Кролик с розмарином в белом вине

 2  1 ч. 20 мин.

• 1/2 тушки кролика

• 1 банка (400 г) помидоров в собственном соку

• 3 луковицы шалота

• 1 луковица

• 1/2 стебля сельдерея

• 2 веточки розмарина

• 2 зубчика чеснока

• 1 небольшой перец чили

• 150 мл белого сухого вина

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Мясо кролика нарезать крупными кусками.

2. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить кусочки кролика с обеих сторон до золотистого цвета.

3. Чеснок почистить и мелко нарезать.

4. Сельдерей тоже порезать мелко.

5. Лук почистить и нарезать полукольцами.

6. Нарезанные овощи добавить в кастрюлю к кролику и жарить несколько минут, время от времени помешивая.

7. Влить вино, слегка посолить, поперчить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.

8. Лук-шалот почистить и мелко нарезать.

9. Перец чили, удалив семена, мелко порубить.

10. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить шалот, добавить листья розмарина, консервированные помидоры и чили. Посолить, поперчить и прогревать на медленном огне 10 минут.

11. Получившийся соус влить в кастрюлю и тушить кролика до готовности.

Йоркширский пудинг

• 6–8 купат

• 300 мл молока

• 120 г муки

• 3 яйца

• 2 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 2–3 веточки розмарина

• 50 г сливочного масла

• 100 мл любого растительного масла

• 1/2 ч. ложки сухих трав (майорана, розмарина)

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Яйца слегка взбить со щепоткой соли.

2. Добавить молоко, просеянную через сито муку и вымешать однородное тесто.

3. В разъемную форму для выпечки влить растительное масло и поставить в разогретую духовку на 10 минут.

4. В хорошо разогретое масло опустить купаты и запекать их 7–10 минут, затем влить тесто и выпекать пудинг еще около 30 минут.

5. Лук и чеснок почистить, лук нарезать полукольцами, чеснок пластинками.

6. Разогреть в небольшой сковороде сливочное масло, выложить лук и чеснок, добавить соль, перец и сухие травы и обжарить до слегка золотистого цвета.

7. Готовый пудинг посыпать листьями розмарина.

Подавать с обжаренным луком и чесноком.

Красная фасоль с колбасками

 6  подготовка 6 ч.  приготовление 2 ч. 50 мин.

• 2 стакана красной фасоли

• 100 г жирной грудинки

• 100 г копченой ветчины

• 6 домашних колбасок

• 2 луковицы

• небольшой пучок тимьяна

• 1 стакан красного сухого вина

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 1 лавровый лист

• 1 ч. ложка морской соли

1. Замочить фасоль в тяжелой кастрюле в большом количестве воды (около 4 литров) минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

2. Лук почистить.

3. Не сливая воду из фасоли, добавить лук, тимьян и лавровый лист и на медленном огне варить не менее 2 часов, в конце варки добавить соль. Фасоль должна набухнуть, но не растрескаться.

4. Лук, тимьян и лавровый лист вынуть, откинуть фасоль на дуршлаг, воду сохранить. Фасоль накрыть крышкой, чтобы она не подсыхала.

5. Грудинку и ветчину нарезать довольно крупно.

6. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и обжарить грудинку, ветчину и колбаски, не подрумянивая слишком сильно.

7. Добавить фасоль, вино и около 4 стаканов воды, в которой варилась фасоль.

8. Вырезать из бумаги для выпечки круг размером немного больше сковороды, накрыть им сковороду, прижать плотно прилегающей крышкой и тушить фасоль с колбасками минут 30 на слабом огне.

Птица

Курица с секретом

 4  1 ч. 30 мин.

• 1 тушка курицы (1 1/2 кг)

• 1 кг картофеля

• 125 г сливочного масла

• 50 г тонко нарезанного бекона

• 1 лимон

• горсть петрушки

• горсть укропа

• горсть кинзы

• 3 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Бекон мелко нарезать.

2. Чеснок почистить и вместе со всей зеленью мелко порубить.

3. Размягченное сливочное масло растереть со щепоткой соли и перца, беконом, чесноком и зеленью.

4. Сделать на ножках курицы небольшие надрезы и начинить их маслом с зеленью, оставшееся масло ввести под кожу со стороны грудки.

5. Внутрь курицы положить лимон, разрезанный на 4 части.

6. Противень смазать растительным маслом, уложить на него курицу.

7. Картофель почистить, порезать кружками, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить вокруг курицы.

8. Запекать в разогретой духовке около часа.

Пряная курица

 4  1 ч. 20 мин.

• 1 небольшая тушка курицы

• 2–3 ст. ложки меда

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки размягченного сливочного масла

• 2 палочки корицы

• несколько звездочек бадьяна

• 6 зерен кардамона

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Соединить сливочное масло, мед и соевый соус, добавить по щепотке соли и перца, все перемешать.

2. Получившейся смесью натереть тушку курицы изнутри и снаружи.

3. Половину корицы, бадьяна и кардамона уложить внутрь курицы.

4. Поместить курицу в карман, сделанный из бумаги для выпечки, всыпать оставшиеся пряности, затем плотно закрыть карман.

5. Запекать в разогретой духовке около часа.