Цыплята в йогурте на гриле

 4  подготовка 1 ч. 20 мин.  приготовление 25 мин.

• 2 небольших тушки цыплят

• 500 г мацони или жирного йогурта

• большая горсть листьев мяты

• 1 лимон или лайм

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 головка свежего чеснока

• 1 ч. ложка куркумы

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1. Тушки цыплят нарезать небольшими кусочками.

2. Цедру лимона или лайма натереть на мелкой терке, сок отжать.

3. Имбирь почистить и крупно нарезать.

4. Чеснок тоже почистить и нарезать довольно крупно.

5. Соединить йогурт с куркумой и перцем, добавить мяту, имбирь, чеснок и цедру, все перемешать.

6. Кусочки цыплят положить в маринад так, чтобы они были покрыты со всех сторон. Посуду с цыплятами и маринадом затянуть пленкой и оставить на час мариноваться.

7. Нанизать на деревянные шпажки кусочки цыпленка и обжарить на гриле с обеих сторон, один раз полив их лимонным соком и маринадом. Для того чтобы шпажки не горели, предварительно смочить их водой.

Цыплята с чесноком, тимьяном и лимоном

 2  1 ч. 20 мин.

• 2 небольшие тушки цыплят

• 200 г размягченного сливочного масла

• пучок тимьяна

• 1 лимон

• 3 головки молодого чеснока с зелеными побегами

• 1 перец чили

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Тушки цыплят разрезать вдоль брюшка и отбить.

2. Чеснок вместе с побегами нарезать.

3. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, сок отжать.

5. Приготовить маринад, соединив чеснок, чили, растительное масло, половину сока лимона, цедру, половину листьев тимьяна, щепотку перца и соли.

6. Обмазать цыплят маринадом, уложить в контейнер, закрыть крышкой и оставить минимум на 30 минут.

7. Сковороду-гриль разогреть. Жарить цыплят на медленном огне по 15 минут с каждой стороны.

8. К половине сливочного масла добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, по щепотке соли и перца и оставшийся лимонный сок, все перемешать.

9. К оставшемуся маслу добавить 1 ч. ложку листьев тимьяна, щепотку перца и соевый соус, все перемешать.

Подавать цыплят с заправленным сливочным маслом.

Цыпленок с кардамоном

 4  1 ч. 10 мин.

• 4 куриных бедра

• 200 г жирного йогурта

• 100 мл сливок

• 50 г сливочного масла

• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 8 стручков кардамона

• 1 ч. ложка семян кориандра

• 1/2 ч. ложки куркумы

• щепотка свежемолотого черного перца

• 2/3 ч. ложки морской соли

1. Стручки кардамона раскрыть, вынуть зерна и растереть их в ступке.

2. Семена кориандра прогреть на сковороде и также растереть в ступке.

3. Лук и чеснок почистить и крупно порубить.

4. В тяжелой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить куриные бедра на медленном огне с обеих сторон.

5. Курицу вынуть, а в сковороду отправить лук и чеснок и томить на медленном огне 10–15 минут до прозрачности.

6. Добавить кардамон, кориандр, куркуму, половину чайной ложки соли, вернуть в сковороду обжаренные куски курицы, влить немного кипятка. Накрыть сковороду крышкой и готовить 25 минут.

7. Влить йогурт и сливки, перемешать, поперчить и еще раз слегка посолить.

Курица в томатном соусе с грибами и картофелем

 4  1 ч. 10 мин.

• 1 тушка курицы

• 400 г помидоров, консервированных в собственном соку

• 300 г молодого картофеля

• 250 г шампиньонов или вешенок

• 1 луковица

• пучок петрушки

• пучок базилика

• несколько веточек тимьяна

• 2–3 зубчика чеснока

• 150 мл белого сухого вина

• 6–7 ст. ложек оливкового масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Тушку курицы порезать на куски.

2. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, а чеснок – тонкими пластинками.

3. Петрушку и базилик нарезать.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить курицу с обеих сторон до появления золотистой корочки.

5. Добавить в сковороду лук и чеснок, помидоры, влить вино, посолить и поперчить. Тушить на медленном огне около часа, в конце добавить петрушку и базилик.

6. Картофель вымыть, высушить и нарезать кружками. Разогреть в небольшой тяжелой кастрюле 2–3 ст. ложки оливкового масла и обжарить картофель до золотистого цвета.

7. Грибы почистить, нарезать пластинками и отправить к картошке.

8. Добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла, тимьян, посолить и поперчить, влить 3–4 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20–25 минут.

9. Картофель с грибами соединить с курицей и прогревать все вместе еще 2–3 минуты.

Куриная печенка с яблоками

 8  40 мин.

• 300 г куриной печени

• 2 ароматных яблока

• 1 буханка серого хлеба

• 100 мл портвейна

• 3 ст. ложки тростникового сахара

• 2 ст. ложки брусничного варенья

• 1 ст. ложка винного уксуса

• 1 палочка корицы

• 5–6 горошин черного перца

• 1/2 ч. ложки крупной морской соли

1. Нарезать яблоки небольшими дольками, удалив семена.

2. В сковороду влить 100 мл воды, добавить яблоки, 2 ст. ложки сахара, корицу и томить 5–10 минут на небольшом огне.

3. В маленькую кастрюлю поместить портвейн, оставшийся сахар, уксус, варенье и варить на медленном огне, пока соус не загустеет.

4. Растереть в ступке большую щепотку морской соли и перец, обвалять куриную печень и обжаривать в разогретой сковороде без добавления масла по нескольку минут на каждой стороне.

5. Нарезать хлеб и поджарить тосты, выложить на них понемногу печенки и яблок, полить брусничным соусом.