соединить муку и дрожжи, всыпать в получившуюся массу, перемешать.

6. Выложить в тесто обжаренную рыбу с луком, добавить щепотку розового перца.

7. На мелкой терке натереть сыр, добавить в тесто, перемешать и оставить на 40 минут в теплом месте.

8. Смазать высокую форму для выпечки оставшимся растительным маслом.

9. Обмять подошедшее тесто и выложить в форму. Выпекать пирог в разогретой духовке 20–25 минут.

Едят рыбный пирог охлажденным!

Пирог со шпинатом и щавелем

 4  1 ч.

• 350 г сухого нежирного творога

• 150 г шпината

• 150 г щавеля

• 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

• 100 г твердого сыра

• 100 г оливок без косточек

• 3 яйца

• 2 луковицы

• 1 горсть мелкорубленой мяты

• 1 горсть мелкорубленой петрушки

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 ст. ложка оливкового масла

• щепотка мускатного ореха

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Щавель и шпинат выложить на разогретую сковороду и тушить на среднем огне 2–3 минуты до появления сока. Затем откинуть на дуршлаг.

2. Сыр натереть на мелкой терке.

3. Лук почистить и мелко нарубить.

4. Оливки порезать.

5. Разогреть в небольшой сковороде сливочное масло, добавить нарубленный лук и мускатный орех и тушить 2 минуты.

6. Творог протереть через сито, добавить слегка взбитые яйца, перемешать, затем добавить шпинат, щавель, зелень, натертый сыр и оливки. Посолить, поперчить, еще раз все перемешать.

7. Слоеное тесто раскатать, уложить в форму, так чтобы получились бортики, смазать оливковым маслом и выложить начинку.

8. Выпекать в разогретой духовке 35 минут.