Свиная рулька

 2  2 ч. 20 мин.

• 2 свиные рульки

• 2 большие красные луковицы

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1/2 ч. ложки тмина

• 1/2 ч. ложки острого красного перца

• 2 лавровых листа

• 3 гвоздики

• несколько горошин черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

• 1 ч. ложка морской соли крупного помола

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. Сделать в рульках надрез вдоль кости.

2. Чеснок почистить.

3. Лавровый лист, 1 ч. ложку соли, черный и красный перец, тмин, гвоздику, лимонный сок и зубчики чеснока растереть в ступке.

4. Мясо натереть снаружи и изнутри вдоль надреза получившимся маринадом.

5. Корочку свинины натереть крупной солью.

6. Лук почистить, нарезать кружками и выложить на противень, сверху на лук положить свиные рульки.

7. Запекать в разогретой духовке 30 минут, затем убавить температуру до 190 °C и запекать еще около полутора часов.

Свинина по-баварски

 6  2 ч. 15 мин.

• 2–2 1/2 кг свинины для запекания

• 100 г копченого сала с мясной прослойкой

• 1/2 кг капусты

• 1 большое яблоко

• 3 луковицы

• 3 зубчика чеснока

• 1/2 л овощного бульона

• 1/2 ч. ложки семян фенхеля

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Лук почистить и нарезать полукольцами.

2. Сало нарезать тонкими полосками и слегка поджарить в глубокой сковороде.

3. Добавить лук и обжарить до прозрачности.

4. Уложить в сковороду кусок свинины и, помешивая лук, обжарить мясо со всех сторон до золотистого цвета.

5. Влить половину бульона и тушить еще 20 минут.

6. Капусту порубить.

7. Яблоко нарезать кубиками, удалив семечки.

8. Чеснок почистить.

9. Мясо вместе с бульоном, луком и салом выложить в глубокую глиняную форму.

10. Добавить капусту, яблоки, семена фенхеля, чеснок, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить в разогретой духовке около часа, подливая, если потребуется, бульон. Затем выключить духовку и оставить в ней свинину еще на 10–15 минут.

Кролик с оливками

 4  1 ч. 10 мин.

• 1 небольшая тушка кролика (1–1,5 кг)

• 6 небольших помидоров

• пучок свежего розмарина

• 10–12 оливок

• 8 зубчиков чеснока

• горсть муки

• 350 мл белого сухого вина

• 50 мл оливкового или другого растительного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Тушку кролика порезать на небольшие кусочки.

2. Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.

3. Разогреть растительное масло в тяжелой кастрюле-чугунке или глубокой сковороде (которую можно поставить в духовку) и обжаривать кусочки кролика до появления румяной корочки.

4. Раздавить слегка чеснок, не снимая с него шелухи.

5. Помидоры нарезать четвертинками.

6. Удалить косточки из оливок.

7. Влить в сковороду вино, добавить чеснок, помидоры, оливки и 4–5 веточек розмарина. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 минут, затем снять крышку и тушить еще 5–7 минут.

8. Готового кролика посыпать оставшимися листьями розмарина.

Кролик с черносливом

 4  1 ч. 50 мин.

• 1 тушка кролика (примерно 1,5 кг)

• 1 бутылка белого сухого вина

• 150 г чернослива

• 100 г очень мелкого лука-шалота

• 1 морковь

• 1 стебель сельдерея

• 1 луковица

• 2 веточки петрушки

• 2–3 веточки розмарина

• 50 мл коньяка

• 50 мл винного уксуса

• 30 г сливочного масла

• 2 ст. ложки горчицы

• 1 ст. ложка черносмородинового варенья

• 1 ч. ложка тимьяна

• 6 горошин черного перца

• 1 лавровый лист

• 3–4 гвоздики

• щепотка кайенского перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Тушку кролика порезать на небольшие куски.

2. Мелко нарезать морковь, сельдерей и лук, добавить петрушку, розмарин, перец горошком, лавровый лист, гвоздику, влить вино и уксус.

3. Отправить кусочки кролика в маринад, накрыть посуду крышкой и поставить минимум на час в холодильник (а лучше на ночь).

4. Замочить чернослив в коньяке на 30 минут.

5. Лук-шалот почистить.

6. Вынуть кусочки мяса из маринада, обсушить бумажным полотенцем.

7. В сковороде разогреть немного сливочного масла и обжарить кролика вместе с шалотом.

8. Через 5–7 минут добавить чернослив, потушить все вместе 20 минут и выложить на тарелку. Сковороду не мыть.

9. Маринад разделить на две части, половину взбить в пюре, добавив 6–7 черносливин (если нет блендера, протереть через сито).

10. Соединить пюре с другой половиной маринада и уварить до густого состояния в сковороде, в которой жарился кролик.

11. Приправить тимьяном, горчицей, смородиновым вареньем, кайенским перцем и солью.

12. По кусочку, помешивая, добавить оставшееся сливочное масло.

13. Вернуть кролика в сковороду и прогревать 1–2 минуты.

14. Выложить кролика на блюдо, украсить жареным шалотом и черносливом и подавать.

Кролик на гриле

 6  подготовка 1 ч. 20 мин.  приготовление 50 мин.

• 1 тушка кролика

• 100–150 г тонко нарезанного бекона

• 2–3 лимона

• 2–3 веточки розмарина

• 5–6 веточек тимьяна

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка розового перца горошком

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Тушку кролика разрезать на кусочки.

2. Приготовить маринад из оливкового масла, листьев розмарина, веточек тимьяна, розового перца, свежемолотого черного перца и соли.

3. Уложить кусочки кролика в пластиковый контейнер, залить маринадом и закрыть крышкой. Мариновать минимум час.

4. Обернуть каждый кусочек кролика беконом, скрепить деревянными палочками и обжаривать на гриле до появления золотистой корочки.

Подавать с дольками лимона.