Зеленое карри с курицей

 6  1 ч.

• 6 куриных грудок без кожи

• 5 стручков зеленого перца чили

• 1 пучок зеленого лука

• 1 пучок кинзы

• 1 пучок базилика

• 1 пучок мяты

• 1 небольшой корень имбиря

• 2–3 зубчика чеснока

• 300 мл кокосового молока

• 3–4 ст. ложки растительного масла

• 1 лайм

• 1/2 ч. ложки семян кориандра

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Соль и кориандр истолочь в ступке.

2. Имбирь и чеснок почистить.

3. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

4. Зеленый лук, перец чили, имбирь, чеснок, кинзу, мяту и листья базилика измельчить в блендере.

5. Добавить сок лайма, 2 ст. ложки растительного масла и соль с кориандром.

6. Куриные грудки порезать на небольшие куски и замариновать в 4–5 ст. ложках получившейся смеси карри на 30–45 минут (можно оставить на ночь в холодильнике).

7. В сковороде вок разогреть оставшееся растительное масло и в течение 2–4 минут обжаривать в нем кусочки курицы.

8. Добавить оставшееся карри и цедру лайма, влить кокосовое молоко и тушить еще 10–15 минут.

Подавать с отварным рисом.

Курица с грибами

 4  1 ч.

• 2 небольших тушки цыплят

• 500 г разных грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло)

• 200 г белого сухого вина

• 2 ст. ложки растительного масла

• горсть прованских трав

• щепотка майорана

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Грибы почистить и нарезать пластинками.

2. Добавить к грибам прованские травы, майоран, соль, перец, растительное масло, все перемешать.

3. Тушки цыплят разрезать пополам и положить в посуду с грибами и специями на 20–30 минут.

4. Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить половинку цыпленка вместе с грибной смесью и влить по 50 мл вина.

5. Запекать 25 минут в разогретой духовке.

Курица по-мароккански

 4  подготовка 5 ч.  приготовление 50 мин.

• 1 тушка курицы

• 1 1/2 кг картофеля

• 3 апельсина

• 2 фенхеля

• 3 зубчика чеснока

• 100 мл джина

• 5 ст. ложек растительного масла

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Чеснок почистить и мелко нарубить.

2. Цедру двух апельсинов натереть на мелкой терке, из трех апельсинов отжать сок.

3. Приготовить маринад из джина, цедры и сока апельсинов, нарубленного чеснока, соли, перца, растительного масла.

4. Тушку курицы нарезать крупными кусками, поместить в полиэтиленовый пакет и влить маринад. Пакет завязать и положить на 3–5 часов в холодильник.

5. Картофель и фенхель крупно нарезать и отваривать в кипящей воде 5–7 минут.

6. Выложить на противень фенхель и картофель, сверху уложить куски курицы, полить все маринадом.

7. Запекать в разогретой духовке 30–35 минут.

Пирог с курицей

 4  1 ч. 30 мин.

• 2 куриных филе

• 2 цукини

• 250 г обезжиренного творога

• 100 мл сливок

• 100 г пошехонского или другого твердого сыра

• 2 яйца

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки муки

• щепотка сухого тимьяна

• 1–2 ст. ложки растительного масла

• 4–5 горошин черного перца

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Отварить куриное филе, добавив в воду немного соли и перец горошком, затем порезать кусочками.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

5. Крупно нарезать полтора цукини и добавить к луку и чесноку. Тушить 5–10 минут.

6. На крупной терке натереть сыр.

7. Взбить яйца с щепоткой соли.

8. Смешать взбитые яйца, половину натертого сыра, 2 ст. ложки муки, сливки и творог, добавить куриное филе и цукини с луком и чесноком, посолить и еще раз все перемешать.

9. Разъемную форму для выпечки смазать маслом, присыпать оставшейся мукой. Выложить тесто в форму, поперчить и посыпать тимьяном.

10. Оставшуюся половинку цукини нарезать кружками, уложить сверху на тесто.

11. Выпекать пирог 25–30 минут в разогретой духовке, затем присыпать оставшимся сыром и выпекать еще около 10 минут.

Цыпленок в соевом соусе

 2  20 мин.

• 2 кусочка куриного филе

• 1 небольшой корень имбиря

• 100 мл красного сухого вина

• 50 мл соевого соуса

• 1 ст. ложка коричневого сахара

• 2 ч. ложки кунжутного масла

• 1 палочка корицы

• 2 звездочки бадьяна

1. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

2. В разогретую сковороду вок выложить палочку корицы, влить соевый соус и вино, добавить бадьян, коричневый сахар, кунжутное масло и натертый имбирь.

3. В получившийся соус выложить куриное филе. Готовить около 5–8 минут, время от времени переворачивая.

Цитрусовые куриные крылышки

 2  подготовка 1 ч. 10 мин.  приготовление 40 мин.

• 8–10 куриных крыльев

• 50 г коричневого сахара

• 1 свежий перец чили

• 5 веточек свежего тимьяна

• 2 зубчика чеснока

• мелко нарезанная цедра 1 апельсина

• сок 1 грейпфрута

• сок 1 лайма

• 1 ст. ложка уксуса белого вина

• 1 ч. ложка тмина

• 10–12 горошин черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Куриные крылышки вымыть и просушить бумажным полотенцем.

2. Чеснок почистить и растереть в ступке вместе с солью, черным перцем и листьями тимьяна.

3. Натереть получившейся смесью куриные крылья, положить в пакет и оставить на час в холодильнике.

4. Промаринованные крылья выложить на решетку, поместить в разогретую духовку, ниже поставить противень и запекать 25–30 минут.

5. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.

6. Тмин растереть в ступке.

7. В тяжелую сковороду с толстым дном влить уксус, сок лайма и грейпфрута, добавить сахар, тмин, чили и на медленном огне уваривать соус 20–30 минут, затем добавить цедру апельсина.

8. Полить запеченные крылышки цитрусовым соусом и подавать.