Рыба с шафраном и кедровыми орешками

 4  40 мин.

• 1 кг филе любой рыбы (окунь, треска, семга, сибас)

• горсть кедровых орехов

• горсть листьев кинзы

• 2 ст. ложки изюма

• 50 мл портвейна

• щепотка шафрана

• щепотка морской соли

1. Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусками и присыпать солью.

2. Портвейн подогреть в небольшой кастрюле.

3. Изюм и шафран залить теплым портвейном и оставить на несколько минут.

4. Кедровые орехи слегка поджарить.

5. Изюм с шафраном и портвейном выложить в сковороду, влить 125 мл воды, довести все до кипения. Затем добавить кусочки рыбы и потомить их по 1 минуте на каждой стороне.

6. Рыбу выложить на тарелку, а соус уварить на сильном огне.

7. Полить рыбу соусом с изюмом и присыпать кедровыми орехами и кинзой.

Белая рыба, томленная в белом вине с кедровыми орешками и петрушкой

 3  25 мин.

• 3 стейка белой мясистой рыбы

• горсть рубленой петрушки

• 50 г кедровых орехов

• 2 зубчика чеснока

• 100 мл белого сухого вина

• 3 ст. ложки оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Рыбу посолить и поперчить.

2. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

3. Кедровые орехи обжарить на сковороде, добавить петрушку, чеснок и тоже обжарить, слегка помешивая.

4. Влить в ту же сковороду оливковое масло, выложить рыбу и обжаривать ее по 2–3 минуты с каждой стороны.

5. Влить вино, потушить еще пару минут и снять с огня.

Белая рыба на шпажках

 3  30 мин.

• 500 г любой белой рыбы (палтус, треска)

• 1 батон

• 100 г бекона

• 1 зубчик чеснока

• 5 ст. ложек оливкового масла

• 1 ст. ложка листьев розмарина

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Рыбу освободить от костей и нарезать кубиками примерно 5 × 5 см.

2. Чеснок почистить и растереть в ступке с розмарином и щепоткой соли, добавить оливковое масло.

3. Обвалять рыбу в этой заправке.

4. Срезать с батона корки, поломать его на небольшие кусочки.

5. Насадить на шпажку вперемежку рыбу и хлеб.

6. Застелить противень бумагой для выпечки, уложить на него шпажки с шашлычками, сверху разложить бекон, сбрызнуть оставшейся заправкой из оливкового масла и розмарина.

7. Запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

Сибас, запеченный в духовке

 3  45 мин.

• 3 тушки сибаса

• 3 фенхеля

• 2 лимона

• 2 красные луковицы

• 100 мл белого сухого вина

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• щепотка тмина

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Рыбу выпотрошить.

2. Соль, тмин и перец растереть, этой смесью натереть рыбу изнутри и снаружи.

3. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать рыбу с каждой стороны по 5 минут.

4. Лук почистить и нарезать крупными кольцами.

5. Фенхель и лимоны также крупно порезать.

6. На дно противня уложить половину нарезанного лука, фенхеля и лимона, сверху разложить обжаренную рыбу, полить оливковым маслом и белым вином, а затем выложить оставшийся лук, фенхель и лимон. Запекать 20 минут в разогретой духовке.

Скумбрия в вине

 4  35 мин.

• 4 филе скумбрии (около 250 г каждое)

• 1 луковица

• 150 мл белого сухого вина

• 50 мл уксуса на эстрагоне

• 2 ч. ложки сахара

• 2 ч. ложки сухого укропа

• 2 лавровых листа

• 1 ч. ложка семян горчицы

• 1/2 ч. ложки семян кориандра

• 1/2 ч. ложки белого перца горошком

• 1/2 ч. ложки черного перца горошком

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. В небольшую кастрюлю влить вино и уксус.

2. Добавить белый и черный перец, кориандр, семена горчицы, лавровый лист и сахар, все перемешать и прогреть.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Скумбрию посолить, уложить в противень, сверху выложить лук, присыпать укропом и полить горячим маринадом.

5. Запекать в разогретой духовке 12–15 минут.

Скумбрия с зеленым горошком

 2  35 мин.

• 3–4 филе скумбрии или другой жирной рыбы (600–700 г)

• 3–4 ст. ложки зеленого горошка

• 1 луковица

• горсть рубленой петрушки

• 150–200 г томатного соуса

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка сливочного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Рыбу посолить и поперчить.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и слегка обжарить лук.

4. Выложить в сковороду рыбу и жарить ее по 1–2 минуты с каждой стороны, затем добавить горошек и петрушку.

5. Полить все томатным соусом и прогревать на медленном огне под крышкой до готовности.

Треска с розмарином и каперсами

 4  35 мин.

• 4 стейка трески или другой белой рыбы

• 1 маленькая баночка каперсов

• 1 лимон

• большой пучок розмарина

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• 10–12 горошин черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Листья с трех веточек розмарина растереть в ступке с черным перцем и солью, добавить оливковое масло.

2. Обвалять рыбу в этом соусе.

3. С одной веточки розмарина оборвать листья, остальные веточки выложить в огнеупорную посуду или в глубокий противень, сверху разложить рыбу, присыпать каперсами и листьями розмарина.

4. Лимон нарезать тонкими кружками.

5. Отправить рыбу в разогретую духовку, через 5 минут уложить на нее кружки лимона и запекать еще около 20 минут.