Рыба и морепродукты

Рыбный пирог со шпинатом

 6  1 ч. 20 мин.

• 800 г рыбного филе без кожи (судак, форель, треска)

• 2 красных сладких перца

• 2 больших помидора

• 200 г лука

• пучок укропа

• 150 г шпината

• 7 яиц

• 12 черных оливок

• 6 зубчиков чеснока

• сок 1 лимона

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

• 20 г сливочного масла

• 1 ч. ложка сахара

• щепотка мускатного ореха

• щепотка куркумы

• щепотка тмина

• несколько горошин черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Рыбное филе поместить в кастрюлю, залить водой, добавить часть укропа, перец горошком, щепотку соли и отваривать 8–10 минут, затем разделить рыбу вилкой на небольшие кусочки.

2. Сладкий перец запечь в разогретой духовке, поместить в целлофановый пакет и дать пропотеть, затем снять кожицу, удалить семена, мякоть порезать тонкими ломтиками.

3. Помидоры на 2–3 минуты опустить в кипяток, затем в холодную воду и снять с них кожицу. Нарезать тонкими полосками, сок сохранить.

4. Оливки разломить пополам и удалить косточки.

5. Шпинат на одну минуту опустить в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и сбрызнуть лимонным соком.

6. Взбить венчиком яйца, добавив в них мускатный орех и щепотку соли.

7. Соединить яйца со шпинатом, рыбой, половиной нарезанных помидоров с соком и оливками, все перемешать, выложить в смазанную сливочным маслом разъемную форму и выпекать пирог 40 минут в разогретой духовке.

8. Лук почистить и нарезать полукольцами.

9. Чеснок почистить и мелко порубить.

10. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук с чесноком, затем добавить оставшиеся помидоры, сладкий перец, куркуму, тмин, сахар и щепотку соли и тушить до состояния густого соуса.

11. Выложить пирог на большое блюдо и полить соусом.

12. Оставшийся укроп измельчить и посыпать пирог.

Рыба, запеченная с оливками и каперсами

 4  40 мин.

• 4 филе белой рыбы (1 кг)

• 12–15 зеленых оливок

• 3 ч. ложки каперсов

• 1/2 луковицы

• небольшой пучок укропа

• 2 зубчика чеснока

• 150 мл белого вина

• 5 ст. ложек оливкового масла

• щепотка молотого белого перца

• 1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Оливки разрезать пополам, косточки вынуть.

2. Чеснок почистить и мелко порезать.

3. Лук почистить и мелко порубить.

4. Соединить оливки, лук и чеснок, добавить каперсы, перемешать.

5. В жароупорную посуду уложить 2 филе рыбы, сверху – лук с оливками, каперсами и чесноком, посолить.

6. На начинку выложить оставшуюся рыбу, посолить, поперчить, полить вином и оливковым маслом. Накрыть и оставить мариноваться на 5–10 минут.

7. Разогреть духовку и запекать рыбу до готовности, примерно 20 минут.

8. Укроп мелко порубить и посыпать готовую рыбу.

Маринованная рыба на гриле

 2  подготовка 1 ч. 10 мин.  приготовление 20 мин.

• 2 тушки любой рыбы (по 400–500 г)

• 1 свежий перец чили

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 ч. ложка тмина

• 1 ч. ложка кориандра

• 1 ч. ложка растительного масла

• щепотка морской соли

1. Удалить из перца чили семена и мелко порубить его.

2. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

3. Смешать имбирь с чили, растительным маслом, тмином, кориандром и солью.

4. Сделать на каждой стороне рыбы несколько глубоких надрезов, смазать ее маринадом, положить в пластиковый контейнер с крышкой и отправить на час в холодильник (можно оставить на ночь).

5. На хорошо разогретой сковороде-гриль жарить рыбу по 5–8 минут на каждой стороне.

Рыба, запеченная с кедровыми орешками и изюмом

 4  1 ч.

• 4 небольшие тушки любой рыбы, потрошеные, но с головой (по 350–400 г)

• 1 вчерашний батон

• 1 луковица

• 1 лимон

• 50 г кедровых орехов

• 8 оливок

• 2 зубчика чеснока

• 2 веточки розмарина

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки черного изюма

• 1 ст. ложка каперсов

• 1/4 ч. ложки карри

• 10–15 горошин черного перца

• 1/2 ч. ложки крупной морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Из оливок вынуть косточки.

3. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок.

4. Добавить оливки, каперсы, кедровые орехи, листья розмарина, изюм и карри. Жарить несколько минут, затем снять с огня.

5. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половины лимона отжать сок.

6. Срезать с батона корку и измельчить мякоть в крошку.

7. Добавить в сковороду 2–3 ст. ложки хлебной крошки, цедру лимона и прогреть все еще раз на медленном огне.

8. Измельчить в ступке черный перец и морскую соль и натереть этой смесью рыбу с обеих сторон.

9. Наполнить рыбу начинкой, уложить в глубокую огнеупорную посуду, присыпать оставшейся начинкой.

10. Сбрызнуть рыбу лимонным соком и оставшимся оливковым маслом и запекать в разогретой духовке, накрыв посуду крышкой.

11. Через 25 минут снять крышку и запекать еще 5 минут.

Рыбные пудинги

 4  1 ч. 10 мин.

• 300 г филе любой рыбы, которая вам нравится

• 250 мл 33 %-ных сливок

• 4 яйца

• 1 помидор

• горсть домашних сухарей

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 8–10 горошин черного перца

• щепотка сушеной сладкой паприки

• 2/3 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Рыбу отваривать в течение 5 минут, добавив в воду несколько горошин черного перца и 1/2 ч. ложки соли.

2. Оставшийся черный перец растереть в ступке со щепоткой морской соли.

3. Помидор натереть на терке так, чтобы кожица осталась в руке, она не понадобится.

4. Яйца взбить миксером, добавить растертую соль с перцем и паприку.

5. Продолжая взбивать, влить сливки, добавить мякоть помидора.

6. Разобрать рыбу с помощью ножа и вилки на небольшие кусочки, добавить в сливочно-желтковую массу и перемешать.

7. Смазать небольшие формочки для выпечки сливочным маслом, присыпать сухарями.

8. Наполнить формочки тестом с рыбой и поставить в глубокий противень, наполненный горячей водой. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.