2 20 мин.
• 5 крупных креветок в панцире
• 5 крупных очищенных креветок
• горсть листьев розмарина
• 1 головка молодого чеснока
• 1 лимон
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Чеснок почистить и мелко нарубить.
2. Приготовить маринад, соединив 2 ст. ложки оливкового масла, измельченный чеснок, листья розмарина, сок 1/2 лимона, щепотку соли.
3. Очищенные креветки отправить на 10 минут в маринад, затем жарить несколько минут на гриле.
4. Креветки в панцире слегка раскрыть, сделав надрез вдоль брюшка. Полить оливковым маслом, соком лимона, посолить и тоже жарить несколько минут на гриле.
2 1 ч. 10 мин.
• 8 кальмаров
• 1 лимон
• горсть зелени петрушки
• 1 яичный желток
• 1 ст. ложка листьев розмарина
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого сухого вина
• 4 ст. ложки оливкового масла
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка морской соли
1. Тушки кальмаров почистить, щупальца отрезать.
2. Чеснок почистить.
3. Щупальца кальмаров порубить с чесноком, розмарином и небольшим количеством петрушки.
4. Соединить 2 ст. ложки оливкового масла, желток, щепотку соли и перца, добавить к порубленным щупальцам и зелени и перемешать.
5. Тушку каждого кальмара начинить получившимся фаршем и скрепить зубочисткой.
6. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить кальмаров.
7. Влить вино, выпарить его на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 45 минут.
8. Лимон порезать на дольки.
Подавать с дольками лимона, присыпав оставшейся петрушкой.
8 подготовка 2 ч. 20 мин. приготовление 45 мин.
• 1 кг муки
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 пакетика сухих дрожжей (15 г)
• 15 г морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °C.
1. Муку просеять через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать.
2. Влить 700 мл теплой воды (20 °C) и вымешивать большой деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить еще немного воды.
3. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто и вымесить его руками.
4. Смазать глубокую посуду растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
5. Через час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и сделать второй замес.
6. Снова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на час в теплое место.
7. Присыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформировав из него круглый хлеб, выпекать 10 минут в разогретой духовке. Затем убавить нагрев до 220 °C и выпекать еще 30 минут.
4 1 ч.
• 240 г кукурузной муки
• 240 г пшеничной муки
• 120 мл молока
• 120 г йогурта
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 зеленый перец чили
• 3–4 пера зеленого лука
• 1 пакетик разрыхлителя
• щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Перемешать оба вида муки, добавить разрыхлитель.
2. Мелко нарезать лук и перец чили и смешать с мукой.
3. Растопить в молоке 90 г сливочного масла.
4. Взбить яйцо с йогуртом и солью, перемешать с молоком и маслом.
5. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.
6. Разъемную форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, равномерно выложить тесто и выпекать хлеб в разогретой духовке 25–30 минут.
8 1 ч. 20 мин.
• 960 г муки
• 600 мл теплой воды (20 °C)
• 30 г сахара
• 2–3 ст. ложки оливкового масла
• 10 г сухих дрожжей
• 20 г морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Дрожжи залить теплой водой. Когда они растворятся, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.
2. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обминать 5–8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
3. Положить тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза.
4. Смазать противень небольшим количеством масла. Выложить тесто на противень, накрыть его полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут.
5. Аккуратно сделать пальцами в тесте небольшие вмятины, смазать фокаччу оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.
3 подготовка 1 ч. 20 мин. приготовление 35 мин.
• 1 кг черешни или вишни
• 500 г муки высшего сорта
• 60 мл оливкового масла
• 50 г сахарной пудры
• 1 ч. ложка сухих дрожжей
• 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Залить дрожжи 350 мл теплой воды (20 °C).
2. Когда дрожжи растворятся, всыпать муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто.
3. Добавить 50 мл оливкового масла, месить тесто еще 3–5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.
4. Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся оливковым маслом. Из теста сделать плоскую лепешку, уложить ее в форму.
5. Из черешни вынуть косточки. Выложить ягоды на лепешку, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.
6. Выпекать фокаччу в разогретой духовке 30–35 минут.