Куропатки с шалфеем

 4  2 ч. 30 мин.

• 10 тушек куропаток

• 1 1/2 кг картофеля

• 3 стебля сельдерея

• пучок свежего шалфея

• 5 зубчиков чеснока

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 150 мл белого вермута

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 2 ч. ложки морской соли

1. Сельдерей нарезать довольно крупно.

2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.

3. Клубни картофеля разрезать на четыре части.

4. В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20–30 минут, затем выложить на блюдо.

5. Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, растопить в ней оставшееся сливочное масло и потушить сельдерей и чеснок.

6. Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картофель, все посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.

7. Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов.

Котлеты из индейки с фасолью

 3  подготовка 5 ч.  приготовление 1 ч. 20 мин.

• 500–600 г фарша индейки (лучше домашнего)

• 150–200 г фасоли

• 1 апельсин

• 1 лук-порей

• 2–5 зубчиков чеснока

• 5 ст. ложек оливкового масла

• 3 ч. ложки бальзамического уксуса

• 1 ч. ложка сливочного масла

• 1 ч. ложка прованских трав

• 1 ч. ложка черного перца горошком

• 1 лавровый лист

• 1/4 ч. ложки мускатного ореха

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а лучше на ночь, затем отварить.

2. Черный перец и соль растереть в ступке.

3. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

4. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

5. Добавить в фарш прованские травы, половину перца с солью, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ч. ложки бальзамического уксуса, цедру апельсина, мускатный орех, чеснок, лавровый лист и все вымешать. Затянуть посуду с фаршем пленкой и поставить на ночь (или минимум на час) в холодильник.

6. Вынуть из фарша лавровый лист и чеснок, еще раз все перемешать и сформировать котлеты.

7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить котлеты до золотистого цвета с обеих сторон. Выложить на котлеты фасоль, присыпать оставшимся перцем с солью.

8. Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.

9. В небольшой кастрюле разогреть оставшееся оливковое и сливочное масло, добавить лук-порей и чеснок из фарша, влить 1 ч. ложку бальзамического уксуса и 300 мл воды и довести до кипения.

10. Полить котлеты с фасолью получившимся соусом и поставить в разогретую духовку на 30 минут, чтобы они получились пышными.

Индейка с пастернаком и клюквенным соусом

 4  1 ч. 20 мин.

• 3–4 отбивные из индейки

• 4 яйца

• 1 гранат

• 150 г салата корн

• 100 г клюквы

• 70 г сливочного масла

• горсть сухарей

• корень пастернака

• 5–6 зубчиков молодого чеснока

• несколько веточек свежего шалфея

• 240 г растительного масла

• 2 ст. ложки жидкого меда

• 2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка сухой паприки

• 1/2 ч. ложки зерен горчицы

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Чеснок почистить.

2. Корень пастернака тоже почистить и нарезать длинными тонкими полосками.

3. Уложить пастернак с чесноком в небольшой глубокий противень, добавить сливочное масло, полить все медом и горячей водой (50 мл), посыпать шалфеем, немного поперчить и посолить. Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.

4. Индейку отбить.

5. Смешать муку со щепоткой соли и перца, высыпать на рабочую поверхность, обвалять отбивные в муке с обеих сторон.

6. Слегка взбить 1 яйцо.

7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла.

8. Обвалять индейку в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

9. Выдавить сок из зерен граната (немного зерен оставить).

10. В небольшую кастрюлю всыпать клюкву, сахар и зерна горчицы, добавить 3–4 ст. ложки сока граната, немного зерен граната и сухую паприку. Поставить все на огонь и слегка уварить.

11. Отварить 3 яйца всмятку (3–4 минуты с момента закипания воды) и очистить.

12. В маленькой кастрюле разогреть оставшееся растительное масло. Опустить в масло яйца и обжарить их до золотистого цвета.

13. Выложить на большое блюдо отбивные, щедро присыпать корном, сверху выложить пастернак с чесноком, полить все клюквенной заправкой и оставшимся в противне соком. Сверху разложить яйца, разломив их пополам.

Утка по-польски

 2–4  2 ч. 30 мин.

• 1 тушка утки средней величины

• 3–4 ароматных твердых яблока

• 2 л светлого пива

• 4 ст. ложки брусничного варенья

• горсть семян кориандра

• 10–15 горошин черного перца

• горсть морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Тушку утки вымыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Измельчить в ступке перец, кориандр и соль.

3. Натереть этой смесью утку внутри и снаружи.

4. Яблоки нарезать крупными дольками, удалив сердцевину с семечками.

5. Тушку утки начинить частью нарезанных яблок, поместить ее в утятницу, обложить оставшимися дольками яблок и влить столько пива, чтобы утка почти полностью была им покрыта.

6. Тушить утку час-полтора под крышкой, затем перевернуть ее и запекать еще 30–40 минут без крышки.

7. Вынуть из утки яблоки – они несъедобные.

8. Разрезать утку на куски и подавать с брусничным вареньем.