Книга: 365 рецептов на каждый день
Назад: Маринованная семга на гриле с хлебом и салатом
Дальше: Пицца с козьим сыром

Креветки на гриле

 2  20 мин.

• 5 крупных креветок в панцире

• 5 крупных очищенных креветок

• горсть листьев розмарина

• 1 головка молодого чеснока

• 1 лимон

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Чеснок почистить и мелко нарубить.

2. Приготовить маринад, соединив 2 ст. ложки оливкового масла, измельченный чеснок, листья розмарина, сок 1/2 лимона, щепотку соли.

3. Очищенные креветки отправить на 10 минут в маринад, затем жарить несколько минут на гриле.

4. Креветки в панцире слегка раскрыть, сделав надрез вдоль брюшка. Полить оливковым маслом, соком лимона, посолить и тоже жарить несколько минут на гриле.

Фаршированные кальмары

 2  1 ч. 10 мин.

• 8 кальмаров

• 1 лимон

• горсть зелени петрушки

• 1 яичный желток

• 1 ст. ложка листьев розмарина

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл белого сухого вина

• 4 ст. ложки оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Тушки кальмаров почистить, щупальца отрезать.

2. Чеснок почистить.

3. Щупальца кальмаров порубить с чесноком, розмарином и небольшим количеством петрушки.

4. Соединить 2 ст. ложки оливкового масла, желток, щепотку соли и перца, добавить к порубленным щупальцам и зелени и перемешать.

5. Тушку каждого кальмара начинить получившимся фаршем и скрепить зубочисткой.

6. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить кальмаров.

7. Влить вино, выпарить его на сильном огне, затем убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и тушить 45 минут.

8. Лимон порезать на дольки.

Подавать с дольками лимона, присыпав оставшейся петрушкой.

Выпечка

Домашний хлеб

 8  подготовка 2 ч. 20 мин.  приготовление 45 мин.

• 1 кг муки

• 1 ст. ложка растительного масла

• 2 пакетика сухих дрожжей (15 г)

• 15 г морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Муку просеять через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать.

2. Влить 700 мл теплой воды (20 °C) и вымешивать большой деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить еще немного воды.

3. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто и вымесить его руками.

4. Смазать глубокую посуду растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

5. Через час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и сделать второй замес.

6. Снова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на час в теплое место.

7. Присыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформировав из него круглый хлеб, выпекать 10 минут в разогретой духовке. Затем убавить нагрев до 220 °C и выпекать еще 30 минут.

Кукурузный хлеб

 4  1 ч.

• 240 г кукурузной муки

• 240 г пшеничной муки

• 120 мл молока

• 120 г йогурта

• 100 г сливочного масла

• 1 яйцо

• 1 зеленый перец чили

• 3–4 пера зеленого лука

• 1 пакетик разрыхлителя

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Перемешать оба вида муки, добавить разрыхлитель.

2. Мелко нарезать лук и перец чили и смешать с мукой.

3. Растопить в молоке 90 г сливочного масла.

4. Взбить яйцо с йогуртом и солью, перемешать с молоком и маслом.

5. Соединить все ингредиенты и замесить тесто.

6. Разъемную форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, равномерно выложить тесто и выпекать хлеб в разогретой духовке 25–30 минут.

Фокачча

 8  1 ч. 20 мин.

• 960 г муки

• 600 мл теплой воды (20 °C)

• 30 г сахара

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

• 10 г сухих дрожжей

• 20 г морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Дрожжи залить теплой водой. Когда они растворятся, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.

2. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обминать 5–8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

3. Положить тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза.

4. Смазать противень небольшим количеством масла. Выложить тесто на противень, накрыть его полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут.

5. Аккуратно сделать пальцами в тесте небольшие вмятины, смазать фокаччу оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.

Фокачча с черешней

 3  подготовка 1 ч. 20 мин.  приготовление 35 мин.

• 1 кг черешни или вишни

• 500 г муки высшего сорта

• 60 мл оливкового масла

• 50 г сахарной пудры

• 1 ч. ложка сухих дрожжей

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Залить дрожжи 350 мл теплой воды (20 °C).

2. Когда дрожжи растворятся, всыпать муку, соль и сахарную пудру, вымесить тесто.

3. Добавить 50 мл оливкового масла, месить тесто еще 3–5 минут, затем поставить на 1 час в теплое место.

4. Застелить круглую форму бумагой для выпечки, смазать ее оставшимся оливковым маслом. Из теста сделать плоскую лепешку, уложить ее в форму.

5. Из черешни вынуть косточки. Выложить ягоды на лепешку, слегка прижать, чтобы они наполовину погрузились в тесто.

6. Выпекать фокаччу в разогретой духовке 30–35 минут.

Назад: Маринованная семга на гриле с хлебом и салатом
Дальше: Пицца с козьим сыром