Маринованная семга на гриле с хлебом и салатом

 3  подготовка 1 ч. 20 мин.  приготовление 20 мин.

• 500 г филе семги с кожей

• 1/2 батона или любой другой хлеб

• 100 г листьев салата (рукола, корн)

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 головка молодого чеснока

• сок 1 лайма

• 2–3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки рисового уксуса

• 1–2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка бальзамического уксуса

• 1 ст. ложка сахара

• 1 сухой перец чили

• щепотка свежемолотого перца

• щепотка морской соли

1. Рыбу нарезать полосками шириной примерно 2 см.

2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Перец чили измельчить.

5. Перемешать в пластиковом контейнере рисовый уксус, соевый соус, сок лайма, сахар, чеснок, чили, имбирь.

6. Положить семгу в маринад, закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник минимум на час.

7. Замаринованную семгу жарить на гриле по 3–4 минуты на каждой стороне.

8. Нарезать хлеб и тоже обжарить его на гриле с обеих сторон.

9. Заправить листья салата оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.

10. Положить на хлеб немного салата, а сверху – кусочек семги.

Рулетики из семги с творожно-огуречной начинкой

 1  20 мин.

• 120 г тонко нарезанной слабосоленой семги

• 2–3 ст. ложки мягкого творога

• 1 небольшой свежий огурец

• несколько перьев зеленого лука

• 1/2 зубчика чеснока

• 1/2 ст. ложки горчицы с зернами

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Творог выложить в глубокую посуду, добавить к нему горчицу.

2. Огурец мелко порезать, соединить с творогом, поперчить и перемешать.

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и растереть со щепоткой соли.

4. Перемешать чеснок с творожной массой.

5. На один край каждого ломтика семги выложить немного творожной начинки, свернуть семгу в рулет и завязать пером лука, чтобы не раскрывался.

Биточки из красной рыбы

 4  50 мин.

• 400 г филе любой красной рыбы

• 600 г картофеля

• 6–8 помидоров черри

• 1 морковь

• 1/2 луковицы

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок укропа

• 2 зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• 6–7 ст. ложек сметаны

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 1–2 ст. ложки оливкового масла

• 1–2 ст. ложки муки

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Лук, чеснок и морковь почистить.

2. Рыбу выложить в небольшую кастрюлю, добавить почищенные овощи, посолить, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут.

3. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

4. Приготовить из картофеля пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой он варился.

5. Измельчить зеленый лук, полпучка укропа, помидоры и смешать все с пюре.

6. Отваренную рыбу раскрошить вилкой и перемешать с пюре, если нужно, добавить немного соли и перца.

7. Сделать небольшие биточки, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле.

8. Оставшийся укроп мелко порубить, смешать с лимонным соком и сметаной, слегка посолить.

Полить биточки соусом и подавать горячими.

Красная рыба с овощами

 3  40 мин.

• 500 г филе любой красной рыбы

• 500 г зеленой стручковой фасоли

• 300 г помидоров черри

• 100 г оливок без косточек

• 50 г анчоусов (или соленой кильки)

• пучок базилика

• сок 1/2 лимона

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Фасоль отваривать в кипящей воде 5–7 минут, затем воду слить.

2. Помидоры нарезать.

3. Соединить фасоль с нарезанными помидорами и оливками.

4. Листья базилика, перец, соль и 3–4 ст. ложки оливкового масла растереть в ступке и заправить этой смесью овощи.

5. Рыбу нарезать на куски 5–7 см шириной и посолить.

6. Смазать противень оливковым маслом и уложить рядами куски рыбы и овощи.

7. Сбрызнуть рыбу соком лимона и оставшимся оливковым маслом, сверху разложить анчоусы. Запекать 10–12 минут в разогретой духовке.

Красная рыба по-французски

 4  45 мин.

• 4 филе красной рыбы без кожи

• 6 помидоров

• 2–3 стебля сельдерея

• 1 свежий перец чили

• большой пучок петрушки

• большой пучок укропа

• 2 зубчика чеснока

• сок 2 лимонов

• 2–3 ст. ложки растительного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

1. Перец чили, удалив семена, нарезать кусочками.

2. Уложить рыбное филе в жаропрочную посуду, туда же поместить стебли сельдерея, часть петрушки и укропа, нарезанный перец чили. Рыбу слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить на несколько минут мариноваться.

3. Залить рыбу водой, еще раз посолить и запекать в разогретой духовке 20 минут.

4. Ошпарить помидоры, снять с них кожицу и крупно нарезать.

5. Оставшуюся петрушку и укроп измельчить.

6. Чеснок почистить.

7. В небольшой сковороде разогреть растительное масло, добавить помидоры и чеснок. Когда помидоры практически превратятся в соус, вынуть чеснок и добавить измельченную зелень петрушки и укропа. Посолить, поперчить, все перемешать.

Подавать рыбу с соусом из помидоров.